《常见咖啡扫盲班_兵器核科学_工程科技_专业资料.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《常见咖啡扫盲班_兵器核科学_工程科技_专业资料.docx（16页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、偶不是咖啡爱好者。但每一次，与朋友在优雅的咖啡店里坐下，面对种类繁多看不懂的菜单，真不知道该选哪一种咖啡。现在好啦，图片配文字解说扫盲了！最近，我发现Lokesh Dhakar画过一张咖 啡饮料种类图，解释了九种咖啡饮料的区别，简明易懂。一、浓缩咖啡/意大利咖啡/浓咖啡/Espresso受压的蒸气直接通过咖啡粉，得到的液体就叫浓缩咖啡。它属于纯粹的咖啡，也是其他咖啡饮料的基底。二、美式咖啡/清咖啡/Americano1份浓缩咖啡+2份水三、白咖啡/Flat White1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶四、玛琪雅朵/玛奇朵/Macchiato1份浓缩咖啡+0.5份奶泡（牛奶中的脂肪）五、康宝蓝/康巴纳
2、/Con Panna1份浓缩咖啡+0.5份鲜奶油一杯咖啡的成本，星巴克价格一览单头柄 加入咖啡粉8-10克双头柄 加入咖啡粉16-20克一包咖啡豆500g（意式专用）50元-上百元不等一包咖啡豆可以磨40杯左右的意式浓缩咖啡30ml（重点）咖啡机，几千元，（磨豆，萃取，喷头一体机）雀巢全仕奶，好像是90一件/6盒（具体规格忘了）下面计算成本：咖啡豆（以低档咖啡豆50元1包计算）一杯卡布=1.5元的咖啡豆成本+200ml的牛奶牛奶的损耗是相当大的，一般5杯卡布用掉1盒奶 星巴克价格一览意式咖啡 普通 中 大焦糖玛奇朵 24 27 30拿铁咖啡 19 22 25卡布奇诺咖啡 19 22 25摩卡咖
3、啡 22 25 28美式咖啡 15 18 20沁凉系列冰拿铁咖啡 19 22 25冰摩卡咖啡 22 25 28冰美式咖啡 15 18 20咖啡星冰乐 21 24摩卡星冰乐 23 26浓缩星冰乐 25 28焦糖咖啡星冰乐 24 27芒果茶星冰乐 21 24香草星冰乐 21 24巧克力星冰乐 21 24Breakfast麦芬（巧克力、蓝莓、香草、蔓越没） 7-8元丹麦类面包 5-8元Lunch蔬菜派 8元法式三明治（吞拿鱼、熏鸡） 15元三明治（吞拿鱼、土豆、恺撒） 10-12元沙拉（土豆、吞拿鱼、恺撒） 15-19元餐盒（叉烧、黑椒牛肉） 19元Tea time芝士条、面包棒 6元小饼干 6-8
4、元提拉米苏 10元水果杯 6元维也纳黑森林蛋糕 8元芝士蛋糕 10元蓝莓芝士蛋糕 12元咖啡店里常见的几种咖啡1咖啡店里常见的几种咖啡：意大利特浓 (Espresso) 这是最基本的，所有意式咖啡都是以此为基础制作的。好的Espresso上面会有一层油脂,这是咖啡最香醇的部分。这种由高压蒸汽迅速喷蒸出来的咖啡一般饮用时不添加任何糖奶等调味料。因其口味极其浓郁，并且是用很小很小的杯，点之前一定要确保自己做好了准备。初接触者会觉得它很苦，但这种苦并没有那种恼人的焦糊味道，唇齿留香，这也是Espresso的魅力所在。有些资深咖啡爱好者，只喝它，一杯下去，精神百倍。Espresso一般不分大小杯，只有
5、单份(single)与双份(double)之分，双份会更浓，量稍微多一点，意大利人喜欢到店里喝Espresso，大家都等在吧台前面，拿到第一手咖啡之后，三小口就喝掉了。要点：意大利特浓(ESPRESSO)就是浓缩咖啡，用很小的杯子盛，很苦，但很香很香。她是所有意式咖啡品种的基础，点用时有单份和双份之分。玛琪雅朵(Espresso Macchiatto)是在Espresso的基础上加入奶泡(MILK FOAM)。因为不是牛奶，所以喝起来奶香只停留在唇边而已，Espresso的味道并不会被牛奶稀释。现在很多咖啡馆喜欢用这款咖啡变花样，比如焦糖玛琪朵，实际上已经把分量加大，口味也减淡了很多，只是还沿
