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1、学年第一学期教案教研组烹饪组课程名称中式烹调技艺授课教师王志强章节名称第六章 烹饪原料的初步熟处理 第四节授课班级授课时间本教案课时上课时间学年第一学期第周、知识与技能教案三维目、过程与方知识目标 了解走红的概念及其作用。熟悉走红的注意事项。技能目标标法正确对原料进行走红情感目标 树立良好的卫生习惯、情感态度与价值观教案重点走红的操作过程教案难点二种走红方式的不同用途学情分析理论学习对于今后实践操作有重要指导作用教材处理与1、 网络资源资源整合、增加一些实用案例主要学法与讲授讨论调研教法课前准备、原料焯水的实例视频、教材教案实施过程（含评价）一、导入：复习前阶段内容二、新授走红的概念将焯水或走
2、油的半成品烹饪原料放入各种有色调味汁中进行加热或将原料表面涂上某些调料经油炸而使烹饪原料上色的方法，又称上色红1 / 3锅。走红的作用增加烹饪原料的色泽增香味、除异味使烹饪原料定型走红的方法卤汁走红、过油走红图表演示走红的注意事项2 / 3控制好烹饪原料的成熟度保持好烹饪原料形态的完整三、总结学生归纳四种初步熟处理方式的特点。四、作业走红的原料为什么要进行其他熟处理怎样才能保持走红原料的形态板书设计第四节 走红 概念 走红的分类 走红的作用 走红的注意事项作业布置走红的原料为什么要进行其他熟处理怎样才能保持走红原料的形态得通过本节课的学习，同学们对于走红的概念以及走红的分类，还有走红在我教后反思们烹饪菜肴制作中的作用有了一个较为系统的了解失需要联合实践，对上课课本上的知识有一个系统的了解改进想法上实践课的时候实践课老师做示范，让学生集体的了解一下什么是走红3 / 3