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1、国际上将65岁以上的人确定为老年人。老年人其营养要求和成年人基本相同，但由于老年人生理、心理以及免疫机能上的变化而有其特殊性，因此，饮食上也应顺其改变。老年人的膳食应注意：，因此，饮食上也应顺其改变。老年人的膳食应注意：(1)老年人应适当限制总能量的摄入，但蛋白质的供给必须充足，尤其应注意食物的用量和消化吸收率。如黄豆蛋白质含量高、质量也好，但老年人咀嚼不便，最好食用豆制品，如豆浆、豆腐、豆腐干等。每日饮200毫升豆浆可得蛋白质6克。鸡肉不仅蛋白质含量高，且肉质松软，脂肪分布较均匀，故较易消化。鱼肌肉纤维较短，含水分多而含饱和脂肪少，肉质细嫩，蛋白质消化率高达87%98%。因此，鸡、鱼更适合老
2、年人食用。粮食的蛋白质含量不高，但因是主餐，进食量较大，如200克面粉可提供20克蛋白质，故可作为蛋白质的来源之一。但老年人对面粉的净利用率低于青年人。如主副食搭配适宜，在吃粮食的同时注意适当食用豆制品或动物性食品，可以充分发挥蛋白质互补的作用，提高食物的营养价值。(2)老年人每日脂肪总摄入量应限制在总热量的20%25%。老年人所需的亚油酸等饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适当的比例，一般以1.25：1为宜，因此宜选用植物油和饱和脂肪酸少的瘦肉、鱼、禽以及野味肉，不宜多吃肥肉及猪油、牛油。(3)应充分供给富含钙、铁及维生素A、维生素B2、维生素C的食物。富含钙的食物有虾皮、芝麻酱和乳制品等。乳类含
3、有营养价值较高的蛋白质和钙，也是维生素A、维生素B2的良好来源，只是含铁较少。新鲜绿叶菜及红、黄色瓜果类(如胡萝卜、南瓜、杏子等)，含维生素A、维生素C较丰富，也宜多选用。海带、紫菜中钾、碘、铁的含量较多，对防治高血压、动脉硬化有益。经常选用贻贝、淡菜、海带、蘑菇、花生、核桃、芝麻等则可增加必需微量元素锌、硒、铜等的摄入量，也有助于防治高血压和动脉硬化。(4)老年人还应适当选用粗粮，如小米、玉米、燕麦、红薯等。食用粗粮制的面包比精白面包更具有更高的营养价值，它含维生素B1较多，因而有助于维持老年人良好的食欲和消化液的正常分泌。同时，所含的食物纤维可刺激肠道使其蠕动增加，可防止因食物纤维不足而发
4、生大便干燥，甚至便秘等。另外，由于老年人牙齿脱落往往咀嚼不好，消化吸收功能差，菜肴烹调应使之既易于消化，又能最大限度地保存食物中原有的营养成分。膳食安排以少食多餐为宜，一天可三餐主餐，两次加餐。食谱应多样化。早餐要注意质量，晚餐量不宜多和注意清淡。还应忌烟、酒、咖啡和辛辣刺激性强的食品。总之，平衡膳食是增强老年人体质和延缓衰老的基础。一、不贪肉。老年人膳食中肉类脂肪过多，会引起营养平衡失调和新陈代谢紊乱，易患高胆固醇血症和高脂血症，不利于心脑血管病的防治。二、不贪精。老年人长期讲究食用精白的米面，摄入的纤维素少了，就会减弱肠蠕动，易患便秘。三、不贪硬。老年人的胃肠消化吸收功能弱，如果贪吃坚硬或
