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1、,渭南民俗文化图册,2015年 09月28号,目录,Contents,美食,民间艺术,手工艺,1,美食,01,渭南特色小吃, ,Biangbiang面,Biangbiang面是陕西关中汉族传统风味面食，又名裤带面，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。,八宝辣子,澄城三翻饼,八宝辣子又称什锦辣子、酱辣子，是陕西省渭南地区的汉族特色小吃，也是当地宴席上必不可少的一道菜。相传是祖籍朝邑的清朝阁老阎丹初从宫廷中带回后传入市肆的。它以多种原料佐以地方特产秦椒煸炒而成，故称“八宝肉辣子” 。,制作此饼时
2、需三翻三卷，故得名。具有层次分明、外形美观、质地酥松、味沁甜、酥美又耐久贮，虽存放月余，随时取食，而色香味不变之特点而远近闻名。,01,渭南特色小吃, ,澄城油轮,澄城县传统食品，以面粉、红糖、碱面、苏打粉为原料，经和面、制油轮坯、油炸等工序制作而成。色泽红亮，香甜松软，适口不腻，热食冷食均宜。,大荔带把肘子,大荔炉齿面,带把肘子是陕西大荔经典的汉族名菜，属于秦菜系蒸菜类。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王。,大荔炉齿面是陕西大荔著名的汉族传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的
3、特色。因其形似炉齿而得名，选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润、臊子香辣味浓，诱人食欲，誉满三秦。,01,渭南特色小吃, ,大荔枣肉沫糊,大荔枣肉沫糊，源于唐代，是以当地三大宝之一的马牙枣为主料制作的，另加面粉、豇豆、碱面、糖等精制枣肉汁、制豇豆汤、制沫糊三道工序熬制而成，其色红味甜，滑润可口，健脾开胃，老幼皆宜。,富平美原酥饺,富平太后饼,富平美原酥饺，选料精严，造型美观别致，色泽黄亮，花棱清晰，入口酥脆、香沁、甜而不腻，独特之处就是陷子要隔年过夏方可启用。,富平太后饼是陕西省富平县特产的汉族传统饼类小吃，具有外皮焦黄酥脆，内质层次分明，柔软可口，油香不腻的特点，早已脍炙人口，为群众所
4、喜爱。近年来，成为西安一些宾馆、酒楼、饭店接待国际友人的名点。,01,渭南特色小吃, ,韩城羊肉臊子饸饹,韩城羊肉臊子饸饹是陕西韩城地区的汉族传统名吃之一。可凉吃，放少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉粉餄餎，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。,合阳踅面,槐花麦饭,踅面，是陕西合阳独有的汉族风味小吃。香味浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效。,槐花麦饭是陕西汉族小吃，把花序上的花朵摘下来、洗干净，用开水烫烫， 将水分捏去，将土豆擦成扁丝，把土豆丝和槐花放到盆子里，倒入适量面粉搅匀，上笼蒸20分钟左右，蒸好后，用调好的汁子拌着吃，叫槐花洋芋“擦擦”。,01,渭南特
