关于2019餐厅领班工作报告最精彩范文五篇汇总.docx

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1、关于 2019 餐厅领班工作 报告最精彩范文五篇 汇总做为一个餐 厅领班 ,需要明确了解自己的工作范告，希望 对你有所帮助 !围。下面是小 编整理的餐 厅领班工作报转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司 经理的工作安排，主要 负责餐厅楼面的日常运作和部 门的培训工作， 现将 2010 年度工作情况作 总结汇报 ，并就 2010 年的工作打算作简要概述。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复 练习，员工见到客人要礼貌用 语，特别是前台收 银和区域看位服 务人员要求做到一呼便 应，要求把礼 节礼貌应用到工作中的每一点滴 ,员工之间相互监督 ,共同进步。2、班前 坚持对仪容仪表的的 检查，仪容

2、仪表不合格者要求整理合格后方可上 岗，岗上发现仪 容问题立即指正， 监督对客礼仪礼貌的运用， 员工养成一种良好的 态度。3、严抓定岗定位和服 务意识，提高服 务效率， 针对服务人员在用餐高峰期的 时候进行合理的 调配，以 领班或助 长为中心随 时支援忙档的区域，其他人 员各负其责，明确各自的工作内容， 进行分工合作。4、提倡效率服 务，要求 员工只要有客人需要服务的立即 进行为客人服 务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客 损或者自然 损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可 查、有人 执行、有人 临督、跟单到人、有所 总结。6、卫生管理公共区域，要求保 洁人员看到有异物或者 脏物必须马上清

3、洁 。各区域的卫生要求沙 发表面、四周及餐桌、地面、无 尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐 时段由于客人到店比 较集中，往往会出 现客人排队的现象，客人会表 现出不耐 烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准 备，以减少客人等候 时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解 释工作， 缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐 厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服 务的质量，制定了自助餐服务整体实操方案， 进一步规范了自助餐服 务的操作流程和服 务标准。9、建立餐 厅案例收集制度，减少 顾客投诉几率，收集餐 厅顾客对服务质量、品 质等方面的投 诉，作为改善日常管

4、理及服 务提供重要依据，餐 厅所有人员对收集的案例 进行分析总结，针对问题 拿出解决方案，使日常服 务更具针对性，减少了 顾客的投 诉几率。二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要 组成部分，能否快速的融入 团队、调整好转型心态将直接影响服 务质量及团队建设。根据新 员工特点及入 职情况，开展 专题培训，目的是 调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新 员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色 转变的不适 应而造成的不 满情绪，加快了融入餐 饮团队 的步伐。2、注重 员工的成 长，时刻关注 员工的心 态，要求保持良好的工作状 态，不定期 组织员工进行学习，并以对员工进行考

5、核， 检查培训效果， 发现不足之 处及时弥补，并 对培训计划加以改 进 ,每月定期找 员工谈心做思想工作，了解他 们近期的工作情况从中 发现问题 解决问题。3、结合工作实际加强培训，目的是 为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并 结合日常餐 厅案例分析的形式 进行剖析，使 员员对 日常服 务有了全新的 认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的 过程中不够细节 化，工作安排不合理，工作 较多的情况下，主次不是很分明。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题 的存在。3、培训过程中互 动环节 不多，减少了生气和活力四、 2010 年工作 计划1、做好内部人

6、员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会基 础上进一步深化例会的内容，提升研 讨的深度和广度，把服 务质量研讨会建设成为所有服 务人员的沟通平台，相互学 习，相互借 鉴，分享服 务经验 ，激发思想3、将在 现有服务水准的基 础上对服务进行创新提升，主抓服 务细节和人性化服 务，提高服 务人员的入职资格，提升服 务员的薪酬考核待遇 标准，加 强日常服 务，树立优质服务窗口，制造服 务亮点，在品牌的基 础上再创新的服 务品牌。4、在物品管理上 责任到人，有章可循，有据可查，有人 执行，有人 监督。5、加大力度 对会员客户的维护 。五、对餐厅整体管理 经营的策划1、严格管理制度、用工

