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1、,餐旅四乙,鬥牛士名言,著名的鬥牛士說過： 一個鬥牛士心中所想的，必須是一種藝術的完成；而要達到這樣完美的境界，必須付出的是專注、堅持及永不熄滅的熱情。,鬥牛士沿革,1983年 士林夜市創攤,1984年 第一家 長安店,1995年 開放員工 內部創業,1998年 新型態 沙拉百匯,1988年 啟用 中央廚房,1999年 上海萌芽 深耕大陸市場,2000年 成立網站 06年底新改版,2005年 開放加盟,2009年 創立 牛排海鮮體系,研究動機,努力的精神 經營理念 市場上的定位 與其他競爭者差別 員工福利制度,經營環境分析-,企業內部介紹 加盟產品日益增新 員工的編制 中央廚房 行銷支援機構
2、中間商與物流機構 :獨立中央廚房、研發廚房、倉儲與物流配送系統 行銷資訊服務機構 :利用全球最受歡迎的網路伺服器,行銷個體環境分析,經營環境分析-,目標市場 主要市場- 一般大眾、家庭 次要市場-商業大樓、白領階級(以台南市府店) 社會大眾 環保議題 94年環保局表揚污染防制評鑑優良餐廳 愛買請吃牛排弱勢童好開心，鬥牛士幕後贊助 一元之家，愛心商家,行銷個體環境分析,經營環境分析-,競爭者 直接影響：以台南市府店為例,行銷個體環境分析,經營環境分析-,競爭者 間接影響：以台南市同性質中價位餐廳比較,行銷個體環境分析,經營環境分析-,行銷總體環境分析,政治與法律環境 食品衛生管理法-美牛進口草案
3、 營業餐廳衛生管理法規 菸害防治法(第4章第15條第11項) 經濟環境 台灣政府禁止進口美國牛 平價牛排崛起 經濟不景氣 家庭所得高低 國外進口食材及國內食材價格 國民失業率 科技環境 網際網路 電子結帳系統,經營環境分析-,行銷總體環境分析,社會與文化演變,文化的演變 台灣早期是個農業社會 許多種田人家 認為牛是讓他們謀生的工具 認為牛是神聖的 所以許多老一輩的長輩都規定 家裡不能吃牛,社會的演變 人口成長與年齡結構變化 例:65歲以上人口 97年98年間增加55,428人 人口的地理分布 例:臺南縣為 1,104,346 婚姻狀態與家庭規模 例:98年共有116,392對結婚,SWOT 分
4、析,(1). 用料上選、調理精心、反覆的挑剔和驗證 (2).獨自中央廚房、研發屬於鬥牛士的SOP (3).中價位的西式套餐，符合各階層客群之需要 (4).依客群之需要分出細項體系,內部優勢 (Strength),(1). 網路資訊不足，廣告宣傳少 (2).客服電話人員對公司不了解,內部劣勢 (Weakness),SWOT 分析,營業點的設置廣泛，吸引不同客群,(1). 定位模糊 (2). 重組牛排事件重創後 消費者信心受到打擊,外部機會 （Opportunity）,外部威脅 （Threat）,目標市場選擇與產品定位介紹,選擇進入哪些區隔作為目標市場 產品構面:飽肚派/享受派 ； 消費者構面:消
5、費高低,主 要 區 隔 變 數,選擇進入哪些目標市場,燒肉放題,Pizza & Pasta,特優排餐,海陸組合套餐,產品分類 例:消費者選擇自己喜歡的晚餐主題?,AFBP定位基礎,屬性與功能 具體:份量、外觀、價格 無形:服務、氛圍、自我感受 利益與用途 反覆的挑剔和驗證 就是要讓顧客吃的滿意、盡興 品牌個性 各自不同的品牌，有別於不同視覺效果 使用者 情侶燭光晚餐、家庭聚餐、員工同事聚會 競爭者 王品台塑牛排、TASTY西堤牛排、貴族世家,產品定位,產品 屬趨勢性 菜單多元 迎合大眾,週遭環境 主題不同室內裝潢,價格 中價位套餐 平價趨勢,產品定位之知覺圖,品質,VS,價位,高,價,位,低,
6、價,位,高品質服務,低品質服務,茹絲葵,王品,貴族世家,鬥牛士,西堤、陶板屋,我家牛排,夜市牛排,產品定位之知覺圖,環境,VS,形象,週遭環境浪漫、乾淨,週遭環境吵雜、不乾淨,優,良,形,象,不,良,形,象,茹絲葵,王品,鬥牛士,西堤、陶板屋,貴族世家,夜市牛排,我家牛排,產品行銷組合策略,產品組合結構圖,鬥牛士集團,家族企業,西式產業,南部地區,日式產業,19 to 1,TOROS,漾碳烤牛排,OISI 壽喜燒餐廳,魔法咖哩餐廳,燒肉放題餐廳,義大利 木石餐廳,牛排海鮮體系 沙拉百匯體系 日式燒肉體系 鮮選牛排體系 精緻卡門體系 PIZZA & PASTA體系,鬥牛士餐廳,企業位置,中部地區
7、,北部地區,公館店,桂林店,景美店,豐原店,廣三店,市府店,開元店,產品線廣度4,產品組合長度11,個別產品深度6,行銷產品組合4P,販售產品 六大體系,牛肉品質,美國與紐西蘭頂級牛肉 採60天自然熟成方法,產品（Product）,服務品質,服務環境,桌上型DM 週邊商品 餐廳氛圍,專業建議 真誠關懷 以客為尊,定價 （Price）,行銷產品組合4P,牛排海鮮體系 沙拉百匯體系 NT$389NT$549 +10%,鮮選牛排 (美國鮮切牛排) 每100公克 NT$150,紐西蘭牛排餐 NT$490 NT$590 ( 6盎司15盎司),海陸大餐 NT$590,帶骨排餐及海鮮餐 NT$420 NT$
8、590,商業午餐 NT$299,通路 （Place）,行銷產品組合4P,中 央 廚 房,網 路 媒 體 、 線 上 訂 位,倉 儲 、 物 流 配 送,報 張 雜 誌 、 電 台,全 省 門 市,行銷產品組合4P,推廣（Promotion）,節慶促銷: 母親節520活動、生日壽星 人員銷售: 服務人員主動介紹餐點 推薦最適合你的餐點 直效行銷: 加入鬥牛士會員 即以E-MAIL告知最新訊息、發傳單 最新活動: 澳盛美饌-牛排買一送一 憑澳盛銀行信用卡即可致店索取牛排買一送一兌換券,行銷產品組合優缺點,文獻參考,經濟部統計處http:/2k3dmz2.moea.gov.tw 內政部戶政司全球資訊網http:/www.ris.gov.tw 鬥牛士.tw 19to1 愛情海主題餐廳.tw iPeen愛評網.tw TOROS.tw 漾碳烤牛排http:/www.young-.tw LifeShow .tw 世界和平會兒少關懷中心http:/kidshelp.worldpeace.org.tw 開元店-台南市北區開元路457號2樓 本報告整理,The end,