6、用这个好听的名字而已。另外，由于奶泡与空气接触后，会影响它的绵密度，因此玛琪雅朵在做好后应尽快喝完。要点：玛琪雅朵就是ESPRESSO加奶泡。喝时不要用咖啡勺搅拌，就算要加糖也最好均匀地撒在奶泡表面一层，找一个角度直接喝，这样咖啡入口还能保持层次感。康宝蓝(Espresso con panna)是一份意大利浓咖啡(Espresso)加一份厚厚的鲜奶油(WHIPPED CREAM)，往往又被称之为维也纳咖啡。一般的咖啡馆都会用玻璃杯来装，为了让客人可以观赏鲜奶油和咖啡交融的界面，从一开始的一刀两断，到慢慢一丝一丝渗透，最后深褐色清澈的浓缩咖啡变混浊，奶油的甜味也弥漫在苦苦的咖啡里面，变得比较有亲
7、和力。想要尝试功夫咖啡的人，从这一款咖啡入手会比较容易。要点：康宝蓝就是ESPRESSO浇上鲜奶油。喝时最好不要搅拌奶油。咖啡店里常见的几种咖啡2拿铁(Caff Latte)是一份意大利特浓咖啡(Espresso)加蒸奶(STEAMED MILK)，再加很少奶泡(MILK FOAM)。与Cappuccino相比，唯一不同的是蒸奶分量。Cappuccino的牛奶只是加到六分满，奶泡会更多一点，所以叫奶泡咖啡。而Latte是牛奶加到八分满，一般加很少奶沫，所以Latte又叫牛奶咖啡。牛奶分量增加了，咖啡的苦味会更淡。Latte常常被咖啡师用来拉花，而这种在咖啡液面上作画的艺术形式也正是以Latte
8、来命名: Latte Art.要点: 拿铁就是牛奶咖啡。早晨起来喝一杯Latte，对于儿童也没有什么影响，因为根本就是咖啡味道的牛奶，很好喝。平白咖啡(Flat White)很像拿铁，都是一份意大利特浓咖啡(Espresso)加蒸奶(STEAMED MILK)，只是Flat White没有一点奶泡(MILK FOAM)。要点: 很像拿铁，也是牛奶咖啡，不加奶泡。布雷卫(Cafe Breve)一种不太常见的咖啡，中文名称有待考证。很像拿铁，都是一份意大利特浓咖啡(Espresso)加蒸奶。区别是两分蒸奶换成了蒸奶和奶油的混合物(STEAMED HALF-AND-HALF)。有时会再加少许奶泡(M
9、ILK FOAM)。要点: 布雷卫就是ESPRESSO加一半牛奶一半奶油的混合物，再浇上奶泡。卡布奇诺(Cappuccino)什么是CAPPUCCINO？翻译过来就是奶沫(泡)咖啡。先做一份ESPRESSO，然后将热蒸奶(STEAMED MILK)倒入咖啡杯，最后将用蒸汽喷蒸牛奶打出奶泡轻拨在咖啡杯的最上面。它之所以久负盛名，我想原因是Cappuccino是咖啡和牛奶的完美融合，入口有种“天鹅绒”般的顺滑感。如果咖啡师有兴致，会在冲牛奶的时候在咖啡液面留心一颗心或者一串树叶的痕迹。喝这种咖啡嘴边或多或少的会沾上一些白色的奶沫，如果说ESPRESSO是男人，那CAPPUCCINO就是爱情，它是E
10、SPRESSO与柔美女人(奶沫)的完美结合。要点: 卡布奇诺就是奶沫(泡)咖啡。喝之前不要搅拌，只有让自己嘴唇沾满奶泡才够那种幸福的味道。咖啡店里常见的几种咖啡3摩卡(Caff Mocha)是一种很好喝的咖啡品种，所需要的辅料也最多。在ESPRESSO的基础上，加一份巧克力酱(ChHOCOLATE SYRUP)然后加蒸奶(STEAMED MILK)，最后在上面挤一块鲜奶油(WHIPPED CREAM)。这款咖啡很受女生欢迎。要点: 摩卡就是有巧克力、牛奶和奶油的咖啡。美式咖啡(Americano)在一份Espresso中加入热水，并且盛放在大杯中，这就是Americano。在意大利等欧洲国家里