7、培 训制度，划分明确 岗位考核等 级，增强员工竞争意识，提高个人素 质及工作效率。2、增强员工效益意 识，加强成本控制， 节约费 用开支。培 训员工养成良好的 节约习惯，合理用水用 电等，发现浪费现象，及 时制止并 严格执行相关 处罚制度。3、加强部门之间协调关系。4、重食品安全 卫生，抓好各 项安全管理。5、开展多渠道宣 传，促销活动并与周 边各公司相互合作，增加会员率。过去的一年，是不平凡的一年。从去年开始筹备到今年 8 月 5 日的试营业，酒店在集团领导 的关心与正确 领导下，我 们紧紧围绕 集团提出的工作思路和目 标，坚持以开拓 经营 、提升企 业服务质量为重点，狠抓 经营管理。酒店董

8、事 长、总经理领导班子明确了我 们酒店的发展愿景、 发展目标、经营理念、及企 业文化，以此 为动力和我 们的目标，带领 各部门经理及主管、 领班，团结酒店全体 员工，上下一致， 齐心协力，在创收、创利、创优、创稳定方面作出了一定的 贡献，取得了 颇为可观的业绩。 值此辞旧迎新之 际，有必要回 顾总结过去一年的工作、成 绩、经验及不足，以利于 扬长避短， 奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。第一、科学决策，齐心协力，酒店年 创三点业绩(一 ) 经营创收XX 年 (8-12 月 ) 经营收入 万元，其它 业务收入 万元，总收入达 万元 (其中：餐 饮部为 万元，房 务部为 万元，全年客房平均出租率

9、为 %，年均房价 元。 营业成本 万元，毛利 额 万元， 综合毛利率 为，营业费 用为万元，营业税金为万元，管理 费用为万元，财务费 用为 万元，营业外支出 万元 ,利润总额亏损 万元。(二 ) 管理制度 创利俗话说 “人管人气死人，制度管人人服人 ”，规章制度是一切工作开展的基石。酒店自试营业 以来，随着各 项工作的深入和当地酒店 业的特性， 试营业时 由管理公司制定的一些制度的不合理性和不适宜性 显现出来，并制 约一些工作的 顺利开展。各部门根据实际工作中的遇到的 问题，逐步建立了与本部 门工作相适宜的 规章制度，落实到每一个工作 岗位，并以每月的 绩效考核 为检查标 准，且与个人的工 资

10、挂钩。目前酒店各 项制度规范，政令 畅通，有章可循，有据可依，“制度管人 ”真正落到了 实处。(三 ) 安全创稳定酒店通 过制定 “大型活 动紧 急预案 ”等项 安全 预案，做到了日常的防火、防盗等 “六防 ”，全年几乎未 发生一件意外安全事故。在酒店 总经理的关心指 导下，经理级领导每天召开部门经理反馈会，通 报情况提出要求。保安部安排干部员工加 岗加时，勤于巡 逻，严密防控。在相关部 门的配合下，群防群控，确保了各项活动万无一失和酒店忙而不乱的安全稳定。第二、品牌管理，酒店主抓八大工作(一 ) 以对外协调为 主，建立良好社会关系酒店自 XX 年 8 月 15 日试营业 以来，一直 处于半施

11、工半运 营的试营业期，酒店的消防未验收，致使 营业执 照及相关的手 续未进行办理，也 导致了各相关 职能部门对我酒店 进行了多次 检查并下发处罚单 ，通过总经 理办公室的 对外协调、沟通，申 请免除了市文化稽查大队、市卫生防疫站、市 卫生局、派出所等部 门的近 10 万元的 罚款，避免了酒店的 经济损失，并借此也与 这些职能部门建立了良好的社会关系。(二 ) 以财务管理为目标，抓好每一 项工作1、会计基础工作方面为了确保 财务核算在 单位的各项工作中发挥准确的指 导作用，在遵守 财务制度的前提下，认真履行 财务工作要求，正确地 发挥了会计工作的重要性。2、会计管理方面加强了酒店的 资产管理、

