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1、营养与食品卫生学（A卷）一、名词解释（每题2分,共10分）1、尿负荷试验2、EFA3、蛋白质的互补作用4、DRIs5、食源性疾病二、单选题（每题1分，共40分）1、每日含四类食物，品种达10种以上是（ ） A 合理膳食 B 比较合理膳食 C 不合理膳食 D 平衡膳食2、维生素C缺乏可导致 （ ） A 克山病 B 甲状腺肿 C 夜盲症 D 坏血病3、以下哪种营养素是微量营养素 （ ） A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化物 D 以上都不是4、如要最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，在摄取蛋白质的同时哪种物质一定要供应充分（ ）A 碳水化物 B 维生素 C 水 D 微量元素5、构成甘油三酯的基本成份是（
2、 ） A.甘油和磷酸 B 甘油和脂肪酸 C 甘油和胆碱 D 胆固醇6、下列物质中具有抗生酮作用的物质是（ ） A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化物 D.维生素7、能量供给量制定的主要依据是（ ） A.基础代谢 B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度 D.体力劳动强度8、抗干眼病因子是指 （ ） A. VitA B VitC C. VitB1 D. VitB29、下列哪种因素不利于钙的吸收（ ） A.需要量增大 B.菠菜中的草酸C.色氨酸与钙形成可溶性钙盐 D 乳糖10、锌缺乏时的表现是（ ） A 克山病 B 甲状腺肿大 C 生长发育迟缓 D 骨质软化11、水是维持人体正常代谢活动和生理功能所必须的
3、物质之一，人缺水 （ ）天会危及生命。A 1-5天 B 5-10天 C 10-15天 D 15-20天12、婴儿特有的必需氨基酸是（ ）A 亮氨酸 B 苏氨酸 C 蛋氨酸 D 组氨酸13、我国居民最容易缺乏的必需微量元素有（ ）A 铜、钴、硅 B 铬、铁、钼 C 碘、硼、硒 D铁、硒、锌14、下列食物中胆固醇含量最高的是（ ）A牛奶 B.海鱼类 C.大豆 D.猪肝15、能够产热的营养素是（ ）A 无机盐 B 维生素 C 蛋白质 D水16、碳水化物应占到总能量的（ ）A 10-15% B 20-25% C 30-50% D 55-65%17、下列物质中具有保护蛋白质作用的营养素是（ ）A蛋白质B
4、维生素C碳水化物D纤维素18、维生素B1和尼克酸缺乏所造成的缺乏症分别为（ ）A 脚气病和癞皮病 B 脚气病和皮炎C 脚气病和贫血 D 地图舌和脚气病19、维生素E主要存在于（ ） A 谷类 B 薯类 C 植物油 D 绿叶菜20、我国居民维生素B1的主要来源是（ ） A水果B肉类C粮谷类D蔬菜21、下列维生素中哪一种是水溶性维生素（ ）A 叶酸 B 视黄醇 C 生育酚 D 维生素D22、乳中的碳水化物主要是（ ）A葡萄糖 B 乳糖 C 果糖 D 蔗糖23、属于人体必需氨基酸的是（ ）A 亮氨酸 B 精氨酸 C 天门冬氨酸 D 胱氨酸24、下列那种是必需脂肪酸（ ）A 亚麻酸 B 亚油酸 C 花
5、生四烯酸 D 牛黄酸25、谷类食物的限制性氨基酸是（ ）A.组氨酸 B.赖氨酸 C.亮氨酸 D.苏氨酸26、孕妇叶酸摄入不足时，新生儿会发生（ ）A 低出生体重 B 神经管畸形 C 低钙血症 D 手足抽搐27、下列食物中的铁吸收最好的是（ ）A 肝脏 B菠菜C木耳D香菜28、人体最经济的能量来源是（ ）A.谷类 B.油脂类 C.蔬菜类 D.水果类29、下列哪一项符合冠心病的营养护理原则（ ）A 多吃新鲜蔬菜水果 B 多吃红肉C 膳食脂类占总能量25-30% D 常吃腌制食品30、下列哪一项不属于蛋白质的生理功能（ ）A生物催化作用 B运动支持作用 C氧化供能作用 D 提供必需脂肪酸的作用31、
6、下列食物蛋白中属于优质蛋白的是（ ）A 大米 B 大豆 C 小麦 D 玉米32、关于必需脂肪酸描述错误的是（ ）A 人体不能合成必需由食物供给B组织细胞的组成成分,参与线粒体, 细胞膜的构成,C与动物精子形成有关, 必需脂肪酸缺乏严重时,出现不育,不孕症等.D 成人必需脂肪酸有8种，婴儿有9种33、VitD含量相对较少的食物是（ ）A 海鱼 B 动物肝 C 蛋黄 D 鲜奶34、缺钙可以引起下列哪种症状（ ）A哈氏沟B地图舌C 毕脱氏斑 D “三D症”35、能促进铁吸收的因素是（ ）A 草酸 B 植酸 C 抗坏血酸 D脂肪酸36、克汀病是由于缺乏下列哪种营养素引起的（ ）A锌B硒C碘D氟37、与
