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1、欢迎各位老师莅临指导！,富含蛋白质的食品：,大豆及豆制品,奶类制品,肉、蛋类食品,2004年，在阜阳的农村，100多名婴儿由于食用“无营养”劣质婴儿奶粉，患上了“大头”怪病，并有多名婴儿死亡。按国家卫生标准，婴儿一段奶粉中蛋白质含量应不低于18%，二段、三段是12%18%，而这些劣质婴儿蛋白质含量低，大部分只有0.37%0.45%，一部分也只有2%3%。其蛋白质营养指标严重低于国家标准。为什么蛋白质缺乏会导致婴儿不能正常生长发育？因为蛋白质是生命活动的主要承担者。,第2节 生命活动的主要承担者蛋白质,1、蛋白质含量:占细胞干重的 以上。,50%,2 、基本组成单位：_,氨基酸,一、氨基酸及其种
2、类,氨基酸的结构有什么特点？ 请对比观察P20四种氨基酸的结构,思考：a. 这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ b. “氨基酸”这一名词和其分子结构有对 应关系吗？ 你能试着写出氨基酸的结构通式吗？,3、结构通式与特点：,O,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,亮氨酸,氨基酸分子的结构通式,氨基,羧基,侧链基团（R基）,1、每种氨基酸分子都含有（） 和（）。 2、且都有一个氨基和一个羧基连接在上。 氨基酸分子不同，就不同在 。,至少,一个氨基,NH2,一个羧基,COOH,C,H,COOH,NH2,R,氨基酸的结构通式：,同一个碳原子,R基,判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？,C,COOH,
3、CH3,HOOC,H,C,NH2,CH3,H2N,H,C,H,HOOC,H,CH2,NH2,C,NH2,HOOC,H,CH2,NH2,CH,NH2,HOOC,CH,NH2,HOOC,1,2,3,4,5,4、5是氨基酸，4的R基是CH2-NH2；5的R基是,CH,NH2,HOOC,4、 氨基酸的种类:,氨基酸,必需氨基酸：,非必需氨基酸：,甲 携 来 一 本 亮 色 书,甲硫氨酸,缬氨酸,赖氨酸,异亮氨酸,亮氨酸,苯丙氨酸,色氨酸,苏氨酸,婴儿外加组氨酸,（20种）,8种，体内不能合成,12种，体内可以合成,1、蛋白质是由C、H、O、N等化学元素组成的高分子化合物，相对分子质量很大,二、蛋白质的
4、结构及其多样性,由氨基酸形成蛋白质的示意图,2、氨基酸如何组成蛋白质,C,H,COOH,H N,R3,C,H,C,N,R1,H,H,O,C,H,C OH,N,R2,H,O,H,H2O,二肽,氨基酸,三肽,C,H,CO,N,R3,C,H,C,N,R1,H,H,O,C,H,C,N,R2,H,O,H,C,H,CO,HN,R4,C,H,CO,HN,R5,C,H,COOH,HN,Rn,多肽,3、相关概念,（1）脱水缩合：,（2）肽键：,（3）二肽：,（4）多肽：,（5）肽链：,一个氨基酸分子中心碳原子上的羧基（COOH）和另一个氨基酸分子中心碳原子上的氨基（NH2)相连接，同时脱去一分子的水，这种结合方
5、式叫做脱水缩合。,连接两个氨基酸分子的化学键（CONH）。,由两个氨基酸分子脱水缩合而成的含一个肽键的化合物。,由多个（三个及以上）氨基酸分子脱水缩合而成的含多个肽键的化合物。,多肽通常呈链状结构。,氨基酸,蛋白质,脱水缩合,盘曲折叠,( ),( ),多肽,二肽,三肽,人体血红蛋白结构,3、蛋白质的变性：,为什么煮熟的鸡蛋更容易消化？,高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，从而造成蛋白质分子原有的理化性质和生物活性的改变。这个过程就被称之为蛋白质的变性。,那么可以造成蛋白质变性的因素有哪些？,（1）化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精 （2）物理因素：加热、紫外线、超声波、X射线,结论：
6、对于一条肽链来说 脱去的水分子数 ,多肽（肽链）的结构,肽腱数,氨基酸数1,4、有关蛋白质的计算,蛋白质分子的组成,由一条或几条肽链组成，呈复杂的空间结构,结论：对于多条肽链来说， 脱去的水分子数 , ,1,2,3,4,m,6-1,4-1,5-1,6-1,6-1,假设有n个氨基酸，形成有m条肽链，则脱掉几个水分子，形成几个肽键,肽腱数,氨基酸数（n)肽链数(m),100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？,100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？,n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有m个氨基，至少含有m个羧基,某种蛋白质是由1条多肽链
7、构成的，共含100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？,氨基酸个数X氨基酸分子平均质量,蛋白质分子量,18X脱水数,某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？,氨基酸的种类,氨基酸的数量,氨基酸的排列顺序,蛋白质的空间结构,蛋白质结构的_,抗体,免疫,5,胰岛素,调节,4,血红蛋白,运输,3,酶,催化,2,肌肉蛋白、头发蛋白,结构物质,1,举例,功能,序号,多样性,多样性,4、蛋白质的多样性,5、蛋白质的功能,课堂巩固,1、下列哪项不属于蛋白质的功能 A.运载葡萄糖、钾离子等 B.能调节人
8、体的新陈代谢和生长发育 C.与磷脂等化合物共同构成细胞膜 D.细胞和生物体能量的主要来源 2、蛋白煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋 白质的 A.肽键 B.肽链 C.空间结构 D.氨基酸 3、甲硫氨酸的R基是CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是 A.C5H11O2NS B.C3H7S C.C4H11O2S D.C5H10O2N,4、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基， 至少含有多少个羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5 5、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白 由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为 A.73
9、472； B.12800； C.63212； D.63140 6、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的 平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A4条 B3条 C2条 D1条,7、下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫,A 、氨基酸 B、二肽 C 、三肽 D 、四肽,8、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合 成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为 A.498、498 B.500、500 C.502、500 D.501、500,10、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是 NH2-CH2-COOH; NH2-CH2-CH2OH; NH2-CH-CH2-COOH NH2-CH2-CH-COOH; NH2-CH-(CH2)4-COOH,A.3、3、2 B.4、3、3 C.1、3、2 D.3、4、2,9、在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个氨基 酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个 数是 A.284 B.287 C.288 D.289,