商务礼仪--就餐礼仪课件.ppt

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1、商务礼仪-就餐礼仪,*,商务礼仪培训,商务礼仪-就餐礼仪,第二讲 商务宴会礼仪,1.就餐入座礼仪 2.餐具使用礼仪 3.各式酒杯使用礼仪 4.饮酒，敬酒与拒酒礼仪 5.进餐礼仪,商务礼仪-就餐礼仪,就餐入座礼仪,商务礼仪-就餐礼仪,餐前表现,外出用餐，尤其是外出赴宴或聚餐时，应适度地进行个人修饰。总的要求是：整洁，优雅，个性化。 准点到场。应邀赴宴，一定要准点抵达现场，严格地讲，抵达过早或过晚，均为失礼。早到的话，主人往往还未做好准备，因而措手不及。晚到的话，则会令他人望眼欲穿。 各就各位。在正式的用餐活动中，一定要按指定的桌次，次位就做。一般而言，在入座时，应于主人，主宾之后就座，或与大家一

2、道入座。抢在他人之前就座，显然是不合适的。 认真交际。大凡宴请，其主要目的是在交际，而不仅仅是为了大快口福。所以在用餐前后，尤其餐前稍前等候时，不要忘记尽可能地进行适当的交际活动。假若一言不发，则显得与他人格格不入，难免会给人以“专为吃喝而来”的印象。,商务礼仪-就餐礼仪,从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次是“以右为尊”、“面朝大门为尊”。这个“排座次”，是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。,商务礼仪-就餐礼仪,商务礼仪-就餐礼仪,商务礼仪-就餐礼仪,2,3,4,5,1,2,3,1,7,4,5,8,6,中餐座次的选择,商务礼仪-就餐礼仪,入座礼仪,1.应等长者坐

3、定后，方可入坐。 2.席上如有女士，应等女士坐定后，方可入 座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。 3.坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。 4.在饭店用餐，应由服务生领台入座。 5.入席时记得从左侧入座。当你快要坐下时， 切记要用手把椅子拉后一些才坐下,商务礼仪-就餐礼仪,餐具使用礼仪,商务礼仪-就餐礼仪,一般来说，中餐餐具包括有筷子、碗盘、匙、小碟、酱油罐等，水杯放在菜盘上，右上方放酒杯，公共筷、勺应放在相应的架子上，其中一套摆在主人面前，还会备有烟灰缸、牙签。,商务礼仪-就餐礼仪,商务礼仪-就餐礼仪,筷子,不用筷子敲餐具或插在饭碗中，暂时不用筷子时要将筷子放在筷架上。,商务礼仪-就餐礼仪,筷子

4、的使用禁忌,三长两短：这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上，这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。 击盏敲盅：这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时，用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。,商务礼仪-就餐礼仪,执箸巡城：这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，不知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。 泪箸遗珠：实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取

5、的。 定海神针：在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。 当众上香： 则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方，这被会人视为大不敬，因为民间的传统是为死人上香时才这样做。,商务礼仪-就餐礼仪,餐巾,在菜端上来之前，餐巾就应该已经垫在膝盖上了,一般的做法是将餐巾对折，折痕对着自己垫在膝盖上面，当然，折成三角形也是可以的。,注：整个过程应在桌下悄然完成，切勿临空一抖，引起他人注意。,商务礼仪-就餐礼仪,注意： 进餐前不要用餐巾或餐巾纸去擦拭餐具，宴会上的餐具都是经过严格消毒的，当着主人或服务员的面去擦拭餐具，是失礼的行为，是

6、对主人选择餐厅的不信任。如果餐具实在很脏，可以要求服务员换一套。,商务礼仪-就餐礼仪,餐巾使用礼仪,如果光是垫在膝盖上，还不能说是充分利用了餐巾，在品尝了蘸汁蘸酱的菜肴后，用餐巾轻轻擦拭嘴角，巧妙的做法是将餐巾朝内折叠的那一面优雅的擦干净，这样一来，放回去的时候，餐巾脏的一面朝内，表面看起来依然洁净。 此外，在品尝红酒之前一定要擦拭嘴角，在品尝菜肴的时候，嘴角最容易沾上油渍，这样一来就可以防止酒的味道和香味遭到破坏。,商务礼仪-就餐礼仪,湿巾的使用礼仪,如果是比较讲究的中餐，在开席前会为每位用餐者上一块湿毛巾。需要注意的是，湿毛巾只能用来擦手，绝对不可以用来擦脸，擦嘴，擦汗。擦手之后，应将其放

