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1、补益剂,凡以补益药、食为主组成，具有补益人体 气血阴阳等作用，用以治疗虚证的药膳，称 为补益药膳。 由于先天禀赋薄弱，或后天失调，以致气 血阴阳不足而引起的病证，称为“虚证”。 素问三部九候论提出的“虚则补 之，”素问阴阳应象大论提出的“形 不足者，温之以气；精不足者，补之以味” 便为本类药膳的立法依据。,补益剂,虚证有气虚、血虚、气血两虚和阴虚、阳 虚等不同的病理变化与临床表现，补益类药 膳相应分为补气、补血、气血双补和补阴、 补阳五类。 益气类药膳适用于气虚病证。气虚表现为 脏腑功能不足，生命活动减弱，如倦怠无 力、少气懒言、面色晄白、食欲不振等。补 气重在补脾、肺之气，常用益气类的药食有
2、 人参、黄芪、怀山药、莲子、大枣、茯苓、 大米、小麦、鸡内金、动物胃肚、禽畜类肉 等，药膳方如黄芪蒸鸡、人参猪肚。,补益剂,补血类药膳适用于血虚病证。血虚不足则主要表现为心肝血虚，见面色萎黄、口唇爪甲苍白、头晕目眩、心悸失眠，以及妇女月经不调等。另外，肝肾同源，肾精充盛，亦能化生营血。故补血法在人体主要侧重干心肝脾肾的调理摄养。常用的补血药食有当归、地黄、首乌、龙眼肉、枸杞、红枣、阿胶、各种动物类肉、动物肝脏等，药膳方如枸杞田七鸡、阿胶羊肝等。,补益剂,气血双补类药膳适用于气血两虚病证。 对气血俱虚的患者，除应用具有补气补血作 用的膳食外，尚须注意调理脾肾功能，这样 才能收到事半功倍的效果。常
3、用补气血类药 食如人参、黄芪、自术、当归、熟地、首 乌、大枣、山药、阿胶、龙眼肉，及多种动 物肉类等。药膳方如十全大补汤、归芪蒸鸡 等。,补益剂,补阴类药膳适用于阴虚病证。阴虚主要表 现为精津阴液不足而致的枯燥、虚热、虚火 等，如形体赢瘦、口燥咽干、心烦少眠、骨 蒸盗汗、两颧潮红、五心烦热等。常用药食 如生地、沙参、麦冬、枸杞、龟板、鳖甲、 龟肉、海参、鸭肉等，药膳方如清蒸人参元 鱼、生地黄鸡等。,补益剂,补阳类药膳适用于阳虚病证。阳气虚不能 温煦机体，则畏寒肢冷；不能温运气血，则 气虚血滞；不能温运脏腑，则脏腑功能减 退。常见有腰膝酸痛，四肢不温，痿软无 力，阳痿早泄，小便不利或频数，脉沉迟
4、。 治当温补肾阳。补阳药食主要有鹿茸、附 子、肉桂、杜仲、枸杞、猪腰子、狗鞭、鹿 鞭、狗肉、羊肉等。常用药膳如鹿鞭壮阳 汤、壮阳狗肉汤等。,补益剂,补益类药膳要注意体质特点。一般温热辛 香药食，多可助火散气；寒凉滋腻药食，每 易助湿生痰，阳热之体，生姜、大蒜、胡 荽、胡椒、荔枝、羊肉、狗肉、黄鳝等温热 之品，不宜过食；阴寒之体者，西瓜、黄 瓜、菱角、笋、荸荠、梨、柿子等寒凉之 品，不可久服。进补药膳还要注意适应时 令、环境。春夏之时，不宜大进温补，只宜 缓补、清补；冬主闭藏，更适宜进补。,第一节 补 气,黄芪蒸鸡 【来源】 随园食单 【组成】 嫩母鸡1只(1000g左右)，黄芪30g，精盐1.