5、色小吃, ,浆水鱼鱼,浆水鱼鱼是一道著名的陕西汉族传统小吃。浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。一般有两种：玉米面和一般淀粉的，可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美。夏季特别适宜，可缓解夏季的烦躁酸辣爽口是夏季提升食欲的佳品。,麻食泡,南七饸饹,麻食泡是陕西华阴地区特有的汉族风味小吃，麻食做工精细，色味俱全，碗面漂一层油泼辣子和飘香的大油珠子，透过油层，碧玉般的豆腐块、黄金般的粉条、银白色的葱节、火黄色的蒜沫若隐若现，切成块的锅盔馍埋在下边，香气扑鼻。,陕西临渭区下吉镇南七村，这个已有千年历史的古村落，南七村原名南寨村，清代道光年间改称为南七里村，沿用至今。南七饸饹，也称下吉南七饸饹，也有叫下邽（
6、gui）饸饹，是渭南的特色小吃，在陕西省内和西北地区都是小有名气的。,01,渭南特色小吃, ,羊肉泡馍,羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称羊羹，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。,蒲城椽头蒸馍,三池削面,椽头馍是陕西省蒲城县著名汉族小吃，以其形如“椽头”而得名。据史料记载清代名相王鼎曾以此相赠林则徐，光绪二十六年慈禧太后来西安指名要吃“椽头馍”后被列为清廷贡品。蒲城椽头蒸馍，凡是吃过的人，无不拍手称绝。,三池削面与山西削面不同，它是陕西省汉族特色面食，原料选用荞
7、面而不是麦面；削面的刀用平刀，削出的面条长、薄厚均匀，而不是那种中间大、两头尖的面鱼鱼；盛面不用碗而用平盘。,01,渭南特色小吃, ,石子馍,石子馍是陕西民间的一种古老的汉族风味小吃，因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名。 由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。,水盆羊肉,潼关酱菜,水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区著名的汉族传统小吃，源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以大荔的水盆羊肉最为地道。,潼关酱菜是渭南市潼关县的汉族传统名菜，属于陕西省名优食品之一。源于唐代贡品
8、。其制作工艺精细，色泽鲜润、红中透黄、咸度适中、微甜脆爽。品种有八宝酱菜、萝卜酱菜、连皮酱笋、五香花生、五香面酱、潼关小菜等三十余种。,01,渭南特色小吃, ,潼关鲇鱼汤,以黄河鲜活鲶鱼为主料，佐以秘制调料，经慢火炖、熬1小时左右方可食用，其汤色乳白如奶，味道鲜香醇厚，且有滋补强壮之功效。,渭南时辰包子,渭南水晶饼,时辰包子是陕西渭南市最有名的汉族传统小吃。渭南时辰包子从取料到制作都有严格的规程，一丝不苟。包子状如僧帽，小巧玲珑，周边洁白，包底金黄，肥而不腻，香味悠长。,水晶饼是陕西渭南的名点，特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。,01,渭南特色小吃, ,橡子粉皮,橡子粉皮是陕西汉中
9、地区汉族面类名特产，将采自汉江源头森林的橡子果加工之后得到淀粉，然后经过瞬间加热，得到的粉皮，可晒干，又名橡子凉粉或橡子凉皮。,羊肉糊卜,月牙烧饼,羊肉糊卜，陕西合阳的地方特色小吃。起源于元代，以油旺、味美、价廉被誉为关中四大名吃之一。,大荔月牙烧饼是陕西大荔县传统的汉族名点。该小吃好看也好吃。表皮黄亮，有些脆。内瓢松软，有点甜。虽说只一指头多厚薄，却又有若干层层，油油的。虽说那里边是空的，外边却沾着不少的芝麻，香香的。,2,民间艺术,02,渭南民间艺术, ,陕西华县皮影艺术,皮影在陕西又叫“影戏”、“影子戏”，几乎遍及陕北、陕南及关中各地。 陕西皮影有东、西、南三路，影人形制大小和表演唱腔均
