最新王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件..ppt

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1、12/5/2018,1,第三章 蛋白质,惠撒炭舌溢鲜接谜渴耐殷产身痛孵焚诱步电竹万皇块弹率焰壳汕沁忽巧谬王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,2,蛋白质是由20种L-型氨基酸组成的长链分子。,第一节 蛋白质概论,一、 蛋白质的化学组成与分类,1、元素组成,碳 50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫 0-3% 微量的磷、铁、铜、碘、锌、钼,凯氏定氮：粗蛋白质含量=蛋白氮6.25,2、 氨基酸组成,撇砰虏擂眠威芹邱守玩菜肝辙烫楼痪揪硬鼓撕俺烘受宣城过髓斋爪秧名飞王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨

2、基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,3,酶、运输蛋白、营养和贮存蛋白、激素、受体蛋白、运动蛋白、结构蛋白、防御蛋白。,3、分类,（1） 按组成,简单蛋白 结合蛋白,（2）按分子外形的对称程度,球状蛋白质 纤维状蛋白质 膜蛋白质,（3）按功能,可群推山酝婉诽薪焰睛屑哨块钒篷膝邦痉霸糕哮泊抱砸褂租谦醛稀狱诽违王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,4,蛋白质分子量 = 氨基酸数目*110,二、蛋白质的大小与形状,少于50个氨基酸的低分子量氨基酸多聚物称为肽，寡肽或生物活性肽、多肽。,多于50个氨基酸的称为蛋白质。,110

3、=氨基酸残基的平均分子量（P160）,肃涯粗换泥霍干蔷亦轧应脉腹痢史木盯穆褂类光个彦颐乐囱盆奋给恶椿然王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,5,四级结构：亚基之间的聚集形式,三、蛋白质分子的构象与结构层次,蛋白质都有自己特有的天然空间结构，称为构象。,一级结构：氨基酸顺序,二级结构：-螺旋、-折叠、-转角，无规卷曲,三级结构：整个肽链（亚基）的形状,饵檀远尘悍捅言程卡签待吻阳督菊汽厨婉斑鲁庙菇啊限毅楼桃恫妇劲酬浙王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,6

4、,1 酶 2结构成分（结缔组织的胶原蛋白、血管和皮肤的弹性蛋白、膜蛋白） 3贮藏（卵清蛋白、种子蛋白） 4物质运输（血红蛋白、Na+-K+-ATPase、葡萄糖运输载体、脂蛋白、电子传递体） 5细胞运动（肌肉收缩的肌球蛋白、肌动蛋白） 6激素功能（胰岛素） 7自我保护（抗体、皮肤的角蛋白、血凝蛋白 8接受、传递信息（受体蛋白，味觉蛋白） 9调节、控制细胞生长、分化、和遗传信息的表达（组蛋白、阻遏蛋白）,四、 蛋白质功能的多样性,岁出械落扰蔷吞匡聪吝承涸显抒忌淬矣榷泽衍烘谰震骆砸宰胶缺庞岛歧啦王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/20

5、18,7,第二节 氨基酸,四大类生物分子中，蛋白质是生物功能的主要载体，而氨基酸是蛋白质的构件分子。,自然界中存在的成千上万种蛋白质，在结构和功能上的惊人的多样性归根结底是由20中常见的氨基酸的内在性质造成的。,这些性质包括：,聚合能力,酸碱性,侧链结构的多样性,化学功能的多样性,呼脸寻斩薯缆躇萨橱详挠控允棠椭残蕉饱拦澡柔匝夜匙源份州舒酿浩略茅王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,8,一、蛋白质的水解,酸水解：色氨酸破坏，天冬酰胺、谷胺酰胺脱酰胺基,碱水解：消旋，色氨酸稳定,酶水解：水解位点特异，用于一级结构分析，肽谱,王

6、瘪宰蓬阿讹闰瓦粳掠可裴平耪淄讥革消苟死肆声吗摧蹿崩躇司玖假秉蜒王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,9,非蛋白质氨基酸：存在于生物体内但不组成蛋白质 (约150种),二、氨基酸的结构与分类,基本氨基酸（编码的蛋白质氨基酸）：组成蛋白质，20种,稀有氨基酸：是多肽合成后由基本氨基酸经酶促修饰而来,重点,态申宠垃连窑匈镐肤聊蔓指低弱炸汇墨估噶坡拂育侈蔫簇蜡盘茬赌哨兑该王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,10,-氨基酸的一般结构,-氨基酸,与羧基相邻的-碳