5、5g，绍酒15g，葱、生姜各10g，清汤500g，胡椒粉2g。 【制法与用法】 母鸡宰杀后去毛，剖开去内脏，剁去爪，洗净。先入沸水锅内焯至鸡皮伸展，再捞出用清水冲洗，沥干水待用。,黄芪蒸鸡,黄芪用清水冲洗干净，趁湿润斜切成2mm 厚的长片，塞入鸡腹内。葱洗净后切成段， 生姜洗净去皮，切成片。 把鸡放入砂锅内， 加入葱、姜、绍酒、清汤、精盐，用湿棉纸 封口。上蒸笼用武火蒸，水沸后蒸约1.52 小时，至鸡肉熟烂。出笼后去黄芪，再加入 胡椒粉调味，空腹食之。,黄芪蒸鸡,【功效与应用】 益气升阳，养血补虚。适用于脾虚食少，倦怠乏力，气虚自汗，易患感冒，血虚眩晕，肢体麻木及中气下陷所引起的久泻、脱肛、子
6、宫下垂等。,【方解】 本方所治之证，为脾胃气虚，清阳下陷所致。 方中黄芪性味甘温，功能补气升阳，益卫 固表，利水消肿，既善于补气，又长于升 阳，无论是脾虚食少、倦怠乏力，还是中气 下陷之脱肛、子宫下垂等内脏下垂诸症，黄 芪皆为必用之品。其益卫固表力佳，故又常 用于虚人感冒等，本草求真谓其：“能 人肺补气，入表实卫，为补气诸药之最。”,鸡肉为填髓补精之佳品，以营养丰富，滋 味鲜美著称。两者配伍，黄芪得鸡肉之助， 则气化于精血，补气之力更强；鸡肉得黄芪 以健脾，则运化力旺，化血生精之功更著， 具有相得益彰之妙。本药膳制作简便，疗效 确实，为多种虚弱性疾病的佳膳。对于病后 体虚、营养不良、贫血、肾炎
7、水肿、内脏下 垂等患者，经常食用本膳，具有养生保健、 增强体质、预防感冒等作用。,【使用注意】 表虚邪盛，气滞湿阻，食积停滞，以及阴虚阳亢者，均不宜用。,四君蒸鸭,【来源】 百病饮食自疗 【组成】 嫩鸭1只，党参30g，白术15g，茯 苓20g，调料适量。 【制法与用法】 活鸭宰杀，洗净，去除 嘴、足，入沸水中滚一遍捞起，把鸭翅盘向 背部；党参、白术、茯苓切片，装入双层纱 布袋内，放入鸭腹；将鸭子置蒸碗内，加入 姜、葱、绍酒、鲜汤各适量，用湿绵纸封住 碗口，上屉武火蒸约3小时，去纸并取出鸭腹 内药包、葱、姜，加精盐、味精，饮汤食 肉。,四君蒸鸭,【功效与应用】 益气健脾。适用于脾胃气虚，食少便
8、 溏，面色萎黄，语声低微，四肢无力，舌质 淡，脉细弱等。,【方解】 本方所治之证，为脾胃气虚，运 化无力，生化之源不足所致，治宜益气健 脾。 方中党参性味甘平，功能补中益气，生津 养血，为常用的益气健脾药，如本草正 义所说：“力能补脾养胃，润肺生津，健运 中气，本与人参不甚相远，尤其可贵者，则 健脾运而不燥，滋胃阴而不湿。”现代研究证 明，本品具有调节胃肠运动、抗溃疡、增强 免疫功能及机体抗病能力等多种作用。,白术味甘苦而性温，功能健脾燥湿，对脾 虚气弱，运化无力所致的食少腹胀、大便溏 泄、倦怠乏力等症，既能补脾益气，又能燥 湿健脾，历代医家将其视为补脾脏第一要 药。,本草汇言记载：“白术，乃
9、扶植脾胃、 散湿除痹、消食除痞之要药也。脾虚不健， 术能补之；胃虚不纳，术能助之。”茯苓性味 甘、淡，平，既能利水渗湿，又能健脾止 泻，能补能泻，常与党参、白术等补脾药配 合同用，使健脾渗湿之功更为增强，以治脾 虚体倦、食少便溏诸症。,鸭子功能健脾补虚，滋阴养胃，利水消 肿。中医认为鸭是水禽类，其性寒凉，适用 于内热较重的人食用。特别是对于身体赢 瘦，阴虚内热，或低热不退，大便干燥及水 肿等，尤为适宜。民间历来视其为滋补妙 品。 诸料合用，药借食味，食助药性，能补能 利，补虚而不滋腻，滋阴而不恋邪。实为年 老体弱、脾胃气虚之人的滋补良方。,【使用注意】 脾胃虚寒所致的食少便溏、脘腹疼痛不 宜用
