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1、第二部分 酒 精 生 产,第十章 微生物工程生产举例,第一节 酒精生产工艺学概述,一、酒精的生产原料 淀粉质原料、糖质原料、纤维质原料,二、酒精生产中常用微生物和酶制剂,1 酒精生产常用微生物： 酿酒酵母 2 其它有潜力的酒精发酵微生物: 粟酒酵母 管囊酵母 毕氏酵母 发酵运动单胞菌 嗜热糖梭菌 工程菌,3 酒精生产常用的酶制剂,（1）-淀粉酶（-amylase）又称为液化酶，切割-1,4 - 葡萄糖苷键 （2）外切-1,4-葡萄糖苷酶（Exo-1,4-glucosidase ）又称为糖化酶,切割-1,4-葡萄糖苷键 （3）纤维素酶（cellulase）切割-1,4-葡萄糖苷键 （4）多聚半乳
2、糖醛酸酶（polygalacturonase）又称为果胶酶，切割1,4-D-半乳糖醛酸键,三、生产工艺概述,工艺流程,1. 原料粉碎,2. 蒸煮糊化,3. 糖化,4. 酵母发酵,5. 蒸馏提纯,第二节 酒母的制备,一、酒精生产对酵母菌的要求 二、酒精生产中常用酵母菌及其特性 三、酵母所需营养物质及其数量 四、酒母培养与扩大培养工艺 五、影响酒母质量主要因素的讨论 六、酒精发酵工艺,一、酒精生产对酵母菌的要求,(1) 繁殖速度快，具有很强的增殖能力； (2) 发酵能力强，且迅速； (3) 耐酒精能力强；耐温性能好；耐酸能力强； (4) 发酵时产生泡沫少； (5) 生产性能稳定，变异性小； (6)
3、 抵抗杂菌能力强。,二、酒精生产中常用酵母菌及其特性,酒精酵母的特性,1繁殖速度 2醪液浓度 3培养温度 4pH值,三、酵母所需营养物质,1碳 源 2氮 源 3无机盐 4维生素,(一)酒母培养基的制备,1试验室阶段培养基的制备: 酵母菌在试验室培养阶段一般多采用米曲汁或麦芽汁来做培养基。,四、酒母培养与扩大培养工艺,2酒母糖化醪的制备,(二)酒母的扩大培养,扩大流程： 原菌斜面试管液体试管三角瓶培养卡氏罐,2酒母罐培养,从卡氏罐以后酒母扩大培养属于酒母车间进行培养，其流程为： 卡氏罐 小酒母罐 大酒母罐 成熟酒母送发酵车间,3成熟酒母质量指标,(1)酵母细胞数 (2)出芽率 (3)酵母死亡率
4、(4)耗糖率 (5)酒精含量 (6)酸度,五、影响酒母质量主要因素,接种量与成熟酒母细胞数的关系 2接种量与培养时间的关系 3接种时间的掌握 4酒母培养温度的控制 5. 防止杂菌污染,(一)酒精发酵的基本理论,酒精发酵作用，是酵母菌把可发酵性的糖，经过细胞内酒化酶的作用，生成了酒精与CO2，然后通过细胞膜将这些产物排出体外。,六、酒精发酵工艺,（二）酒精发酵动态,酒精发酵过程从外观现象可以将其分为如下三个发酵不同阶段：,1. 前发酵期 2. 主发酵期 3. 后发酵期,(三)酒精发酵工艺,根据发酵醪注入发酵罐的方式不同，可以将酒精发酵的方式分为间歇式、半连续式和连续式三种。,（四）影响酒精发酵因素的讨论,1稀释速度 2发酵醪pH值的控制 3发酵温度控制 4多级连续发酵中发酵罐数量问题 5关于发酵醪浓度问题 6关于缩短发酵时间,综合利用,酒糟的综合利用 CO2的综合利用 酒精酵母的综合利用 杂醇油和醛酯馏分的利用,用作家畜饲料; 2. 利用酒糟浓缩液代替玉米浆; 3. 沼气发酵; 4. 酒糟生产饲料酵母,微 生 物 工 程Microbial engineering,Microorganisms can do anything you want if you know how to ask them.,