12、债权债务 管理，加大了酒店各部的 监督职能和货币资 金管理。严格执行集团财务 部下发的资产管理办法及内部 资产调拨 程序。 认真设置整体资产账 簿，对帐外资产设 置备查登记 ;对酒店债权债务认 真清理，每月及 时收回各 项应收款项 ;对酒店前台收 银到日夜 审、出纳、日常采 购价格、客房成本控制等 进行监督，严格控制 ;由会计人员监督，定期 对出纳库存现金进行抽盘，并由日 审定期对前台收 银员库 存现金进行抽盘，做到万无一失。转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司 经理的工作安排，主要 负责餐厅楼面的日常运作和部 门的培训工作， 现将 2010 年度工作情况作 总结汇报 ，并就 2010 年的

13、工作打算作简要概述。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收 银和区域看位服 务人员要求做到一呼便 应，要求把礼 节礼貌应用到工作中的每一点滴 ,员工之间相互监督 ,共同进步。2、班前 坚持对仪容仪表的的 检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上 岗，岗上发现仪 容问题立即指正， 监督对客礼仪礼貌的运用， 员工养成一种良好的 态度。3、严抓定岗定位和服 务意识，提高服 务效率， 针对服务人员在用餐高峰期的 时候进行合理的 调配，以 领班或助 长为中心随 时支援忙档的区域，其他人 员各负其责，明确各自的工作内容， 进行分工合作。4、提倡效率服 务，

14、要求 员工只要有客人需要服务的立即 进行为客人服 务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客 损或者自然 损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可 查、有人 执行、有人 临督、跟单到人、有所 总结。6、卫生管理公共区域，要求保 洁人员看到有异物或者 脏物必须马上清洁 。各区域的卫生要求沙 发表面、四周及餐桌、地面、无 尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐 时段由于客人到店比 较集中，往往会出 现客人排队的现象，客人会表 现出不耐 烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准 备，以减少客人等候 时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解 释工作， 缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而

15、不乱。8、自助餐是餐 厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服 务的质量，制定了自助餐服务整体实操方案， 进一步规范了自助餐服 务的操作流程和服 务标准。9、建立餐 厅案例收集制度，减少 顾客投诉几率，收集餐 厅顾客对服务质量、品 质等方面的投 诉，作为改善日常管理及服 务提供重要依据，餐 厅所有人员对收集的案例 进行分析总结，针对问题 拿出解决方案，使日常服 务更具针对性，减少了 顾客的投 诉几率。二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要 组成部分，能否快速的融入 团队、调整好转型心态将直接影响服 务质量及团队建设。根据新 员工特点及入 职情况，开展 专题培训，目的是 调整新员工的心态，正

16、视角色转化，认识餐饮行业特点。使新 员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色 转变的不适 应而造成的不 满情绪，加快了融入餐 饮团队 的步伐。2、注重 员工的成 长，时刻关注 员工的心 态，要求保持良好的工作状 态，不定期 组织员工进行学习，并以对员工进行考核， 检查培训效果， 发现不足之 处及时弥补，并 对培训计划加以改 进 ,每月定期找 员工谈心做思想工作，了解他 们近期的工作情况从中 发现问题 解决问题。3、结合工作实际加强培训，目的是 为了提高工作效率，使管理更加 规范有效。并 结合日常餐 厅案例分析的形式 进行剖析，使 员员对 日常服 务有了全新的 认识和理解，在日常服务意识上形

17、成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的 过程中不够细节 化，工作安排不合理，工作 较多的情况下，主次不是很分明。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题 的存在。3、培训过程中互 动环节 不多，减少了生气和活力四、 2010 年工作 计划1、做好内部人 员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会基 础上进一步深化例会的内容，提升研 讨的深度和广度，把服 务质量研讨会建设成为所有服 务人员的沟通平台，相互学 习，相互借 鉴，分享服 务经验 ，激发思想3、将在 现有服务水准的基 础上对服务进行创新提升，主抓服 务细节和人性化服 务，提高服 务人员的入职资格，提升服 务员的薪