10、。,人参莲肉汤,【来源】 经验良方 【组成】白人参10g，莲子15枚，冰糖30g。 【制法与用法】 将白人参与去心莲子肉放 碗内，加水适量浸泡至透，再加入冰糖，置 蒸锅内隔水蒸炖l小时左右，人参可连用3 次，第3次连同人参一起吃完。早晚餐服食。,人参莲肉汤,【功效与应用】 补气益脾，养心固肾。适用于体虚气弱，神疲乏力，自汗脉虚；脾虚食少，大便泄泻；心悸失眠，或夜寐多梦；肾虚遗精、滑精及妇女崩漏，白带过多等。,【方解】 本方所治之证，为气虚脾弱所致。 方中人参功能大补元气，补脾益肺，安神 增智，生津止渴。药性论云人参：“主五 脏气不足，五劳七伤，虚损痿弱。”本草经 疏载：“人参能回阳气于垂绝，却
11、虚邪于俄 顷，功魁群草，力等丸丹矣。”莲子肉性味 甘、涩，平，具有补脾止泻、益肾固精和养 心安神的作用，为治疗脾虚久泻，食欲不 振，肾虚不固的常用药。,神农本草经谓其“主补中，养神，益气 力”，本草纲目称其“交心肾，厚肠胃， 固精气，强筋骨，补虚损”。冰糖功能补中益 气，又具有调味作用。 人参、莲子肉、冰糖相配，则甘甜清 香，补而不滞，尤宜于年老体虚者。,【使用注意】 脾虚气滞或湿阻、食积所致的胸闷腹胀、食欲不振、舌苔厚腻的病人，不宜服用；不可同时服食萝卜茶叶；大便燥结者不宜服用。,第二节 补 血,归参炖母鸡 【组成】 当归身15g，党参15g，母鸡150g，生姜、葱、料酒、食盐各适量。 【制
12、法与用法】 将母鸡宰杀后，去掉杂毛与 内脏，洗净；再将洗净切片的当归、党参放 入鸡腹内，置砂锅中，加入葱、姜、料酒 等，掺入适量的清水，武火煮至沸后，改用 文火炖至鸡肉熟透即成。可分餐食肉及汤。,归参炖母鸡,【功效与应用】 补血益气，健脾温中。适用于血虚气弱而见面色萎黄、头晕、心悸、肢体倦乏等。,【方解】 本方所治之证，为血虚气弱所致。 方中鸡肉味甘性温，功能益气养血、温中 补脾、补肾益精，为滋补佳品，尤宜于妇女 产后或年老体弱者。党参既善于补脾益气， 又能养血生津，故常用于脾虚气弱，倦怠乏 力，及血虚萎黄，头晕，心悸等。,现代研究证明，党参能增加红细胞和血红 蛋白，增强免疫功能，增强机体抵抗
13、力等。 当归功能补血活血，调经止痛，为妇科调经 要药，无论血虚或血瘀而致的月经不调、痛 经等症，皆为必用之品。,鸡肉与诸药合用，共奏补血益气、健脾温 中、调经止痛之功。本膳不但气血双补，而 且鲜味美，为四季进补之佳品。无论对于缺 铁性、营养不良性贫血，还是脾胃虚弱、消 化吸收功能障碍所致的贫血萎黄，以及血虚 气弱之月经衍期、量少色淡等症，均可应用。,【使用注意】 外邪未净及热性病患者不宜食用。,菠菜猪肝汤,【来源】 中国药膳学 【组成】 菠菜30g，猪肝l00g，调料适量。 【制法与用法】 将菠菜洗净，在沸水中烫 片刻，去掉涩味，切段，将鲜猪肝切成薄 片，与食盐、味精、水豆粉拌匀；将清汤(肉
14、汤、鸡汤亦可)烧沸，加入洗净拍破的生姜、 切成短节的葱白、熟猪油等，煮几分钟后， 放入拌好的猪肝片及菠菜，至肝片、菠菜煮 熟即可。作餐常服,菠菜猪肝汤,【功效与应用】 补血养肝，润燥滑肠。适用于血虚萎黄，视力减退，大便涩滞等。,【方解】 本方所治之证，为血不养肝的视力减弱、血虚肠燥的大便涩滞 。 菠菜味甘性凉而质滑，有养血润燥、滑肠 通便之功，可用于血虚及血虚肠燥的大便涩 滞。正如本草求真所言凡人久病大便不 通，及痔漏关塞之人，咸宜用之”。近年来有 人报道，菠菜能刺激胰腺分泌，故对糖尿病 亦有一定帮助。,猪肝既可养血补肝，以治血虚萎黄，又可 补肝明目，治肝血不足的视力减退、雀目夜 盲等。现代用
