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1、餐厅清洁作业管理制度范本要知道全面的清洁对我们的健康和工作来说也是百利而无一害的下面 YJBYS小编为大家整理了餐厅清洁作业的管理制度仅供大家阅读交流 一、岗位目标1. 为朋友营造一个干净、整洁的用餐环境2. 为营运做好充足的准备3. 为餐厅正常运转做好保养、保全工作二、职责范围 ( 工作要项 )1. 掌握正确的清洁方法、清洁工具2. 开铺时的清洁、整理及各项准备工作3. 打烊时的清洁、整理工作4. 离峰时的各项清洁保养工作5. 餐厅日、周、月清洁工作三、作业流程1. 开铺时段按标准服装仪容打卡上班到值班经理处报到检查昨日晚班打烊工作清扫不干净之处用洗洁精和水擦拭客区所有桌面检查客区的座椅擦拭
2、或更换脏的椅面检查店内所有玻璃是否干净用窗刮和玻璃清洁剂擦拭保证玻璃的光洁明亮对齐客区所有的桌子保持高低一致且前后整齐将迎宾台搬至户外并擦拭干净将迎宾地毯清扫干净放置于门口指定处将海报架搬至户外并检查海报是否干净平整检查卫生间补充洗手液和擦手纸11 盘点菜单、大汤匙、珍珠匙、两脚叉、对讲机、耳线的数量并核对与登录12 补齐工作台内所有器皿与消耗品13 整理书报杂志架将破旧杂志或不符合公司要求的杂志理出14 清理员工杯架保持干净、无污渍、无水渍15 最后检查现场将开铺之工具整理归位1. 打烊时段用洗洁精和水擦拭所有的桌面清扫地面垃圾擦拭店内所有玻璃确保光洁明亮检查并清洁插单盒打扫洗手间补充工作台
3、内所有器皿及消耗品擦拭大汤匙包好所有的餐套盘点菜单、大汤匙、珍珠匙、两脚叉、对讲机、耳线的数量并登录将各区域内的POS机用保鲜膜包好将迎宾台搬至店内11 将所有清洁用品按定位摆放好12 将所有对讲机关闭进行充电13 关闭电源、照明四、外场清洁工具和清洁用品介绍1. 清洁工具扫帚：用来清扫地面的灰尘每次使用后须将灰尘杂物清理干净以便于下次使用畚箕：盛装垃圾 , 配合扫帚来使用拖把? 木柄拖把：将拖把浸入有洗洁精的水中并用压水车沥干水后拖地板? 不锈钢可脱卸拖把：将地板上的水渍拖干压水车：清洗拖把将水沥干抹水器：用来刮干玻璃上的水渍2. 清洁用品光氧净化素洗手液：洗手用玻璃清洁剂：清洁玻璃用玻璃清
4、洁a. 配制 : 配兑浓度 1:64/710ml 借助喷瓶使用b. 使用工具：玻璃刮和无痕棉质抹布c. 玻璃清洁步骤 :? 均匀喷洒清洁剂至待洗玻璃表面 ; ? 用玻璃刮刮去水渍 ;? 若有特别污垢用干净的抹布擦去? 最后效果是透亮没有痕迹d. 注意事项：若发现喷洒清洁剂后有雾现象可能清洁剂用量过多可用清水蘸在抹布上擦拭再用玻璃刮刮净 84 消毒液：和水调兑后消毒抹布、餐具、茶具等洁厕液：清洁厕所马桶和小便池白猫洗洁精：清洁所有可以用水清洁的物品橙净多功能清洁剂：喷在外场湿抹布上或喷在桌面上清洁桌面、工作台面、地面等地板清洁a. 配制：配兑浓度为 1:50 温水配兑b. 使用工具：棉布拖把、扫
5、把、簸箕、刮刀、榨水车和板刷c. 清洁步骤：? 放置“防滑” 标志在清洁区入口处移去地面上的椅子将垃圾扫掉用刮刀将地面上的粘接物刮掉 ;? 准备好榨水车灌入半车 50左右的热水倒入两瓶 710ml 的橙净 ;? 将拖把浸湿后榨成半干不滴水时用力拖地 ;? 在不能移走的桌椅地下拐角或当发现有不能拖去的重污垢时用喷瓶喷洒清洁剂用抹布擦洗或板刷刷洗 ;? 榨水车换成清水清洗拖把直至洁净用半湿拖把清除留在地板上的清洁剂残留保障地板洁净不粘d. 注意事项：? 清洗地板时务必从里到外、 先桌后地顺序清洁木地板不能长时间被水浸泡 ;? 清洁时请保持通风 ;? 清洁完毕后请仔细清洗清洁工具拖把和抹布务必洗净后风干;? 请使用白色棉质吸水性好的可以脱卸式的拖把便于拆卸清洁桌面清洁a. 配制：采用分配器自动配置配兑浓度为 1:10/710ml 标准喷瓶b. 使用工具 : 清洁抹布、过水抹布c. 清洁步骤? 先将桌面上的杂物除去 ;? 用清洁剂喷在抹布上或桌面上将桌面擦洗干净 ;? 用湿的清洁抹布将清洁剂残余和污垢残余擦净 ;? 自然风干d. 注意事项：? 若客人在桌位旁时不要将清洁剂直接喷洒在桌面上以免误将清洁剂溅到或飘到客人 ;? 抹布必须经常清洗清洗后放入消毒桶内浸泡后才可使用其他：空气清新剂等打烊或开铺时使用