7、回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束之前，会再上一块湿毛巾。与前者不同的是，这次只能用来擦嘴，也不宜擦脸，抹汗。,商务礼仪-就餐礼仪,水盂的使用礼仪,有时，考虑到中餐者需要手持食物进食。此刻，往往会在餐桌上摆上一个水盂，也就是盛放清水的水盆，一般上面会漂几片玫瑰花瓣或柠檬片，它里面的水是不能喝的，只能用来洗手。 在水盂里洗手时，不要乱甩，乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中涮洗，洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。,商务礼仪-就餐礼仪,汤匙的使用礼仪,中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有时，在用筷子取食的时候，也可以使用勺子来辅助取食，但是尽量不要单独使用勺子去取菜。

8、同时在用勺子取食物时，不要舀取过满，以免溢出弄脏餐桌或衣服。在舀取食物后，可在原处暂停片刻，等汤汁不会再往下流再移过来享用。 用餐间，暂时不用勺子时，应把勺子放在自己身前的碟子上，不要把勺子直接放在餐桌上，或让勺子在食物中“立正”。用勺子取完食物后，要立即食用或是把食物放在自己碟子里，不要再把食物倒回原处。若是取用的食物太烫，则不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着勺子吹，应把食物先放到自己碗里等凉了再吃。还有注意不要把勺子塞到嘴里，或是反复舔食吮吸。,商务礼仪-就餐礼仪,碗的使用礼仪,中餐的碗可以用来盛饭、盛汤，进餐时，可以手捧饭碗就餐。拿碗时，用左手的四个手指支撑碗的底部，拇指放在碗端。吃饭时

9、，饭碗的高度大致和下巴保持一致。如果汤是单独由带盖的汤盅盛放的，表示汤已经喝完的方法是将汤勺取出放在垫盘上，把盅盖反转平放在汤盅上。,商务礼仪-就餐礼仪,餐盘的使用礼仪,中餐的盘子有很多种，稍小点的盘子叫碟子，主要用于盛放食物，使用方面和碗大致相同。用餐时，盘子在餐桌上一般要求保持原位，且不要堆在一起。 需要重点介绍的是一种用途比较特殊的盘子食碟。食碟在中餐里的主要作用，是用于暂放从公用的菜盘中取来享用之菜肴。使用食碟时，一般不要取放过多的菜肴在食碟里，那样看起来既繁乱不堪，又好像是饿鬼投胎，十分不雅。不吃的食物残渣、骨头、鱼刺不要吐在饭桌上，而应轻轻取放在食碟的前端，取放时不要直接从嘴吐到食

10、碟上，而要使用筷子夹放到碟子前端。如食碟放满了，可示意让服务员换食碟。,商务礼仪-就餐礼仪,各式酒杯使用礼仪,商务礼仪-就餐礼仪,一般来说，宴席中经常使用到的酒杯有以下几种：白葡萄酒杯，红葡萄酒杯，香槟酒杯，鸡尾酒杯，中式的红酒杯，酒盅,商务礼仪-就餐礼仪,红酒杯的使用礼仪,盛红酒的酒杯杯脚较短, 杯身较肥大, 可以用食指和中指夹住杯角，喝时拿近杯身, 手的温度有助破坏红酒释放其香味。,商务礼仪-就餐礼仪,盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯，喝时拿住杯脚下面部分，手不要碰到杯身，因为白葡萄酒及香槟喝时通常是要冰冻的，而手的温度会使它温热起来。,白葡萄酒及香槟酒杯的使用礼仪,商务礼仪-就餐礼仪,中式

11、玻璃酒杯的使用礼仪,一般的中式玻璃酒杯，要注意拿杯子时不要用整只手环绕拿杯子,而应该用拇指和食指捏紧杯身一半高度的地方，将杯身卡在虎口的部位，其余三指自然放松。不可以拿的过于靠上，尤其是给别人拿杯子，那样手指的细菌会沾染在杯口，很不卫生。,商务礼仪-就餐礼仪,中式酒盅的使用礼仪,中式的盏或者盅，没有什么特别的拿法，但是注意用这种器皿喝酒时，一定要倒满并且一饮而尽，与西方喝酒的要求相反,商务礼仪-就餐礼仪,端酒杯的姿势,商务礼仪-就餐礼仪,饮酒，敬酒与拒酒礼仪,商务礼仪-就餐礼仪,饮酒时需注意：,1.韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。 2.酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”但喝

12、酒的时候决不能把这句话挂在嘴上 3.自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。,商务礼仪-就餐礼仪,饮酒的诀窍,不要主动出击，实行以守为攻战略； 上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉； 每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝进去不少（适合于女性）。 不要几种酒混着喝，特别容易醉,商务礼仪-就餐礼仪,别人来倒酒的时候，把手轻轻盖在酒杯的上部，这就表示“已经足够了”的意思，在和倒酒人说话的时候

