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1、酒店服务员培训方案（一） 培训内容1 ，餐饮服务员的礼貌礼节的知识：酒店餐饮服务人 员时时刻刻都在与宾客打交道。服务员的一举一动都 要给宾客留下深刻的印象。为了提高酒店的声誉，扩 大知名度，每个服务员都要具有良好的礼貌修养。良 好的礼貌修养可以体现在服务人员的仪容仪表方面。 仪容仪表具体是指个人的面部卫生和着装。酒店在这 方面个的明文规定，服务员要认真学习。良好的礼貌 修养可以体现在服务员的言谈举止上，服务员每天与 宾客打交是离不开语言，服务用语的使用可以给宾客 以温暖的感觉。在不同的场合使用不同的服务敬语。 服务敬语的内容是多方面的，服务员要认真学习，并 在工作中要实际运用。良好的礼貌修养也
2、体现在服务 员行为举止上，服务员的行为举止包括在为宾客服务 时的态度，为宾客服务时的服务动作。每个酒店规范 的行为举止具体可分若干要求，服务员应认真学习并 按要求去做。服务员经过有关礼节礼貌方面知识的学 习，在为宾客的实际服务工作中体现出来，这样的服 务是会受到宾客的称赞的。2 ，中餐菜肴知识：餐饮服务员要清楚的知道中餐各 大菜系的一般知识。例如，中餐菜系的流派和分布，风味，品种，代表菜肴品种，基本烹饪方法以及本酒 店所经营菜肴所属的流派，特点，代表菜，特色菜和 本酒店所经营菜肴的制作方法和口味，特点。 3，酒水饮料知识：服务员要掌握酒店所经营所有酒 水的品名，规格包装，产地，度数，香型以及所
3、有饮 料的品名，规格包装，产地，保质期和常规的饮用方 法。掌握几个主要酒水饮料品种的分类，鉴别的知识； 掌握主要酒水的的酿造方法等知识；几种常有鲜榨果 汁的制作方法和疗效；掌握酒水服务时应具备的操作 知识；更高一步的要求则是服务员要掌握国内外各种 常用酒品，饮料的名称，产地，度数，规格包装，香 型等，以及鉴别和操作知识。4，有关国内外宾客饮食习俗的知识：有关这方面知 识应包括世界上的宗教，各民族的生活习惯。特别是 在饮食上的不同要求和他们的喜好，禁忌。 5，饮食卫生知识：要掌握国家相应的有关知识，饮 食安全的政策和法规。食品安全制度和餐饮服务人员 的个人卫生要求等方面的知识。6，外语方面的知识
4、：要掌握有关餐饮服务方面的基 本用语，饮食，酒水，菜肴的名称，要掌握简单的日 常用语，口语。要掌握一些简单的手语。1， 注意加强餐饮服务人员应具备的素质的培训和培养：礼貌素质，思想素质业务素质，身体素质等各方 面的。 “思想决定行为，行为决定习惯，习惯决定个 性，个性决定命运 ” 通过理论知识方面的培训，就是 要求服务员掌握，了解他们所应该吸收的知识，知识 培训的关键是让服务要记住他。所以在培训前，主训 人员必须把有关资料整理好，系统的，简明扼要的， 逐步住层的进行讲解，必要时或每人发放一份资料或 每人都要做好详细的笔记。（二）培训方法1 ，建立目标：明确告诉参与培训的员工，在培训后 他们必须
5、掌握什么，知道什么，了解什么，他们如何 证明他们已经知道了。2 ，介绍：在介绍中主训人员必须明确告诉学员，学 习的内容与他们工作中的必然联系。3 ，鼓励参与提问：在讲解一个很枯燥的题目时要鼓 励学员尽可能参与到这个题目中来，这样你就知道你 的学员究竟掌握，了解了多少，所以在培训前你一定 要精心准备一些问题，让学员来回答。4 ，复习：一旦结束了一节知识课，就要重复知识要 点，讲解知识要点，这点很重要，重复越多，记住的 就越多。5 ，考核：通过考试，可以了解学员掌握的知识是否达到预期目标，是否适宜。在培训前就要告诉学员将 有一个考核和考核范围。这是一个经过实践证明能够 吸引他们注意和记注重点的有效办法。