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营养配餐员技师模拟1.doc

1、 模拟 营养配餐员技师模拟 1判断题 第 1 题: 了解新品蔬菜是营养配餐的一项基础工作。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案: A第 2 题: 以酸碱平衡为目的开发新菜品是营养配餐员的重要任务。 ( )A. 正确B. 错误参考答案: A第 3 题: 传统宴席主料都是动物性原料,属酸性食品,有益健康。 ( )A. 正确B. 错误参考答案: B第 4 题: 治疗肥胖极其困难,只有改变生活方式和膳食结构才可以有效预防和治疗 ( )A. 正确B. 错误参考答案: A第 5 题: 营养配餐员要充分利用新品蔬菜资源开发新菜肴。 ( )A. 正确B. 错误参考答案: A第 6 题: 蛋白质能量营养不良以

2、青少年居多。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案: B第 7 题:“代谢综合征”是因营养不良导致的疾病。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案: B第 8 题: 吃精细的食物可以预防脚气病。 ( )A. 正确B. 错误参考答案: B第 9 题: 捞米饭倒米汤,烧肉先用水焯,蔬菜切后再洗,可有效保留餐食中的营养素 ( )A. 正确B. 错误参考答案: B第 10 题: 缺碘的地区在膳食中使用加碘盐可防治碘缺乏症。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案: A第 11 题: 多吃含碘丰富的食物,如海带、紫菜、海鱼、蛤蜊等,能预防碘缺乏症 ( )A. 正确B. 错误参考答案: A第 12 题: 食品

3、安全卫生是营养配餐的生命线。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案: A第 13 题: 富裕家庭营养不良现象产生的重要原因之一是由于食物加工、烹调不合理,造 成营养素损失,导致营养素摄入不足。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案: A第 14 题: 甲状腺肿大是由于碘缺乏,因此日常饮食中应大量补充碘。 ( )A. 正确B. 错误第 15 题: 理智型的饮食心理不挑食,讲究营养卫生。 ( )A. 正确B. 错误参考答案: A第 16 题: 饮食行为很难通过心理诱导而改变。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案: B第 17 题: 营养学知识在引导和改变饮食心理方面,有积极的作用。 ( )A.

4、正确B. 错误参考答案: A第 18 题: 营养配餐员运用营养学知识正确引导就餐者的饮食行为,被称为可诱导性。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案: A第 19 题: 绿色食品涵盖有机食品或生态食品,因此说绿色食品就是有机食品。 ( )A. 正确B. 错误参考答案: B第 20 题: 绿色食品实行从田野到餐桌的全程质量控制。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案: A第 21 题: 绿色食品应在生态环境符合规定标准的产地生产。 ( )A. 正确B. 错误参考答案: A第 22 题: 绿色食品生产过程中不允许使用化肥、农药。 ( )A. 正确B. 错误参考答案: B第 23 题: 绿色食品有特

5、定的生产操作规程。 ( )A. 正确B. 错误参考答案: A第 24 题: 绿色食品的质量和包装都应符合规定标准。 ( )A. 正确B.错误参考答案: A第 25 题: “生态食品”,就是利用生态技术生产的食品,没有化学农药的污染 ( )A. 正确B.错误参考答案: A第 26 题: 客人点的菜品以前未曾制售,原料也可能没有准备,这种菜品通常叫特别餐 ( )A. 正确B.错误参考答案: A第 27 题:用铜器炒菜有利于保护蔬菜中的维生素Co ()A. 正确B.错误参考答案: B第 28 题: 儿童的不良饮食习惯多是在不知不觉的过程中形成的,一旦形成,很难矫正( )A. 正确B.错误第 29 题

6、 宴会菜单中特别餐过多,会加大菜肴成本,增加制作难度,因此应减少特别餐 的安排。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案: A第 30 题: 不掌握能量和营养素的核定方法,营养配餐员就无法进行高档宴会营养食谱的 设计工作。 ( )A. 正确B. 错误参考答案: A第 31 题: 高档宴会的菜品营养丰富、种类多样,可以不进行营养素平衡分析。 ( )A. 正确B. 错误参考答案: B第 32 题: 高档宴会一般是指有重要的人员参加或宴会的餐费标准较高。有的高档宴会更 重视宴会的环境气氛和主人、主宾的饮食需要,有的更重视餐食的豪华高档, 选用数目众多的高档菜。 ( )A. 正确B. 错误参考答案:

7、A第 33 题:标准体重公式为:标准体重(kg)=身高(cm)-100。()A. 正确B.错误参考答案: B第 34 题:体质指数公式为:体质指数 =实际体重 (kg)/ 身高的平方 (m2)。 ()A. 正确B.错误参考答案: A第 35 题: 体质指数可作为判断人属于正常、肥胖或消瘦的依据。中国人的体质指数在18.523.9之间为正常,低于18.5为消瘦,在2427.9之间为超重,高于28 为肥胖。 ()A. 正确B. 错误参考答案: A第 36 题: 根据患者体力活动情况,结合其胖瘦程度确定能量供给量,其公式为:全日能 量供给量(kcal)=标准体重(kg) x单位标准体重能量需要量(k

8、cal/kg)。( )A. 正确B. 错误 参考答案: A第 37 题:世界卫生组织建议每人每天平均食盐限量为10g。 ()A. 正确B. 错误第 38 题:5ml酱油的含盐量相当于1g食盐。()A. 正确B. 错误 参考答案: A第 39 题:高血压患者的饮食应注意全日用盐低于10g。 ()A. 正确B. 错误 参考答案: B第 40 题: 肥胖与血压正相关。 ()A. 正确B. 错误 参考答案: A第 41 题: 海藻类钠含量高,高血压患者宜慎用。 ()A. 正确B. 错误 参考答案: A第 42 题: 海藻类食物脂肪含量高,和蔬菜有同样的利用价值。 ()A. 正确B. 错误第 43 题:

9、 不论对高血压患者或血压正常者来说,减体重均能降低血压,而增体重均会升 高血压。 ( )A. 正确B. 错误参考答案: AA。()第 44 题: 近视、弱视的儿童在配膳中可选择猪、牛、羊肝,以补充维生素A. 正确B. 错误 参考答案: A第 45 题: 猪肝、鸡肝、菠菜、胡萝卜都具有补血养心的作用。 ( )A. 正确B. 错误参考答案: B第 46 题: 阴虚证多为内热、阴盛,因此食物选择上应以热性食物为主,忌偏凉性。( )A. 正确B. 错误参考答案: B第 47 题: 青少年的膳食设计应以补脾养心、滋肾健脑为主。 ( )A. 正确B.错误参考答案: A第 48 题: 在评判菜肴质量的标准中,质是指菜肴对口腔刺激而产生的综合化学性反应。 ( )A. 正确B.错误参考答案: B第 49 题: 菜肴的味是构成烹饪艺术的核心,是菜肴感官的主要指标。 ( )A. 正确B.错误参考答案: A第 50 题: 传热介质是隔开烹饪原料与容器面的液体。 ( )A. 正确B.错误参考答案: B

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