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1、金酒 Gin,1,高级教育,1.金酒为鸡尾酒而生,特基拉（Tequila）和梅斯卡尔（Mescal）可以干饮，伏特加（Vodka）可以冰镇后佐餐，波本（Bourbon）、黑麦啤酒（Rye）和威士忌（Whiskey）可以加冰或兑水后饮用。但是，唯有金酒的独特植物风味能为鸡尾酒的调制起到画龙点睛的作用，使其香气更加复杂浓郁，这也是调酒师们偏爱它的原因。,2,高级教育,2. 金酒起源于荷兰,虽说金酒是英国的国酒，尤其是英格兰，此外，英国人还嗜饮金酒做成的金汤利（Gin & Tonic）。然而，据说英国人喝金酒的历史起源于17世纪，当时英国人在荷兰参加“三十年战争”（Thirty Years War）
2、，他们目睹了荷兰士兵在作战前用荷兰金酒（Jenever）来鼓舞气势，于是，他们回国后便开始酿造这种酒。150年后，英国人拥有了属于自己的金酒。,3,高级教育,金酒的定义,金酒又名叫杜松子酒（geneva）、琴酒（台湾）或毡酒（香港及广东地区），最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。 是一种以鼓舞为原料经发酵和蒸馏制造出的中性烈酒，增添以杜松子为主的多中药材与香料调味后，所制造出来的一种蒸馏酒。,4,高级教育,杜松子,“杜松子”（Juniper）指的是杜松子树的莓果，最重要的功用是在金酒（Gin）的制作上。杜松子产于北半球，不管是亚洲、美洲、欧洲都有其生长的足迹。最早为
3、埃及人所食用，然而其功效却属医药的一种。据说杜松子可以清除慢性病的病症，因为其利尿的功能可以加速体内排出不好的物质。不过，肝脏有问题及妊娠中的妇女最好不要碰它，以免造成流产的发生。,5,高级教育,金酒,金酒按口味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒），荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）四种。 辣味金酒质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在8094 proof之间， 老汤姆金酒是在辣味金酒中加入2%的糖份，使其带有怡人的甜辣味； 荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外，还具有麦芽的芬芳，酒度通常在100一110 proof之间； 果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，柠檬
4、金酒、姜汁金酒等。,6,高级教育,金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿，从而使酒液略带 金黄色。金酒的酒精度一般在35一55之间，酒精度越高，其质量就越好。比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。,7,高级教育,一、荷式金酒,8,高级教育,荷式金酒,荷式金酒产于荷兰，主要的产区集中在斯希丹（Schiedam）一带，是荷兰人的国酒。 荷式金酒被称为杜松子酒(Geneva)，是以大麦芽与稞麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。,9,高级教育,荷式金酒色泽透明清亮，
5、酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为52度左右。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。 荷式金酒在装瓶前不可贮存过久，以免杜松子氧化而使味道变苦。而装瓶后则可以长时间保存而不降低质量。荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge，陈酒叫Oulde，老陈酒叫Zeet,10,高级教育,比较著名的酒牌有：亨克斯（Henkes）、波尔斯（Bols）、波克马（Bokma）、邦斯马。（Bomsma），哈瑟坎坡（Hasekamp）。,11,高级教育,饮用方法,荷式金酒的饮法也比较多，在东印度群岛流行在饮用前用苦精（Bitte
