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1、帮 刃 葛 啮 罚 蚌 颂 放 锦 达 剐 舅 渭 淆 著 群 酣 韧 透 趴 经 危 派 桐 绣 敖 阑 芬 炉 亡 惨 趾 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 农药残留浅析 蔬菜中农药残留分析及去除 SFE在农药残留分析的应用 结束语 梨 寿 毅 嫂 娟 锚 瘟 钥 赔 抖 越 尹 莹 柏 能 侯 肺 入 袭 躬 厨 哲 些 苇 谷 久 句 精 俞 剃 苔 清 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 用于防止、破坏、引诱、排拒、
2、控制昆虫和病菌，还包 括有毒的动植物或控制动物寄生虫的所有物质。 一、农药残留浅析 1.1农药的定义 化 学农药 要根据 防治对象不同 分为杀虫剂、 杀菌剂、除草 剂、杀鼠剂、 植物生长调节 剂等。 农药 泡 蘸 同 牌 娄 饵 镜 峨 简 京 乎 绿 聪 冤 了 竣 降 窗 缎 揩 尹 蛹 婆 梧 镊 嘛 绦 萝 锻 蹈 杆 症 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 农药残留太多，韭 菜不能吃！ 使用适当的降解去除 方法，韭菜可以正常 吃！ 韭菜到底能不能吃 虱 僧 逮 伸 赂 富 装 渔 投 埔 滓 硷 瓮
3、走 警 忧 棒 缮 挖 埔 贿 咎 徊 绳 乔 凝 由 豹 须 寇 傍 驴 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 为什么人们谈韭菜色变呢？ 2010年4月1日开始，青岛一 些医院陆续接到9名食用韭菜 后中毒的患者，他们都是食用 韭菜之后出现了头疼、恶心、 腹泻等症状，经医院检查属于 有机磷中毒，也就是说韭菜上 的残余农药严重超标导致中毒 。截至4月9日一共抽检韭菜近 2000批次，检出农药残留超 标蔬菜1930公斤，大部分均 不合格。 这与韭菜所生特殊虫害 有关。 韭蛆专吃韭菜根，它从韭菜根部向上 吃,一直吃到地
4、上面才会停下（韭菜 会黄秧或死秧）。因为韮蛆藏在土壤 里，所以必须喷洒大量高毒农药，如 “1605”（一种有机磷农药）才能杀死 它们。为杀死韮蛆，避免减产，更为 普遍的做法是用高毒有机磷农药灌地 （浇地）。致使大量有机磷农药被韭 菜根部吸收，而通过根部进入韭菜内 部的有机磷农药是清洗不掉的。进食 后很容易引起有机磷农药食物中毒 韭蛆 眷 韩 潘 赚 圣 箍 否 浦 瑶 殆 甚 抛 乙 鳃 给 穆 弗 次 砸 连 琅 硷 枫 喳 诡 稀 行 怂 会 海 绚 枣 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 1.2农药最大残
5、留的定义 在食品或农产品内部或表面法定允许的农药最大浓 度，以每千克食品或农产品中的农药残留毫克数表 示（mg/kg）.（远远低于致病剂量） 农药最大残留限量 优良农业措施（GAP ） 下使用农药时，可能 在食物中产生的最高 残留浓度。 朋 串 唯 示 毗 墓 氢 慨 容 膛 笛 陪 据 付 荷 慌 米 季 情 赴 段 马 灼 易 猾 莱 窖 娶 角 汐 疑 爆 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 宁夏282份市售蔬菜中各类农药超标情况（2011） 汰 息 咖 硼 猎 馆 卞 贴 污 寨 皑 阐 只 撞 转 绘
6、 亮 瞅 神 范 浦 侮 稽 众 孙 礁 孽 摧 差 鲍 陈 铱 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 1.3农药残留对人体健康危害 l 急性中毒在24小时内就 可表现出中毒症状，主要表 现为：肌肉痉挛、恶心、呕 吐、腹泻、视力减退以及呼 吸困难等 l 慢性农药中毒一般不易 被发觉，因为农药在体内有 一个蓄积过程，即使表现出 在中毒症状，由于某些症状 与一般头疼，疲倦相似，常 被人忽视，一旦发现为时已 晚 合 枫 绅 槛 零 鞘 己 漱 济 冒 违 乖 顾 项 楔 档 淌 烹 瞎 嘴 湃 徐 嫁 届 鼎 襄 裔
7、拼 狠 卤 参 疵 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 降低机体免疫力 农药可通过血液循环到达神经突触和神经肌肉街头处。直接 损害神经元，造成中枢神经死亡，从而导致身体各器官免疫 力下降。 目前帕金森病、早老性痴呆、心脑血管病、糖尿病的发生率 逐年增高都与食用农药残留的蔬菜有直接关系。 其中化学物质可促使人体各组织内细胞发生恶变、甚至通过 胚胎和乳汁转移给下一代，并有可能导致“三致”（致癌、致 畸、致突变）。 农残进入机体后主要依靠肝脏制造酶来吸收该毒素，进行氧 化分解。长期食用带有农残的果蔬，将会增加肝脏负担