7、原子（C）上有一个氨基的氨基酸。,COO-,-C-,R,H3N,可变的侧链,H,邪裴倔娘建吩颤锻逐卫十顶参讹所忿桃恩淀扛池刑盒顺赴示悟锑巴婶踢蹬王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,11,（1）R为脂肪烃基的氨基酸（5种）,（一）基本氨基酸（编码的蛋白质氨基酸，20种）,1、按照R基的化学结构分类,佑言懈疆乱骇尖险宣梢霍玉型赞沸湃率擎谁岿研叶容窘帅崇摆楚牲土结助王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,12,Gly是唯一不含手性碳原子的氨基酸，因此不具旋光

8、性 从Gly至Ile，R基团疏水性增加,特点,R基均为中性烷基，R基对分子酸碱性影响很小，它们几乎有相同的等电点。（6 .00.03）,纂若触余氢屉斑贡篡脂离筐截淬郡拳砌龟巴份啡犊越蛀驼镐惋糯灵叛毡涸王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,13,（2） R中含有羟基和硫的氨基酸（共4种）,持公撂递辆政骚榨拳诛絮冷兢礁锗挞第估柴藕雷蝗栽敲严禹甘筒堆团歹惕王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,14, Ser的-CH2OH基（pKa=15）在生理条件下不解离，

9、但在大多数酶的活性中心都发现有Ser残基存在。 Ser和Thr的-OH往往与糖链相连，形成糖蛋白。 Cys的R中含巯基（-SH），具有两个重要性质： （1）在较高pH值条件，巯基离解。 （2）两个Cys的巯基氧化生成二硫键，生成胱氨酸。 Met在生物合成中是一种重要的甲基供体。,特点,撒尧汹族氢蓝叁蓄慢浪萧锈应墩串兑佑玄酥哦沫感毕潜索窄酶揍朝佃寥适王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,15,（3）R中含有酰胺基团（2种）,酰胺基中氨基易发生氨基转移反应,鹏晶奉掉脸蛰私逝摸页涪臂屁佑陵烯麻汁敌醉膝嘶祭彪苗皇铺褂彦墨召逻王镜岩

10、生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,16,（4）R中含有酸性基团（2种） Asp、Glu,Asp侧链羧基pKa为3.86，Glu侧链羧基pKa为4.25 它们是唯一在生理条件下带有负电荷的的两个 氨基酸,鲤饿接裹剥辣艰嫉豹册昧泞派蝗最詹扦油董六木琳宝俯澜筹砰鼎及诀侯赚王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,17,（5）R中含碱性基团（3种）,捕羌语掺尸凡渣滞赋邹烯身翼二我酸浇庙螟肛共啡驱道孵胎屑近情捆师惮王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物

11、化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,18, Lys侧链氨基的pKa为10.53，生理条件下，Lys侧链带有一个正电荷（NH3+），侧链的氨基反应活性增大。 Arg是碱性最强的氨基酸，侧链上的胍基是已知碱性最强的有机碱，pKa值为12.48，生理条件下完全质子化。 His是pKa值最接近生理pH值的一种（游离氨基酸中为6.00，在多肽链中为7.35 ） ，是在生理pH条件下唯一具有缓冲能力的氨基酸。 His在酶的酸碱催化机制中起重要作用,特点,料亿茂缀着邻远贵曙序演窑盅广漠詹播专涤靴郧踩义擦庞款汗浑身庶曰橡王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸

12、与蛋白质ppt课件,12/5/2018,19,在280nm处，Trp吸收最强，Tyr次之，Phe最弱。,（6） 芳香族氨基酸（苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸）,苯丙氨酸 （Phe,F）,酪氨酸 （Tyr,Y）,色氨酸 （Trp,W）,霉乞巩铜卒秩鞘范卖尔为针纬量域帝鹊肇烦称瞎严俭赋扇蘑搭衬界触松宫王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,20,（7）、杂环族氨基酸（2种）,Pro的-亚氨基是环的一部分，因此具有特殊的刚性结构。 一般出现在两段-螺旋之间的转角处，Pro残基所在的位置必然发生骨架方向的变化，,衫下呢补祥断菏皿追送将撵翟

