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1、,第三讲 茶叶的冲泡方法,一、泡茶要素,A、古代人对泡茶用水的要求： 清、轻、甘、冽 B、现代茶人对饮茶用水的要求： 清、轻、甘、冽、活 C、我国饮用水的水质标准 感官指标、理化指标 毒理指标、细菌指标,1、泡茶用水,“水为茶之母，器为茶之父”,“水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽 ”,2、茶水比例,可大致掌握在1克茶冲泡5060毫升水,（2）云南普洱,（1）普通的红、绿茶类（包括花茶）,200毫升的杯（壶）需放茶叶58克,（3）乌龙茶,因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓， 用茶量以茶叶与茶壶比例来确定， 投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2； 广东潮汕地区，投茶量达到茶壶容积的
2、1/2至2/3 。,（4）茶、水的用量还与饮茶者的年龄、 性别有关,(1)高级细嫩名茶，特别是高档的名绿茶，冲泡时水温为8085; (2)大宗红、绿茶和花茶，由于茶叶原料老嫩适中，故可用90左右的开水冲泡; (3)乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶，由于原料并不细嫩，加之用茶量较大，所以，须用刚沸腾的100开水冲泡。,3、泡茶水温,A、杯泡饮普通红、绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约150200毫升，冲泡时宜加杯盖，避免茶香散失，时间以35分钟为宜。,4、冲泡时间,（1）茶叶冲泡时间与茶叶种类、泡茶水温、用茶 数量和饮茶习惯等都有关,C、白茶冲泡时，要求沸水的温度在70左右，一般到10分钟，方可品饮
3、茶汤。,B、对于注重香气的乌龙茶、花茶，泡茶时，为了不 使茶香散失，不但需要加盖，而且冲泡时间不宜长， 通常23分钟即可。,（2）冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关。,通常以冲泡三次为宜,5、冲泡次数,颗粒细小、揉捻充分的红碎茶和绿碎茶，由于 这类茶的内含成分很容易被沸水浸出，一般都 是冲泡一次就将茶渣滤去，不再重泡。,条形绿茶如眉茶、花茶通常只能冲泡23次,品饮乌龙茶多用小型紫砂壶，在用茶量较多时（约半壶） 的情况下，可连续冲泡46次，甚至更多。,工夫红茶则可冲泡23次,白茶和黄茶，一般也只能冲泡1次，最多2次,二、泡茶的用具,1、高级名优绿茶一般选用玻璃杯 一般名优绿茶也可以采用白瓷杯子,
4、2、乌龙茶最适合用紫砂壶,3、中高档花茶宜选用盖碗或白瓷盖杯， 特别细嫩的花茶最好选用有盖的玻璃茶具,4、红茶选用白瓷茶具,茶具又称茶器、茶器具，是泛指完成泡茶、饮茶全过程所需要的设备、器具、用品及茶室用品。 狭义而言，仅指泡茶和饮茶的用具。,二、茶具的选用,1、,漆器茶具,竹木茶具,茶道组（六君子）,玻璃茶具,2、,1,2,1,2,3,实用型选壶原则：,1、壶嘴、壶口与壶把顶部应“三平”，应稳重 2、出水流畅：不漏水，壶嘴可以断水，无余 水沿壶流外壁滴落。,三,4,泡茶的程序分为三个阶段，第一阶段是准备，第二阶段是操作，第三阶段是结束。,三、泡茶的程序,1、温具,用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶
5、盖，同时烫淋茶杯。 随即将茶壶、茶杯沥干。 目的是提高茶具温度使茶叶冲泡后温度相对稳定， 不使温度过快下降，这对较粗老茶叶的冲泡，尤为重要。,2、赏干茶,按茶壶或茶杯的大小，用茶则置一定数量的茶叶入壶（杯）。如果用盖碗泡茶，那么，泡好后可直接饮用，也可将茶汤倒入杯中饮用。,3、置茶,置茶入壶（杯）后，按照茶与水的比例，将开水冲入壶中。冲水时，除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，通常以冲水八分满为宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯冲泡注重欣赏的细嫩名茶，冲水也以七八分满为度。冲水时，在民间常用“凤凰三点头”之法，即将水壶下倾上提三次，其意一是表示主人向宾客点头，欢迎致意；二是可使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓
6、度一致。,3、冲泡,4、奉茶,奉茶时，主人要面带笑容，最好用茶盘托着送给客人。如果直接用茶杯奉茶，放置客人处，手指并拢伸出，以示敬意。 从客人侧面奉茶，若左侧奉茶，则用左手端杯，右手做请茶用茶姿势；若右侧奉茶，则用右手端杯，左手作请茶姿势。 这时，客人可右手除拇指外其余四指并拢弯曲，轻轻敲打桌面，或微微点头，以表谢意。,5、赏品茶,如果饮的是高级名茶，那么，茶叶一经冲泡后， 不可急于饮茶，应先观色察形，接着端杯闻香， 再啜汤赏味。赏味时，应让茶汤从舌尖沿舌两 侧流到舌根，再回到舌头，如此反复二三次， 以留下茶汤清香甘甜的回味。,一般当已饮去 2/3（杯）的茶汤时，就应续水入壶（杯）。一到茶水全部饮尽时再续水，那么，续水后的茶汤就会淡而无味。续水通常二三次就足够了。如果还想继续饮茶，那么，应该重新冲泡。,6、续水,1、品茶要义 （1）观茶 （2）察色:茶色、汤色、底色 （3）赏姿 （4）闻香 （5）尝味,四、茶的品饮,（1）高级细嫩名茶的品饮 （2）乌龙茶的品饮 （3）红茶品饮 （4）花茶的品饮 （5）细嫩白茶和黄茶的品饮,2、各类茶的品饮,1、取用器物法 捧取法 端取法,五、泡茶基本手法,2、提壶法,闻香杯 品茗杯 盖碗,3、握杯手法,温壶法,4、温具手法,温杯法 大茶杯、小茶杯,5、置茶手法,6、冲泡手法,7、茶巾折合法,作业： 请阐述六大茶类的五大泡茶要素？,