5、煮得不烂的食物，久易得消化不良或胃病。四、不贪快。老年人因牙齿脱落不全，饮食若贪快，咀嚼不烂，就会增加胃的消化负担。同时，还易发生鱼刺或肉骨头鲠喉的意外事故。五、不贪饱。老年人饮食宜八分饱，如果长期贪多求饱，既增加胃肠的消化吸收负担，又会诱发或加重心脑血管疾病，发生猝死。六、不贪酒。老年人长期贪杯饮酒，会使心肌变性，失去正常的弹力，加重心脏的负担。同时，老人多饮酒，还易导致肝硬化。七、不贪咸。老年人摄入的钠盐量太多，容易引发高血压、中风、心脏病及肾脏衰弱。八、不贪甜。老人过多食甜食，会造成功能紊乱，引起肥胖症、糖尿病、脱发等，不利于身心保健。九、不贪迟。三餐进食时间宜早不贪迟，有利于食物消化与
6、饭后休息，避免积食或低血糖。十、不贪热。老年人饮食宜温不宜烫，因热食易损害口腔、食管和胃。老年人如果长期服用烫食热刺激，还易罹患胃癌、食道癌。医疗养生保健知识集锦1.治老年咳嗽：将柚皮洗净后剥去白瓤，切碎，加川贝母10克，适量蜂蜜和饴糖蒸烂后密闭储存，加黄酒内服，早晚一次可治。糖尿病：猪夹肝一条，鲜冬瓜皮一两，加一碗水煮熟，少加些油，盐和调料吃汤，一日健康医疗保健知识2.一剂连吃20天，忌糖，辣，羊肉，甜食。3.治成人遗尿：白纸一张，密铺席下，待遗尿后将纸晒干，炒脆磨粉，用黄酒送服，一次即可。4.治小便不通：生田螺肉一个，葱白一根，加盐少许调成糊状，取小团敷肚脐上用胶布贴牢，过3-5小时取下，
7、一日一次。5.治各种头痛：鸽子一只洗净，天麻半两加调料炖汤，分两天吃完，一般两只鸽子可愈，重者三只，忌酒.海带。6.治尿频：生韭菜籽二两，磨粉，每次10克开水送服，一日两次，连服5天，忌牛奶，浓茶。7.治便秘：用煮熟的香蕉一碗加入蜂蜜5钱吃下，一日一次，一次见效，三日可愈，忌田螺，洋葱。8.治小便失禁（尿急）：公鸡肠两副，洗净晒干放锅内炒黄，磨粉用黄酒送服，一日三次，服完即愈，忌姜辣。9.治内热口干：芦苇根绿豆各5钱，加一碗水煮开，加适量冰糖，去绿豆芦苇喝汤，每日服两次，连服3天，生津润肺，降火解热。10.治胸闷气胀：每次用白萝卜籽20克，冰糖适量，煎一碗汤服，一日三次，连用三天有消积顺气子特
8、效。10.治胸闷气胀：每次用白萝卜籽20克，冰糖适量，煎一碗汤服，一日三次，连用三天有消积顺气子特效。11.饭后吸烟者的胆酸分泌排出量比不吸烟者多一倍，使胆汁进入胃中，抑制胃幽门括约肌的收缩功能，造成食欲减退上腹不适等。12.感冒鼻塞时：用大蒜头一瓣，削成鼻孔相吻合的形状，塞进鼻孔，连续几次可愈，用薄荷油闻鼻也可即可通畅。13.冬季床头长放薄荷油或柑橘，柑橘性温，散发出来的气味可去除病毒，也可防治上呼吸道疾病，睡前吃几办桔子能化痰止咳。14.治心脏病和冠心病：每日用猪心一个切开，放入莲子芯2克，绿豆皮3克，包好蒸熟后，切片沾调料，分早晚吃完，隔日一个。15.治低血压：党参10克，枸杞20克，煎
