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1、摘 要：维生素C一种水溶性维生素，在人体起很重要作用，可防治坏血病的发生。广泛应用于健康学，生物学，美容学等领域。该文章介绍了维生素C的各种性质，用途，生产工艺，安全生产，及其在国内外的发展前景。关键词：维生素C，合成工艺，安全Abstract: Vitamin C a water-soluble vitamins in the human body has a very important function, can prevent and cure scurvy happening. Widely used in health science, biology, hairdressing
2、learns, etc. This article introduces various properties of vitamin C, use, production process, the safety in production, and the domestic and foreign development prospects. Keywords: vitamin C, production technology, security第一章 维生素C的简介1 维生素C的概述维生素C是一种水溶性维生素（唯一不属于B族维生素的水溶性维生素）。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收
3、，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。别称： L-抗坏血酸英文名称：（Vitamin C ，Ascorbic Acid）分子式：分子量：176.13CAS号：50-81-7外观：无色晶体熔点：190 192溶解性：水溶性维生素 比旋度：+20.5至+21.5紫外吸收最大值：245nm2 维生素C的性质化学性质：酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中（重金属离子）易氧化分解，在碱性条件
4、下更易被氧化,为己糖衍生物。检验维生素C（维生素C、抗坏血酸）+（碘）=（脱氢抗坏血酸）+2（碘化氢）五元环上羟基脱氢。抗坏血酸是单斜片晶或针晶，容易被氧化而生成脱氢坏血酸,但仍具有维生素C的作用。在碱性溶液中，脱氢坏血酸分子中的内酯环容易被水解成二酮古洛酸。这种化合物在动物体内不能变成内酯型结构。3 维生素的功能与作用功能与作用：l 抗氧化剂，保护人体免受自由基的危害。l 有助巩固细胞组织，强健骨骼及牙齿。l 有助增强免疫系统，预防疾病。l 有助胶原蛋白的形成。l 预防坏血病，预防癌症。l 有助伤口复原。l 解毒，抗过敏，抗压力（抗压维生素）。l 天然的退烧剂、消炎剂、利尿剂。4 维生素C的
5、注意事项据国内外研究表明，随着维生素C的用量日趋增大，产生的不良反应也愈来愈多。 1腹泻。每日服用14克维生素C，即可使小肠蠕动加速，出现腹痛、腹泻等症。 胃出血。长期大量口服维生素C，会发生恶心、呕吐等现象。同时，由于胃酸分泌增多，能促使胃及十二指肠溃疡疼痛加剧，严重者还可酿成胃黏膜充血、水肿，而导致胃出血。 2结石。大量维生素C进入人体后，绝大部分被肝脏代谢分解，最终产物为草酸，草酸从尿排泄成为草酸盐；有人研究发现，每日口服4克维生素C，在24小时内，尿中草酸盐的含量会由58毫克激增至620毫克。若继续服用，草酸盐不断增加，极易形成泌尿系统结石。 3痛风。痛风是由于体内嘌呤代谢发生紊乱引起
6、的一种疾病，主要表现为血中尿酸浓度过高，致使关节、结缔组织和肾脏等处发生一系列症状。而大量服用维生素C，可引起尿酸剧增，诱发痛风。 4婴儿依赖性。怀孕妇女连续大量服用维生素C，会使胎儿对该药产生依赖性。出生后，若不给婴儿服用大量维生素C，可发生坏血病，如出现精神不振、牙龈红肿出血、皮下出血；甚至有胃肠道、泌尿道出血等症状。 5儿童骨科病。儿童大量服用维生素C，可罹患骨科病，且发生率较高。 6不孕症。育龄妇女长期大量服用维生素C（如每日剂量大于2克时），会使生育能力降低。 7免疫力降低。长期大量服用维生素C，能降低白细胞的吞噬功能，使机体抗病能力下降。 8过敏反应。主要表现为皮疹，恶心，呕吐，严重时可发生过敏性休克，故不能滥用。