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1、酒店服务赛项现场操作规则说明（一）中餐宴会摆台与服务现场操作规则. 按中餐正式宴会摆台与服务 （人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作与服务。. 操作时间分钟（比赛结束前分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有分钟”；提前完成不加分，每超过秒扣总分分，不足秒按秒计算，以此类推；超时分钟不予继续比赛， 裁判根据选手完成部分进行评判计分）。. 选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间分钟。. 裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间分钟。准备就绪后，选手面向裁判员，站在工作台前、主人位后侧，举手示意。. 选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。. 比赛
2、开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作与服务必须按顺时针方向进行。. 所有操作与服务结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。. 除台布、装饰布、花盆和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。. 餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。. 比赛中允许使用托盘垫。. 在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外） ，餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面塞进桌面。 铺装饰布、台布时，拉开主人位餐椅。铺完装饰布、台布后将餐椅归位。1 / 7. 物品落地每件扣分，物品碰倒每件扣分；物品遗漏每件扣分。逆时针操作扣分次。. 中餐宴会摆台与服务标准（）摆
3、台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。（）摆台的顺序和标准铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅， 在主人位铺装饰布、 台布；装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布铺在装饰布上，正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上， 且对准正副主人位；台面平整；台布四周下垂均等。餐碟定位： 从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边厘 M；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。摆放汤碗、 汤勺和味碟。汤碗摆放在餐碟左上方厘M处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，
4、与餐碟平行。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗分别与味碟、 餐碟间相距厘 M。摆放筷架、席面更、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上； 筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。席面更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿厘 M，筷套正面朝上；牙签位于席面更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面更齐平。摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方 （汤碗与味碟之间距离的中点线上） ；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔厘 M，三杯杯底中点连线成一直线，该2 / 7直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花
5、底部应整齐、美观，落杯不超过处，水杯肚距离汤碗边厘M；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。（水杯可待杯花折好后一起摆上桌。）摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯肚下沿切点厘M，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。先摆放杯花，再摆放公用餐具。折餐巾花：折十种不同造型杯花，每种餐巾花三种以上技法；花型突出正、副主人位；有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯口及杯的上部。上花盆、桌号牌和菜单（个） ：花盆摆在台面正中；桌号牌摆放在花盆正前方、面对副主
6、人位 ; 菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边厘 M。拉椅让座：先拉第一主宾（主人位右侧第位） 、第二主宾（主人位左侧第位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座；座位中心与餐碟中心对齐， 餐椅之间距离均等， 餐椅座面边缘距台布下垂部分厘 M；让座手势正确，体现礼貌。托盘斟酒： 将斟倒酒水装盘， 从第一主宾位开始，连续五个餐位，每个餐位换瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盘，右手持瓶斟酒，酒标朝向客人，斟酒时瓶口不碰杯口；斟酒量均匀，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒时做到不滴不洒；服务操作时托盘展开，姿势正确、保持平衡、位置合理。（）台布、装饰布的折叠方法
7、： 反面朝里，沿凸线长边对折两次，3 / 7再沿短边对折两次。（）酒水准备：比赛斟酒所用葡萄酒为食用葡萄汁和水兑制而成，比赛斟酒所用白酒用水代替。 每位选手配一瓶比赛用葡萄酒和一瓶比赛用白酒。. 所有比赛用品均有承办方提供，选手不得自带比赛用品参加比赛。（二）客房中式铺床现场操作规则. 按客房中式铺床流程， 根据组委会统一提供设备物品进行操作。. 操作时间分钟（其中中式铺床时间分钟，提前完成不加分，每超过秒扣分，不足秒按秒计算，超过分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分） 。. 选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间分钟。. 裁判员统
8、一口令“开始准备”后进行准备，准备时间分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、床尾后侧，举手示意。. 选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。. 操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。. 比赛用床架不带床头板，不设床头柜，床头柜位置赛场指定，靠近裁判一头为床头。. 操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣分。. 中式铺床程序和标准（）整理床垫（准备工作时） ：位置正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无毛发、无破损，床垫拉正对齐。（）抛铺床单：开单、抛单、打单定位一次成功； 床单中线居中，4 / 7不偏离中线；床单正面朝上，表面平整光滑；包角紧密垂直且平整，式样统一
9、；四边掖边紧密且平整。（）套被套：站在床尾，一次性抛开被套，平铺于床上；被套口向床尾打开；羽绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向与被套一致；将被芯两角一次性套入被套内， 被芯头部塞入被套顶部并填实， 抖开被芯，四角定位，被芯与被套两边的空隙均匀；抛开羽绒被，被头拉到与床垫的床头部位齐平，一次定位成功；被头朝床尾方向反折厘 M。被套中线居中，不偏离床中线；羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展，羽绒被在被套内两侧两头平整， 被套表面平整光滑， 被套口平整且要收口，被芯、绑绳不外露。（）套枕套：将枕芯平放在工作台上，撑开枕套口，将枕芯往里套；抓住枕套口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕套里面；将超出枕芯部分的枕
10、套掖好，枕套开口包好不外露，并把枕套口封好；套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。（）放枕头：枕头放置于床头中央，与床头平齐，枕头开口朝下并反向床头柜，放好的枕头距床两侧距离均等，整个枕头表面平整、光滑、无皱折，枕套中线与床单中线在一条线上。（）外观：床铺整齐美观，整张床面挺括，三线对齐。（）总体印象：竞赛中，选手操作规范、自如，轻松紧凑，动作优美，技术娴熟，不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，不重复。. 其他相关说明（）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再单边朝里沿宽边对折两次。 被芯折叠法：型折叠，再两头向中间折， 然后对折。（）选手不可在床头操作，其余位置不限。（）所有比赛用品
11、均有承办方提供，选手不得自带比赛用品参加5 / 7比赛。（三）仪容仪表要求. 头发要求男士：后不盖领，侧不盖耳；干净、整齐，着色自然，发型美观大方。女士：后不过肩，前不盖眼；干净、整齐，着色自然，发型美观大方。. 面部要求男士：不留胡须及长鬓角。女士：淡妆。. 手及指甲要求：干净；指甲修剪整齐，不涂有色指甲油。. 服装要求：符合岗位要求，整齐干净；无破损、无丟扣；熨烫挺刮。. 鞋要求：符合岗位要求的黑颜色皮鞋 （中式铺床选手可为布鞋） ；干净整洁，擦试光亮，无破损。. 袜子要求：男深色，女浅色；干净，无褶皱，无破损。. 首饰及徽章要求： 选手号牌佩戴规范， 不佩戴过于醒目的饰物。. 总体印象：
12、举止自然、大方、优雅；注重礼节礼貌，面带微笑。（四）专业理论和专业英语测试规则. 比赛形式专业理论和专业英语测试采用问答的形式。每位选手考试时间约为专业理论和专业英语各分钟。每位选手须回答专业理论道题，其中客观题、简答题、应变题各道。每位选手须回答专业英语道题，即情景对话道。. 评分说明6 / 7（）专业理论测试评分说明分：答案内容完整、 准确，无错漏，语言表达精炼、 用词准确，语句通顺，反应敏捷，普通话发音准确，语音清晰，讲话速度与节奏恰到好处，音量适中。分：答案内容基本完整，语言表达基本正确，语音语调尚可，较熟悉专业知识，对不同情景有一定的应变能力。分：答案内容有错漏，语言表达有错误，发音有缺陷，但不严重影响交际，对不同情景应变能力较差。分以下：答案内容有错漏，语言表达停顿较多，严重影响交际，应变能力差。（）专业英语测试评分说明分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。分：语法与词汇有错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。7 / 7