《服务组排班及宅急送.xls》由会员分享，可在线阅读，更多相关《服务组排班及宅急送.xls（3页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、服服务务组组排排班班系系统统学学习习指指引引 项目学习内容 学习方式（阅读，讨论，演练，操作，观察） 学习目标 排班经理工作目标 和责任 1.以值班经理角度思考服务组排班系统的工作目标和责任 2.阅读CSL手册，与自己的思考对照，确认自己思考的正确及完整性 3.与辅导人确认学习目标和职责 学习活动 1.直接工时 2.间接工时 1.与餐厅经理讨论餐厅的间接工时项目及工时数 2.学习系统设置的间接工时项目及工时标杆 3.工时预估 1.学习工时预估理论 2.CMS中实际操作节假日“TC预估” 4.参数设置 1.了解系统中设置的每一个参数的作用，意义 2.学习计算餐期，确认餐期（依据BOH中的HOUR
2、LY SALES报表） 5.排班步骤 排定一张平常日的班表 6.排定模拟班表 排定一周模拟班表 7.员工沟通根据模拟班表思考与员工沟通的内容，并与餐厅所有员工进行一对一的沟通 8.排班资料管理 将与员工确认的给班时段及工作站输入CMS 9.常排仅排根据与员工确认的给班时段及工作站确认常排仅排人员，与辅导人确认后维护CMS 10.排定班表 11.工时及冲突详 情分析 利用CMS系统中的工时追踪表格分析餐厅直接，间接工时差异及班表 冲突详情 检定系统稽核运用服务组排班系统稽核表格进行自我检定 课前准备 课前准备检查请餐厅经理运用资深副经理养成课程课前准备检查表B进行检查 并签字确认 入学考试 课程
3、 课后检定 运用目标设定 对未来三个月的工作进行绩效设定 活动工具 检定人检定方式 餐期计算表 员工沟通表 标准间接工时差异分析 冲突详情分析 服务组排班系统稽核表 资深副经理养成课程课前 准备检查表 绩效设定表格 服服务务组组排排班班系系统统学学习习指指引引 副副经经理理学学员员训训练练班班表表（服服务务组组排排班班） 餐餐厅厅：餐餐厅厅经经理理：区区经经理理： 星星期期MonWedThuFriSatSun 日日期期9 9月月3 3日日9 9月月5 5日日9 9月月6 6日日9 9月月7 7日日9 9月月8 8日日9 9月月9 9日日 学学习习内内容容 排排班班经经理理工工作作目目标标与与责
4、责任任间间接接工工时时规规划划及及工工时时预预估估参参数数设设置置排排班班步步骤骤 学学习习目目标标 确确保保餐餐厅厅合合适适的的营营运运人人力力安安排排及及 员员工工工工时时的的满满意意度度 对对餐餐厅厅间间接接工工时时规规划划有有自自己己的的想想法法 ，并并能能进进行行工工时时的的预预估估 了了解解参参数数设设置置对对排排班班的的意意义义，学学习习 计计算算餐餐期期，确确认认餐餐期期 掌掌握握排排班班步步骤骤 阅阅读读资资料料 服服务务组组排排班班系系统统- A.服服务务组组排排班班系系统统- B.BOH电电子子训训练练和和排排班班系系统统操操作作 手手册册- A.服服务务组组排排班班系系
5、统统- B.BOH电电子子训训练练和和排排班班系系统统操操作作 手手册册- A.服服务务组组排排班班系系统统- B.BOH电电子子训训练练和和排排班班系系统统 操操作作手手册册- 所所需需工工具具 NANANANABOHBOH中中的的HOURLYHOURLY SALESSALES报报表表NA 学学习习方方式式 讨讨论论-阅阅读读-再再讨讨论论阅阅读读-CMS-CMS实实际际操操作作-讨讨论论 阅阅读读-思思考考-阅阅读读-CMS实实际际操操作作- 询询问问 思思考考-阅阅读读-实实际际操操作作 步步骤骤 1.与餐厅经理沟通，讨论排班1.阅读之“间接工1.阅读之“排班参数1.通过之前的学习，先思
6、考排 经理工作目标和职责（1h）时管理表”章节(0.5h)和餐期设置”章节，并进入到CMS班的步骤应为何？写在笔记本 2.阅读服务组排班系统之2.阅读之“间接系统中运用排班操作手册进行上，然后阅读， 章节（1h）3.进入餐厅CMS系统，依照练习直接工时工作设置”章节所遇到的问题，请辅导2.依照，进入 经理工作目标和责任（1h）位置表及间接工时维护的操作人讲解（1h）CMS系统进行排班步骤的操作 （0.5h）3.运用HOURLY SALES报表计算餐厅(1h) 4.与辅导人讨论，餐厅的间接的餐期，并与辅导人讨论(1h)3.排定一张平常日的班表，并 请工时项目及应维护的工时数辅导人从旁辅导(2h)
7、 （0.5h） 5.阅读之“工时预估 管理表”章节（1h） 6.进入餐厅CMS系统，依照练习工时预估管理 的操作并练习节假日TC的预估 （1h） 7.阅读, 了解工时标杆,并据此检查CMS系统 中关于间接工时的维护的正确性 (1h) 工工时时总计：3h总计：5h总计：3h总计：4h 日日期期9 9月月1010日日9 9月月1111日日9 9月月1212日日9 9月月1313日日9 9月月1414日日9 9月月1515日日9 9月月1616日日 学学习习内内容容 排排定定一一周周模模拟拟班班表表员员工工沟沟通通排排班班资资料料管管理理常常排排/ /仅仅排排 学学习习目目标标 巩巩固固排排班班步步
