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1、德国美食之旅,四年八班 陈禹杉 郑好 张俊希 武禹辰 宋垍吾,1,课堂类别,德国菜在口味上较重，材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等；调味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等，而在烹调上较常使用煮、炖或烩的方式。,2,课堂类别,德国菜特点,德国菜式在西餐菜式中可以说是比较有特点的一类， 最主要的特点在于： 1、肉制品丰富。德国的肉制品种类繁多，德国菜中有不少是用肉制品制作的菜肴，仅香肠一类就有上百种，著名的法兰克福肠早已驰名世界。 2、喜欢食用生鲜。一些德国人有吃生牛肉的习惯，著名的鞑靼牛扒就是将嫩牛肉剁碎，拌以生葱头末、酸黄瓜末和生蛋黄食用。 3、口味以酸咸为主。德式菜中的
2、酸菜使用非常普遍，经常用来做配菜，口味酸咸，浓而不腻。 4、用啤酒制作菜肴。德国盛产啤酒，啤酒的消费量也居世界之首，所以德国人的一些菜肴也常用啤酒来调味。 德国典型的菜式有柏林酸菜煮猪肉、酸菜焖法兰克福肠、汉堡肉扒、鞑靼牛扒等。,3,课堂类别,德国的餐饮礼仪,德国人是十分讲究饮食的。在肉类方面，德国人最爱吃猪肉，其次才能轮到牛肉。以猪肉制成的各种香肠，令德国人百吃不厌。 德国人一般胃口较大，喜食油腻之物，所以德国的胖人极多。在饮料方面，德国人最欣赏的是啤酒。德国人在用餐时，有以下几条特殊的规矩。 其一，吃鱼用的刀叉不得用来吃肉或奶酪。 其二，若同时饮用啤酒与葡萄酒，宜先饮啤酒，后饮葡萄酒，否则
3、被视为有损健康。 其三，食盘中不宜堆积过多的食物。 其四，不得用餐巾扇风。 其五，忌吃核桃。,4,课堂类别,德国炸大猪排,德国油煎猪排,5,课堂类别,蘑菇酱猪排,烤肋排,6,课堂类别,火山石炭烧牛扒,7,课堂类别,牛肉卷,8,课堂类别,德国酸菜+土豆泥+猪颈肉,9,课堂类别,煎的土豆饼,10,课堂类别,德国咸猪手,脆炸咸猪手,11,课堂类别,黑森林火腿,黑森林火腿以切得跟纸一样薄,味道奇香无比。 德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠。,12,课堂类别,炸肉排配蘑菇、香肠,13,课堂类别,德国两款小腊肠，冷吃,五星香肠,14,课堂类别,香肠配酸菜和土豆泥,15,课堂类别,咖喱香肠配法式炸薯条,
4、洋葱牛排配炒土豆,16,课堂类别,做法：1. 牛肉用搅肉机搅碎；2. 洋葱切成末；3. 番茄切成粒；4. 将番茄粒、洋葱末与牛肉混合，加入红酒、混合香料、鸡蛋、盐、胡椒，拌匀；5. 青椒、红椒、黄椒取中段，将拌匀的牛肉等酿入其中，揿紧抹干；6. 放入煎盘煎至两面金黄，再放入烤箱烤熟；用黄油炒香洋葱末，加入红酒、混合香料、黄汁、盐、胡椒，浓缩一下；将煎好的酿椒装盆，淋入浓缩的材料上即可。,彩椒牛肉,原料： 主料：柿子椒200克、牛肉（瘦）150克 辅料：百里香2克、罗勒叶3克、番茄50克、 洋葱（红皮）25克、鸡蛋50克、黄油25克 调料：盐4克、胡椒2克、红葡萄酒15克,17,课堂类别,煎烤大