13、，只要做这样一个动作，无需开口，对方也就明白了。,商务礼仪-就餐礼仪,正确的饮酒方式,喝酒时绝对不能仰头就喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。最文明的方式在西方是头保持平直、一口口啜饮。,商务礼仪-就餐礼仪,在各式宴请活动的餐桌上，祝福，无论是在宾主之间，宾客之间，都是必不可少的。一场聚餐如果没有几句祝福，只顾吃的话，那是有欠社会文明和极失水准的。而餐桌祝福又往往和酒水的饮用联系到一起。因此，又被称为敬酒或祝酒,商务礼仪-就餐礼仪,敬酒的礼仪,1.敬酒时，上身挺直，双腿站稳，以双手举起酒杯，待对方饮酒时，再跟着饮，敬酒的态

14、度要热情而大方 2.领导相互喝完才轮到自己敬。 3.在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低时，表示你对对方的尊重。 4.可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。,商务礼仪-就餐礼仪,5.自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。 6.向距离较远的客人敬酒，可用举杯、点头和微笑的方式进行。 7.如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。 8.敬酒时右手持杯，左手托住杯底,商务礼仪-就餐礼仪,敬酒的顺序,1、主人敬主宾。 2、陪客敬主宾。 3、主宾回敬。 4、陪客互敬。,商务礼仪-就餐礼仪,主人举杯,主人应进行第一次举杯。在参会上如果主人一直没有举杯祝福，某些主宾

15、也可以起来做第一次也是仅有一次的举杯祝福。一位杰出的总经理如果非常害羞在公开场合长篇大论，在主持宴请活动时，他只需说：“欢迎每一位来宾，为了今后的友好合作，让我们干杯！”然后便是酒杯交错，宾客开怀畅饮。接下来就可以由聪明的几位部下，帮助招待和小范围的祝福，但这第一次是必不可少的。,商务礼仪-就餐礼仪,个人举杯祝福的注意事项,1.不要抢在主人之前举杯祝福，第一个举杯祝福是主人的权利。 2.在举杯前，要看看周围，看大家酒杯里是否有酒，不能临时再倒，有碍秩序。 3.最好的举杯祝福时间是一分钟；主要的举杯祝福，时间约3-5分钟，任何超时太长的祝福，都会成为受罪。 4.举杯祝福时，可以轻微碰杯，也可以用

16、杯底轻击桌面，但都不要用力过猛，打破杯子的事在就会上多有发生。 5.喝太多酒后，就不要再祝福了。含糊不清的大脑，即使是祝福，大家还是会担心，况且酒后吐真言，说了不该说的话，会追悔莫及的。 6.一般而言，宾客，尤其是普通客人，举杯祝福一次就可以了，不要频繁举杯，要给别人表现的机会。 7.宾客在被祝福后，还要懂得回敬的礼节，回敬的祝福要尽量剪简短。,商务礼仪-就餐礼仪,如何说拒酒词？,一、只要感情好，能喝多少，喝多少 二、只要感情到了位，不喝也会陶醉 三、只要感情有，喝什么都是酒 四、感情浅，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔 五、为了不伤感情，我喝；为了不伤身体，我喝一点,商务礼仪-就餐礼仪,进餐礼

17、仪,商务礼仪-就餐礼仪,现代中餐进餐礼仪,1、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘或将手放在邻座椅背上。 2、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。 3、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。 4、口内有食物，应避免说话。 5、必须小口进食，不要大口地塞，食物未咽下，不能再塞入口。,商务礼仪-就餐礼仪,6.吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。 7.送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。 8.自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。 9.避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。万一不禁，应说声“对不

18、起”。 10.暂停用餐时，双手如何摆放可以有多种选择。你可能喜欢把双手放在桌面上，以手腕底部抵住桌子边缘；或者你可能喜欢把手放在桌面下的膝盖上。,商务礼仪-就餐礼仪,11.入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始；客人不能抢在主人前面 12.夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。 13不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里 14.用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。,商务礼仪-就餐礼仪,中餐举止禁忌,1.不布菜：请菜不布菜 2.不劝酒：祝酒

19、不强劝 3.不出声：吃东西、饮酒水 4.不乱吐：控制不住情况下用餐巾或用手加以掩饰,商务礼仪-就餐礼仪,6.不使用公共餐具进餐：为 自己夹菜后使用自己的餐具 进餐 7.不当众剔牙：需要用手加 以掩饰，最好借故去洗手间 8.领导夹菜时，千万不要转 酒桌中间的圆盘，领导夹菜 你转盘是酒桌上大忌 9.不整理服饰：宽衣、脱鞋 10.不当众抱怨菜品不好,商务礼仪-就餐礼仪,如何点菜 ？,一般来说，主人在客人到之前就已经 把菜都点好了，客人一来就可以直接 上桌了，但也有例外，比如主人为了 表示对客人的尊重，会将菜单递给最 尊贵的客人，由他来点。还有一种情 况就是大家轮流点菜，一人点一两个 的。,商务礼仪-