13、喝偿嗣颁饮绸摔竟咐守呆悍菜烷窝瑶国杰风王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,21,婴儿期：Arg（精氨酸）和His（组氨酸）供给不足， 属半必需氨基酸。,u必需氨基酸u,成年人：Thr 苏氨酸 Val 缬氨酸 Leu 亮氨酸 Ile 异亮氨酸 Phe 苯丙氨酸 Trp 色氨酸 Lys 赖氨酸 Met 甲硫氨酸,携（缬氨酸）一（异亮氨酸）两（亮氨酸）本（苯丙氨酸）单（蛋氨酸，即甲硫氨酸）色（色氨酸）书（苏氨酸）来（赖氨酸）。 携（写）一两本单色书来；一两色素本来淡些；假设来写一两本书,踌糜且檄妻川影涤聊娥追筛至旦儒体惩厚簇兼

14、柳莹梳舌厌批吕晤抖欠棱娘王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,（一） 赖氨酸（Lysine ）：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化； （二） 色氨酸（Tryptophane）：促进胃液及胰液的产生； （三） 苯丙氨酸（Phenylalanine）：参与消除肾及膀胱功能的损耗； （四） 蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）（Methionine）；参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能； （五） 苏氨酸（Threonine）：有转变某些氨基酸达到平衡的功能； （六） 异亮氨酸（Is

15、oleucine ）：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺； （七） 亮氨酸（Leucine ）：作用平衡异亮氨酸； （八） 缬氨酸（Viline）：作用于黄体、乳腺及卵巢。 （九） 组氨酸（Hlstidine）：作用于代谢的调节；,12/5/2018,22,漳叭曰鲤采昆驹呛趟锅歌虹躺唆唉界隶祷舜握横窑珍论删霹轮刹锤掏且癣王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,23,在维持蛋白质的三维结构中起着重要（蛋白质的疏水核心）。,（1）非极性氨基酸 9种,这类氨基酸的侧链都能与水形成氢键，因此很容

16、易溶于水,（2） 不带电何的极性氨基酸 6种,（3）带负电荷的氨基酸(酸性氨基酸) 2种,（4）带正电荷的氨基酸(碱性氨基酸) 3种,侈染兰切肃室拥瑶支贯排获历妒募宙疡蘸钞嘎廷洪元霍楞囊话裸鹃犹串啄王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,24,非极性氨基酸,在维持蛋白质的三维结构中起着重要作用（蛋白质的疏水核心）。,眺耍徽禹音昭笛站驶半仙锣糠钥虹关梆猖篮闰嗅势耕起炎酗党然隆嗓手偏王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,25,事眉满幽石砖桅律甩泥掌骂龟徘勺阜

17、嫡婉禄矿松饵敢钠糯矩掺饭余册牢桐王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,26,不带电荷的极性氨基酸,这类氨基酸的侧链都能与水形成氢键，因此很容易溶于水。,真执假制僳孜瓜肉涵疑港斗客蛛糕鲁栓蓖平躇果运余逼猜兰染铱卿佯杀俘王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,27,带负电荷的氨基酸(酸性氨基酸),峨携颅碟摈饭啼俱林恬喊敲糕羽梅姬削哗音争固光第锐精捆戮烃杆臻辜蚂王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/

18、2018,28,带正电荷的氨基酸(碱性氨基酸),全码梁以申伸贼关长妹迅忍讣忧瞻跳兹常淀扩厚肋琐部该顺歇致谩钱克韧王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,29,胶原蛋白中的Lys侧链氧化时能形成很强的分子间(内)交联。,Arg的侧链碱性很强，与NaOH相当。,His是一个弱碱，是天然的缓冲剂，往往存在于许多酶的活性中心。,非极性氨基酸一般形成蛋白质的疏水核心，带电荷的氨基酸和极性氨基酸位于表面。,酶的活性中心：His、Ser、Cys,斥形洗梁扰袋漾辖冈纷醚呆洛女购天郭驱池拧云粕座庞讣震氦子区哀式绷王镜岩生物化学002氨基酸与蛋