5、明虾配奶油明虾汁,做法：1. 大明虾剖开背壳，抽去沙筋；2. 大明虾用洋葱末、百里香、白酒、柠檬汁、蒜泥、黄油腌渍；3. 腌好的大明虾放入煎盘煎至呈金黄色，再放入烤箱，烤至成熟；4. 土豆球焯水后煎熟至色金黄；5. 芦笋焯水后用黄油、洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味；6. 大明虾烤熟后,将烤盘中的汁水倒入锅内,加奶油和盐、胡椒,浓缩成奶油明虾汁7. 大明虾装盆，芦笋和土豆球摆放在盆内；8. 将奶油明虾汁淋在虾上即可。,原料： 主料：明虾300克 辅料：芦笋100克、土豆（黄皮）50克、百里香3克、奶油100克、黄油30克、洋葱（红皮） 调料：白酒5克、柠檬汁15克、盐4克、胡椒2克、大蒜（白皮）5克
6、,18,课堂类别,鸡肉沙拉,萝卜色拉,19,课堂类别,土豆汤,材料：600克 土豆100克 五花肉1/2个 洋葱100克 韭葱50克 芹菜3/4升 高汤1/4匙 独活草（Liebstckel）1/2匙 香菜少许 胡椒粉4个 维也纳小香肠,做法： 土豆洗净削皮切成小块。把五花肉的肉皮切下来放到一个大锅里用中火熬出油。将五花肉切成小块放到油里稍微煎一下。把肉皮扔掉，调高温度，将五花肉块炸脆。把洋葱洗净切碎，也放到锅中翻炒，注意不要让洋葱焦掉。把高汤倒入锅中搅拌。然后把土豆块也放进去。韭葱洗净切成小段，芹菜摘净，将这些蔬菜加到土豆汤里。然后加入独活草和香菜。盖上锅盖煮20分钟。将芹菜和独活草捞出不要
7、。将土豆汤煮黏稠搅成糊状，撒上胡椒粉，加不加盐均可。将维也纳小香肠切成小块，加入土豆汤里加热。,20,课堂类别,番茄牛肉土豆汤,蘑菇汤,21,课堂类别,Kasespatzle(v) - 特别像芝士焗面条，很好吃，面条很筋道，上面配了点香葱有点中餐的味道！,22,课堂类别,原料：200克 巧克力6个 鸡蛋250克 糖125克 杏仁碎片250克 黄油100克 面粉少许 盐,做法： 巧克力加热融化。打蛋，将蛋黄和200克糖放到容器中一起搅拌，直到打出泡沫，糖完全溶解为止。然后将溶化的巧克力也放到容器中去，再在容器中加入杏仁碎片和黄油。将以上所有原料搅拌均匀，然后加入面粉搅匀。 把蛋白、少许盐和剩下的
8、糖混合在一起搅拌。然后把所有的原料都放在一起搅匀揉成面团。将面团放入烤模，将烤箱调到170度，烘烤40分钟。烘烤完毕后取出晾凉即可食用。,巧克力蛋糕,23,课堂类别,用料：75克剥了皮的杏仁250克生杏仁泥一个蛋白一汤匙面粉100克糖粉二汤匙白糖二汤匙玫瑰水,做法：杏仁切两个长段。杏仁泥，蛋白，面粉和糖粉揉成一团。用手将它做成40个小球。 每个小球中放进3瓣杏仁。小球放在烤箱版上，在室温下过夜放干。烤箱开到250度先预热，然后将小球放入烤箱内烤5分钟。白糖，玫瑰水放一小锅里煮开。用刷子蘸水来刷小球。放干。,杏仁饼,24,课堂类别,姜饼做的圣诞小屋,姜饼由用蜂蜜、坚果、杏仁和茴香、肉桂等多种香料混合做成，它是一种介乎于蛋糕与饼干之间的点心。它的制作原料不但含有大量的蜂蜜，同时亦加有胡椒，甜甜辣辣的口味非常独特，其中以纽伦堡姜饼最为有名。,25,课堂类别,Pretzels，源自于德国巴伐利亚地区。,黑麦面包,26,课堂类别,恺撒饼,芝士太太,27,课堂类别,苹果馅饼,28,课堂类别,洋葱熏肉饼,29,课堂类别,德国菠菜饺子,30,课堂类别,碎肉菠菜大馄饨（斯图加特美食）,31,课堂类别,马铃薯面团,32,课堂类别,火馅饼，这个好吃哦很香！,33,课堂类别,鲜榨啤酒,果汁,34,课堂类别,黑啤和水晶啤,35,课堂类别,Thank You!,谢 谢 观 看!,36,课堂类别,