10、不一样。 东路皮影是以同州梆子和碗碗腔为主要剧种，而所谓的东路指的就是华县一带的皮影,其影人形制小巧、约28厘米左右、男性角色多豹头深目、女性角色则妖媚秀丽。 西路皮影则指凤翔皮影，曾上演过的剧种有秦腔、眉户、碗碗腔等。凤翔是西路秦腔的中心，也是陕西省西路皮影的中心。影人形制较大，约40厘米，头脸多刻通天鼻梁。南路一派皮影，其影人形制介乎东西路之间，一般约24厘米左右。,02,渭南民间艺术, ,华阴民间曲艺 - 老腔,华阴老腔系明末清初，以当地民间说书艺术为基础发展形成的一种皮影戏曲剧种。 长期以来久为华阴县泉店村张家户族的家族戏（只传本姓本族不传外人）。其声腔具有刚直高亢、磅礴豪迈的气魄，听
11、起来颇有关西大汉咏唱大江东去之慨；落音又引进渭水船工号子曲调，采用一人唱众人帮合的拖腔（民间俗称为拉波）；伴奏音乐不用唢呐，独设檀板的拍板节奏，均构成了该剧种的独有之长。 老腔是一种板腔体戏曲剧种，是皮影戏的一种，它只需五人就可撑起一台戏：签手（指挥皮影）、副签手、前首（主唱）、后台、板胡。但这个剧种里，“生旦净末丑”却一样也不缺。只不过，这五种角色都由主唱一人担纲。唱戏人在后台是皮影戏，唱戏人跑到前台吼唱就是老腔，主要流行于陕西省华阴市的双泉村。,02,渭南民间艺术, ,韩城民间鼓乐 围鼓,韩城锣鼓形式多样，但就其主要派别与形式来划分，有韩城行鼓和韩城围鼓之分，而韩城围鼓作为一种民间传承文化
12、，以其传承历史久远，阵营完整，鼓点繁多、技艺高超，而在韩原大地独秀一枝，长盛不衰。 韩城围鼓又充分吸收了民间的传统文化，千百年来，随着农耕文化的不断发展，韩城围鼓不断继承和发展围鼓的形式变化，在充分继承传统古军乐的精髓后，韩城围鼓根据农村的文化生活，又先后创作出一大批如“喜洋洋”、“摘豆角”、“歇阴凉”等反映农村传统文化生活的曲牌，当围鼓演奏时，各方阵时而各自为营，时而密切配合，鼓点时而轻、时而重，时而缓、时而急。时而情绪激昂，如痴如醉，时而浅吟低唱、欢歌笑语，既有古战场军乐之雄浑，又有农村节日喜庆之婉转动听。,02,渭南民间艺术, ,韩城民间鼓乐 黄河阵鼓,韩城阵鼓是一种宫廷式锣鼓，韩城阵鼓
13、仪仗队形前有开道锣，金瓜、钺斧、佛手、朝天镫紧随其后，“肃静”、“回避”分列左右，五十面旌旗，精工刺绣，龙飞凤舞，三社头旗田家自有乐、农民鼓舞春、杨柳春风，字体不凡，苍劲有力。 韩城阵鼓的表演，气势宏伟庞大，队伍严整有序。它不同于其他锣鼓，多用于五谷丰登之年，庆贺风调雨顺，国泰民安，它不是祭祀性的，是农民群众自娱自乐、庆祝丰收的鼓乐。,02,渭南民间艺术, ,大荔民间曲艺 同州梆子,同州梆子，又名“东路秦腔”、“同州腔”、“安安腔”也称老东路。因其历史悠久，影响深远，多奉为梆子腔鼻祖。以同州（今大荔），朝邑为中心，盛行于关中东府10余县，流行于北至绥德，东到潼关，南抵洛南，西行渭南。并流传到甘
14、肃、宁夏、青海、新疆及北京、山西、河南、湖北、湖南、江浙等地。 同州梆子是同州人民乃至西北地域之所向往和追忆的古老剧种，研究和整理演出、保留是戏曲界的责任，能唤起群众对戏曲的热爱，更进一步活跃老百姓的文化生活，对研究秦腔的发展有着深远的意义。,3,手工艺,03,渭南民间工艺, ,华县民间技艺 皮影制作,影戏的发源带动了皮影制作工艺及其相关产业的发展，华县皮影制作工艺，作为一种手工技艺与影戏同生同长，发展到今天，彰显了其顽强的生命力。 华县皮影的雕镂制作，以上等牛皮为原料，经泡制刮毛去脂、磨、刻、染、熨、缀等二十余道工序精工细作而成。 通过小小的雕刀，用平面雕镂的手法表现的淋漓尽致，富有强烈的立
