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1、目录内容摘要1关键词1题目：论西餐在我国的发展现状及未来趋势2引言2一、我国西餐现状简析3二、我国西餐的发展31、我国西餐的来源渠道和发展形式32、我国西餐业发展的特点43、西餐在中国能够快速发展的原因6三、中国西餐的现状及存在的问题6四、我国西餐的未来发展趋势7参考文献9内容摘要本论文简要介绍了我国西餐厅的现状，着重分析我国西餐的特点、发展形式、使西餐能快速在中国发展的原因、西餐发展的现状和存在的问题，以及西餐在我国未来的发展趋势。关键词餐饮、西餐、西餐在中国、西餐与中餐的不同、西餐在中国发展的现状、存在的问题、西餐在中国的发展趋势论西餐在我国的发展现状及未来趋势引言西式餐饮简称西餐，已从狭
2、义的欧洲餐饮演变定义为具有外来饮食文化的餐饮都称之为西餐。在中国，广义的西餐概念包含了法餐、意餐、俄餐、美餐、德餐、拉美餐、东南亚（泰餐、印度餐、马来西亚餐等）餐、日餐、韩餐、混合餐、西式快餐、英餐、咖啡、酒吧、西点、非洲餐、希腊、西班牙餐、土耳其餐、中东风味餐等其他风味餐。近年来，随着改革开放的发展，老百姓生活水平的提高和支付能力的增加，促进了需求的多样化，人们越来越对外来事物产生好奇感，使他们越来越想去了解去尝试新鲜事物，这就促使像西餐这样在以前看似遥不可及的模糊概念成为了触手可及的现实,国家对外开放也形成了大量的商务往来，促进了外国人来华旅游和居住，更加增强了对西餐的需求，也帮助了我国人
3、民知道了更多更美味的西餐食品，更增强了人们对西餐的不断追求，现在，西餐这种迥然不同于我国文化的舶来品也已经渐渐被我国人民所熟悉，据悉，我国的西餐业正以每年超过30的增长率在飞速发展，不管在哪个城市我们可以随处看到他们的影子，有精致浪漫的法餐，辛辣时尚的东南亚餐，漂亮美味的日餐，琳琅满目的自助餐，融合的中西合壁餐，优雅舒适的咖啡厅西餐在中国经过一段时间的发展后也逐渐适应了中国的国情和行业特点，越来越接近平民化，越来越贴近老百姓，从消费的角度，西餐已经渐渐融入了人们的生活。可以看出，西餐业的兴起是整个社会改革开放的结果，因此只要改革开放不停步，西餐业的发展就会不断地深入。改革开放不断地扩大、不断地
4、深入，必将会带来西餐业的大发展，它将把中国西餐业引进一个新的发展阶段。 一、我国西餐现状简析近年来，随着我国人民支付能力的增加和消费观念的变化，西餐在我国盛行开来，据悉，国内餐饮营业额预计已经突破2万亿人民币。中国的西餐目前已经有3万多家，且中国的西餐市场具有很强的包容性，除了咖啡、酒吧，还吸纳了法餐、意餐、俄餐、美餐、德餐、拉美餐、东南亚餐、日餐、韩餐、混合餐、西式快餐、非洲餐、比利时餐、英餐、希腊、西班牙餐、土耳其餐等等。而目前新开餐厅及连锁餐厅数量也在不断增加。我国的社会餐厅中无论西式正餐，还是西中合璧的餐饮发展神速，除了莫斯科、星期五餐厅、马克西姆、福楼法餐厅、基辅罗斯餐厅、松子日本料
5、理、大地西餐厅等老品牌的餐厅，最近几年兴起的浮士德法餐厅、金钱豹国际美食百汇餐厅、莫劳西餐厅、萨拉伯尔、季诺意式休闲餐厅、品诺意式连锁餐厅、亚洲蕉叶餐厅、王品台塑牛排等等，基本包含了各种风味满足不同国别消费者的需求。同时各类西餐厅都有各自不同特色，一家餐厅已不是单纯从它的投资和规模来判断，也可以说在西餐领域里面不能用好与坏来评判，只能说各具特色：在中国有客容量为2人的二人世界法餐厅，其就餐可以为情侣量身定做；有独具个性的黑暗餐厅，好奇心会让你寻觅而来；有地理位置非常之偏僻，但却具有园林感觉的果园餐厅；有即可以就餐又可以进行采摘水果的意大利农场。中国的各类西餐绘制成了一份美好的特色蓝图。二、我国
6、西餐的发展1、我国西餐的来源渠道和发展形式西餐对于中国来说是个外来事物，它主要通过以下几个途径进入了中国：1、通过殖民来到中国，受帝国主义列强和商人的文化和生活习惯影响，逐渐在中国生根发芽。 2、沿海发达城市受海外和港澳台的影响，逐渐接触到西餐，并把它推广开来。 3、经济发达和对外开放比较早的地区也引进了一些西方的生活习惯，其中就包括西餐。4、旅游业发展快速的地区，为了适应外国游客的需要，西餐也逐渐被发展起来。 而现在我国西餐业发展比较快速，西餐品种比较丰富的地区也正是这些地区。西餐一进入中国，就以它的快速与丰富来表现自己的特点。其中的代表也是最早进入中国被大家所熟知的就是麦当劳和肯德基，它们