15、于预防维生素A缺乏所致的眼 疾，如眼干燥、角膜软化等，确有相当疗 效，可作为辅助治疗。两物合用，对血虚萎 黄、肝虚视弱及肠燥大便涩滞之症有治疗效 果。,【使用注意】 1菠菜质滑而利，善能润燥滑肠，故脾胃虚寒泄泻者不宜用。 2肾炎及肾结石患者不宜食用。,猪心枣仁汤,【来源】 四川中药志 【组成】 猪心1具，茯神15g，酸枣仁15g，远志6g。 【制法与用法】 将猪心剖开，洗净，置砂锅 内，再将洗净打破的枣仁及洗净的茯神、远 志一起放入锅内，加清水适量，先用武火烧 沸，打去浮沫后，改用文火，炖至猪心熟透 即成。只食猪心及汤。服食时可加精盐少许 调味。,猪心枣仁汤,【功效与应用】 补血养心，益肝宁神
16、。适用于心肝血虚引起的心悸、怔仲、失眠等症。,【方解】 本方所治之证，为血虚而致心肝失养所致，治宜补养阴血以宁心安神。 方中猪心性味甘咸而平，功能补虚养心、 安神定惊，为治心血不足之心悸、怔忡、自 汗、不眠等症的食疗佳品。千金食治谓 其：“主虚悸气逆。”本草图经称其：“主 血不足，补虚劣。”,酸枣仁性味甘平，功能养心阴、益肝血而 宁心安神，为滋养性安神药，主要用于心肝 血虚引起的失眠、惊悸怔忡等症。本草纲 目称其：“疗胆虚不得眠。”,现代研究证明，酸枣仁有镇静、催眠作 用。茯神比茯苓更长于安神，善治心悸、失 眠等神志病症。远志具有宁心安神之功，兼 能开心窍，尤其适用于心神不宁、失眠心悸 而有健
17、忘者。本草纲目述：“其功专于强 志益精，治善忘。” 诸药与猪心配伍炖汤服食，使养心阴、益 肝血、宁心神的作用进一步加强，确为一首 滋养安神作用较好的食疗方剂。,【使用注意】 高血压、冠心病、高脂血症等患者应慎用。,第三节 气血双补,归芪蒸鸡,【来源】 中国药膳学 【组成】 炙黄芪100g，当归20g，嫩母鸡1 只(1500g)，绍酒30g，味精3g，胡椒粉3g， 精盐3g，葱、姜各适量。 【制法与用法】 将鸡宰杀后去净毛，剖腹去 内脏洗净，剁去爪不用，用开水焯去血水， 再于清水中冲洗干净，沥干水待用。当归洗 净，块大者顺切几刀；葱洗净剖开，切成寸 许长段；姜洗净去皮，切成大片。,归芪蒸鸡,把当
18、归、黄芪装于鸡腹内，将鸡置锅内， 腹部朝上，闭合剖口；姜、葱布于鸡腹上， 注入适量清水，加入食盐、绍酒、胡椒粉， 用湿棉纸将锅口封严。上笼蒸约2小时后，取 出去封口纸，去姜、葱，加适量味精调味， 装盘即成。 【功效与应用】 补气生血。适用于气血两 虚，面色萎黄，神疲乏力，消瘦倦怠，心悸 头晕，脉象虚大无力，或妇人产后大失血， 崩漏，月经过多者。,归芪蒸鸡,【方解】 本方所治之证，为劳倦内伤，血虚气弱所致，治宜补气生血。 方中黄芪与当归相配，为内外伤辨惑 论中之当归补血汤。补气之黄芪为补血之 当归的5倍，气旺则能生血，乃遵“有形之血 生于无形之气”之说，方中重用黄芪大补脾肺 之气，以资气血生化之
19、源，通过补气使气能 旺于内，则脏腑气机活动增强，化生血液即 速，少用当归以养血和营。,如此则阳生阴长，气旺血牛，诸症悉 除。方中再配以滋养补虚、益精补血的母鸡 肉，进一步增强了全方益气生血的作用。 本膳滋味鲜美，疗效确实，实为家庭滋补 之佳品。对于各种贫血、过敏性紫癜等属血 虚气弱者，既有补养作用，又有治疗效果。,【使用注意】 湿热内阻，或急性病期间不宜服用。,参枣米饭,【来源】 醒园录 【组成】 党参15g，糯米250g，大枣30g，白糖50g。 【制法与用法】 先将党参、大枣煎取药汁备用，再将糯米淘净，置瓷碗中加水适量，煮熟，扣于盘中，然后将煮好的党参、大枣摆在饭上，最后加白糖于药汁内，煎