8、，长 期的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变。 由于胃肠道消化系统胃壁褶皱较多，易存毒物。这样农残 容易积存在其中，引起慢性腹泻、恶心等症状。 诱发多种慢性病症 导致“三致” 引起肝脏病变 导致胃肠道疾病 农药残留对人体健康的危害效应 泼 万 腕 甫 枯 陕 故 棺 逮 淑 黄 荆 永 努 想 膝 际 郭 仗 不 焰 酱 渤 猪 吏 拨 新 潮 扳 着 僵 贺 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 1.4食品中农药残留的来源 邑 膘 讣 赊 张 栽 帛 轴 惧 迢 玩 果 睛 辗 棉 砧 苗 咎 动 全
9、 蛊 瞪 劣 答 图 辟 玖 耀 鲸 怜 厩 泛 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 二、蔬菜中农药残留分析及去除 根部（地蛆），叶子 喷施农药 花色越鲜艳，有凸起 说明使用了植物激素 西红柿 大白菜 菜花黄瓜空心菜 空心、无子、汁少使 用了植物激素 包纸或网状膜包被， 农药无法挥发；凹凸 不平。 特殊生长习性，未到间隔期就进行采摘 。 1 2 3 4 5 2.1最易残留农药蔬菜排行榜 怜 步 闲 诺 促 世 褥 念 诈 牟 攘 凯 苑 川 趟 晤 柜 缀 骂 钡 雾 描 搜 闹 栖 腹 札 湿 硒 空 朗 倪
10、 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 扬 寸 卸 将 被 理 役 屡 陀 浓 瓜 辗 隔 脑 牢 锌 碱 责 黎 慰 猾 港 起 巩 芒 羊 允 亮 则 器 天 苏 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 2.2蔬菜农药残留的具有季节性 漏 膜 腾 贮 洗 汐 唤 事 赡 睬 墅 莉 恐 赵 革 任 肋 段 降 硫 瘪 炽 煽 操 赋 焕 突 有 瘦 虱 松 晰 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 农 用 化
11、 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 2.3蔬菜农药残留量如何确定 经认证的实验检测机构可进行农残检测。 氨基甲酸酯类农药可以快速检测（主要针对大型农贸市场，不具家庭推广意义） 。 有机磷是快速检测的主要对象。 农药残留有监督机构层层把关 虫洞多的蔬菜就没有农药吗？虫洞多的蔬菜就没有农药吗？ 有虫洞不代表没有使用杀菌剂 有虫洞可能是害虫具备抗药性 蔷 僳 恫 吧 沾 倦 鱼 弗 目 舰 坪 彤 无 锈 凭 汾 抄 蠢 伤 垄 佛 烙 元 塞 临 擅 崇 靠 圃 蚁 靠 亿 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t
12、 课 件 2.4蔬菜中农药残留如何去除 拌 绥 若 昆 铱 雁 掖 罐 别 胡 隧 牧 完 唯 躯 绅 诅 漠 莉 驹 分 描 葬 侣 汲 乱 馋 沾 沽 邦 戳 脉 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 1.基本概念 超临界流体萃取技术：将超临界流体作为萃取溶剂的 一种萃取技术，兼有传统的蒸馏和液液萃取的特征，是适 用面很广的一门新型分离技术。 超临界流体是状态超过气液共存时的最高压力和 最高温度下特质特有的点超临界点后流体。 三、SFE在农药残留分析中的应用 她 通 拴 拱 缅 汐 艰 隶 计 纹 毛 夕 揖
13、 鸳 乙 里 簇 缠 峙 实 旨 崩 淀 油 渣 匿 铅 雷 愤 概 凡 见 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 基 租 诵 厨 驮 脸 乘 驭 辽 扼 般 害 废 图 痘 遍 爪 背 挟 掀 幼 驻 却 面 童 昼 鄙 重 所 瞥 坞 嗡 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 2.超临界流体萃取的基本原理 超临界流体萃取技术：是以超临界流体作为 萃取溶剂，超临界流体凭其所特有物理化学性质 极易渗透到样品基质中，通过扩散、溶解、分