11、，它不被认为是咖啡。可能是因为加入水，稀释了Espresso。要点: 美式咖啡就是被热水冲淡了的Espresso。Caff Macchiato Freddo:是一杯盛在Demitasse(小咖啡杯)的Espresso，旁边附带一杯放有少许冷的或是温热的牛奶容器。你可以选择自己把牛奶假如咖啡，也可以叫咖啡师帮你操作。咖啡店里常见的几种咖啡4Marocchino:是一种在玻璃的Demitasse(小咖啡杯)中盛放的Espresso，上面撒一些可可粉，和舀入杯中的牛奶泡沫。Latte Macchiato：和Espresso Macchiato相反，这个是牛奶里加少许咖啡，通常盛放在一个透明玻璃咖啡杯
12、中，或是高水杯，比卡布奇诺要大。Caff Corretto一种盛放在demitasse(小咖啡杯)杯中的Espresso，但是混入一些你喜欢的烈性酒。比较常见的有grappa，Sambuca（大料味道的酒），cognac，rum，或是Bailey Irish Cream.Caff Doppio:在一个大咖啡杯(tazza)中盛放的双份espresso.六、拿铁/Latte1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶+0.5份奶泡七、布列夫/半拿铁/Breve1份浓缩咖啡+0.75份热牛奶+0.75份鲜奶油+0.5份奶泡八、卡布奇诺/Cappuccino1份浓缩咖啡+0.5份热牛奶+1.5份奶泡九、摩卡/Moc
13、ha1份浓缩咖+1份热牛奶+0.5份巧克力酱+0.5份鲜奶油单品咖啡介绍(1) 摩卡：阿拉伯的咖啡全部以摩卡称之，几个世纪以来被谓为是世界上最高级的咖啡。但即使同为摩卡亦有高低之分，高级品有如下几种:万特灵、雅非、阿奈吉等。具有贵妇人般独特风味的摩卡，甘味滑润，且有独特的香气，丰醇的酸味，适合与任何其它的咖啡配合，直接饮用亦很上口。(2) 肯亚：产于海拔2000米的肯尼亚，肯亚咖啡具有厚实饱满的香味及均衡的酸度与苦味。几乎每一位咖啡业内人士都偏爱肯亚，因为肯亚具备冲泡一杯上好咖啡的各种特质。(3) 曼特宁：哥伦比亚咖啡品种之一，以前曾经被认为是世界第一的优良品种。其豆粒甚大、衣呈黄色或褐色、苦
14、香、酸味不重却有苦味，产量较少，属高级品，是温和咖啡的代表。(4) 夏威夷可纳：是夏威夷咖啡的代表，品种属阿拉毕卡种。生长于夏威夷高海拔的肥沃的火山土壤，其豆大粒且具光译，烘焙后风味佳，具有圆滑、柔和的酸味。可纳与任何高级、中等的咖啡均很配合。高地、热带海洋气候和火山培育的可纳，颇有独特的口感韵味。(5) 哥斯达尼加：在许多人士眼里，哥斯达尼加是世上最好的咖啡之一，他们偏爱其柔和、干净的味道和其出色的芬芳。在哥斯达尼加只允许种植上好的咖啡，且规定了种植咖啡的海拔高度必须在1500米以上。因为据说高海拔种植咖啡不仅有益于咖啡口味中至关重要的酸度的培养，且与日间温差较大的冰冷长夜可抑制咖啡豆之生长
15、速度，从而培养咖啡豆更醇和更丰富的品味。其豆粒大，酸性强，口味柔和细腻。(6) 蓝山：此品种算得上是最负盛名的咖啡品种中的经典，生长于海拔2400至2500米的岛国牙买加的高地上，其山腹有加勒比海反射的大阳光线，将整个牙买加岛上的高山映染成蓝色，故而得名。其咖啡本色醇正且具均衡性，甘、酸、苦味优卓和谐，香味高且持久，如珠般滑嫩的触舌感，难怪一位英国最主要的咖啡经销商说：“我的顾客除却蓝山别无选择”。毫无疑问，蓝山是咖啡中的极品，当然也是价格最贵的咖啡。(7) 印尼：印尼咖啡具有强烈味道与热性。是罗布斯塔咖啡的代表作，亦为罗布斯塔类咖啡的最高品，多产于苏门答腊及爪哇，特征为苦香，适应拼配，亦适于
