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1、最新新人教版必修一第四节基本营养物质学案教学目标：(一 ) 知识与技能1. 掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2. 掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；3. 了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；（二）过程与方法培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；（三）情感态度与价值观通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学, 培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。教学重点 :1. 糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应。教学难点 :1. 糖类和蛋白质的特征
2、反应及糖类和蛋白质的检验方法；2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应。教学过程：第 1 课时【复习提问】（投影显示）我们学习的乙醇与乙酸都是烃的衍生物, 请回顾并完成下列问题：1乙醇在催化剂的条件下, 被空气中的氧气氧化为乙醛, 写出乙醛的结构简式。2乙醇的 -OH 是官能团 , 乙醛分子中的官能团是什么？应有什么样的性质？3. 什么是乙酸乙酯？试着书写乙酸乙酯与水发生反应的化学方程式。【设疑引入】请同学们分析讨论该反应属于什么反应的类型指导：乙酸乙酯与水的反应称之为水解反应, 是取代反应中的一种。【过渡提问】乙醇和乙酸属于烃的衍生物 , 在我们日常饮食中也有不少物质属于烃的衍生物。1. 食物是维
3、持人体的生命活动的原料, 食物中的营养物质有哪些？1 / 52在糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水这六大营养素中, 能为人提供能量的物质有哪些？【引入新课】在糖类、油脂、蛋白质都是天然有机化合物, 它们不仅为人体提供能源, 还是化工生产的重要原料。下面让我们共同学习第四节。【板书】 第四节基本营养物质一、糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成（见表 3-3 ）【问题式学习提问】（投影显示）1. 根据表 3-3, 分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？2. 葡萄糖和果糖 , 蔗糖和麦芽糖分别具的相同的分子式, 但却具有不同的性质 , 试推测原因。【学生活动】 阅读课本 , 小结。1组成元
4、素：C、 H、 O；都是烃的衍生物。2它们具有相同的分子式, 不同的结构 , 含有不同的官能团。【板书】二、糖类的分类与同分异构现象1. 葡萄糖和果糖是互为同分异构体的单糖。【启发思考】请分析这两种物质的分子结构。【回答】葡萄糖分子中含有六个羟基一个醛基。果糖分子中含有六个羟基一个酮基。2. 蔗糖和麦芽糖是互为同分异构体的双糖。3. 淀粉和纤维素是多糖不互为同分异构体。【设疑设问】为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？【回答】因为组成分子的 n 值不同 , 所以分子式不同 , 因而不能互称为同分异构体。【过渡】介于糖类、油脂、蛋白质分子结构比较复杂, 我们怎样鉴别和区分它们呢？【板书】三、糖类、
5、油脂、蛋白质的性质1 糖类和蛋白质的特征反应实验 3-5（ 1）葡萄糖与新制 Cu(OH)2 反应【学生活动】观察并记录实验现象在葡萄糖溶液中加入新制 Cu(OH)2 悬浊液 , 混合溶液变为 绛蓝色 , 加热后变为砖红色 。指导：该项实验可用于醛基的检验 , 常用于糖尿病患者的糖尿检验。（投影图片）（ 2）碘酒与淀粉的反应2 / 5指导：同学们在家可用土豆片、淘米水等含淀粉的物质与碘酒进行实验【学生活动】动手做分组实验：用玻璃棒蘸取碘水点在盛有米粒的点滴穴中, 观察并记录实验现象： 淀粉遇到碘单质变蓝。【投影思考】有人发现市场上销售的牛奶中掺有淀粉, 你如何检验？（3）蛋白质的黄蛋白反应浓硝