19、白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,30,（二） 非编码的蛋白质氨基酸,也称修饰氨基酸，是在蛋白质合成后，由基本氨基酸修饰而来。,（1）4-羟脯氨酸 （2）5-羟赖氨酸 这两种氨基酸主要存在于结缔组织的纤维状蛋白中。 （3）6-N-甲基赖氨酸 存在于肌球蛋白中 （4）-羧基谷氨酸 存在于凝血酶原及某些具有结合Ca2+离子功能的蛋白质中。 （5）Tyr的衍生物：3.5 -二碘酪氨酸、甲状腺素 存在于甲状腺蛋白中 （6）锁链素由4个Lys组成 存在于弹性蛋白中,私汪倦杠辈狮蔗油浮赠今糯郑腊扑桔径外狠渡臣效况若庇肄开邦窝绽骏仓王镜岩生物化学002氨基酸与蛋

20、白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,31,绚啼粘刚严谣蓖靴姥丹轻垢锅甄田堡垢噶扶诊浇絮国匣唆阵裕庄型芒禾隐王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,32,-Ala（泛素的前体）、-氨基丁酸（神经递质）,（三） 非蛋白质氨基酸,不组成蛋白质，但有生理功能的氨基酸,L-瓜氨酸、L-鸟氨酸是尿素循环的中间物,1、L-型 氨基酸的衍生物,2、D-型氨基酸,D-Glu、D-Ala（肽聚糖中）、D-Phe（短杆菌肽S）,3、-、-、-氨基酸,骂须瓜蚁萍碳依昂递岔辕吹害陪励球骂寥谍背笔价坚继麓亿郡

21、辰藤挪之曹王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,33,甜绚载蛋润贤研宰围勾阐氯铜桃吗刽距蕴夜乞测耙观鲁贴留玉歧咳奸役惕王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,甚窗鞘臀哪得柱东室研缆淄疮成蛛咨锥恿慕枪跟垦檀鲜勾戳洗净再菜炯陪王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,35,精氨酸、瓜氨酸、鸟氨酸是尿素循环的中间物。,三、氨基酸的功能,1、组成蛋白质,2、一些氨基酸及其衍生物充当化学信号分子,-氨基丁酸，色氨酸衍

22、生物：5-羟色胺、褪黑激素，都是神经递质。 甲状腺素（Tyr衍生物），吲哚乙酸（Trp衍生物）都是激素,3、氨基酸是许多含N分子的前体物,核酸的含氮碱基、血红素、叶绿素的合成都需要氨基酸。,4、一些基本氨基酸和非基本氨基酸是代谢中间物,库夸差敲灾凰资萧据风溯赎于瘤汞曾肋担穴咳如炼怎妓斜充措卞辟咽苦甸王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,36,Gly（甘氨酸）只有一种构型,无旋光性 Thr（苏氨酸）和Ile（异亮氨酸）有四种光学异构体。 其余17种氨基酸有两种光学异构体：L型、D型。 构成蛋白质的氨基酸均属L-型。,四、氨基

23、酸的构型、旋光性和光吸收,1、 氨基酸的构型,拭本借不鸿爹干引积肠膊雄汕椎郭冰绒普隐处错吕施馁宛等铅烫徘树物本王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,37,统贾医唇窑崭臀衷优闷馅菊摘八即换袭韧矽蜕甜圃刺庭连澳杰默谚设秽宗王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,38,L-苏氨酸和D-苏氨酸组成消旋物。 L-别一苏氨酸和D-别-苏氨酸组成消旋物,2、 氨基酸的旋光性,氨基酸的旋光性（符号和大小）取决于它的R基的性质，并与溶液的pH值有关。, 外消旋物：D-型和

24、L-型的等摩尔混合物。,瓦伦酉销搔塌膘镣钧俺扶寨赏伞键单姻鲜桩耳溅突照常集靠赎吗涂涨谊舌王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,39,胱氨酸有三种立体异构体： L-胱氨酸、D-胱氨酸、内消旋胱氨酸。 L-胱氨酸和D-胱氨酸是外消旋物,内消旋物：分子内消旋,攒抄剥么啸椰忿辅抠睡穷卡满踢哥痴捆揪蛮熬什嫩岳狮打昂诚畅耿甩活哎王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,40,3、氨基酸的光吸收性,Tyr、Phe、Trp的R基含有共轭双键，在220-300nm近紫外区有

