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1、-1- 第二课时 安全使用食品添加剂 -2- 第二课时 安全使用食品添加剂ZHISHI SHULI 知识梳理 ZHONGNAN JVJIAO 重难聚焦 SUITANGYANLIAN 随堂演练 DIANLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHANG 目标导航 1.能记住常用食品添加剂的组成、性质和作用。 2.能够安全使用食品添加剂。 -3- 第二课时 安全使用食品添加剂ZHISHI SHULI 知识梳理 ZHONGNAN JVJIAO 重难聚焦 SUITANGYANLIAN 随堂演练 DIANLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHANG 目标导航 一二三四 食品添加剂是指为了改
2、善食物的色、香、味,或补充食品在加工 过程中失去的营养成分,以及防止食物变质等,在食物中加入的一 些天然的或化学合成的物质。 一、着色剂使食品色泽更诱人 1.作用和分类 着色剂是为了美化食品的外观,使食品色泽更诱人。按来源和性 质分为食用天然色素和食用合成色素。 2.常见的食用着色剂 (1)胡萝卜素;(2)胭脂红;(3)柠檬黄;(4)苋菜红等。 3.危害 超量使用着色剂对人体是有害的,因此,国家对食用色素的种类 和用量都有严格的规定。 -4- 第二课时 安全使用食品添加剂ZHISHI SHULI 知识梳理 ZHONGNAN JVJIAO 重难聚焦 SUITANGYANLIAN 随堂演练 DIA
3、NLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHANG 目标导航 一二三四 二、调味剂使食品口味更鲜美 1.作用 补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添 加一些额外的味道。 2.常见的调味剂 (1)种类。 -5- 第二课时 安全使用食品添加剂ZHISHI SHULI 知识梳理 ZHONGNAN JVJIAO 重难聚焦 SUITANGYANLIAN 随堂演练 DIANLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHANG 目标导航 一二三四 (2)味精。 性质:白色晶体,易溶于水,较高温度下长时间加热产生有毒物 质。 使用方法:不宜长时间加热。 3.危害 摄入过多的调味剂对人体
4、有害。如长期进食过多的食盐,会引起 血压升高,使人体肾脏受损。 -6- 第二课时 安全使用食品添加剂ZHISHI SHULI 知识梳理 ZHONGNAN JVJIAO 重难聚焦 SUITANGYANLIAN 随堂演练 DIANLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHANG 目标导航 一二三四 三、防腐剂使食品保质更长久 1.作用 能防止由微生物引起的腐败变质,以延长食品保存的时间。 2.常见的防腐剂 (1)现在常见的防腐剂主要有:苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二 氧化硫等。 (2)亚硝酸钠。 亚硝酸钠的化学式为NaNO2。它不但是防腐剂,而且还有抗氧化 作用。但亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反
5、应,生成一种致癌化合物是 亚硝胺。 3.危害 过量的防腐剂能危害人体健康,因此,国家对防腐剂的使用和用 量有严格的要求。 -7- 第二课时 安全使用食品添加剂ZHISHI SHULI 知识梳理 ZHONGNAN JVJIAO 重难聚焦 SUITANGYANLIAN 随堂演练 DIANLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHANG 目标导航 一二三四 为什么不可长期或过量食用腌制的肉类? 提示:因为腌制的肉类中加入了防腐剂亚硝酸钠,亚硝酸钠 会与肉类的蛋白质反应生成具有致癌作用的亚硝胺,所以不可长期 或过量食用。 -8- 第二课时 安全使用食品添加剂ZHISHI SHULI 知识梳理 Z
6、HONGNAN JVJIAO 重难聚焦 SUITANGYANLIAN 随堂演练 DIANLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHANG 目标导航 一二四三 四、营养强化剂使食品更富有营养 1.作用 食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微 量元素。 2.种类 (1)食盐中加碘。 (2)酱油中加铁。 (3)粮食制品中加赖氨酸。 (4)食品中加维生素或钙、硒、锗。 -9- 第二课时 安全使用食品添加剂ZHISHI SHULI 知识梳理 ZHONGNAN JVJIAO 重难聚焦 SUITANGYANLIAN 随堂演练 DIANLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHAN
7、G 目标导航 一二四三 “天然的食品添加剂都是无害的,合成的食品添加剂都是有害的”, 这种说法对吗? 提示:天然的食品添加剂不一定无害,合成的也不一定有害。无 论是合成的还是天然的食品添加剂,只要在限定范围内使用,都是 无害的。 -10- 第二课时 安全使用食品添加剂ZHISHI SHULI 知识梳理 ZHONGNAN JVJIAO 重难聚焦 SUITANGYANLIAN 随堂演练 DIANLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHANG 目标导航 一二 一、常用食品添加剂 -11- 第二课时 安全使用食品添加剂ZHISHI SHULI 知识梳理 ZHONGNAN JVJIAO 重难聚焦