7、糖耐量关系密切的营养素有（ ）A 镉 B 锌 C 钼 D 铬38、下列维生素中属于脂溶性的有（ ）A 尼克酸 B 泛酸 C 叶酸 D 胆钙化醇39、干性脚气病以什么症状为主（ ）A 水肿 B 心动过速 C 多发性神经炎 D 心力衰竭40、什么摄入过多可升高血液胆固醇含量，有促进动脉粥样硬化和冠心病发生的危险性（ ）A n-3系列的脂肪酸 B 不饱和脂肪酸C顺式脂肪酸 D 反式脂肪酸三、多选题（每题1分，共10分）1、癞皮病的典型症状包括( )A 腹泻 B 皮炎 C 痴呆 D 疲劳 E 记忆力下降2、影响基础代谢的因素包括( )A 体格 B 生理状况 C 年龄 D 性别 E 内分泌3、 关于当今
8、世界膳食结构模型说法不正确的是（ ）A经济发达国家模型的膳食结构比较合理B日本模式膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D东方型膳食结构比较合理E我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型4、学龄儿童可出现的营养问题有（ ）A缺铁性贫血 B维生素A缺乏 C锌缺乏 D肥胖 E PEM5、下列物质属于甜味剂的有( ) A 苯甲酸 B 木糖醇 C 甘草 D 山梨酸 E 谷氨酸钠6、关于营养与肿瘤的关系描述正确的是( )A 膳食中有促癌因素也有抑癌因素B 膳食中的某些营养素具有抑制肿瘤的作用C 膳食脂肪过多可增加某
9、些肿瘤的发病危险D 喝酒与肿瘤的发生没有相关性7、钙在人体内有哪些生理功能( )A抗氧化作用 B构成骨骼和牙齿 C 参与甲状腺素合成 D促进某些酶活性 E 维持正常视觉8、脂肪过高会引起（ ）A 肥胖 B 高脂血症C 糖尿病 D 冠心病 E 癌症9、评价食物蛋白质利用率常用指标有（ ） A食物蛋白质生物价 B食物蛋白质净利用率 C食物蛋白质氨基酸评分 D食物蛋白质消化率 E食物蛋白质功效比值10、位于谷粒一端的胚芽，富含的营养素是( )A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素 E矿物质四、简答题（每题5分，共20分）1简述食物蛋白质营养价值的评价2简述合理营养的原则3简述糖尿病病人的营养治疗原
10、则4简述食物中毒的发病特点有哪些五、论述题. （每题10分，共20分）1.乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况2试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响营养与食品卫生学（B卷）一、名词解释（每题2分，共10分）1、EFA2、蛋白质互补作用3、DRIs4、BMI5、食源性疾病二、单选题（每题1分，共40分）1、哪种营养素是微量营养素（ ） A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化物 D 以上都不是2、维生素C缺乏可导致（ ） A 克山病 B 甲状腺肿 C 夜盲症 D 坏血病3、每日含四类食物，品种达10种以上是（ ）A 合理膳食 B 比较合理膳食 C 不合理膳食 D 平衡膳食以下4、如要最大限度地把氨基
11、酸用于合成蛋白质，在摄取蛋白质的同时哪种物质一定要供应充分（ ）A 碳水化物 B 维生素 C 水 D 微量元素5、构成甘油三酯的基本成份是（ ） A.甘油和磷酸 B 甘油和脂肪酸 C 甘油和胆碱 D 胆固醇6、下列物质中具有抗生酮作用的物质是（ ） A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化物 D.维生素7、能量供给量制定的主要依据是（ ） A.基础代谢 B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度 D.体力劳动强度8、抗干眼病因子是指（ ） A. VitA B VitC C. VitB1 D. VitB29、下列哪种因素不利于钙的吸收（ ） A.需要量增大 B.菠菜中的草酸C.色氨酸与钙形成可溶性钙盐 D 乳
12、糖10、锌缺乏时的表现是（ ） A 克山病 B 甲状腺肿大 C 生长发育迟缓 D 骨质软化11、母乳中的含量很低，几乎不能通过乳腺的维生素是( )A 维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D12、婴儿特有的必需氨基酸是（ ）A 亮氨酸 B 苏氨酸 C 蛋氨酸 D 组氨酸13、我国居民最容易缺乏的必需微量元素有（ ）A 铜、钴、硅 B 铬、铁、钼 C 碘、硼、硒 D铁、硒、锌14、下列食物中胆固醇含量最高的是（ ）A牛奶 B.海鱼类 C.大豆 D.猪肝15、能够产热的营养素是（ ）A 无机盐 B 维生素 C 蛋白质 D水16、碳水化物应占到每日供给总能量的（ ）A 10-15% B 2