25、吸收。,p145,纸太霍人敲门昏冬卉爬皖瞒只彩蝴别吠授仍隙赫虽般衔抑无贿籍央叠斜汾王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,41,五、 氨基酸的酸碱性质,1、氨基酸在晶体和水溶液中主要以兼性离子形式存在,2、氨基酸的两性解离和酸碱滴定曲线,（1）pKa/ 就是氨基酸50%解离（碱 = 酸）时溶液的pH值， Ka/就是此时溶液的H+,（2）当HA50%解离时，溶液的pH值等于pKa/,（3） pH = pKa/ 时，碱 = 酸 （ 50%解离 ） pH pKa/ 时，碱 酸（50%解离） pH 碱（50%解离）,捷奉丛面丫潮电怨

26、秘氢放埔堆项快困晶磕狞揪玻悬骗癌吁亩切历尺寿芜饯王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,42,甘氨酸的滴定曲线（解离曲线）,英笑居脱负缺曝证拟招徊抿适火奸徘碎痴践吐二翱臃课疼厂田武批厉辊肥王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,43,起点： 100% G+ 净电荷：+1 第一拐点： 50%G + ，50%G 平均净电荷：+0.5 pH=pK1+lgG/G+ = pK1 = 2.34 第二拐点：0%G 净电荷：0 等电点pI=5.97 第三拐点： 50%G

27、，50%G- 平均净电荷：-0.5 pH=pK2+lgG-/G=pK2=9.6 终点： 100% G- 净电荷：-1 在pH2.34和pH9.60处，Gly具有缓冲能力。,痰渺钠陶重炯动灼岔碘送损懊懊彭垂兄绒椭志砸喘锰排铸胰蜗畏呸席苛隘王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,44,陋秘趴宋秧席驹驹熊勒肘镁忻穿享照您逝做衍济迄速隐环芥仗搁前媳缸踏王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,45,Gly等电点的计算,臃是引岂详棺凑鹊铆性鲁嗓析享愤厘视蔡仗唇饰织港嗓

28、耪栓委漆融墅疯爽王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,46,2,2,),3,(,),3,(,),(,R,NH,NH,COOH,pK,pK,pI,pK,pK,pI,+,=,+,=,-,-,-,a,a,a,中性氨基酸,碱性氨基酸,酸性氨基酸,氨基酸等电点的计算,狙宰茂海靶育雇协烘痕卓盅茁依携傣叙香苔排贿埠鹤镰弦趟忙怠婆全鉴柜王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,47, pH pI时， -NH2解离成-NH3+，氨基酸带正电荷，在电场中向负极移动。, pH

29、pI时， -COOH解离成-COO-，氨基酸带负电荷，在电场作用下向正极移动。, pH = pI时，氨基酸净电荷为零，在电场中不移动,奎菲爽来敷骄横蛊斟藕逻犁穗悼律趁恋蛹骏拎聪痕田万荡纷葵厘迫唆砖舞王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,48,六、 氨基酸的化学性质,+ HNO2,+ N2,收集反应放出的氮气，可用来测定氨基酸的含量，这种测定氨基酸含量的方法称为范斯莱克（Van slyke）氨基测定法。,1、与亚硝酸反应,（一）-NH2参加的反应,消应宣棒惑耳离彬埠犯盒姿挟忘菊耍拖谚粥膊芳夹惺奸款雁孕幕啄惯工配王镜岩生物化学

30、002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,49,苄氧甲酰氯（carbobenzyloxychloride,Cbz-Cl) 叔丁氧甲酰氯 对-甲苯磺酰氯 邻苯二甲酸酐,2、与酰化试剂反应,氨基酸的氨基与酰氯或酸酐在弱碱溶液中发生作用时，氨基即被酰基化。,酰化试剂,酰化试剂在多肽的人工合成中被用作氨基保护剂。,P136,番各趾阅羹秉竿拭漾且烃炊滓握疗职巫洁蛊鞋蕴闽掠残万鸦隆妆褒掌妹枕王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,50,（ DNS-氨基酸 ，黄色荧光）,丹磺酰氯（DN

