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1、第六章 食品包装 对食品安全的影响,一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品； 二是关于实施包装封缄等的技术活动。 食品包装(Food packaging):采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。,一、包装的定义,保护商品 方便贮运 促进销售 提高商品价值,二、包装的功能,三、包装材料的特性,机械加工性能：强度、挺度、厚度、加工工艺 阻透性：水、气、光、油等 印刷性 安全卫生性 力学性质：抗拉强度、撕裂度、耐折度、戳穿度,按照包装目的分类：运输包装，销售包装。 按照包装的功能分类：分为防水包装、防潮包装、防震包装等形式。,四、包装的
2、分类,按包装材料与食品接触程度分类：分为外包装、内包装、个体包装(又称小包装） 按包装材料来源分类：分为塑料制品、玻璃制品、陶瓷搪瓷制品、金属制品、食品包装用纸、食品包装袋等。 按包装件抵抗变形能力分类：分为软包装和硬包装。,五、包装的分类,耐冷冻 耐高温 耐油脂 防渗漏 抗酸碱,六、食品包装材料的要求：,防潮 保香 保味 美观等,国际包装工业协会统计结果,绿色包装是解决塑料包装污染的方法之一！,所谓“绿色包装”，是指对生态环境不造成污染，对人体健康不造成危害，能循环使用和再生利用，可促进持续发展的包装。 简而言之，绿色包装就是无害包装或环保包装。,七、绿色包装,八、常用食品包装材料,纸包装
3、塑料 玻璃 陶瓷 金属,、塑料制品及其危害性： (1)塑料本身的毒性； (2)助剂的毒性； (3)未聚合物及裂解产物的毒性； (4)接触食品后有害物质向食品中迁移等问题。,.聚乙烯(P)和聚丙烯(P),(1) 聚乙烯(polyethylene)塑料是由乙烯单体聚合而成。 高密度：成型为瓶 中密度：冷冻食品或低温流通的生鲜食品中 低密度：生鲜食品 多用于生产薄膜,（）聚丙烯(polypropylene)塑料是由丙烯单体聚合而成，具有耐热性好，强度高等特点，可代替玻璃纸用在大米面糕点、饼干上。 多用于生产固体成型品,（3）毒性 该类塑料制品较为安全 再生制品生产原料回收来源复杂，回收原料的残留物难
4、以除去，回收原料已变色，再生时加人大量深色颜料掩盖，所以再生制品应禁止用于食品包装。,.聚苯乙烯(PS) 苯乙烯聚合而成，为无色透明固体，耐水耐酸碱。 透明聚苯乙烯； 泡沫聚苯乙烯；,毒性： 苯乙烯，甲苯，乙苯，异丙苯、甲苯等小分子物质，有一定毒性。 动物试验发现苯乙烯有抑制生育，减轻肝脏和肾脏重量等危害。,.聚氯乙烯(Pvc) 聚氯乙烯(Pvc)在汞的催化下，由氯乙烯单体聚合而成，聚合过程中的副产物为二氯乙烷。 氯乙烯在体内可与脱氧核糖核酸结合，产生毒性，主要对神经系统、骨骼和肝脏有危害，是一种致癌物。 氯乙烯单体与食品接触过程中，向食品中迁移，污染食品。,、玻璃,（）组成：SiO2、NaC
5、O3、CaCO3 （）特性： 力学性质：耐磨/易碎 稳定性：耐高低温，耐酸 安全卫生性：无毒无味、化学稳定好，可回收 印刷性：差，常用标签 成本低,二氧化硅的毒性很小，但加入的辅料毒性很大，如各种玻璃着色剂（氧化铜、三氧化二砷等），高档玻璃容器（高脚杯）中加铅化合物。,（）毒性,（）定义：以黏土为原料，加入各种配料、粉碎、炼泥、成型、干燥和上釉等工序，再高温烧制而成。,.陶瓷和搪瓷包装材料,（）特性,阻隔性：隔热 力学性质：耐磨/耐压 稳定性：耐高低温，耐酸 安全卫生性：无毒无味、天然，不与食品反应 印刷性：差 成本低,污染主要由釉彩引起，如陶瓷贴花纸和生产花纸用的陶瓷颜料中主要是铅和镉。,（
6、）毒性,（）要求 质地光滑，无异味异臭，无荧光现象；印刷牢固，不脱落，并印在包装纸的正面，不与食品接触,.食品包装用纸,荧光增白剂的使用 废品纸的化学污染和微生物污染 浸蜡包装纸中的多环芳烃 彩色或印图案油墨的污染。,（）纸包装毒性产生的原因,（）定义：复合包装材料是指由两种或两种以上不同材料，通过一定加工而成的多层包装材料，所用的基材有塑料薄膜、铝箔、纸和玻璃纸等。,5 复合包装材料：,（）复合包装材料的要求,（）特点 综合性能好，具有高强度，耐高低温，卫生安全等特点。 使用复合薄膜可以高温杀菌，延长食品保存期，密封性能良好，适合各类食品包装； 防氧气、水、阻止光线透过，能保持食品的色、香、味；如果用铝箔层，具有银光色外观，增加印刷效果。,主要是黏合剂，如聚氨酯型黏合剂，含有甲苯二异氰酸酯（TDI），受热时会迁移至食品中水解（特别在酸性条件下）生成具有致癌性的2，4-氨基甲苯（TDA）。,（）毒性,从外部来的物体或异物，包括在食品中非正常性出现的能引起疾病(包括心理性伤害)和对个人伤害的任何物理物质。,食品中的物理性危害,物理性危害的几个常见原因：,各种原因由于疏忽造成的 在加工制造工作中由于疏忽造成的 在食品运输过程中造成的 故意放在食品中的材料,金属探测器； X射线仪； 定期按时维修保养生产设备，人工拣出异物； 教育员工，提高员工的素质.,控制物理危害的措施,