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1、实验 4 果汁中的果胶和果胶酶【基础夯实】1. 关于果胶酶说法正确的是（）A. 果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B. 果胶酶催化作用不受温度的影响C. 果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D. 果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA2. 与果胶酶本质不相同的物质是（）A. 抗体B.胰岛素C.载体D. 性激素3. 在果汁加工中，果胶不 仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，因此应加入果胶酶去除果胶，这表现出酶的（）A. 多样性B.高效性C. 专一性D.受温度影 响4. 下列说法不正确的是（）A. 虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B. 植物、霉菌、酵母菌和细
2、菌均能产生果胶酶C. 通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D. 人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题5.在果汁生产工业中主要应用的酶包括（）A. 淀粉酶、果胶酶B.脂肪酶、淀粉酶C. 果胶酶、纤 维素酶D. 蛋白酶、纤 维素酶6下列不是影响果汁产量的是（）A pHB温度C酶的数量D苹果的能用量【能力提高】7.果 胶酶对澄清果汁得率影响的实验叙述错误的是（）A. 遵循单一变量原则B.分清实验组和对照组C. 温度变化的设置是随意的D.pH变化的梯度应该一致8.下列说法不正确的是（）A酸碱度和温度是通过影响酶的活性来影响果汁产量的B酶的数量越多，果汁产量越多C酶的催
3、化反应时间能够影响果汁的产量D苹果泥的数量也能够影响果汁的产量9. 啤酒等放久后会产生蛋白质沉淀而使其混浊，加入少量萝卜蛋白酶可以分解蛋白质，防止混浊，加入其他酶则无济于事，这可作为验证什么的实例（）A. 酶的催化作用受环境的影响B.酶的化学成分主要是蛋白质C. 酶的 催化作用具有高效性D. 酶的催化作用具有专一性10.果胶酶对澄清果汁得率影响的实验中，所加明胶、 活性碳等物质的作用叙述不正确的是（）A. 和果胶发生反应B. 吸附C.沉淀D.过滤11果胶酶常在0-4下保存。其原因是（）此温度条件下，酶的活性最高。此温度条件下 ，酶变性失活。低温可降低酶的活性，但酶不变性失活。用心爱心专心 .自
4、然条件下，果胶酶常在 0-4下发生催化作用。【综合探究】12. 工业生产果汁时， 常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在100C 水浴中恒温处理10 分钟（如图A ）将步骤（ 1）处理后的果 胶酶和苹果泥混合，再次在100C 水浴中恒温处理10 分钟（如图B）将步骤 (2)处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）。在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：温度 / 0C1020304050607080出汁量 /m813152515121110根据上述实验，请分析回答下列问题：（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中_的水解。（ 2）实验结果表明，当温度为 _ o C时果汁量最多，此时果胶酶的活性 _。当温度再升高时，果汁量降低，说明 _ 。（ 3）实验步骤（ 1）的目的是 _ 。【高考真题】参考 答案 :1 C 2 D 3 C 4 C 5 C6 C 7 C 8 B 9 D 10 A 11.C 12. 果 胶40最高温度升高，酶的活性降低了 保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性。用心爱心专心