9、一碗汤一次服下，日服3次，连服半月，忌芹菜，海带，山楂。16.治贫血：杀乌骨鸡时将血留在一张干净白纸上，晒干再将干血揉成粉，用红葡萄酒调服，一次半汤勺粉，一日两次，连服半月。17.治高血压，高胆固醇：山楂片10克，白菊花5克，开水泡饮一日两次，连用一个月，也可常用。忌蛋黄，肥肉，油腻。18.治高血压：用向日葵盘半个，玉米须3钱，煎一碗汤一次服下，一日两次，连用20天，神效，忌肥肉，蛋黄，过咸食物。19.治声哑.失声，扁桃体炎，百日咳：白萝卜汁150毫升，甘蔗汁10毫升，加适量冰糖冲服，每日3次。20.吃海鲜不能畅饮啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发通风，吃海鲜应该配以干白葡萄酒，因为其中的果
10、酸具有杀菌和去腥的作用。22.制作面膜：杏仁热水泡后去皮捣碎，用蛋清调成面膜，每晚睡前做面膜可减少皱纹。23.绿茶对延缓衰老预防癌症有奇效，克防止细胞基因突变，抑制恶性肿瘤生长，降血脂，防治心血管疾病，而且可以预防感冒及消除口臭等。24.治膝盖疼：将花椒压碎，鲜姜葱白切碎，三味料混在一起，装在纱布包内，在药袋上放一热水袋热敷3040分，每日两次即可。25.石榴汁的多酚量比绿茶高的多，是抗衰老和预防癌症的超级明星，小白菜所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜26.枸杞适合用来消除疲劳预防动脉硬化和老化：还具有温暖身体的作用。27.枸杞明目：取枸杞15克，菊花10克，用开水冲泡当茶饮。28.冬季忌饮烈
11、酒，冬天可适当饮低度酒，最好少喝葡萄酒，多喝有伤脾胃，也不要喝过热的饮料，否则易造成广泛的皮肤粘膜损伤。29.每天喝茶大脑更灵活，茶叶天然成分茶酚可阻止有害蛋白积累，保护脑细胞，防止中风痴呆，茶可提神醒脑，促进新陈代谢减缓衰老。30.治慢性肠炎腹泻：小麦粉一斤放锅内炒焦黄，每日一两加适量白糖，用开水调服，35天有特效，忌香蕉，柿子。31.寒冷气候可多食维生素B2，防口角炎，唇炎，舌炎等疾病的发生，B2主要存在与动物肝脏，鸡蛋，牛奶，豆类等食物。32.治胃，十二指肠溃疡：鸡蛋壳30个，炒脆磨粉，一次10克，早晚饭前用白糖水冲服，一般一剂可愈，病重者两剂，忌酸辣。33.胃疼，胃窦炎：大蒜头一两干桔
12、皮半两，萝卜籽2钱，煎一碗汤加红糖一次服下，一日3次，用5天可愈，忌酒辣冷食。34.巧治肝硬化：冬瓜皮一两，萝卜籽三钱，煎一碗汤，一次服下，连用10-15天。35.巧治肺气肿：明矾一两，磨成粉用陈醋调成糊状，每晚睡前取黄豆大一团敷足掌心（涌泉穴），用布包好次日晨揭去，连用7天有效。36.在酒后饮几杯优质蜂蜜水，它不仅会使头疼。头晕的感觉逐渐消失，而且可以是你很快入睡。37.慢性气管炎：取冬天霜打的丝瓜藤一两，川贝1钱，煎成两碗汤，分早晚两次热喝，连用15-20天，可根治。忌烟酒，辣，海鲜。38.治急性肠炎：大蒜瓣24个，加白糖适量，捣烂，用开水冲匀，一次服下，一日2次，一两天可愈。39.治失眠
