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1、豆腐加工暑期实习报告豆腐加工暑期实习报告一、实践目的：随着大众保健意识的提高，豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的菜肴。 豆腐营养丰富， 含有人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。了解豆腐的制作过程，可以更加明白即使再小的一件事、一个工程，也有着其严格的流程、时间限制和工作安排。二、实践内容：制作流程1、前期选料浸泡清洗磨浆煮浆细滤大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆 ;这样对水质就有要求清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则： 磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料
2、 ;磨完后：松磨距，再关水，关电源煮浆：决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆 ;煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡细滤：豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩豆腐加工暑期实习报告小结：经过前期工艺流程， 生成豆浆的三要素： 温度 100;浓度根据产品确定 ;ph 值 6.872、后期豆浆：将浓度调整到 5be(用波美计浸入溶液中所测得的度数来表示的溶液浓度称波美浓度，以 be 表示波美计有重表和轻表两种，液体比重大于一的用重表， 小于一的用轻表 .刻度的基准是以 4 c 水的比重 1.000 为 0 be.豆腐脑：
3、制作的主辅料： 6be 豆浆，葡萄糖酸内酯 ;用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可 ;冷浆法工艺流程： 豆浆 (冷却 350c 以下 )+葡萄糖酸内酯 (每 500 克浆加内酯 1.25 克)搅拌入盒或杯。经 900c 热凝固成型热浆法：豆浆 950c+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。既可以配制各种调料制得各味豆腐脑， 也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐。豆腐皮：制作豆腐皮的主辅料：8.5be 豆浆，脂蛋白剂，酒液保鲜剂 ;豆腐皮工艺流程：8.5be 豆浆 (加温 )+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干，反复运作，喷洒酒液保鲜剂回软保存待售。绢豆腐：制作绢豆腐的主辅料： 豆浆 9be，复合凝固剂 ;绢豆
4、腐工艺流程： 9be 豆浆 (90860c)+复合凝固剂 (冲浆法 )经蹲脑，绢包而成。老豆腐：制作老豆腐的主辅料8.5be 豆浆 (850c)点卤后经蹲脑，上箱压榨而成。三、实践结果：经过 7 天的社会实践，简单的了解到了有关豆腐豆腐加工暑期实习报告的制作流程，以及制作过程中的一些要求。其中，不仅是知识方面得到了增长，而且在劳动中更加体会到了生活的滋味儿。四、实践总结或体会：首先，制作豆腐是一项食品加工行业，在加工过程当中就要多注意卫生情况， 正如在工管行业中多是与民生问题接触的，因此，在执行中应保证一个正确的心态 ;其次，豆腐制作的过程，有着时间和步骤顺序的安排， 正如工程建设中应当遵循一定的事实与客观规律一样 ;第三，在制作加工过程中包括温度、 ph 等的要求可以看出，一个工程要成大事，也必须的拘小节。感谢实践中的老板和员工!内容仅供参考