6、r）洗杯，然后注入荷兰金酒，大口快饮，痛快淋漓，具有开胃之功效，饮后再饮一杯冰水，更是美不胜言。荷式金酒加冰块、再配以一片柠檬，就是世界名饮干马天尼（Dry Martini）的最好代用品。,12,高级教育,二、英式金酒,13,高级教育,英式金酒,英式金酒又称伦敦金酒3，伦敦金酒是目前世界上最主要、最流行的金酒品种，口感大都为干型，甜度由高到低又可分为干型金酒（Dry Gin）、特干金酒（Extra Dry Gin）、极干金酒（Very Dry Gin）等，与荷兰金酒的口感有非常大的差别。,14,高级教育,英式金酒的生产过程较荷式金酒简单，它用食用酒槽和杜松子及其它香料共同蒸馏而得干金酒。由于干
7、金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒，所以深受世人的喜爱。英式金酒又称伦敦干金酒，属淡体金酒，意思是指不甜，不带原体味，口味与其它酒相比，比较淡雅。,15,高级教育,著名的酒牌有： 英国卫兵（Beefeater）、哥顿（Gordons）、吉利蓓（Gilbeys）、仙蕾（schenley）、坦求来（Tangueray）、伊利莎白女王（QueenElizabeth）、老女士（Old Ladys）、老汤姆（Old Tom）、上议院（House of Lords）、格利挪尔斯（Greenalls）、博德尔斯（Boodles）、博士（Booths
8、）、伯内茨（Burnetts）、普利莫斯（Plymouth）、沃克斯（Walkers）、怀瑟斯（Wisers）、西格兰姆斯、（seagrams）等等。,16,高级教育,三、美式金酒,17,高级教育,美式金酒AmericanGin,美国金酒主要有蒸馏金酒（Distiledgin）和混合金酒（Mixedgin）两大类。其为淡金黄色，因为与其它金酒相比，它要在橡木桶中陈年一段时间。通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的，很少用于单饮，多用于调制鸡尾酒。,金汤力 Gin Tonic,18,高级教育,其它国家的金酒,19,高级
9、教育,其它国家的金酒,金酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外还有德国、法国、比利时等国家。 比较常见和有名的金酒有：辛肯哈根德国（schinkenhager）、布鲁克人比利时（Bruggman）、西利西特，德国（Schlichte）、菲利埃斯比利时（Filliers）、多享卡特德国（Doornkaat）、弗兰斯比利时（Fryns）、克丽森法国（Claessens）、海特比利时（Herte）、罗斯法国（Loos）、康坡，比利时（Kampe）、拉弗斯卡德法国（Lafoscade）、万达姆。比利时（Vanpamme）、布苓吉维克，南斯拉夫（Brinevec）。,20,高级教育,伦敦干金（London
10、Dry Gin）不仅仅来自于伦敦,与干邑（Cognac）、苏格兰威士忌（Scotch）和特基拉等烈酒不同，有些金酒并没有原产地的限制。例如，只有一小部分伦敦干金真正来自于伦敦。但是，普利茅斯金酒（Plymouth Gin）确实是来自于普利茅斯的。,21,高级教育,必富达（Beefeater）金酒与德斯蒙德佩恩（Desmond Payne）,“必富达”是伦敦塔守卫的昵称，他们守卫伦敦塔已有500多年的历史，这一品牌正是受此启发而得名。“必富达”这一名字及伦敦塔守卫标志性的形象，经过悠长岁月，更恰到好处地体现了必富达的独特之处目前唯一在伦敦酿制的全球高级金酒。如今，必富达的首席蒸馏师和配方保管人是
11、德斯蒙德佩恩（Desmond Payne）先生，作为一位在制酒业已工作了40多年的资深人士，他是世界公认的一流金酒专家。他亲手打造的必富达24金酒（Beefeater 24 Gin）“是一款精心酿造的顶级金酒，它完全采用纯天然原料，一丝一毫，决不取巧，平衡感极强。”德斯蒙德佩恩对此深感自豪。,22,高级教育,干金酒中有一种叫Sloe gin的金酒，但它不能称为杜松子酒，因为它所用的原料是一种野生李子，名叫黑刺李。Sloe gin习惯上可以称为“金酒”，但要加上“黑刺李”，称为“黑刺李金酒”。,23,高级教育,世界十大知名金酒品牌,植物学家金酒（The Botanist） 植物学家金酒产自苏格兰