13、多梦：花生叶或花生壳半两，红枣10粒，浮小麦3钱，煎一碗汤睡前服下。忌浓茶，咖啡，海鲜。40.治头晕头昏。眩晕眼花：青鸡蛋壳一个，红枣10粒，加少许水搅匀蒸熟，早晨空服连用5天见效，忌辣物。41.治失眠：用芹菜50克，酸枣仁9克，水煎服。42.治老年咳嗽气喘：将柚子皮去内层白皮，切碎加适量蜂蜜隔水蒸至烂熟，早晚各取三小勺冲入热黄酒内服，能理气化痰，止咳平喘。43.鲜梨皮煎汤喝，清心润肺止咳化痰，并有滋阴益阳，除烦明目之功效，将梨皮捣烂成泥，外敷患处，可治疼蛆疖肿。44.冬季药膳：梨一个刨开去核，将6克川贝母粉纳入梨内，用线扎住，放入锅内加冰糖煮食，饮水吃梨可治久渴不愈，痰热伤肺。45.病毒感冒
14、：用葱白头捣成糊状，晚上睡觉前敷两足掌心（涌泉穴），每足心敷黄豆大即可，用胶布贴牢次日早晨揭去，连用23天即愈。46.苹果去皮捣烂如泥，干性皮肤加鲜奶或植物油，油性皮肤加蛋清，搅拌均匀敷面，20分钟后用水洗净，可除皮肤暗疮，雀斑，黑斑。47.把胡萝卜1根搅碎成泥，加入适量奶粉和橄榄油调匀，每晚洗净脸后即可敷面。经常使用可消除皮肤皱纹，防止皮肤老化。48.新鲜的圆白菜有杀菌，消炎的作用。咽喉疼痛，外伤肿痛，胃疼，牙疼时，可将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。49.每天要保证喝6-8杯白开水，能保持机体水分，还可以促进机体代谢，很多看不到的病原微生物同时被排除体外，还能延缓衰老。50.因食用油腻食物积滞
15、后引起胃疼得人，可以请香菜帮忙，取新鲜香菜50-100克，洗净捣烂取汁服用，可有效缓解胃疼。51.取花椒一把，装入缝制的布袋中，扎口，用开水沏入盆中，先以热气熏患处，待水温适宜时，再行坐浴，每天早晚各一次，即可治痔疮。52.多吃些新鲜玉米可抑制抗癌药物对产生的副作用。因此常吃玉米能使大便畅通，防治便秘和痔疮，还能减少肠胃病的发生。53.经常食用猪蹄可有效的防止进行性营养障碍，对消化道出血有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血型脑病。54.治烧伤：取鸡蛋壳里面的白膜贴敷，10天可愈。55.热毛巾可治黑眼圈。56.复方甘草片不可与强心类药物利尿剂，降压药，水杨酸类药物配伍
16、食用。57.莴笋中的一些成分对视神经有刺激作用，因此过量或是经常食用，会产生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲或用法其他眼疾。58.海带能防止皮肤过分分泌油脂；猕猴桃有助消除皮肤雀斑的功效。59.鸡蛋和白糖不可同煮。60.易空服服用的抗菌类药物有：头孢氨苄。阿莫西林.头孢拉定.诺氟煞星.环丙沙星.红霉素.四环素.林可霉素.异烟肌，利福平。61.烤肉最好与新鲜的蔬菜同吃，可减少致癌物亚硝酸的形成。62.隔夜的热水不要喝，会阻碍血液的运氧功能。63.空服不易和牛奶，可能会出现腹疼.泻，等症状。64.早晚冷水洗脸，热水泡足，经常引用姜茶，适当服用白木耳芝麻蜂蜜梨等可滋阴润燥，预防感冒。65.心血病患者清晨不宜运动，应在午后46时运动。66.南瓜含有丰富的维生素A,秋季可多吃，可预防感冒。67.小腿抽筋时可迅速按压手上的合谷穴和上嘴唇的人中穴按压20分钟之后，会缓解疼痛.肌肉松弛。68.甘蔗有滋补清热的作用，作为清凉的补剂，对低血糖大便干结.小便不利.反胃呕吐.蓄热咳嗽.高热烦渴等病症有一定疗效。