《烹饪营养学第十九讲食物交换份法与电子计算法2017版课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《烹饪营养学第十九讲食物交换份法与电子计算法2017版课件.ppt（15页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、烹饪营养学第十九讲食物交换份法与电子计算法2017版,三、食谱编制方法,1、食物带量搭配法 2、食物交换份法 3、电子计算法,烹饪营养学第十九讲食物交换份法与电子计算法2017版,2、食物交换份法,食物交换份法最早用于糖尿病的食物配膳，方法简单易行，也广泛地用于健康人群的食谱设计。,烹饪营养学第十九讲食物交换份法与电子计算法2017版,表12谷薯类食品的能量等值交换份表,烹饪营养学第十九讲食物交换份法与电子计算法2017版,表13蔬菜类食品的能量等值交换份表,烹饪营养学第十九讲食物交换份法与电子计算法2017版,表14蛋类食品能量等值交换份表,烹饪营养学第十九讲食物交换份法与电子计算法2017
2、版,表15大豆类食品能量等值交换份表,烹饪营养学第十九讲食物交换份法与电子计算法2017版,表16奶类食品能量等值交换表,烹饪营养学第十九讲食物交换份法与电子计算法2017版,表17水果类食品能量等值交换份表,烹饪营养学第十九讲食物交换份法与电子计算法2017版,表18油脂类食品能量等值交换份表,烹饪营养学第十九讲食物交换份法与电子计算法2017版,表19不同能量所需的各类食品交换份数,烹饪营养学第十九讲食物交换份法与电子计算法2017版,2、食物交换份法,根据成人的身高，计算标准体重。 标准体重（kg）=身高（cm）105（男） 标准体重（kg）=身高（cm）100（女） 体质指数（BMI）
3、，判断体质。 BMI =实际体重（kg）身高的平方（m） 中国人的体质指数在18.523之间为正常，23属超重，2530属肥胖，30属极度肥胖。,烹饪营养学第十九讲食物交换份法与电子计算法2017版,2、食物交换份法,全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg）单位标准体重能量需要量（kcal/kg）,烹饪营养学第十九讲食物交换份法与电子计算法2017版,II型糖尿病患者，男性，52岁，身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者，习惯一日三餐，因宗教习惯不吃猪肉。请根据以上资料为该患者安排饮食。,（1）根据身高体重计算热量 标准体重：170105=65kg BMI=801.72=28 属于肥胖
4、 此食谱属低糖 低脂膳食 热量需求：6530=1950kcal （2）食物原料分份 交换单位21，谷薯类13份（可采用4，5，4），蔬果类1份，肉蛋类3份，豆乳类2份，油脂类2份,烹饪营养学第十九讲食物交换份法与电子计算法2017版,（3）食谱 早餐：馒头（面粉100g） 牛奶（1瓶250g） 炝芹菜（芹菜150g） 午餐：米饭（大米125g）柿子炒鸡蛋（鸡蛋60g，柿子100g）牛肉炒白菜（瘦牛肉50g，白菜100g） 晚餐：油饼（面粉100g）牛肉炒韭菜（瘦牛肉50g，韭菜150g） 烧豆腐（豆腐北100g） 全天油脂控制在20g,烹饪营养学第十九讲食物交换份法与电子计算法2017版,3、电子计算机法,