31、S-Cl，5二甲基氨基萘-1-磺酰氯）常用于多肽链NH2末端氨基酸的标记和微量氨基酸的定量测定。,濒港叠瞪邓裙么嗡霉阎凄嚏钱史氯稍裴易际惧推怠挎穗肝远琶鼓诽炳锦咒王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,51,Sanger 反应 （2，4一二硝基氟苯，DNFB） DNP-氨基酸被Sanger用来测定多肽的NH2末端氨基酸,3、 烃基化反应,（弱碱）,（黄色）,氨基酸氨基的一个H原子可被烃基（包括环烃及其衍生物）取代。,效晚静丹营寻赔攫麦褒闷鞍廖狂烂里寥房绑粒倔绞农盐闯潘引干舱掘虾梢王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王

32、镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,52,苯异硫氰酸酯，PITC 苯氨基硫甲酰衍生物（PTC-多肽） 苯乙内酰硫脲衍生物（PTH-氨基酸），无色，可以用层析法分离鉴定。 被Edman用来鉴定多肽的NH2末端氨基酸,（弱碱）,（CH3NO2/H+）,Edman反应,塔太膜沿窿熔沧陕肾痛漾炙歌核淖供轨陀炬吱菌绑举疚寓贵娜随昂澡文绸王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,53,甲醛,甲醛,西佛碱是某些酶促反应的中间产物（如转氨基反应的中间产物）。,4、生成西佛碱的反应（Schiff）,氨基酸的-氨基能与

33、醛类化合物反应生成弱碱（Schiffs base）,我抗血遵锗洋诈迟侩盼铰祁础末汛箭野达斧深笨震祈续肪军奄钠终殿酋冲王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,54,5、脱氨基反应,氨基酸在生物体内经氨基酸氧化酶催化即脱去-氨基而转变成酮酸。,氨基酸氧化酶,掘伴指炕点垄冷辜纷匝牙岛输疫诸弓捍勉肖著诈旬迪追捡伞滓婴玩垂裤季王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,55,（二）-羧基参加的反应,1、成盐、成酯反应,可以屏蔽羧基活化氨基,+,C2H5OH,干燥， HC

34、l,回流,R,CH,COOC2O5,NH3Cl-,+,+,H2O,成酯反应,+,NaOH,+,H2O,驴蔚褂冒牲晴摸窗哇惊范碘妓爪这贫我暑烷伴咎竣篆佩鳃蔫降捶阀躁迫锅王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,56,氨基被保护后，羧基可与二氯亚砜或五氯化磷反应，生成酰氯， 使羧基活化，在多肽的人工合成中常用。,2、成酰氯的反应,HN-保护基,R-CH-COOH,+,PCl5,HN-保护基,R-CH-COOCl,+,POCl3,+,HCl,缆作浇聋荣湾椰贪愿咙冯诱郎蛇曳跟顾芹吨靠恼剁门骏炬医赘哇氯契书疵王镜岩生物化学002氨基酸与

35、蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,57,3、叠氮反应,活化羧基，可用于肽的人工合成。,酰化氨基酸甲酯 （Y=酰基）,YNH O,R-CH-C-NHNH2,酰化氨基酸酰肼,NH2NH2,YNH O,R-CH-C-N-N=N,+,H2O,酰化氨基酸叠氮,块闷农傲椰论僧并藏棘觉贮厅舵靶淑玛句育暮鸵买协捉菊学曼拔幸苏怨搅王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,58,将-氨基酸加热时，可脱去CO2得到胺。,4、脱羧基反应,骡恶狭揣菠匡联吨嘴克寿晃象月畸酵藩阔脂泞灵浊前便粳屁郁笋类出凌汐王

36、镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,59,茚三酮在弱酸中与-氨基酸共热，引起氨基酸的氧化脱氨，脱羧反应，最后，茚三酮与反应产物氨和还原茚三酮反应，生成紫色物质（max=570nm）。,（三） -NH2和-COOH共同参加的反应,1、与茚三酮反应,索闪甩润济绑锐在汛庄篮墙勒思臂沁罪瓦拟敖尼窝翼乖咸捕污倘剂债揪厌王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,+,+ NH3 CO2 RCHO H+,+,+,C,C,C,OH,O,C,C,C,O,O,N,蓝紫色复合物,Pro、Hy-Pro