20、就餐礼仪,如果你作为主宾点菜，点菜时，一定要心中有数。可根据以下三个规则：一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。,商务礼仪-就餐礼仪,如果是大家轮流点菜，那么要注意的是：轮到你点菜了就不要推脱，也不用谦让，直接点就可以了，点的

21、菜一定要是符合大众口味的，不要太以自己为主，比如不能是太辣的，以免桌上有些人不能吃；如果桌上有少数民族的，还要注意民族禁忌。 再者菜品的价格要适中，即不能太便宜的，要是在很高雅的宴会上你点了一盘土豆丝，这样就不合适了，主人会认为你是在为他省钱。 同样，也不要点价格太贵的菜品，鲍鱼龙虾什么的就不要点了，以免造成主人的尴尬。你可以参照之前大家点菜的价格来点。,商务礼仪-就餐礼仪,一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。一般来说，点菜的数量应是偶数。,商务礼仪-就餐礼仪,餐会上

22、的各道菜式，在具体的品尝方法上均有所不同。 若不了解各种菜肴的具体品尝方法，同样也有失礼节。,商务礼仪-就餐礼仪,喝汤的礼仪,喝汤十分容易发出声音，在日本传统文化中，喝汤时发出声响是正常而自然的举动，但大多数国家以喝汤不发声为美，因此，喝汤时尽量要小声，用汤匙舀汤，入口前要吹凉汤匙里的汤，吹时也应小声吹气。 如果汤是装在汤碗中，碗里还有料，应先把料吃光，再喝汤。如果不是非常正规的宴请，你可以拿起汤碗，喝碗里已经凉的汤。,商务礼仪-就餐礼仪,吃鸡肉的礼仪,吃鸡肉、火鸡肉或任何一种家禽时，要注意的事项都是一样的如果是在野餐、烤肉或任何户外非正式的场合上，用手拿鸡肉来吃，自然并无不妥之处，但在室内的

23、餐桌上，则应该使用筷子是否可以动手将剩余的部分拿起来吃个干净，视情形而定这样做并不是很雅观。,商务礼仪-就餐礼仪,吃带肉排骨的礼仪,吃带肉排骨的时候，如动手去拿，双手必定会沾满油腻之物，因此，如能用筷子夹着吃，就不要上手，因为这样既不雅观又不卫生，实在必须要上手的时候，吃完记得向服务员要湿毛巾，将手擦拭干净。,商务礼仪-就餐礼仪,吃鱼的礼仪,吃鱼要当心鱼刺，吃到鱼刺要小心的将其吐出，放在盘子中，需注意的是，不要直接吐到盘子里，要先用手或纸巾将其接住，再放到盘子中。如果端上餐桌的是一道鱼片，鱼刺多半已剔除，进食时可以放心 一般侍者将整盘鱼摆上桌的时候，有时会将鱼头朝向主宾，有时也会将鱼肚朝向主宾

24、，各地风俗不一。 一直到用餐结束的时候餐盘里都要剩一点鱼，寓意着“年年有余”。,商务礼仪-就餐礼仪,吃面的礼仪,吃面或条状的面食，最方便的方式使用筷子，但动作要轻，防止面带着汤乱溅。 吃面条的时候，假如你是坚持“正统”吃法的人，可用筷子卷绕面条，卷绕不宜过多，越卷四五条。卷绕时要慢，让所有的面条结实的卷绕在筷子上，然后将它送入嘴里。,商务礼仪-就餐礼仪,吃虾的礼仪,1、连壳放进嘴里，再把壳吐出。这方法看似不雅，但壳沾有调味汁时，这方法可充分品尝其美味。 2、虾背已用刀划开时，可一面用筷子压住，一面用手剥壳。这方法相当优雅。 3、两手剥壳。其优点是最易去壳。,以上三种方法可任选其一，不过，剥好后仍以筷子夹虾肉吃。,商务礼仪-就餐礼仪,餐后表现,在用餐结束，说过“承蒙款待”后，绝不可以把餐巾整齐叠好的放在餐桌上。这就是在暗示对方“饭菜不好吃”。 只不过，如果皱巴巴的往桌上一放，那这位客人的举止就不太端庄了，餐巾的边角故意不对齐，叠法粗糙，看起来过于不雅，千万别这么做。,不用叠的太好，但也别弄得皱巴巴的,商务礼仪-就餐礼仪,用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。 离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。 离席之后要再一次向主人表示感谢，并表示出自己今天吃得非常好。,商务礼仪-就餐礼仪,谢谢观看！,