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1、资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。北京中浩丹 ( 城 ) 食品有限公司小磨香油作业指导书 制 : 核 :日期 :目 录目 02 小磨香油工 流程及关 控制点 03 关 控制点 ( 炒籽 ) 作 指 04资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。关 控制点 ( 油 ) 作 指 05 原料除 漂洗作 指 06磨 作 指 07 自 除水分作 指 08 烟冷却作 指 09 沉淀作 指 10洗瓶作 指 11灌装作 指 12包装作 指 13 成品 ( 入 ) 作 指 14北京中浩丹 ( 城 ) 食品有限公司( 生 工 流程 及关 控制点)1 小磨香油生 工
2、流程 原料除 漂洗炒籽 烟冷收料除磨 资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。过成 品过滤原油沉自动除水分对 浆 搅 油灌装贴 标 打包装成品入库洗包材验1.1 生产工艺关键控制点生产工艺流程中带的部分, 都是本公司的生产工艺关键控制点。其中:（1）炒籽 : 将漂洗好的芝麻在预热后的旋转炒锅中翻炒, 先大火后小火 , 大约 90 分钟左右使其不焦不糊 , 生熟均匀至芝麻肉色变暗红为止 ; ( 关键控制点具体见作业指导书 )（2）对酱搅油 : 按照比例进行调配使酱和水成正比, 根据公司统一比例每100 斤酱兑 60 斤开水 , 每锅 200 斤酱应兑入自动晃油机 , 在搅油
3、 30-40 分钟后停止搅油 ,120 斤开水 , 酱和水兑好后 , 开启开始进行第一次大量起油 , 结束后继续开动晃油机进行第二次晃油程序, 在2 个小时内结束。 ( 具体见关键控制点作业指导书)关键控制点 ( 炒籽 ) 作业指导书具体操作步骤 :1、将烘烤车间的火炉点着预热30 分钟左右 , 温度达到50左右 ;2、将漂洗车间已经晾好的半成品经过自动吸料、除杂机自动上料, 经过管道将半成品进入炒锅内;资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。3、每次炒一次不能超过 150 公斤 ;4、150 公斤芝麻进入炒锅内后大火持续40 分钟左右 , 取出少量芝麻用手看看能否捏碎进
4、行检测 , 一般情况再继续翻炒 20 分钟即可达到出烟标准 ; 5、炒好的芝麻 , 内含气饱满呈黑色 ;6、 炒到 60 分钟后即可洒水进行出烟后继续小火30 分钟烘干后即可出锅进入自动冷却机。关键控制点 ( 对酱搅油 ) 作业指导书具体操作步骤 :1、把酱倒到晃锅内, 同时按照比例及时倒入100 的开水 ;2、每 100 斤酱兑 60 斤开水 , 每锅 200 斤酱应兑入120 斤开水 ;3、酱和水兑好 , 开始开启自动晃油机开始搅油程序;资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。4、由于自动搅油无法搅到锅的底部 , 在运行 10 分钟的时候 , 须人工拿不锈钢靶子持续来回搅动锅底 5 分钟左右 , 再过 10 分钟后在利用人工搅动 2 分钟左右 , 再持续 10 分钟左右停止搅油 ;5、在自动搅油 30 40 分钟后停止搅油 , 开始利用自动启动机或人工进行第一次大量起油 ;6、第一次起油结束, 晃油机进入第二个晃油程序;7、由于第一次起油已经把三分之二的油起走 , 剩余三分之一的油在 2 个小时的晃动中逐渐出油 , 人工随时起出。原料除杂漂洗作业指导书具体操作步骤 :1、在原料库里将每批投入使用的原料, 进行开袋筛选 , 看看有没有生虫或霉烂 ;