7、让用自己特有的现代经营方式和理念很快在中国推广了西方饮食文化方式。因为麦当劳和肯德基产品最根本的东西还是西餐最基础的东西，而中国消费者接受了它。 现在经过多年的发展，我国的西餐已经呈多样化发展，国外的流行业态都能很快的进入到中国来。国内的西餐业态也分成了多种形式，如从服务到文化包装一直到它的菜品都有各自不同的体系的西式正餐、以麦当劳和肯德基为代表的西式快餐、以酒或咖啡、甜品为主的酒吧和咖啡厅、从香港引进过来的可以让顾客在很西式的环境下吃到有中式特点的食物的茶餐厅，还有具有非常浓厚的地域特色的日餐、韩餐、东南亚餐等等。多样化的、丰富多彩的西方饮食文化给中国消费者提供了一种与中国传统的饮食文化完全
8、不同的享受。 2、我国西餐业发展的特点西餐与中餐不同，中餐讲究色香味俱全，但是因太过注重这些方面，而忽视了其他方面，比较建立自己的品牌、服务的周到、食品的卫生等等，而西餐则不同，西餐首先就是要打品牌，靠品牌招来消费群，靠周到的服务和良好的卫生环境来留住消费群，使人们在就餐的过程中舒心的品尝菜肴，留下美好的印象。此外，西餐厅的层次也较多，分为高档、中档、低档三个档次，以适应不同消费水平的人群， 还有酒吧、咖啡厅等休闲类的西餐厅；写字楼多具有大批时尚白领, 海归人及来华从事政务商务的外国人很多, 为西餐提供了较稳定的消费群体。大西餐概念也是必不可少的，法式、意式、美式、英式、日式、东南亚等带给人多
9、样化、丰富多彩的西餐饮食文化，这些都为西餐厅在中国发展提供了有力的保障。下面，我来详细说明在中国，社会西餐的发展的关键在于酒店西餐的带动，酒店西餐业的发展是社会西餐业发展必不可少的辅助。近几年西餐业在全国范围内发展明显迅速，灵活多样的形式也使西餐受到广泛好评，更快的被人们所接受，西餐企业的产生也适应了所在地区消费群的需求。重视文化包装的特点也是西餐在中国市场的发展中赢得了不少附加分。西餐与中国的不同是，西餐不是靠品种繁多的菜点来吸引客人，而更重视营造一种文化，包含餐厅装饰品、根据用餐形式筛选不同节奏的音乐等，这些文化给已经习惯了或是已经厌倦了传统餐饮的人们一种耳目一新的感觉。对于品牌的注重也是
10、不同于中餐的，中式餐厅是通过味道的可口来吸引消费者，而西餐首先是通过品牌效果打开的市场，即使是一个小小的店，也有它自己的品牌形象，网站的建立也被西餐厅视为一个很重要的组成部分，如果代表自身形象的网站建设得有文化底蕴，可以树立良好的形象，为自身吸引来大量的消费群的关注。此外，西餐厅由于经营的特点，对标准化和规范化非常讲究，因为其代表了现代餐饮的经营理念，而且西餐的用品、灶具对于规范和标准要求很高，从进货到厨房，从原料选择到制作，从营养搭配到出品大都遵循西方传统的卫生营养原则，加之烹炸类菜少，讲求原汁原味，这样可以使西餐企业一起步就在一个很高的起点上。随着时代的发展，人们的饮食消费更加理性，西餐的
11、分餐制，既安全卫生又顺应了节约的潮流。西餐的饮食结构也比较合理，菜品的营养搭配比较均衡，上菜程序及饮食搭配更利于人体吸收，根据不同情况还可以有餐前酒、配餐酒，无论是食品、原料本身的营养价值，还是菜品的营养搭配都能满足人们对合理膳食的要求。现在中西方文化频繁的交流，如电影业，受影片的影响能吸引大量消费者愿意到相应外来风味的餐厅就餐。如泡菜，它就是一个随着电影业交流而被中国人民熟知并喜好的食物之一。同时食品节也是在中国推广西餐一个重要途径，各国的饮食文化在食品节中得以展示活动让更多的中国企业、消费者了解他们，接受他们。3、西餐在中国能够快速发展的原因其中最主要的原因就是，中国西餐业是颇具活力的行业
12、，因为它对千百年传统的具有封建色彩的中国饮食文化是一种突破。由于中国以往的就餐形式是是以圆桌和圆形为基础的形式，大家认为这习以为常，但实际上很多年轻的消费者已经开始对这种方式厌倦了。为什么西餐分餐分座的方式，比较受大家喜爱呢？就是大家对那种传统方式已经厌倦，希望有突破的追求的时候，西餐出现了，这种新的餐饮形式让人们眼前一亮，特别是新一代的年轻消费者，思想观念和价值观都发生了变化，这种变化促成了西餐消费的突破，也是对传统的就餐文化的突破。三、中国西餐的现状及存在的问题虽然西餐也已经步入中国好多年了，给人们的生活也带来了新鲜感，更满足了更多人对美食的追求，但是目前发展现状有些方面还不是很成熟，西餐