8、骤骤 根根据据模模拟拟班班表表线线段段，确确认认餐餐厅厅营营运运的的人人力力 需需求求，根根据据此此人人力力需需求求，确确认认与与员员工工沟沟通通 的的内内容容，并并设设计计表表格格，与与员员工工沟沟通通 对对餐餐厅厅排排班班资资料料回回顾顾与与确确认认 了了解解常常排排/仅仅排排对对排排班班的的意意义义，并并能能 确确认认餐餐厅厅员员工工的的常常排排/仅仅排排维维护护的的正正 确确性性 阅阅读读资资料料 NA A.服服务务组组排排班班系系统统- B.BOH电电子子训训练练和和排排班班系系统统操操作作手手册册- - NA BOH电电子子训训练练和和排排班班系系统统操操作作手手 册册- 所所需需
9、工工具具 NA员员工工沟沟通通表表员员工工给给班班时时段段及及工工作作站站统统计计表表NANA 学学习习方方式式 实实际际操操作作思思考考-设设计计表表格格-沟沟通通-讨讨论论实实际际操操作作 阅阅读读-实实际际操操作作-聆聆听听讲讲解解-回回顾顾确确 认认 步步骤骤 1.排定一周模拟班表1.根据模拟班表，确认餐厅营运的人力需1.依照学习追踪1.阅读之“ 2.请辅导人审核求状况（0.5h）考核的规划(1h)常排/仅排”章节(1h) 2.根据员工给班时段，了解人力需求缺口2.设计表格，了解员工给班时段2.在CMS系统中实际操作(0.5h) （0.5h）及按照训练工时完整学习并通过、 3.与辅导人
10、讨论，自己对常排 3.以上两种状况对比后，思考与员工沟通检定的工作站，并张贴，请员工仅排的理解，请餐厅经理讲解 的内容，设计表格，与餐厅经理确认在一周填写(1h)(1h) （0.5h）3.根据常排/仅排的定义，对员工4.依据常排/仅排的定义，将餐 4.排定计划，与所有员工一对一的进行沟常排/仅排进行划分，并与CMS厅员工进行常排/仅排的划分， 通，确保员工需求与营运需求达成一致中的维护进行核对(1h)并对照CMS的维护进行一一确 （0.5h）4.就员工给班时段统计表与部分认，并请辅导人检查(1.5h) 5.后续与员工沟通，视员工人数给定工时员工沟通，了解员工想法(1h) 工工时时总计：8h总计
11、：2h总计：4h总计：4h 日日期期9 9月月1717日日9 9月月1818日日9 9月月1919日日9 9月月2020日日9 9月月2121日日9 9月月2222日日9 9月月2323日日 学学习习内内容容 排排班班资资料料管管理理排排定定一一周周班班表表 学学习习目目标标对对餐餐厅厅排排班班资资料料回回顾顾与与确确认认 巩巩固固排排班班步步骤骤 阅阅读读资资料料 NANA 所所需需工工具具员员工工给给班班时时段段及及工工作作站站统统计计表表 NA 学学习习方方式式 实实际际操操作作实实际际操操作作 步步骤骤 1.收统 排定一周班表 计表，就员工的填写与部分楼面 员工进行沟通，了解员工实际状
12、 况及心声(2h) 2.根据与员工沟通的状况，设计 与员工沟通的问题，制成表格， 便于以后每月与员工沟通一次 (1h) 工工时时总计：3h总计：8h 日日期期9 9月月2424日日9 9月月2525日日9 9月月2626日日9 9月月2727日日9 9月月2828日日9 9月月2929日日9 9月月3030日日 学学习习内内容容 排排班班对对餐餐厅厅营营运运的的重重要要性性排排定定一一周周班班表表宅宅急急送送商商圈圈管管理理 学学习习目目标标 掌掌握握如如何何找找寻寻工工时时差差异异，如如何何进进 行行原原因因分分析析 巩巩固固排排班班步步骤骤 掌掌握握PODDING，地地址址库库及及商商圈圈
13、经经 营营的的方方式式 阅阅读读资资料料 服服务务组组排排班班系系统统- NA 宅宅急急送送商商圈圈管管理理 所所需需工工具具 标标准准间间接接工工时时差差异异分分析析及及CMSCMS系系 统统中中相相关关工工时时分分析析报报表表 NA PODDING地地图图，地地址址库库，餐餐厅厅订订 单单 学学习习方方式式 运运用用表表格格比比对对标标杆杆实实际际操操作作 步步骤骤 1.运用CMS系统中的表进行两周的直接2.请餐厅经理对照课后操作检定2.依照商圈管理查看餐厅 工时差异分析，确认是TC预估表之“排班”部分进行检定PODDING地图，地址库(1h) 的问题还是员工出缺勤的问题3.使用餐厅订单，分析出餐厅的 (1h)冷热PODDING(1h) 2.运用4.在线考试(1h) 进行两周的间接工时差异分析，5.与辅导人讨论(1h) 确认是规划不适的问题还是沟通 不良的问题还是员工出缺勤的问 题(1.5h) 3.冲突详情报表分析(1h) 4.与餐厅经理沟通今后自己的 在工时方面的管控行动(0.5h) 工工时时总计：4h总计：8h总计：8h