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1、浅谈食品保健与安全 摘要：人体需要的六大营养素是：糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。要注重赡食的合理搭配。各种维生素的作用。中国有句俗语“民以食为天”。食品的安全性。最近几年中国连续发生几起食品安全事件。关键字：营养素 合理搭配 维生素 食品安全我们每天都在吃东西，食品的质量与营养深刻的影响着一个民族乃至一个国家兴旺。我主修生工专业，例属食品系，觉着食品人更应深刻了解与谨记食品保健与安全的重要性，也应多向周围的亲戚和朋友宣传正确的食品知识。人体需要的六大营养素是：糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。下面就来简单介绍一下他们。 1.蛋白质是生长发育必不可少的物质，瘦肉中蛋白质含量最多。一般
2、的摄入量是每天每公斤体重1.52克，蛋白质的摄入一般要求达到每天每公斤体重23克。如果肌肉纤维的加粗和肌肉力量加大，必须依赖肌肉中蛋白质含量的增加，而且最好是动物蛋白。2.脂肪是人体内含热量最高的物质。脂肪主要有四大功能：维持正常体重、保护内脏和关节、滋润皮肤和提供能量。一般人体日需脂肪占食物总热量的1530。一般正常活动的人每天摄入25克左右的油脂就可以满足生理需要，长时间参加活动可以增加到每天3036克。3.维生素在生长发育和生理功能方面是必不可少的有机化合物质。如果缺少维生素，会导致代谢过程障碍、生理功能紊乱、抵抗力减弱，以及引发多种病症。4.无机盐也叫矿物质、微量元素，也是人体代谢中的
3、必要物质。在运动期间，由于大量排汗，导致盐分随汗液丢失，必须即时补充，才能预防肌肉痉挛，并帮助缓解身体的疲劳。可以通过运动饮料补充无机盐。 5.水是“生命之源”。参加运动时要积极主动地补水。比如，运动前1520分钟补充400700毫升水，可以分几次喝。在运动中，每1530分钟补充100300毫升水，最好是运动饮料。运动后，也要补水，但不宜集中“暴饮”，要少量多次地补。我的家庭虽然不算富裕但是我的父母很重视食品的质量与营养的合理搭配。比如：食物若有一点变质的际迹象就不会吃，胡萝卜炒着吃能更好的吸收维生素A,晚上睡前喝奶更有助睡眠，还有平时要多吃蔬菜，常吃奶类、豆类或其制品，经常吃适量鱼、禽、蛋、
4、瘦肉，少吃肥肉和荤油，吃清淡少盐的膳食等等。通过学习食品保健与安全,我知道了如何正确而且快速补充我们所需要的各种物质。例如：青少年所需钙为1000mg/d,常见的食物中虾皮的含量为100克中有2000毫克,则每天食用50克虾皮就可轻松满足我们的需要,而牛奶则效果不好。人体营养的补充基本都来自食品，但是光有食品还不行，还需要一名“巧妇”-也就是说要注重赡食的合理搭配。例如：黄瓜不要和西红柿一起吃，因为黄瓜中含有消化维C的酶。各种维生素都有不同的作用，如果一个人有脚气病的话那么他就很可能缺少维B，如果他知道一些基本的食品营养知识的话，就会在平时多吃一些肝类.豆类.胡萝卜.菠菜等，来补充维B。下面就
5、简要说一下各种维生素的功能。维生素A是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质，将导致夜盲症。与维生素及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育和预防甲状腺肿大。维生素抗脚气病营养素，是一种水溶性维生素。维生素的生理功能1提供神经组织所需要的能量，防止神经组织崣缩和退化。预防和治疗脚气病。2、对人体的直接功能有：维持正常的食欲，肌肉的弹性和健康的精神状态。维生素轻度缺乏导致糖代谢失调，引起厌食、体力下降、疲劳，忧郁，急躁，生长滞缓，脚麻木和心电图反常。维生素严重缺乏使脚气病达到顶点，产生多发性神经炎（神经性肺炎），消瘦或浮肿，心脏功能失调。维生素
6、主要生理功能：改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。维生素缺乏时，其症状表现为：1牙龈肿胀出血，牙床潰烂、牙齿松动。2骨骼畸形、易骨折。3伤口难愈合等。进一步则引起坏血症、贫血。维生素是一种脂溶性维生素，有五种化合物，对健康关系较密切的是维生素2和维生素3。维生素的主要生理功能：1、提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。2、促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；3、通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收。4、维持血液中柠檬酸盐的正常水平；人体缺乏维生素会引起佝偻病、手足抽搐和软骨
7、病。 维生素又名生育酚，属脂溶性维生素。维生素共有八种化合物，其中的生育酚最具生物活性、和人体健康关系最密切。不耐热、酸、碱，易氧化。 维生素的生理功能是极好的自由基清除剂，能保护生物膜免受自由基攻击，有效的抗衰老营养素。 提高肌体免疫力。保持血红细胞的完整性，促进血红细胞的生物合成。通过学习食品保健与安全,我也知道了如何正确而且快速补充我们所需要的各种物质。例如：青少年所需钙为1000mg/d,常见的食物中虾皮的含量为100克中有2000毫克,则每天食用50克虾皮就可轻松满足我们的需要,而牛奶则效果不好。食品的安全性我们每一个人都不容忽视,食品中有不少的天然有毒物质,我们要采取一定的预防措施
8、。平时我们所吃的蚕豆青色时不能吃,因为其中含巢菜碱甙。生豆浆要煮到无泡才可以喝,因为其中含蛋白酶抑制剂。水果中比如银杏,生吃可能会中毒,还有杏仁食1克以上也会中毒等等。中国有句俗语“民以食为天”，由此可见食品的重要性。但是也有很多有违食品安全性原则的例子在我们的周围发生，大到一些国有企业，小到学校的食堂都会出现食物中毒的事件。而且食堂的餐具就算用热水烫过,消毒精洗过,但是那么多不会认真洗,也洗不干净，一些过期食品不仅毫无营养而且在一定程度上危害人健康。最近几年中国连续发生几起食品安全事件，如前几年发生的毒大米、“苏丹红”辣酱、毛发酱油、瘦肉精、地沟油等等食品安全事件都让消费者谈“食”色变。三鹿奶粉事件”只是多年来的产品质量不过关的个案。随着社会公众自我保护意识和法律意识的提高，以及公众获得媒介传播能力的巨大提高，国家已经正加大力度投入精力到这个行业来，进一步完善了法律法规，加强对从事食品行业人员的职业道德素质的培养。作为一个社会人，我们这些平民百姓，平时不去贪小便宜，要多积累一些食品保健与安全方面的常识。 3