13、业还存在着较多的不足。首先，消费者群相对集中；其次，消费者主要还是以外宾和高级白领为主，仍是为少数人服务；再次，西餐的价格普遍较高。西餐早已被当代中国人所认知，只是由于其较高的价格，让很多人对其望而怯步。从麦当劳、肯德基为代表的大众化西式快餐业在国内的迅速发展开始，打破了西餐高端化的格局。最后，不够普及缺少大众化的西餐品牌。作为一个传统古国，西餐在华发展过程中其最大的问题就是如何面对中国固有的文化传统和饮食习惯，传统文化观念制约着西餐的消费趋势。比如西餐规矩多不随意不如中餐圆桌的热闹气氛，相比较而言价格只是个次要因素。正所谓“美食”，食字之前的一个美字已经注定了这本来就是一个极其主观的词语。事
14、实上在中国，人们在追求原汁原味的同时，总是希望食物能够做得更加接近我们固有的饮食习惯。任何人对外来事物的追求都是有一个底线的，要求完全牺牲一些与生俱来的习惯，其实是难以做到的，就像真正三成熟的牛排在国内并不叫座一样，人们不能习惯的不仅仅是其味道，关键是从祖先遗传下来多年的消化系统。西餐的本土化，将是制约西餐日后发展的瓶颈。中国的西餐要面向中国的消费者，才有发展前途，才有生命力，才有卖点，纵观中国的西餐企业，包括咖啡厅、茶餐厅等都具有这种特点，都是以中国的消费者为主的销售，它代表了中国西餐发展的一个重要的方向，就是本土化成为重要的卖点。四、我国西餐的未来发展趋势基于上述西餐发展中存在的问题，让我
15、们不得不思考如何能让西餐在中国持续稳定的走下去的方法。首先要遵循多样化的原则，中餐的饮食文化历史悠久，博大精深，致使中国人的餐饮消费需求也是丰富多彩，消费多样化满足了中国人追求“实惠”的心理，多样化的业态发展紧扣市场，更趋向于适应自己面对的消费群体。 致使令郎满目的自助餐、融合餐深受广大消费者的欢迎。在实现多样化的同时西餐也要适应各城市不同的消费群体生活水平的发展速度，中国各大城市西餐市场差异性很大，应扣紧当地消费者生活发展水平，合理定位、定价，才能更好满足当地需求，才能赢得市场。打响品牌，在西餐业那些淡季不淡，经久不衰的餐厅无一不是经营年限长，具有良好品牌的餐厅，品牌战略已经是很多西餐投资者
16、的共识。西餐企业的品牌化是随着西餐业在中国的兴起而诞生的，它将随着西餐业的进步而完善、丰富并成熟。打响品牌后要牢记大量采用现代科技去适应现代社会的发展，从制作技术设备到酒水设备，从餐厅光照到装饰都成为餐饮现代化标准化的排头兵。既然是在中国的西餐厅，就要适应中国的社会特色，使西餐在中国实现本土化，国内城市饮食文化差异很大，要想发展必须立足本地城市，适当调整菜品口味及运营模式，吸纳不同类中餐元素。或许有些西餐店经营的产品不那么正宗，但对于多少代习惯中餐的人来说已是一大进步。受消费者欢迎的餐厅即可称之为好餐厅，当今意义的西餐不能仅从正宗还是非正宗的角度去评判。如果说本土化西餐是一个过渡阶段的话，它将
17、引导出一批有品位的正宗西餐消费者，消费者带动企业的发展，所以随着有品位的正宗西餐消费者的出现而出现的是一批相对正宗、高档西餐企业。 国内从事房地产、金融等行业的机构和国外的投资机构正越来越多投资西餐业，随着西餐市场的蓬勃兴起和西餐经营所带来的丰厚回报，使一批中餐企业及从业人员转入到西餐行业，形成了西餐投资和经营主体的多元化，每天都会有一批中餐经营者开始转向关注和投资西餐，使未来会有相当一批成熟的中餐企业家开始经营西餐，壮大西餐业的行列，促进西餐业更好的发展趋势。所以我们应该把这些策略发展应用到西餐发展的实际中去，并把它看作一个开端，让西餐业在中国随着整个设备大环境的变化而发展，不断变化发展后势必发生裂变，到时一定会出现一个很大的突破。 参考文献1 梓俊. 浅谈西餐厅在中国的发展方向J.中国食品.2008(4).2 边疆. 中国西餐市场的现状与发展(一) J.中国食品.2005(1).3 边疆. 中国西餐市场的现状与发展(二) J.中国食品.2005(2).4 左东黎. 从“喀秋莎”到“小星星”京城西餐透视 J.中国食品.2004(19).论文作者：张丹枫 2011年8月18日9