15、体感。影人的着色采用传统绘画工笔重彩方法，以镂线分色，用固有色平涂分填，多次烘染，用大红大绿作强烈对比，镂线计白，自然调和，绚丽谐调，简洁明快，精致高雅。每件影人都具有至高无上的艺术价值和美学价值，堪称艺术珍品。,03,渭南民间工艺, ,合阳民间技艺 提线木偶,合阳提线木偶戏（又称“合阳线胡”）合阳，隶属于陕西渭南地区，与山西临猗、万荣隔河相望。合阳线戏，民间俗称“线戏”“线猴”“线胡”或“小戏”，是中国提线木偶戏剧种中的活化石。明末清初，“关中八高士”之一的合阳举人李灌（向若）对线戏的唱腔、音乐、剧目及木偶制作等方面作了较大改革，使其更趋于完整化、戏曲化。线戏渊源，十分久远，现在一般认为“起
16、于汉而兴于唐，盛于明清”。 解放后，一些剧目被移植改编为舞台剧目，在省内外享有声誉。合阳提线木偶戏剧目丰富，老艺人传说有五百余本，1961年陕西剧目工作室收集到的二百余本现在保存在陕西省艺术研究所。该剧种目前人才匮乏，市场萧条，直接影响了它的进一步发展。如何保护这一传统剧种，是当前一项极为重要的任务。,03,渭南民间工艺, ,蒲城民间技艺 杆火,杆火是目前唯一存世的低空造型焰火艺术，是古老焰火的主要形式。因所有造型都是绑在木杆上燃放而得名。杆火又叫架子花，专家则称为“吊花傀儡”或“药傀儡”。 从南宋时期开始，每年的农历正月二十三日为“敬火神”日，杆火艺人都会按长幼排列，聚集在村外的火神庙，焚香
17、虔诚地跪拜祭祀火神，并燃放烟花、杆火，以求在一年的生活、劳动和烟花、杆火生产制作中能够平安免灾。后因火神庙被毁，艺人们则以每年四家联合轮流主持在原庙遗址上进行“敬火神”活动，近千年来，这一传统的祭祀活动都完整地保存下来，也使杆火这一古老的焰火艺术流传至今。,03,渭南民间工艺, ,白水民间技艺 九龙木雕,白水传统九龙木雕技艺溯源流长。它由历代宫廷巧匠传承而来，据传兴于唐而衰于宋元，后又复兴于明清。据白水县县志记载，清顺治九年，白水县雷牙村制作的一条龙木雕雕刻工艺已达到极致，作品充分展示了皇家出巡的至尊场面。而这，是目前我们可考证的最早九龙木雕记载。 近代的白水九龙木雕技艺传承则始于1840年。
18、经过马翰文、马素铭两代人的传承之后,马金财成为这一传统精湛技艺的第三代传承人，也正是在他的手里，“传统九龙木雕雕刻技艺”于2007年正式入选陕西省非物质文化遗产保护名录。,03,渭南民间工艺, ,澄城民间技艺 刺绣,澄城刺绣是一种集观赏与实用价值于一身的民间手工艺术。她在美化生活的同时，还潜移默化地陶冶着人们的情操，被广泛地应用在生产生活和婚丧嫁娶、节日祭祀等各种民间活动中，承载着厚重的传统文化和生活理念，渊源流长数千年，是珍贵的非物质文化遗产。 今年84岁高龄的赵春苗老人是仅存的几位澄城刺绣的代表人物之一。她擅长绣花草，作品颜色鲜艳夺目，花行简洁大方。88岁的杨白秀老人，能画能绣，她画的花鸟
19、虫鱼栩栩如生，绣花针工细腻，颜色搭配和谐。由于力不从心，她们现在只能绣一些鞋垫之类的小玩艺儿。澄城刺绣正因机器绣品冲击和从事刺绣的人年事增大而面临传承断代的局面，默默无闻的澄城刺绣凸显出她的珍贵来。,03,渭南民间工艺, ,大荔民间技艺 朝邑剪纸,朝邑剪纸吸收皮影戏的人物造型特点，所有人物均以侧面表现，造型小巧，高不过10cm，宽多5-7cm，线细若棕丝，以隽秀、细腻为主要特点。 朝邑剪纸是极具地域特色的艺术形式，对当地戏曲文化的发展具有重要的研究价值。同时，它强烈的美学艺术形式，反映了当地的民间审美情趣，是一种独特的民间美术表现形式。朝邑剪纸除了传统的花草、树木、动物图案外，大量的是戏曲故事人物场景，剪法多样，集各种形式于一体，采用疏密对比、方圆对比、点线对比等手法，富有强烈的美学艺术形式，对研究民间美术具有很高的研究价值。也是黄河、洛河、渭河沿岸民风、民情、民俗的反映，具有重要的价值。,