6、酸与鸡蛋反应【学生活动】观察并记录实验现象浓硝酸可使蛋白质变黄灼烧蛋白质有焦羽毛气味（灼烧全毛毛线）【投影思考】有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的, 如何来检验？【学生活动】动手做分组实验：灼烧全毛毛线闻气味。有烧焦羽毛气味。【过渡】糖类、蛋白质不仅有特征性质；糖类、油脂、蛋白质还有共同的化学性质类似乙酸乙酯与水的反应。2糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验 3-6【学生活动】观察实验现象, 观察后描述实验现象并记录, 讨论完成书上“解释”一栏。【投影思考】（ 1）水浴加热有什么特点？（ 2）已知蔗糖不可以发生与新制的Cu(OH)2 间的反应 , 说明蔗糖中不含有什么官能团？（ 3）加入稀硫酸和加
7、入氢氧化钠调节溶液至碱性的作用是什么？【讨论回答】：（ 1）水浴加热的特点是： 受热均匀；可控制温度 。（ 2）蔗糖不含有醛基 。（3）加入 稀硫酸 的是起 催化剂 作用 , 加入 氢氧化钠调节溶液至碱性的作用是 防止在酸性条件下 Cu(OH) 2 会溶解。识记化学方程式：C12H22O11 + H2OC6 H12 O6 + C 6H12O3葡萄糖果糖（ C H O）n+ nH OnC H O6 12 626 12 6淀粉或纤维素葡萄糖【投影板书】蔗糖 + 水葡萄糖 + 果糖淀粉或纤维素+ 水葡萄糖3 / 5油脂 +水丙三醇 +高级脂肪酸（酸性条件）油脂 +水丙三醇 +高级脂肪酸钠（碱性条件）
8、蛋白质 +水氨基酸第 2 课时【过渡引入】糖类、油脂、蛋白质不仅有共同的化学性质 , 也是人类能源的重要来源。【板书】 四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1糖类物质的主要应用【投影讨论】（1）糖类是什么作用的产物？我国居民每天能量主要来源是什么？（ 2）葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素在自然界的存在形式有哪些？主要作用是什么？【学生活动】阅读书本。回答：（ 1）糖类是 绿色植物光合作用的产物 。我国居民每天 能量主要来源是糖类 。（ 2）葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素在自然界的存在形式分别是：水果、蔬菜；甘蔗、甜菜；植物种子和块茎中；植物的茎、叶和果皮中。主要作用除为人体提供营养物质以外, 在工
9、、农业生产中也有广泛的应用。【板书】 2油脂的主要应用【投影讨论】（ 1）油脂的在自然界的存在形式有哪些？主要作用是什么？（ 2）低沸点的油分子中含有什么样的碳链？高沸点的脂肪分子中含有什么样的碳链？如何健康饮食？回答：（1）油脂的在自然界的存在形式有各种植物的种子、动物、人体的脂肪中。是 产生能量最高的营养物质 。但摄入过量有不良后果。（ 2）低沸点的油分子中含有碳碳双键 , 高沸点的脂肪分子中含有碳碳单键。在饮食中要注意控制油脂的摄入量。【板书】 3蛋白质的主要应用【投影讨论】（ 1）蛋白质的在自然界的存在形式有哪些？主要作用是什么？（2）为什么将氨基酸分成必需和非必需二种？蛋白质是如何被人体消化吸收的, 最后去向如何？4 / 5（ 3）蛋白质在工业生产中有哪些应用？回答：（1）蛋白质的在自然界的存在形式有鸡蛋、牛奶、动物的毛、皮、蚕丝中。是人类必需的营养物质。（2）必需氨基酸人体自身不能合成；非必需氨基酸人体可自身合成。蛋白质被人体胃中蛋白酶和胰蛋白酶催化水解生成氨基酸被消化吸收的, 最后生成尿素, 排出体外。（ 3）蛋白质在工业生产中可制造 照相用片基、制作食品和塑料 等。【启发思考】结合饮食健康问题谈谈自己的生活习惯与健康饮食的差距。学生分组讨论进行问题式学习 , 结合自己的元认知扩展书本内容, 交流补充。5 / 5