13、0-25% C 30-50% D 55-65%17、下列物质中具有保护蛋白质作用的营养素是（ ）A蛋白质B维生素C碳水化物D纤维素18、维生素B1和尼克酸缺乏所造成的缺乏症分别为（ ）A 脚气病和癞皮病 B 脚气病和皮炎C 脚气病和贫血 D 地图舌和脚气病19、维生素E主要存在于（ ）A 谷类 B 薯类 C 植物油 D 绿叶菜20、我国居民维生素B1的主要来源是（ ） A水果B肉类C粮谷类D蔬菜21、下列维生素中哪一种是水溶性维生素（ ）A 叶酸 B 视黄醇 C 生育酚 D 维生素D22、乳中的碳水化物主要是（ ）A葡萄糖 B 乳糖 C 果糖 D 蔗糖23、属于人体必需氨基酸的是（ ）A 亮氨
14、酸 B 精氨酸 C 天门冬氨酸 D 胱氨酸24、下列那种是必需脂肪酸（ ）A 亚麻酸 B 亚油酸 C 花生四烯酸 D 牛黄酸25、谷类食物的限制性氨基酸是（ ）A.组氨酸 B.赖氨酸 C.亮氨酸 D.苏氨酸26、孕妇叶酸摄入不足时，新生儿会发生（ ）A 低出生体重 B 神经管畸形 C 低钙血症 D 手足抽搐27、下列食物中的铁吸收最好的是（ ）A 肝脏 B菠菜C木耳D香菜28、人体最经济的能量来源是（ ）A.谷类 B.油脂类 C.蔬菜类 D.水果类29、下列哪一项符合冠心病的营养护理原则（ ）A 多吃新鲜蔬菜水果 B 多吃畜肉C 膳食脂类占总能量25-30% D 常吃腌制食品30、下列哪一项不
15、属于蛋白质的生理功能（ ）A生物催化作用 B运动支持作用 C氧化供能作用 D 提供必需脂肪酸的作用31、下列食物蛋白中属于优质蛋白的是（ ）A 大米 B 大豆 C 小麦 D 玉米32、关于必需脂肪酸描述错误的是（ ）A 人体不能合成必需由食物供给B组织细胞的组成成分,参与线粒体, 细胞膜的构成,C与动物精子形成有关, 必需脂肪酸缺乏严重时,出现不育,不孕症等.D 成人必需脂肪酸有8种，婴儿有9种33、VitD含量相对较少的食物是（ ）A 海鱼 B 动物肝 C 蛋黄 D 鲜奶34、缺钙可以引起下列哪种症状（ ）A哈氏沟B地图舌C 毕脱氏斑 D “三D症”35、能促进铁吸收的因素是（ ）A 草酸
16、B 植酸 C 抗坏血酸 D脂肪酸36、克汀病是由于缺乏下列哪种营养素引起的（ ）A锌B硒C碘D氟37、与糖耐量关系密切的营养素有（ ）A 镉 B 锌 C 钼 D 铬38、下列维生素中属于脂溶性的有（ ）A 尼克酸 B 泛酸 C 叶酸 D 胆钙化醇39、干性脚气病以什么症状为主（ ）A 水肿 B 心动过速 C 多发性神经炎 D 心力衰竭40、什么摄入过多可升高血液胆固醇含量，有促进动脉粥样硬化和冠心病发生的危险性（ ）A n-3系列的脂肪酸 B 不饱和脂肪酸C顺式脂肪酸 D 反式脂肪酸三、多选题（每题1分，共10分）1、癞皮病的典型症状包括( )A 腹泻 B 皮炎 C 痴呆 D 疲劳 E 记忆力
17、下降2、影响基础代谢的因素包括( )A 体格 B 生理状况 C 年龄 D 性别 E 内分泌3、关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（ ）A经济发达国家模型的膳食结构比较合理B日本模式膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D东方型膳食结构比较合理E我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型4、学龄儿童可出现的营养问题有（ ）A缺铁性贫血 B维生素A缺乏 C锌缺乏 D肥胖 E PEM5、下列物质属于甜味剂的有( ) A 苯甲酸 B 木糖醇 C 甘草 D 山梨酸 E 谷氨酸钠6、与贫血相关的营养素包括（ ）A 蛋
18、白质 B 钙 C 铁 D 叶酸 E 维生素B12、B6、B27、钙在人体内有哪些生理功能( )A抗氧化作用 B构成骨骼和牙齿 C 参与甲状腺素合成 D促进某些酶活性 E 维持正常视觉8、妊娠期营养不良可使胎儿发生（ ） A 佝偻病 B 先天畸形 C 低出生体重 D 脑发育受损 E 肥胖9、评价食物蛋白质利用率常用指标有（ ） A食物蛋白质生物价 B食物蛋白质净利用率 C食物蛋白质氨基酸评分 D食物蛋白质消化率 E食物蛋白质功效比值10、位于谷粒一端的胚芽，富含的营养素是( )A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素 E矿物质四、简答题（每题5分，共30分）1 合理营养2 从哪些方面评定食品的营养价值3 从母乳营养特点的角度简述母乳喂养的好处4 简述糖尿病病人的饮食护理原则5 简述最新的中国居民膳食指南的内容6 食物中毒的发病特点有哪些五、论述题. （共10分）1、试述现阶段在我国居民中存在的营养问题及其改善措施