20、成浓汁，浇在枣饭上即成。空腹食用。,参枣米饭,【功效与应用】 补中益气，养血宁神。适用于脾虚气弱，倦怠乏力，食少便溏，以及血虚所致面色萎黄、头晕、心悸、失眠、浮肿等症。,【方解】 本方所治之证，为脾气虚弱，气血生化不足所致。 方中党参性味甘平，入脾肺经，为补中益 气、养血生津之佳品，尤为补中益气之要 药，诚如本草从新所云：“主补中益气， 和脾胃，除烦渴，中气微弱，用以调补，甚 为平妥。”大枣补中益气，养血安神，缓和药 性。吴普本草中记载：“主调中益脾气， 令人好颜色。”,本草汇言称其：“补中益气，壮心 神，助脾胃，养肝血，保肺气，调营卫，生 津之药也。” 党参与大枣合用，功能补中益气，并有养
21、血的作用，用治脾气虚弱和气虚血弱等证。 糯米具有补脾益气之功，其质粘柔，富于滋 养，并可治脾虚泄泻。,本经逢原谓：“糯米，益气补脾肺。” 白糖性味甘平，入脾经，具有润肺生津、补 益中气之功。 党参、大枣、糯米、白糖合用，共奏益 气补脾、养血安神之效。本方香甜可口，为 家庭良膳。,【使用注意】 本方甘温壅中，且糯米粘滞难化，故脾 为湿困，中气壅滞，脾失健运者不宜服。,第四节 补阳,鹿角粥 【来源】 癯仙活人方 【组成】 鹿角粉10g，粳米60g。 【制法与用法】 先以米煮粥，米汤数沸后调入鹿角粉，另加食盐少许，同煮为稀粥，1日分2次服。 【功效与应用】 补肾阳，益精血，强筋骨。适用于肾阳不足，精
22、血亏虚之畏寒身冷，腰膝酸痛，阳痿早泄，不育不孕，精神疲乏；小儿发育不良，骨软行迟，囟门不合；妇女崩漏、带下；阴疽内陷，疮疡久溃不敛等。,鹿角粥,【方解】 本方所治之证，为元阳虚衰、精血不足所致，治宜温肾壮阳、补益精血。 方中鹿角粉为鹿科动物梅花鹿或马鹿已骨 化之鹿角，经加工而成，味咸，性温，能补 肾阳，益精血，强筋骨，调冲任，固带脉。 其温肾助阳而不燥烈，补益精血而不滋腻， 温补之功虽不及鹿茸之峻，但其性缓和，无 动火升阳之弊，为慢性虚损长期服食的佳 品。,李时珍在本草纲目中认为鹿角生用散 热行血、消肿辟邪，熟用则益肾补虚、强精 活血，故本粥用治阳虚精亏，鹿角粉宜早下 久煮；用治疮痈溃疡，宜后
23、下微煮。,【使用注意】 本方温热，夏季不宜选用，适合在冬天服食。因其作用比较缓慢，应当小量久服，一般以10天为1疗程。凡素体有热，阴虚阳亢，或阳虚而外感发热者，均当忌用。,枸杞羊肾粥,【来源】 饮膳正要 【组成】 枸杞叶250g(或枸杞子30g)，羊肉 60g，羊肾1个，粳米60g，葱白2茎，盐适 量。 【制法与用法】 将新鲜羊肾剖开，去内筋 膜，洗净，细切；羊肉洗净切碎；煮枸杞叶 取汁，去渣。也可用枸杞叶切碎，同羊肾、 羊肉、粳米、葱白一起煮粥。待粥成后，入 盐少许，稍煮即可。每日早晚服用。,枸杞羊肾粥,【功效与应用】 温肾阳，益精血，补气血。适用于肾虚劳损，阳气衰败，腰脊冷痛，脚膝软弱，头
24、晕耳鸣，视物昏花，听力减退，夜尿频多，阳痿等。,【方解】 本方所治之证，为肾阳虚弱、肾精亏耗、气血不足而成，治宜补肾益精、温养气血。 方中羊肾，性味甘温，名医别录谓 其“补肾气，益精髓”，常用于肾虚劳损，腰 脊疼痛，足膝痿弱，耳聋，消渴，阳萎，尿 频，遗尿等。羊肉性味甘温，历代被视为益 肾气、强阳道之佳品。功能益肾补虚，温养 气血，温中暖下。千金要方云：“主丈夫 五劳七伤。”民间历来有冬令炖服之习俗，以 治虚劳畏冷，腰膝酸软，产后虚弱，形赢消瘦，脾胃虚寒等。,枸杞叶是枸杞之嫩茎叶，可蔬可药，气味 清香，养肝明目，食疗本草谓其：“坚筋 耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳”， 药性论也日：“能补