12、，它是通过直接蒸馏9种植物的精油加入到酒精蒸汽中，然后这股蒸汽会穿过一个装有22种植物香料的篮子；这样，最后得到的酒精溶液就包含了31种植物的气息。植物学家称金酒拥有无与伦比的独特芳香，是全球为数不多采用天然香料、不添加人工香料的金酒之一。,24,高级教育,世界十大知名金酒品牌,添加利金酒（Tanqueray） 添加利金酒产自英国，是一种干型伦敦金酒。这种金酒通过二次蒸馏获得，在第二次蒸馏时加入植物香料。添加利金酒最早于1830年在英格兰生产，二战后酒厂搬到苏格兰。添加利金酒的创始人是查理斯添加利（Charles Tanqueray），他通过多次试验，采用不同的蒸馏方法和植物香料，最终摸索出一
13、种使用简单的4种植物作为基础香料的酿酒方法，这种方法至今得到保留和传承。,25,高级教育,世界十大知名金酒品牌,麦哲伦金酒（Magellan） “麦哲伦”是法国的一个金酒品牌，这个品牌的名字来源于率领船队首次环航地球的著名航海家斐迪南麦哲伦（Ferdinand de Magellan）。斐迪南麦哲伦在1519年开始环球航行的过程中发现了丁香这种植物，而丁香正是麦哲伦金酒所使用的独特香料，这也是麦哲伦金酒与众不同之处。麦哲伦金酒在酿造过程中经过三重蒸馏，添加了11种植物香料；此外，由于加入了鸢尾花根，麦哲伦金酒呈现出一种鲜美独特的蓝色。,26,高级教育,世界十大知名金酒品牌,亨利爵士金酒（Hen
14、dricks） 亨利爵士金酒产自苏格兰，由两种通过不同蒸馏方法得到的风格迥异的烈酒调配混合而成。这种金酒的独到之处在于，它在混合两种酒液过程中所获得的独特风味，以及黄瓜和玫瑰香精的芬芳。在享用这款金酒的时候，配上黄瓜作为装饰是非常流行的做法。,27,高级教育,世界十大知名金酒品牌,蓝宝石金酒（Bombay Sapphire） 蓝宝石金酒来自英国，在酿造过程中经过三重蒸馏，酒精蒸汽会通过一个装有10种植物香料的篮子，从而获取植物独特的风味。这个品牌最初是由百加得集团（Bacardi）于1987年创建的，旗下的金酒酒精度有40度和46度。蓝宝石金酒最引人注目之处在于它芬芳四溢的芳香，此外它是一款比
15、较温和的蒸馏酒，适合用来调配多种多样的鸡尾酒。,28,高级教育,世界十大知名金酒品牌,哥顿金酒（Gordons） 哥顿金酒的历史比较悠久，它在1769年于英国伦敦首次出品。如今，这种金酒在美国、英国和希腊都非常出名。从它诞生开始，它的酿造秘诀就没有改变过，如今它所使用的植物香料和蒸馏工艺与它面世之初一模一样。哥顿金酒通过三重蒸馏而得到，使用了3种植物香料、杜松子及一种神秘香料，这种神秘香料在全世界只有12个人知晓。在詹姆斯邦德（James Bond）主演的007系列电影中，他最喜欢喝的Vesper鸡尾酒就是用哥顿金酒作为基酒调配而成的。,29,高级教育,世界十大知名金酒品牌,普利茅斯金酒（Pl
16、ymouth） 普利茅斯金酒产自英国的普利茅斯市（Plymouth），共有三种类型的产品，酒精度从40% abv到57% abv不等。在1896年出版的一本关于鸡尾酒的书“Stuarts Fancy Drinks and How to Mix Them”中，普利茅斯金酒是第一款被点名的金酒，并被作者誉为“配制干马提尼鸡尾酒的绝佳基酒”。在20世纪20年代美国颁布禁酒令之后，普利茅斯金酒在美国的沿海地区非常盛行。在“Savoy Book of Cocktails”一书中，它是23种金酒鸡尾酒的推荐使用品,30,高级教育,世界十大知名金酒品牌,必富达金酒（Beefeater） 必富达金酒最初是在1
17、820年开始生产的，酿酒厂在英国。这款金酒价格中等，不过质量却相当出色，在很多国际烈酒大赛上都获得过奖章。它口感比较柔顺，经常被用来调制各种鸡尾酒。该酒在酿造过程中，谷物酒精溶液会和9种植物香料一起浸泡24小时，然后再进行慢热蒸馏7小时。,31,高级教育,世界十大知名金酒品牌,南国金酒（South Gin） 南国金酒产自新西兰，它是在2003年由杰夫罗斯（Geoff Ross）发明的。这款金酒口感鲜美，蕴含丰富的口味，尤其以柑橘味而出名，酒中杜松子的风味倒不太明显，此外还有特殊的麦卢卡树浆果和卡瓦胡椒树叶的味道。这款金酒的酒精度为40.2%，强度中等，因此可以用来做各种鸡尾酒的基酒。,32,高级教育,世界十大知名金酒品牌,布睿克金酒（Brokers Gin） 布睿克金酒品牌在1998年创建于英国的伯明翰市（Birmingham），是又一款名扬天下的新兴金酒品牌。该酒具有独特的风味，它在前四次蒸馏过程中加入10种独特的植物香料，接着进行第五次蒸馏。与其他大多数批量生产的金酒不同，布睿克金酒是用罐式蒸馏器而不是塔式蒸馏器来进行蒸馏的，这样可以使酒液吸收到更多的植物精华，获取更多的风味。,33,高级教育,