18、酬考核终于等到了 实习的时候了，很早以前就从 师兄那里打听到了大三的上半学期有 实习，那时候可以说是急切地期盼着 这一天的到来，因 为大家再也无法忍受当前 这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从 师兄们那里了解到 实习并非像想象中的那 样是一件快 乐的事情。 综合自己的 总体计划，去我决定 选择酒店实习，并且 经过抽签选到了一家五星 级的酒店，那是我所希望了解和学 习的一家比 较理想的酒店。 这是南宁市唯一的一家五星 级酒店 明园新都大酒店 (the majestic hotel), 名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷 贯耳的了，巧合的是 该酒店的 总经理陈晓为 先生经邀请在本校作了一次 报告，

19、才了解到原来明园新都大酒店建于 1995 年，是一家 “九星 级 ”的饭 店 由一座四星 级的明园 饭店和一座五星 级的新都酒店 组成的。 陈总的报告生动有力， 这更加激 发出我想好好了解一下 这所饭店的欲望 他们所说的和他们所做的是一致的 吗 ?或者是 还存在着什么 问题有待解决呢 ?我甚至开始盘算起我能在 这个饭店学到什么 吗 ?那么这座酒店到底怎么 样呢 ?有什么值得我们借鉴的呢 ?还有什么需要改 进的呢 ?给我的感受是怎么 样的呢 ?那么且听我慢慢道来。第一部分 :中餐部明园新都的餐 饮部大致分成如下几个部 门 :中餐部 ( 包括广 东轩、多功能厅和 6 个包厢)、西餐部 ( 包括花园

20、餐 厅和自助餐 厅) 和酒水部 ( 包括大堂吧、 乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧 ) 。我 们 10 人被分成了 3 个组，分别在不同的部 门，并且每 20 天换一次部 门，这样能让我们比较全面的了解整个餐 饮业的服务、销售与管理。酒店的 这一做法让我们感到挺 满意的， 这也正和我 们的心意。我们组的 4 个人首先被分到了中餐 厅 “这是酒店餐 饮部门中最辛苦的部 门! ”还 没有开始工作，就听到旁 边有人在私下 这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准 备才是啊 !中餐厅的工作确 实如前人所 说“辛苦 ! ”酒店没有 给服务员们 制定自己的 岗位职责和工作描述，尽管 这是现代企业人力资源

21、管理中最关 键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从 领班的下达任 务，随时准备着听从 领导的指挥，没有固定的活干，或者 说只要有需要，服 务员什么都能干 !摆台、折口布、 传菜、上菜、撤台 这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、 铺地毯等一些 脏活、重活、累活都是我 们男服务员们的事情。更 让人不可理解的是 该酒店的上班 时间是 9 小时工作制，而且每天 还得加班 1 个小时左右 ( 没有加班 费 )，我不知道 这样的作息制度有没有 违反劳动法，可是作为一名有血有肉的人来 说都有自己的一个最低的底 线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。 刚开始工作

22、的那三天确 实令人叫苦不迭啊，每天除了干活 还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天 9 小时的站立使得双脚 产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的 实际之间的差距由此可见一斑。另一件令我感到 尴尬的事是广 东轩的服务员制服真是 简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我 这样 “高大威猛 ”的男生穿，所以他 们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了， 这身打扮使得我 这个服务员和客人几乎没有区 别，以至于有一次我正准 备为一个会议提供服务时，却被 对方认为是来参加会 议的嘉宾向我致以 亲切的问候 !过去的一年，是不平凡的一年。从去年开始筹备到今年