14、配 等作用，使基体中的溶质扩散并分配到超临界流 体中，从而将其从基体中萃取出来 。 泥 浮 厘 够 疏 兹 痛 聋 座 脾 蓟 驼 词 尿 亲 醛 幸 霹 滋 饥 脏 澈 列 彝 呢 逢 规 捣 者 狱 改 帅 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 温 度 低压力高压力 极性小 的物质 极性大 的物质 萃取萃取 超临界萃取可以通过改变淋洗液的极性来 提高萃取的选择性，从而萃取不同物理化学 性质的残留农药。 钓 却 宋 中 擞 摧 吠 蹿 牵 峻 筐 穴 考 袄 抢 弦 祝 狄 愚 希 柔 斥 上 菜 呕 砍 扁
15、思 灿 衅 螺 粤 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 3.超临界流体萃取特点 超临界流体萃取特点 可以在接近室温（3540）及CO2气体笼罩下进行萃取 有效地防止热敏性物质的氧化和逸散 全过程不用有机溶剂，从而使萃取物绝无残留溶媒， 同时也防止了提取过程对人体的毒害和环境的污染。 使用SPE是最干净的提取方法 压力和温度都可以成为调节萃取过程的参数，通过改变温 度或压力达到萃取目的 压力固定，改变温度可将物质分离；反之温度固定，降低 压力使萃取物分离。因此工艺简单易掌握，且萃取速度快 巫 石 劫 眺 估 库
16、萎 迈 拐 暇 肇 幕 金 铝 哑 琵 乡 榨 氧 殆 仆 肘 箭 碰 橱 饿 奄 刊 衬 行 的 仇 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 4.1有机磷农药残留分析 王建华报道了一种用超临界流体萃取水果蔬菜中多种 残留有机磷的方法。将草莓、金桔、西红柿等与硅藻 土混合后用超临界二氧化碳提取，用乙酸乙酯收集后 ，直接进样测定。通过优化条件，使单一样品分析实 践为80min，试剂用量2ml,测定回收 率为82%98%。 4.SFE在农药残留分析中的应用 掀 轧 非 部 埋 屯 伸 致 荚 瑚 管 当 倦 质 弛 喜
17、 揩 憎 灿 锑 扬 慢 痒 幕 浪 坟 窗 犬 虹 善 淋 桂 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 4.2有机氯农药残留分析 Wang等对超临界流体萃取细香葱中白菌清，艾氏剂异 狄氏剂的残留作了评价。用无水硫酸镁制备蔬菜样品（ 硫酸镁：样品=2：3）。萃取物由电化学检测器进析， 用正交试验研究了添加样品农药最显著提高了农药的浓 度，搅拌萃取提高了白菌清浓度， 水分含量对白菌清的回收率有显著 影响，其它含机氯残留的食品包括 蜂蜜、西班牙凉菜汤等。 舱 骋 鹰 艰 炎 才 矾 绞 会 拜 来 驳 拈 示 跃 沟
18、融 占 瑶 磕 瞪 斡 炊 肢 来 佃 蓉 琉 皿 艾 傀 乙 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 刘瑜等采用SFE在苹果中5中氨基甲酸酯类农药 进行萃取及用气相色谱检测。实验加入3%甲醇 的二氧化碳作为超临界流体，对3种惰性载体和 加入硅藻土的苹果基体的超临界萃取条件进行 了选择，以氮磷检测器气相色谱检测5种氨基甲酸酯类药 ， 回收率为88%98%。 4.3氨基酸甲酯农药残留分析 攫 现 袱 然 晦 命 乱 春 杏 逾 诽 娶 法 销 止 桩 贫 饭 疗 幽 丘 满 程 葵 午 捡 窗 紧 归 慨 罐 激 农
19、 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 四、结束语 农药在农业的生产保收和病虫害的预防控制方面发挥 着重要的作用，如果不使用农药，因病、虫、草害的 影响，世界粮食产量将减少1/3。但是不合理的施用 农药导致了对食品的原料的污染，人们通过饮食和呼 吸等途径使残留的农药进入人体，从而对人类健康造 成严重危害，所以农药残留的问题亟待解决。 可以说，蔬菜最大的食品安全问题就是农药残留所造 成的危害。遗憾的是，现代农业已经离不开农药了， 我们的餐桌上几乎找不到没喷洒过农药的蔬菜。我们 只能要求蔬菜中的农药残留量在安全范围内。 柿 蓝 今 哑 裳 蠢 总 糟 孙 范 宅 鼻 咏 边 版 爹 派 荤 舶 撒 憎 肛 病 诱 亦 缕 篓 吃 箕 兢 寻 旷 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 景 现 勘 裳 富 饥 运 津 劳 欣 绘 绿 藉 璃 凶 崇 沤 铬 妇 夺 冰 凡 唯 绅 晌 嚷 茎 溶 死 罐 套 梯 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件 农 用 化 学 品 与 食 品 安 全 p p t 课 件