25、益诸精不足，和羊肉 作羹，益人。” 3味同时入米熬粥，甘美可口，补虚之 功可靠。温而不热，为肾虚食养之要方。如 无枸杞叶，可用枸杞子代入。亦可去粳米， 炖汤食用。,【使用注意】 外感发热或阴虚内热及痰火壅盛者忌食。,巴戟牛膝酒,【来源】 千金方 【组成】 巴戟天l00g，怀牛膝l00g，白酒1500g。 【制法与用法】 将以上两物同浸于白酒中，每日早晚服1530m1。 【功效与应用】 温肾阳，健筋骨，祛风湿。适用于肾阳虚弱，阳痿不举，腰膝冷痛或风湿日久，累及肝肾，筋骨痿弱。,【方解】 本方所治之证，为肾阳不足，下元 亏虚所致，治宜温补肾阳。 方中巴戟天，性味辛甘微温，功能补肾 阳、强筋骨、祛风
26、湿，其体润而不燥烈，故 既能祛风除湿，又能补肾强骨，用于虚赢阳 道不举，肾虚精滑，腰痛，脚膝痿软，小便 不禁，女子宫冷不孕及风湿痹痛等。淮牛膝 功能补肝肾、强筋骨，长于治疗腰膝疼痛， 脚膝痿弱，与巴戟天配合，意在增强补肾 阳、健筋骨、祛风湿、除痹痛之功。,两药浸于酒中，行气血，增药效，温补 之力更著。对于不善饮酒者，也可将两物与 羊骨、羊肉等炖服，其温补肝肾之功不减。 腰膝冷痛者，可加肉桂，干姜；阳虚痿弱 者，宜加苁蓉、五加皮。,补骨脂胡桃煎,【来源】 类证本草 【组成】 补骨脂l00g，胡桃肉200g，蜂蜜 l00g。 【制法与用法】 将补骨脂酒拌，蒸熟，晒 干，研末；胡桃肉捣为泥状。蜂蜜熔
27、化煮 沸，加入胡桃泥、补骨脂粉，和匀。收贮瓶 内，每服10g，黄酒调服，不善饮者开水调 服。每日2次。,补骨脂胡桃煎,【功效与应用】 温肾阳，强筋骨，定喘 嗽。适用于肾阳不足，阳痿早泄，滑精尿 频，腰膝冷痛，久咳虚喘等。,【方解】 本方所治之证，乃肾阳不足，肾 气不固；或肾不纳气，肺气虚寒所致。 方中补骨脂性温味辛，善能补肾助阳，为 壮火益土之要药。凡肾虚阳痿、遗精、滑 精，腰膝冷痛、虚寒喘嗽等属肾阳不足，下 元虚寒者皆宜。胡桃肉性味甘涩而温，既能 补肾助阳以益精，又能温肺纳气以定喘；,既可用于肾气亏虚之腰痛脚软、尿频遗精 等症，又可用于肺肾两虚之久虚嗽喘。方中 以补骨脂配胡桃肉同用，既是肺肾
28、同治，又 温肾助阳，相须以为用。 本草图经谓：“二物合服弥久，则延 年益气，悦心明目，补添筋骨。”,本方原名“补骨脂煎”，有改作丸剂者，名 补骨脂丸。也有称之为“膏剂”者。方中胡桃 仁原方去皮为用，若用于肺肾虚喘，也可连 皮应用。医林纂要日：“胡桃仁连皮则能 固能补，去皮则止于能行能润耳。”,【使用注意】 痰火咳喘及肺肾阴虚之喘嗽忌用。,壮阳狗肉汤,【来源】 华夏药膳保健顾问 【组成】 狗肉200g，菟丝子5g，附片3g， 葱、姜各5g，食盐、味精、绍酒各适量。 【制法与用法】狗肉洗净，投入锅内焯透， 捞出，洗净血沫，沥干，切块；菟丝子、附 片用纱布合包；姜葱洗净，姜切片、葱切断 备用。,壮阳
29、狗肉汤,锅内投入狗肉、姜片煽炒，烹入绍酒炝 锅，倒入砂锅内，并将菟丝子、附片放入， 加入清汤、食盐、味精、葱，以武火烧沸， 撇净浮沫，用文火炖2小时，待狗肉熟烂，除 去姜、葱，装入汤碗内即成。佐餐食用。 【功效与应用】 温脾暖肾，益精祛寒。适 用于脾肾阳虚，畏寒肢冷，小便清长，脘腹 冷痛，大便溏泻，腰膝酸痛 。,壮阳狗肉汤,【方解】 本方所治之证，为脾肾虚寒所致， 治宜温脾暖肾、益精祛寒。 方中狗肉功能温肾助阳，补中益气，适用 于脾胃虚寒，胀满少食或肾气不足，腰膝酸 软者，本方取其温暖脾肾之力，脾得温，则 后天气血生化有源；肾得暖，其先天真阳不 至亏乏。附子辛热，能人心、脾、肾经，功 专回阳温