23、 8 月 5 日的试营业，酒店在集团领导 的关心与正确 领导下，我 们紧紧围绕 集团提出的工作思路和目 标，坚持以开拓 经营 、提升企 业服务质量为重点，狠抓 经营管理。酒店董事 长、总经理领导班子明确了我 们酒店的发展愿景、 发展目标、经营理念、及企 业文化，以此 为动力和我 们的目标，带领 各部门经理及主管、 领班，团结酒店全体 员工，上下一致， 齐心协力，在创收、创利、创优、创稳定方面作出了一定的 贡献，取得了 颇为可观的业绩。 值此辞旧迎新之 际，有必要回 顾总结过去一年的工作、成 绩、经验及不足，以利于 扬长避短， 奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。第一 科学决策， 齐心协力，酒店年

24、 创三点业绩(一 ) 经营创收XX 年 (8-12 月 ) 经营收入 万元，其它 业务收入 万元， 总收入达 万元 (其中 :餐饮部为 万元，房 务部为 万元，全年客房平均出租率 为 %，年均房价 元。 营业成本 万元，毛利 额 万元，综合毛利率 为 ，营业费 用为 万元， 营业税金为 万元，管理 费用为 万元， 财务费 用为万元， 营业外支出 万元 ,利润总额亏损 万元。(二 ) 管理制度 创利俗话说 “人管人气死人，制度管人人服人 ”，规章制度是一切工作开展的基石。酒店自试营业 以来，随着各 项工作的深入和当地酒店 业的特性， 试营业时 由管理公司制定的一些制度的不合理性和不适宜性 显现出

25、来，并制 约一些工作的 顺利开展。各部门根据实际工作中的遇到的 问题，逐步建立了与本部 门工作相适宜的 规章制度，落实到每一个工作 岗位，并以每月的 绩效考核 为检查标 准，且与个人的工 资挂钩。目前酒店各 项制度规范，政令 畅通，有章可循，有据可依，“制度管人 ”真正落到了 实处。(三 ) 安全创稳定酒店通 过制定 “大型活 动紧 急预案 ”等项 安全 预案，做到了日常的防火、防盗等“六防 ”，全年几乎未 发生一件意外安全事故。在酒店总经理的关心指 导下，经理级领导每天召开部门经理反馈会，通 报情况提出要求。保安部安排干部员工加 岗加时，勤于巡 逻，严密防控。在相关部 门的配合下，群防群控，

26、确保了各项活动万无一失和酒店忙而不乱的安全稳定。第二 品牌管理，酒店主抓八大工作(一 ) 以对外协调为 主，建立良好社会关系酒店自 XX 年 8 月 15 日试营业 以来，一直 处于半施工半运 营的试营业期，酒店的消防未验收，致使 营业执 照及相关的手 续未进行办理，也 导致了各相关 职能部门对我酒店 进行了多次 检查并下发处罚单 ，通过总经 理办公室的 对外协调、沟通，申 请免除了市文化稽查大队、市卫生防疫站、市 卫生局、派出所等部 门的近 10 万元的 罚款，避免了酒店的 经济损失，并借此也与 这些职能部门建立了良好的社会关系。(二 ) 以财务管理为目标，抓好每一 项工作1、会计基础工作方

27、面为了确保 财务核算在 单位的各项工作中发挥准确的指 导作用，在遵守 财务制度的前提下，认真履行 财务工作要求，正确地 发挥了会计工作的重要性。2、会计管理方面加强了酒店的 资产管理、 债权债务 管理，加大了酒店各部的 监督职能和货币资 金管理。严格执行集团财务 部下发的资产管理办法及内部 资产调拨 程序。 认真设置整体资产账 簿，对帐外资产设 置备查登记 ;对酒店债权债务认 真清理，每月及 时收回各 项应收款项 ;对酒店前台收 银到日夜 审、出纳、日常采 购价格、客房成本控制等 进行监督，严格控制 ;由会计人员监督，定期 对出纳库存现金进行抽盘，并由日 审定期对前台收 银员库 存现金进行抽盘，做到万无一失。8.