8、 SUITANGYANLIAN 随堂演练 DIANLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHANG 目标导航 一二 -12- 第二课时 安全使用食品添加剂ZHISHI SHULI 知识梳理 ZHONGNAN JVJIAO 重难聚焦 SUITANGYANLIAN 随堂演练 DIANLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHANG 目标导航 一二 二、食品添加剂的是与非 1.有益作用 食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品 营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂的作用有以下 四点: (1)控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化,以减少因食品 变质而引起的损耗,降
9、低微生物的危害,保证食品的质量; (2)延长食品的有效保存期; (3)便于食品加工,有利于加工工艺; (4)改善食品的色、香、味和营养价值。 -13- 第二课时 安全使用食品添加剂ZHISHI SHULI 知识梳理 ZHONGNAN JVJIAO 重难聚焦 SUITANGYANLIAN 随堂演练 DIANLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHANG 目标导航 一二 如可乐之类的碳酸饮料,在加工的过程中必须使用防腐剂。因为 它在加工过程中没有特殊的杀菌程序,如果没有防腐剂,它的保存 期势必缩短,而且非常容易被细菌污染,使人们饮用不安全。如果 应当添加防腐剂的食品中没有添加防腐剂,食品就
10、会很快腐败变 质,对消费者造成危害。 2.使用不当的危害 如果使用不当也会对人体造成危害,如过量使用防腐剂亚硝酸钠 会有致癌的可能。所以,应该合理使用食品添加剂,严禁将不能作 为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用,或者超量使用食品添加 剂。 -14- 第二课时 安全使用食品添加剂ZHISHI SHULI 知识梳理 ZHONGNAN JVJIAO 重难聚焦 SUITANGYANLIAN 随堂演练 DIANLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHANG 目标导航 一二 3.食品添加剂的安全用量 人们在使用食品添加剂时对其用量进行了严格的规定,即规定对 健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加
11、剂的用量,在此用量范 围内,食品添加剂对人体是无害的。例如:防腐剂苯甲酸钠本身有 一定毒性,它的使用量是有严格限制的。但只要使用得当,符合国 家对于食品添加剂使用的安全标准,就完全可以起到积极的效果。 4.天然食品添加剂与合成食品添加剂 天然的食品添加剂不一定无害,合成的也不一定有害。无论是合 成的还是天然的食品添加剂,只要在限定范围内使用,一般认为对 人体是无害的。 -15- 第二课时 安全使用食品添加剂ZHISHI SHULI 知识梳理 ZHONGNAN JVJIAO 重难聚焦 SUITANGYANLIAN 随堂演练 DIANLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHANG 目标导航
12、 知识点1知识点2 【例题1】 我国规定,所有销售的食品包装标签配料表上,食品添 加剂应使用规定的产品名称或种类名称,其中甜味剂、防腐剂、着 色剂应注明。图中标签注明的添加剂中属于着色剂的是( ) 柠檬酸 山梨酸钾 甜味素 维生素C 柠檬黄 日落黄 A.B.C.D. 解析:柠檬黄、日落黄属于着色剂,山梨酸钾是防腐剂。 答案:C 浓缩 菠萝汁 配料:水、浓缩 菠萝汁、蔗糖、 柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素 C、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾 果汁含量:80% -16- 第二课时 安全使用食品添加剂ZHISHI SHULI 知识梳理 ZHONGNAN JVJIAO 重难聚焦 SUITANGYANLIAN
13、 随堂演练 DIANLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHANG 目标导航 知识点1知识点2 【例题2】 下列说法正确的是( ) A.使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背 B.含有食品添加剂的食品尽量少食用,以防中毒 C.天然食品添加剂对人体健康无害,故不限量使用 D.食品添加剂在合理的限量范围内不影响人体健康 -17- 第二课时 安全使用食品添加剂ZHISHI SHULI 知识梳理 ZHONGNAN JVJIAO 重难聚焦 SUITANGYANLIAN 随堂演练 DIANLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHANG 目标导航 知识点1知识点2 解析:“绿色食品”是指无公
14、害食品,要求食品的生产过程遵守国家 有关规定,产品经过专门检测,包装、储存、运输等过程也要严格 按照有关标准进行。食品添加剂是为了改善食品的色、香、味,或 补充食品在加工过程中失去的营养成分,以及防止食品变质等而加 入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用与提倡“ 绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人 工化学合成品,只要在合理的限量范围内使用,就不会对人体造成 伤害。 答案:D -18- 第二课时 安全使用食品添加剂ZHISHI SHULI 知识梳理 ZHONGNAN JVJIAO 重难聚焦 SUITANGYANLIAN 随堂演练 DIANLI TOUXI 典例透析