30、中，散寒补火，为温阳要药，配伍 狗肉，温阳之功力专于脾肾，有相成之妙。,菟丝子入肝肾，功能益阴而固阳，为补肝 肾要药。3味相伍，一以助附子、狗肉温阳而 调脾肾之阳虚，一以益阴而滋阳气生化之源 泉，配伍精当，是脾肾阳虚患者用以强身助 阳的佳膳。,【使用注意】 本膳力偏温补，凡阴虚火旺， 夜热盗汗，五心烦热者，不可服食。也不宜 于春、夏季食用。,第五节 补 阴,益寿鸽蛋汤,【来源】 四川中药志 【组成】 枸杞子10g，龙眼肉lOg，制黄精 10g，鸽蛋4枚，冰糖30g。 【制法用法】 枸杞子洗净，龙眼肉、制黄 精分别洗净，切碎，冰糖打碎待用。锅中注 入清水约750 ml，加入上3味药物同煮。待煮
31、沸15分钟后，再将鸽蛋打入锅内，冰糖碎块 同时下锅，煮至蛋熟即成。每日服1剂，连服 7日。,益寿鸽蛋汤,【功效与应用】 滋补肝肾，益阴养血。适用于肝肾阴虚 的腰膝软弱，面黄赢瘦，头目眩晕，耳鸣眼 花，燥咳少痰，虚热烦躁，心悸怔忡。,【方解】 本方所治之证，为肝肾阴亏，精血不足所致，治宜滋补肝肾、益阴养血。 方中枸杞子甘平，入肝肾经，善滋阴 补血、益精明目，用于眼目昏花、眩晕耳 鸣、腰酸膝软等症。黄精甘平，入脾、肺、 肾经，有补脾益肺、养阴润燥的作用。古以 黄精为益寿延年的佳品，如李时珍引神仙 芝草经云：“黄精宽中益气，使五脏调良， 肌肉充盛，骨髓坚强，其力倍增，多年不 老，颜色鲜明，发白更黑，
32、齿落更生”，在益 精气、补阴血方面具有较好作用，常用于体 虚乏力，心悸气短，肺燥干咳，消渴等。,龙眼肉功善益心脾、补气血，用于心悸、 健忘、贫血等症。3药相配，能大补五脏之 阴，润燥生津。鸽蛋为蛋中上品，能补虚强 身。再以冰糖甘甜清润辅之，使全方具有滋 补肝肾、益阴补血、生津润肺的良好作用， 故可用于肝肾阴虚，肺虚燥咳等。,【使用注意】 阴虚内热而见潮热骨蒸，烦热盗汗之阴 虚重者，本方力有不及。湿热壅盛者不宜服 用。,地黄鸡,【来源】 肘后方 【组成】 生地黄250g，乌雌鸡1只，饴糖150g。 【制法与用法】 鸡宰杀去净毛，洗净治如食法，去内脏备用；将生地黄洗净，切片，入怡糖，调拌后塞入鸡腹
33、内。将鸡腹部朝下置于锅内，于旺火上上笼蒸约23小时，待其熟烂后，食肉，饮汁。,地黄鸡,【功效与应用】 滋补肝肾，补益心脾。适用于肝肾阴虚， 盗汗，虚热，骨蒸潮热，烦躁，以及心脾不 足，心中虚悸，虚烦失眠，健忘怔忡。,【方解】 本方所治之证，为肝肾阴虚，心脾不足所致，治宜滋肝肾阴血、益心脾之气。 方中以生地黄独重，生地甘寒入肾，专能 滋阴凉血，清张璐谓生地“味厚气薄，内专 凉血滋阴，外润皮肤索泽，病人虚而有热 者，咸宜用之”；本草经疏曰生地为“补 肾家之要药，益阴血之上品”，膳中意在以生 地滋阴为主而大补肝肾之阴液；,更以血肉之体的乌雌鸡滋补精血，本草 纲目云其“补虚劳赢弱”，与诸药配伍，既 能