16、制ESPRESSO或其特色咖啡。(8) 危地马拉：中美洲的危地马拉咖啡，产于其肥沃之火山土壤上，且生长得益于充沛光照及丰足之降水。其隶属阿拉毕卡种，质优，蜡状，酸味较强，苦味不浓，故大量输往适饮此类口味的美国及法国。(9) 坦桑尼亚：咖啡的输出为坦桑尼亚的主要外汇来源。其品种特征为柔和的酸味，出色的香味及饱满的醇度。近来随着该国咖啡产业的发展，其产品质量亦大幅提高。其酸度虽略低于肯亚，但其味道醇正，极具品尝之满足感。(10) 哥伦比亚：该国是仅次于巴西的世界第二大咖啡生产国，其咖啡的品种均以其产地为命名。其国内有安第斯山脉横跨。走在首都波哥大的街道。甚至会为扑鼻而来的咖啡味而窒息。其品种是淡绿
17、色大粒的豆，香气与酸味均多，是颇具浓度的咖啡，其品质由政府统辖生产及管理。哥伦比亚咖啡，公认为世界一流，是世界第一大优质咖啡出口国，其品种均为阿拉毕卡种。口味丰美，均衡，特征为甘美醇和，韵昧十足，给人美感和享受感，是当今最为普遍接受与流行的咖啡品类。(11) 巴西山度士：巴西是世界最大的咖啡产地和出口国，巴西咖啡全部为阿拉毕卡种，山度士为其代表品种之一，以从圣保罗州的圣多斯港出口而得名。其咖啡豆粒大，香味高，有适度的苦味，亦有高质感的酸味，总体口感柔和、淡美和低酸度，若仔细品尝则回味无穷。蓝 山是较受一般大众欢迎的咖啡，产于中美洲牙买加、西印度群岛，拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且
18、稍微带有酸味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的滋味，是为咖啡之极品。曼 特 宁盛产於印尼的苏门达腊，当地的特殊地质与气候培养出独有的特性，具有相当浓郁厚实的香醇风味，并且带有较为明显的苦味与碳烧味，苦、甘味更是特佳，风韵独具。摩 卡产於伊索比亚，此品种的豆子较小而香气甚浓，拥有独特的酸味和柑橘的清香气息，更为芳香迷人，而且甘醇中带有令人陶醉的丰润余味，独特的香气以及柔和的酸、甘味。巴 西从盛产咖啡豆的巴西精选的极品，口感中带有较浓的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。肯 亚是出自於品质较高的阿拉比卡种，而阿拉比卡也是
19、台湾咖啡的种类之一，味道更为香醇浓烈而厚实，并且带有较为明显的酸味，抓住许多喜爱这种特性的咖啡迷，也是德国人的最爱。阴 干它与一般咖啡不同的是阴干在水洗后，是采用自然烘乾法，在自然的状态下烘乾6个月，之后再经过一些手续，与一般咖啡豆的处理方式不同，而阴干属於中焙程度的豆子，它所含有的咖啡因少 。那 加 雪 飞是属於顶级摩卡，而名字是用英文直接译成。牙 买 加是蓝山中级数较高的豆子。曼 巴结合曼特宁及巴西咖啡特有的风味，味道丰厚浓郁，而且还有淡淡的清香，曼特宁与巴西的组合，两者互相柔和在一起，是个不错的组合。曼 蓝是由曼特宁和蓝山大多以1：1的比例混合而成，当曼特宁的苦味遇上了蓝山的微酸，两者相
20、互中和，香味更是香醇。拿 铁意大利浓缩咖啡加入高浓度的热牛奶与泡沫鲜奶，保留淡淡的咖啡香气与甘味，散发浓郁迷人的鲜奶香，入口滑润而顺畅，是许多女生的最爱。意式卡布其诺将浓醇的意大利浓缩咖啡混合细致香鲜的泡沫鲜奶与香滑可口的巧克力粉，充分调和的柔顺口感与迷人的香气，加上优雅的装饰，突显个人品味。摩卡巧克力咖啡意大利浓缩咖啡加入巧克力、泡沫鲜奶、糖浆、可可粉，浓郁的咖啡及巧克力香气扑鼻，而且甜味与咖啡中和，顺口而不腻，是适合大众的口味。爱尔兰咖啡把风味独到的特制 Espresso 佐以威士忌、糖和鲜奶油，让Espresso的香浓被威士忌提升得更为明显，并与鲜奶油调和出香滑顺口、甘苦适中的滋味。玛琪雅朵在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只要在咖啡上添加两大匙绵密细软的奶泡，如此就是一杯玛琪雅朵。康宝兰属意大利式的维也纳咖啡。搅拌奶油既可以搅和在咖啡里，也可以当作小点心另外上，供宾客边吃边饮。后来，用加压方式煮咖啡后，便改称“搅拌奶油配浓咖啡”。