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1、洋芋擦擦教学设计 授课年级：小学六年级课时：1课时课型：综合实践课学情分析：六年级的学生经过烹饪课程的学习，对这一门课已经比较了解和熟悉，由于所学习的内容非常贴近日常生活，所以大部分学生对烹饪充满浓厚的兴趣，能够比较主动地去参与，学习态度和参与的积极性都比较好。土豆作为一种粮菜两用的蔬菜，营养价值很高。而它的吃法多种多样，蒸土豆是最理想的烹调方式，对营养影响很小，还能保留天然清香。学习制作洋芋擦擦这道特色菜，能够让学生了解土豆的吃法和营养价值，进而享受劳动的乐趣。一、教学目标： 1.能够掌握洋芋擦擦的制作方法，以团队合作完成“洋芋擦擦”，培养孩子们互帮互助的协作精神。2.通过本课的学习培养学生
2、评价鉴赏的能力。 二、教学重难点：通过动手，掌握洋芋擦擦的制作方法。三、教学准备 1.主料：洋芋（土豆） 辅料：面粉2.工具：削皮器、擦子、蒸锅、笼布、食用手套四、教学方法： 讲授法、演示法、实践练习法 五、教学流程： (一)创设情境，引入新课师：同学们，中国的美食文化源远流长。各地都有自己的特色美食。今天我们就来学习一种传统的风味小吃洋芋擦擦。师：哪位同学对这道菜有过了解呢？生自由说。师总结：这道菜不仅简单易做，而且营养丰富。（二）讨论交流，掌握方法1那这道菜到底怎么做呢？同学们想不想知道。请同学们观看小微课，边看边想：这道菜的制作步骤是什么？（课件播放视频）做法：（1）洋芋洗净去皮，擦成丝
3、。（粗丝、细丝随自己喜好）；（2）在擦好的土豆丝中，加入少许五香粉、花椒粉、盐、再分次加入面粉，用手抓匀，面粉的量以每根土豆丝上都均匀包裹薄薄一层，且互相不粘连为准。（此操作要注意：如果擦丝途中耽搁时间过长土豆已氧化变黑，影响成品色泽，这时则需要过水冲洗，但是注意一定要控干水分，完全控干后再拌面粉。）（3）锅中坐水烧开，蒸屉中放一块半干的笼布，铺平，放入擦好的土豆丝，大火蒸1015分钟即可。（4）在蒸洋芋擦擦的时候，根据自己的口味调上一碗料汁，蒸好后拌着吃、蘸着吃都可以。今天我们用油泼辣子、葱姜蒜末、生抽、醋和少许蚝油、丁点儿盐调成料汁。（5）取出蒸好的洋芋擦擦，用筷子打散开，让其自然冷却，然
4、后与准备好的调味料一起拌匀。（6）装盘后，撒入一点香菜，增加一点香味。 2师：看了视频，你们了解做法了吗？请同学们在小组里说说洋芋擦擦的具体操作步骤。我们看看哪个小组说的清楚，说的明白。 3师：老师看到同学们讨论的很热烈，很多小组都把制作步骤概括出来，我们请一个小组带领大家一起来回顾一下制作方法。师板书： 去皮擦丝拌入面粉 均匀 不粘连 开火蒸 10-15分钟调汁取出打散 拌匀装盘 师指板书：我们理论上知道了制作方法，那么你觉得在动手操作的过程中还有什么需要提醒的吗？（生自由发言）师：大家说的这些，有位同学稍微总结并做了补充，请看小贴士。（播放视频）小贴士：1）洋芋擦丝时要注意：抓牢擦子以防打
5、滑，擦的时候不可过快且用力过猛，注意安全。2）裹粉时面粉不要放入太多，使土豆丝均匀包裹薄薄一层即可。3）洋芋擦擦比较吃油，调汁的时候要适当多放一些油。4）戴上一次性手套，注意卫生，保持桌面干净，不浪费材料。4制作师：同学们，方法和注意事项我们都了解了，接下来，大家该大展身手了。（师出示制作要求：分工明确。25分钟内完成作品。完成作品后桌面干净整洁。） 5.师巡视、指导。（三）展示作品、品尝评价1.师拍照上传作品图片。2.同学们，此时此刻看着这一盘盘的美食你们最想做什么？（吃）看来大家都迫不及待了。一盘成功的洋芋擦擦应该具备如下几点：师出示成菜特点： 绵软可口 鲜香诱人 形态美观 干净卫生你们的作品是否成功呢？下面就请同学们带着这份收获的喜悦，来品尝一下我们的劳动成果吧！3.同学们，品尝完了你们做的洋芋擦擦？我们来评价一下吧！（四个小组派代表评价，老师针对各小组的表现简短点评）（四）课堂拓展，劳动教育。 同学们，今天你们的表现都很棒，大家通过交流、合作以及自己动手实践，制作出了美味的洋芋擦擦。其实洋芋擦擦的做法有很多种，除了蒸着吃，还可以煎着吃、炒着吃。老师希望同学们课下用这节课学到的本领，为自己的家人、朋友制作一盘美味的洋芋擦擦，让他们也来分享你们创作的快乐吧！好吗？