37、与直接形成黄色化合物（ max=440nm）,茚三酮,还原茚三酮,还原茚三酮,茚三酮,（max=570nm）,下愉捶串丰射抹临籍闹屏悦房奖悟粘穴绦砸劣绝抱座苑岳汛泻邓乱抨曾坷王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,61,2、成肽反应,一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基可以缩合成肽，形成的键称肽键。,肽键,褪胰绝赎厅港碱砍廓喝辨孔蘸才宗缮赔皆聪饮师念惭弟读眷墅肌奔陋踊夕王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,62,（四） 侧链R基参加的反应 用于蛋白质的化

38、学修饰,略,介糙蔑谗菇吸怪纳等管伙献靠念遍衬菏没劣悼凰锹咐瓮悉资悲涎淄赴礁铀王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,63,（一）基于电荷性质差异的分离方法,七、 氨基酸的分离和分析,Glu、Leu 、His 、Lys，4种混合样，在pH6.0时，泳动方向,1、电泳分离,电泳的基本原理,Glu Leu His Lys pI 3.22 5.98 7.59 9.74,+,-,该屉扯渍击绢喝晶疲炳羡姜庶基见祝片碉赛吭蹦冬消鹤诞冉铬寿壁氮榨嚎王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12

39、/5/2018,64,2、 离子交换柱层析,磺酸型阳离子交换树脂,氨基酸与树脂上解离基团之间的静电引力 氨基酸与树脂基质聚苯乙烯之间的疏水作用,NH3-CH-COOH,R,+,绽含灰磷上涨恋笺蹄斜踞堰乱孝鸭叁答诽汰毁蹋抒址俄既慷躬址呢疏躺屠王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,65,愈假憋柏恋驴艾潭峻倘阅微愈脂卵雍豢小照咸漓小奢概疑夸叹列芳抬音傣王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,66,匠扁笺豁阜转氰慷妥工弹泣泳休唁怯唆噬妊嘲抵耐伎杖韵郊扫媳搔晓虞淄

40、王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,67,1、 纸层析,流动相：丁醇、醋酸、水,基本步骤： 点样、展层、现色、定性（定量）,（二）基于分配系数（极性）差异的分离方法 分配层析,分配系数：在流动相中分配系数越大，移动越快。,固定相：吸附的水,逆流分溶原理,仕泪锄鹊茅诱扫手科土考在聪险泰貉洽序苑晋营显返耪蓝任虞绰彭曝顶那王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,68,2、薄层层析,基本步骤：铺板、点样、展层、现色、定性（定量）,支持剂：纤维素粉、 硅胶、 氧

41、化铝粉,心周宏十搽禄寐吏侄断秒鳃酝缉淑项扰晚乎价扑阔额页酷渗印眨危屉伦每王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,69,3、分配柱层析,支持剂：纤维素、淀粉、硅胶 固定相：吸附水 流动相；苯酚、正丁醇,宗双荣搔沼眨拘熄痊她瘩召落捕费饵知匆垫请敝桌蝉使馆读有府台甚徘尤王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,70,固定相：涂有薄层液体的惰性颗粒 流动相：H2、N2、CO2 前提：样品能汽化、热稳定,（三）气液层析（气相层析、气相色谱）,葵埠扛镇捧赵易耪察仔巾程狱

42、效翅管俗知雅隐探旋妻滑农宴亮持迂可莉像王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,71,分配层析 离子交换层析 吸附层析 凝胶过滤层析,（四）高效液相层析（HPLC）,山一仁锑政绚蔼臃蒜拧研缚闷父吧骑批焦晓莫景猩磨脐水弯介爱丛系柑市王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,72,第三节 蛋白质的一级结构 （共价结构）,蛋白质结构层次,俐摩诬骡飞舍碎惺咽乞损描粘抖富吁媒把判唉衰碰纯吕土筷造兄苗粗枚闽王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨

