营养配餐员技师模拟1.doc

1、 模拟 营养配餐员技师模拟 1判断题 第 1 题： 了解新品蔬菜是营养配餐的一项基础工作。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： A第 2 题： 以酸碱平衡为目的开发新菜品是营养配餐员的重要任务。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 3 题： 传统宴席主料都是动物性原料，属酸性食品，有益健康。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： B第 4 题： 治疗肥胖极其困难，只有改变生活方式和膳食结构才可以有效预防和治疗 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 5 题： 营养配餐员要充分利用新品蔬菜资源开发新菜肴。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 6 题： 蛋白质能量营养不良以

2、青少年居多。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： B第 7 题：“代谢综合征”是因营养不良导致的疾病。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： B第 8 题： 吃精细的食物可以预防脚气病。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： B第 9 题： 捞米饭倒米汤，烧肉先用水焯，蔬菜切后再洗，可有效保留餐食中的营养素 ( )A. 正确B. 错误参考答案： B第 10 题： 缺碘的地区在膳食中使用加碘盐可防治碘缺乏症。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： A第 11 题： 多吃含碘丰富的食物，如海带、紫菜、海鱼、蛤蜊等，能预防碘缺乏症 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 12 题： 食品

3、安全卫生是营养配餐的生命线。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： A第 13 题： 富裕家庭营养不良现象产生的重要原因之一是由于食物加工、烹调不合理，造 成营养素损失，导致营养素摄入不足。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： A第 14 题： 甲状腺肿大是由于碘缺乏，因此日常饮食中应大量补充碘。 ( )A. 正确B. 错误第 15 题： 理智型的饮食心理不挑食，讲究营养卫生。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 16 题： 饮食行为很难通过心理诱导而改变。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： B第 17 题： 营养学知识在引导和改变饮食心理方面，有积极的作用。 ( )A.

4、正确B. 错误参考答案： A第 18 题： 营养配餐员运用营养学知识正确引导就餐者的饮食行为，被称为可诱导性。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： A第 19 题： 绿色食品涵盖有机食品或生态食品，因此说绿色食品就是有机食品。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： B第 20 题： 绿色食品实行从田野到餐桌的全程质量控制。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： A第 21 题： 绿色食品应在生态环境符合规定标准的产地生产。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 22 题： 绿色食品生产过程中不允许使用化肥、农药。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： B第 23 题： 绿色食品有特

5、定的生产操作规程。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 24 题： 绿色食品的质量和包装都应符合规定标准。 ( )A. 正确B.错误参考答案： A第 25 题： “生态食品”，就是利用生态技术生产的食品，没有化学农药的污染 ( )A. 正确B.错误参考答案： A第 26 题： 客人点的菜品以前未曾制售，原料也可能没有准备，这种菜品通常叫特别餐 ( )A. 正确B.错误参考答案： A第 27 题：用铜器炒菜有利于保护蔬菜中的维生素Co ()A. 正确B.错误参考答案： B第 28 题： 儿童的不良饮食习惯多是在不知不觉的过程中形成的，一旦形成，很难矫正( )A. 正确B.错误第 29 题

6、 宴会菜单中特别餐过多，会加大菜肴成本，增加制作难度，因此应减少特别餐 的安排。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： A第 30 题： 不掌握能量和营养素的核定方法，营养配餐员就无法进行高档宴会营养食谱的 设计工作。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 31 题： 高档宴会的菜品营养丰富、种类多样，可以不进行营养素平衡分析。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： B第 32 题： 高档宴会一般是指有重要的人员参加或宴会的餐费标准较高。有的高档宴会更 重视宴会的环境气氛和主人、主宾的饮食需要，有的更重视餐食的豪华高档， 选用数目众多的高档菜。 ( )A. 正确B. 错误参考答案：

7、A第 33 题：标准体重公式为：标准体重(kg)=身高(cm)-100。()A. 正确B.错误参考答案： B第 34 题：体质指数公式为：体质指数 =实际体重 (kg)/ 身高的平方 (m2)。 ()A. 正确B.错误参考答案： A第 35 题： 体质指数可作为判断人属于正常、肥胖或消瘦的依据。中国人的体质指数在18.523.9之间为正常，低于18.5为消瘦，在2427.9之间为超重，高于28 为肥胖。 ()A. 正确B. 错误参考答案： A第 36 题： 根据患者体力活动情况，结合其胖瘦程度确定能量供给量，其公式为：全日能 量供给量(kcal)=标准体重(kg) x单位标准体重能量需要量(k

8、cal/kg)。( )A. 正确B. 错误 参考答案： A第 37 题：世界卫生组织建议每人每天平均食盐限量为10g。 ()A. 正确B. 错误第 38 题：5ml酱油的含盐量相当于1g食盐。()A. 正确B. 错误 参考答案： A第 39 题：高血压患者的饮食应注意全日用盐低于10g。 ()A. 正确B. 错误 参考答案： B第 40 题： 肥胖与血压正相关。 ()A. 正确B. 错误 参考答案： A第 41 题： 海藻类钠含量高，高血压患者宜慎用。 ()A. 正确B. 错误 参考答案： A第 42 题： 海藻类食物脂肪含量高，和蔬菜有同样的利用价值。 ()A. 正确B. 错误第 43 题：

9、 不论对高血压患者或血压正常者来说，减体重均能降低血压，而增体重均会升 高血压。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： AA。()第 44 题： 近视、弱视的儿童在配膳中可选择猪、牛、羊肝，以补充维生素A. 正确B. 错误 参考答案： A第 45 题： 猪肝、鸡肝、菠菜、胡萝卜都具有补血养心的作用。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： B第 46 题： 阴虚证多为内热、阴盛，因此食物选择上应以热性食物为主，忌偏凉性。( )A. 正确B. 错误参考答案： B第 47 题： 青少年的膳食设计应以补脾养心、滋肾健脑为主。 ( )A. 正确B.错误参考答案： A第 48 题： 在评判菜肴质量的标准中，质是指菜肴对口腔刺激而产生的综合化学性反应。 ( )A. 正确B.错误参考答案： B第 49 题： 菜肴的味是构成烹饪艺术的核心，是菜肴感官的主要指标。 ( )A. 正确B.错误参考答案： A第 50 题： 传热介质是隔开烹饪原料与容器面的液体。 ( )A. 正确B.错误参考答案： B