34、以其鲜美可口而益脾胃，更以补精血而助 滋肝肾之阴，故本膳配伍的药食能相辅相 成，大滋阴精，益养气血，对属阴虚之体的 积劳虚损，或病后产后患者，是一首味、效 俱佳的膳方。,【使用注意】 凡肝肾阴虚、心脾精血亏损者均可食 用，但脾气素弱，入食不化，大便溏薄者， 因本膳偏于滋腻，不甚相宜。外感未愈，湿 盛之体，或湿热病中不宜本膳，恐致恋邪益 湿。原方并日：“勿啖盐。”,黄精天冬龟肉汤,【来源】 疾病饮食疗法 【组成】 乌龟1只(约240g)，黄精30g，天门冬24g，五味子9g，红枣少许。 【制法与用法】 将乌龟放在盆中，倒入热 水令其排尿并烫死，洗净，剖开，去肠杂、 头、爪；黄精、天冬、五味子、红
35、枣(去核) 洗净。把全部用料一齐放入锅内，加清水适 量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。 随量食用。,黄精天冬龟肉汤,【功效与应用】 滋肾填精，益智安神。适 用于肾精不足年老耳聋，伴耳鸣失眠、神疲 乏力、头目眩晕、腰酸腿软、盗汗咽干、形 体消瘦、舌光少苔、脉沉细数。,【方解】 本方所主之证，为肾精亏耗，虚 火内生，阴精无以奉养所致，治宜滋肾填 精、益智安神。 方中黄精性味甘平，质地柔润，善于补肾 益精，滇南本草称其有“补虚填精”之 功。据报道，黄精有降血脂、减轻动脉硬 化、增加冠脉血流量等作用。天门冬性味甘 苦寒而多液，善于滋养肾阴，并能清心除 烦。,本草纲目日：“润燥滋阴，清金降 火。”
36、五味子性味酸温，有滋肾补阴、宁心安 神作用。龟肉性味甘平，善于滋补肾阴。 名医别录云：“肉做羹藿，大补。”方中 以龟肉与黄精、天冬、五味子滋补阴血诸药 作羹食用，滋肾补精之功更佳。可用治肾精 亏耗之证。,【使用注意】 脾肾阳虚而致纳呆便溏，舌苔白腻者忌 饮用本汤。,养肝明目汤,【来源】 实用食疗方精选 【组成】 枸杞子30g，蒺藜子10g，女贞子 12g，车前子15g，菟丝子15g，白菊花15g， 猪肝90g。 【制法与用法】 将以上各药分别洗净、干 燥、研为粗末，混合均匀，装入瓶中备用。 每用取药末15g煎取汤液，猪肝切为薄片，煮 汤服或蒸服。服时加盐少许调味。佐餐食或 食后服均可。,养肝明
37、目汤,【功效与应用】 补益肝肾，清热明目。适用 于肝肾不足所致视物昏暗。,【方解】 本方所治之证，为肝肾阴虚，以致 肝热上扰所致，治宜补养肝肾、清热明目。 方中枸杞子性味甘平，功能滋补肝肾、益 精明目，用于肝肾不足，精血不能上济于目 的眼目昏花、视力减退。单用即有一定疗 效，如与其他清肝明目或养肝明目药同用， 则奏效更为明显。,菟丝子味甘、辛而性平，有补养肝肾、平 补阴阳、益精养血明目的作用，为治疗肝肾 不足，精血枯竭，目暗不明的常用药。女贞 子性味甘、苦而凉，功能补养肝肾、清热明 目，对肝肾阴虚有热的视物昏花、视力减 弱，有较好疗效，常与枸杞子、菟丝子等补 肝肾药配伍应用，以补肝肾之阴，清热
38、明目。,车前子味甘而性寒，有清热明日之功， 与补养肝肾的枸杞子、菟丝子及与清热明目 的菊花同用，以治阴虚肝热之目暗不明。蒺 藜，又名刺蒺藜、白蒺藜，味苦辛而性平， 有祛风明目之效，本草逢原说其“为治风 明目之要药”，适用于风热目赤多泪、头目疼 痛等症。,白菊花辛、甘、苦而微寒，善疏风清热， 又能平肝明目，对肝肾阴虚的眼暗昏花，可 与枸杞子、菟丝子配伍。猪肝营养丰富，有 补肝养血明日作用，用于血虚体弱或视力不 足以及夜盲目暗等。若无猪肝，其他动物肝 脏如羊肝、鸡肝也可应用。 以上诸药与猪肝配伍，相得益彰，对肝肾 阴虚或兼有肝热上扰的视物昏暗、迎风流泪 等，均有一定疗效。,【使用注意】 服食本药膳者，宜少食辛辣刺 激、肥腻油甘之品，并忌烟、酒。,考 试 题,药膳学近几年研究进展（800字左右） 具有祛风湿作用、活血化瘀作用的药膳（各5个，要求写出组成、功效、制作过程）,