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1、果汁生产的食品安全管理体系(HACCP)的研究,学 生 ： 指导教师 ： 专 业 ：食品质量与安全 层 次 ：专升本 批 次 ： 学 号 ：,Whats HACCP？,HACCP Hazard Analysis & Critical Control Point 危害分析和关键控制点,苹果果汁的HACCP实施,生产工艺流程图,危害分析(Hazard Analysis),危害分析(Hazard Analysis)是指对食品加工过程中从原料到成品可能危害人体健康的成分进行的危害程度分析。,生物,物理,化学,危害分析(Hazard Analysis),CCP(Critical control poin
2、t)点的确认,关键限值的监控和纠偏,验证程序的正确制定和执行,准确有效的记录文件,HACCP计划,实施HACCP前后数据对比,Pass rate：100%,Cost out,Value in,在苹果果汁的生产中，我们通过对各个工序进行危害分析，找出了影响果汁质量的危害环节，并确定了关键控制点，建立了CCP记录和验证程序，有效保障了果汁的食品安全在可控范围之内。 但需要特别指出的是HACCP不是零风险体系，也不能单独运行，它必须建立在严格执行GMP和SSOP的基础之上。 随着我国饮料行业走向“黄金时代”，越来越多的浓缩果汁及相关衍生品大量出口，为了满足国内外市场的对产品质量安全性的要求，随着企业
3、质量意识的不断加强，HACCP体系在饮料行业中广泛的应用将会日益广泛。,结语,衷心感谢我的导师老师! 参考文献 1 钱和王文捷 HACCP原理与实施M北京：中国轻工业出版社，2010：1-7，68-74 2 李婧，张珍. HACCP体系在澄清果汁饮料生产中的应用J 现代农业科技. 2012（23）：286-287 3 李亮, 类勤知. FDA果汁HACCP体系的发展概况J 中外食品. 2002（12）：62-63 4 程方果蔬汁HACCP教程与应用指南M北京：中国科学技术出版社，2003： 5 陆兆新食品质量管理学M北京：中国农业出版社，2004：179-188，192-196 6 崔国庭,
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5、化学工业出版社，2005：106，235-245，393-418 12 萨拉莫地默 卡罗尔华莱士 sara mortimore and Wallace 著 冯力更 张永彤 译HACCP与案例分析：食品从业人员必读M北京：化学工业出版社，2005：9-10 13我国浓缩苹果汁对美出口贸易中存在的主要问题 食品土畜频道 2010.01.22 14 李怀林食品安全控制体系HACCP通用教程M北京：中国标准出版社，2002：3-5 15 杨永华食品安全管理体系HACCP推行实务M 深圳：海天出版社，2002：8-14 16 欧阳喜辉食品安全与健康系列-食品质量安全认证指南M北京：中国轻工业出版社，2003：21-24 17 张文军, 田彩琴, 孙凤兰等. 控制果汁褐变的HACCP操作J 莱阳农学院学报. 1998,15（1）：60-63,致谢！,