15、 MUBIAODAOHANG 目标导航 知识点1知识点2 点拨随着食品工业的发展,食品添加剂已成为人类生活中不可缺 少的物质。对于什么物质可以作食品添加剂,以及食品添加剂的使 用量,卫生部门都有严格的规定,在规定范围内使用食品添加剂,一 般认为对人体是无害的。但是违反规定,将一些不能作为食品添加 剂的物质当作食品添加剂,或者超量使用食品添加剂,都会损害人 体健康。 -19- 第二课时 安全使用食品添加剂ZHISHI SHULI 知识梳理 ZHONGNAN JVJIAO 重难聚焦 SUITANGYANLIAN 随堂演练 DIANLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHANG 目标导航 1
16、 2 3 4 5 1下列有关食物色素的说法,不正确的是( ) A.适用于全部人群 B.超量使用对人体有害 C.可以使食品增色 D.分为天然色素和人工合成色素两类 解析:食物色素属于着色剂,使用着色剂,必须有严格的控制,过量使 用对人体有害;色素可分为天然色素和人工合成色素,都能使食品 增色,故B、C、D三项均正确。 答案:A -20- 第二课时 安全使用食品添加剂ZHISHI SHULI 知识梳理 ZHONGNAN JVJIAO 重难聚焦 SUITANGYANLIAN 随堂演练 DIANLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHANG 目标导航 1 2 3 4 5 2对于食品添加剂的论点
17、中,合理的是( ) A.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害,所以应禁止使用 食品添加剂 B.防腐剂能延长食品的保存期,减少食品的浪费和变质,所以应大量 使用防腐剂 C.食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的食物有益,所以应禁止使用 防腐剂 D.对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量,都应有严 格的规定 解析:食品添加剂应合理使用,不可过量或无节制地大量使用,禁止 使用也是不正确的。国家对于什么物质可作食品添加剂以及食品 添加剂的用量,都有严格的规定,所以D项的说法合理。 答案:D -21- 第二课时 安全使用食品添加剂ZHISHI SHULI 知识梳理 ZHONGNAN JVJIAO
18、重难聚焦 SUITANGYANLIAN 随堂演练 DIANLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHANG 目标导航 1 2 3 4 5 3下列有关食品添加剂的说法中,正确的是( ) A.山梨酸是一种常见的膨松剂 B.亚硝酸钠是一种常见的防腐剂 C.碳酸氢钠具有碱性,是一种常见的调味剂 D.-胡萝卜素是一种人工食用色素 解析:山梨酸是一种常见的防腐剂,A错误;碳酸氢钠是一种常见的 膨松剂,C错误;-胡萝卜素不一定是由人工合成的,D错误;亚硝酸钠 是一种常见的防腐剂,但由于本身有毒,使用时要注意控制用量,B正 确。 答案:B -22- 第二课时 安全使用食品添加剂ZHISHI SHULI
19、知识梳理 ZHONGNAN JVJIAO 重难聚焦 SUITANGYANLIAN 随堂演练 DIANLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHANG 目标导航 1 2 3 4 5 4下列食品添加剂作用对应正确的是( ) A.防腐剂苯甲酸B.着色剂亚硝酸钠 C.膨松剂柠檬酸D.增稠剂盐卤 解析:常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾,A项 正确;着色剂包括食用天然色素和食用合成色素两类,而亚硝酸钠 属于防腐剂,B项错误;柠檬酸是酸味剂,C项错误;增稠剂包括琼脂、 食用明胶、果胶、海藻酸钠,D项错误。 答案:A -23- 第二课时 安全使用食品添加剂ZHISHI SHULI 知识梳
20、理 ZHONGNAN JVJIAO 重难聚焦 SUITANGYANLIAN 随堂演练 DIANLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHANG 目标导航 1 2 3 4 5 5某饮料包装上有如下说明: 品名:核桃花生露 配料:水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香 精 生产日期:见瓶体 保质期:18个月 贮存方法:阴凉、干燥、常温下贮藏 参照以上说明,试回答下列问题: (1)配料表中 (填“含有”或“不含”)防腐剂,所添加的食品添加 剂的种类和作用分别是 。 (2)该饮料保质期比较长,生产过程中可能采用 方法防止食品 腐败变质。 -24- 第二课时 安全使用食品添加剂ZHISHI SHULI 知识梳理 ZHONGNAN JVJIAO 重难聚焦 SUITANGYANLIAN 随堂演练 DIANLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHANG 目标导航 1 2 3 4 5 解析:(1)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂,可增 加食品甜度,改善食品口感;食用香精也可改善食品口感;无防腐 剂。 (2)该饮料保质期较长,既防止了微生物对食品的破坏,又没加防 腐剂,因此可能采用高温消毒的方法。 答案:(1)不含 甜味剂、食用香精,都可改善食品口感 (2)高温消 毒