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1、索引,编制食谱的依据 卫生消毒工作,食 谱,是根据儿童对热量和各种营养素的需要而设计的，是采购原料、烹饪制作的指南；儿童每日进食哪些食物、摄入多少数量、如何搭配制作，都需要通过食谱来决定。,一、编制食谱的法规依据 国家关于托幼机构儿童膳食与营养的相关规定 儿童膳食营养管理 (5 条) 托儿所幼儿园卫生保健工作规范 中的膳食管理与营养评价中，托幼机构应当根据儿童生理需求，以 中国居民膳食指南 为指导，参考 “ 中国居民膳食营养素参考摄入量 ” 和“ 各类食物每日参考摄入量 ”（见表），制订儿童膳食计划。,平衡膳食的原则,（一）多样食物合理搭配 （二）专门烹调，易于消化 （三）制定合理膳食制度 （
2、四）培养健康的饮食习惯,食谱编制,.根据膳食计划制订带量食谱， 12周更换1次。 .依据季节应季调换。 .食物品种要多样化且合理搭配。,（二）专门烹调，易于消化,学龄前期儿童咀嚼和消化能力低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过度调味品，也不宜儿童使用。 因此，食物要专门制作，蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，尽量减少食盐和调味品的食用，烹调成质地细软、容易消化的膳食，随着年龄的增长逐渐增加食物的种类和数量，烹调向成人膳食过度。,（三）制定合理膳食制度,学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿。适当增加餐次以适合学龄前期儿童的消化能力。 因此，学龄前期儿
3、童以一日“三餐两点”制为宜。各餐营养素和能量适宜分配，早、中、晚正餐之间加适量点心。保证营养需要，又不增加胃肠道过多的负担。,三餐两点的重要性,早餐：应适当摄入比较充足的食物，而且质量也应较高（即早餐要吃好）热能30 早点：幼儿上午活动量较大，能量消耗略高，适当补充热能10 午餐：主、副食数量和质量并重，花样多样，汤菜兼顾。热能35-40 午点：幼儿下午活动量较小，热能消耗也低，所有午点数量不宜过多。热能10 晚餐：由于幼儿晚餐后活动时间较短，因此晚餐数量不宜过多，吃得不宜过饱。热能30 左右。,（四）培养健康的饮食习惯,建立健康的膳食模式，包括养成： 不偏食、不挑食、少零食，细嚼慢咽，不暴饮
4、暴食，口味清淡的健康饮食习惯，以保证足够的营养摄入，正常的生长发育，预防成年后肥胖和慢性病的发生。,膳食管理与营养评价,在主副食的选料、洗涤、切配、烹饪的过程中，方法应当科学合理，减少营养素的损失，符合儿童清淡口味，达到营养膳食的要求。 烹调食物注意色、香、味、形，提高儿童的进食兴趣。,饭菜展示,饭菜展示,卫生、消毒,预防为主，常规消毒。 每日幼儿做到饭前便后洗手（肥皂、流水），每餐前，餐桌消毒，餐具每餐清洗、消毒。 活动室、寝室每日清洁、消毒；离园后紫外线照射消毒。 厕所、盥洗室每日冲洗、消毒。 被褥每两周日光曝晒一次，流行病流行季节一周一清洗晾晒。使幼儿有个良好的生活卫生环境。,餐具、消毒,卫生、消毒,卫生、消毒,谢谢你的阅读,知识就是财富 丰富你的人生,