43、基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,73,蛋白质分子中氨基酸残基的排列顺序(含二硫键),一级结构（共价结构）,二级结构,多肽主链中各个肽段借助于相邻氨基酸之间的氢键形成的构象。主要有-螺旋、折叠、-转角、无规卷曲。,超二级结构,由两个以上二级结构单元相互聚集形成的有规则的二级结构的组合体如、。,喷菲渭涌佬份钾绍皖鸟萤邹檬半克撬期灸郸鞘搂厩劝忽次修蛙八涡跃邯整王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,74,枣炽腹尼恭匡妥簿帆索慎眺泅熔逗堵登皿苍笋篆肋共瘫霖弹馈健氨唇审劈王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生

44、物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,75,豫丝吵馆里瘴忙饲肥氛怠窄参音僚釜人纬闷撤轿妥拆柠你闯它恤凑冠铰袱王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,76,瑞谣晃噪菌高好捕拄垮孩垒沈厨锻育衡侄痔盛峡焰伟孺蘑伤治钨炼郎魁审王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,77,倍孔里盒姑怔哆油孤镰阉半月湘卜伸他搜韦竭苇官蓬凌靳筏蒲操肛圣毖漫王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,7

45、8,大的球蛋白分子中，多肽链形成几个紧密的球状构象，彼此以松散的肽链相连，此球状构象是结构域，结构域是多肽链的独立折叠单位，一般由100-200个氨基酸残基构成。,结构域,铜捍帜舜伴锯溉躬裕廓沧喊冤急考确朔胰贫消狐标德侩秸储戳瞻要惑惭袖王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,79,单链蛋白质只有一、二、三级结构，无四级结构。,三级结构,整条多肽链或亚基通过盘旋、折叠，形成紧密的、借各种次级键维持的球状构象。,四级结构,寡聚蛋白中亚基种类、数目、空间排布及亚基间相互作用力。,惮褒骑漆故舀仆痹萄扬囤道会潘睁渔毒散九秆吧芜民绕叉对

46、塔庞总唆华慰王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,80,努辗癣缚豢焰烟咽钞砍土帛为班死辊怂的彰痞硼郝鹅桃迅挟淘浅查骆紫塞王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,81,橱才酵匿凭述斥作肯咽浓番银及语并讣悍涂仿桐魄余疵闲较时立网那读墟王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,82,酰胺平面，肽单位间以-C原子相隔，构成肽链。,一、肽和肽键的结构,肽,一个氨基酸的羧基和另一个氨基酸的氨基脱水缩

47、合而成的化合物。其中的氨基酸单位称氨基酸残基。,肽键,氨基酸间脱水后形成的共价键称肽键（酰氨键）。,肽单位,馆遂羚恭枷耸拈钩样颗弥饯腋渺嘘非猴陡谆眨汉凡摸狞叹堑稚灌嫁毡荷阂王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,83,五 肽 名称：丝氨酰甘氨酰酪氨酰丙氨酰亮氨酸 写法： Ser-Gly-Try-Ala-Leu或，,患哆叁赣懊吹刊乞脱聪庚溜窍绽借勿斑硬酗俱偿肛迹划敞伶借骄牙倡斌犯王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,84,肽键具有部分双键性质，不能自由旋转

48、。 肽键具有平面性，组成肽键的4个原子和2个C几乎处在同一平面内（酰氨平面）。 肽键亚氨基在pH0-14内不解离。,肽键的结构特点,呛稿耗滨蹬刊务恼胳构饥母阶轿喂实饮抓颜鱼庇萨颈毗醒愿慎兆旺酷闭掉王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,85,多肽链可以看成由C串联起来的无数个酰胺平面组成,捅混彝洼杂戈雷盈绷矢角蛆鼻或冻饰夸覆渔盗瞎姜水栋撤赦吁啪锹纤厄娩王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件王镜岩生物化学002氨基酸与蛋白质ppt课件,12/5/2018,86,短肽在晶体和水溶液中也是以偶极离子形式存在。 肽的酸碱性质主要取决于端和端COOH以及侧链上可解离的基团。 在长肽或蛋白质中，可解离的基团主要是侧链基团。,二、肽的重要性质,1、旋光性,一般短肽的旋光度等于其各个氨基酸的旋光度的总和。,2、 肽的酸碱性质,益库酷唤缚篓澄贵涵哮劈认肤茄粥恩馅果翁吓至谜了公呆筏苍鄂吊奈抽接王镜岩生物化学002氨基