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1、上海交通大学网络教育学院医学院分院医学营养学课程练习册上海交通大学网络教育学院医学院分院医学营养学课程练习册上海交通大学网络教育学院医学院分院医学营养学课程练习册上海交通大学网络教育学院医学院分院医学营养学课程练习册第一章 能量与宏量营养素1人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g2下列关于基础代谢的描述，错误的是D环境温度升高时，基础代谢率降低3. 在哪种情况下，机体为正氮平衡C. 生长发育 4蛋白质的互补作用是指C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用5下列食物中蛋白质消化率最高的是D豆
2、腐6评价食物蛋白质的质量高低，主要看C.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值7以下为非必需氨基酸的是D. 精氨酸 8限制氨基酸的存在使机体C合成组织蛋白质受限 9为保证膳食中有一定数量的优质蛋白，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应膳食蛋白质总量的： D305010大豆类食品的限制氨基酸是 B蛋氨酸 11植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为B植物性食物蛋白质被纤维所包围，不易与蛋白酶接触12氮储留量/氮摄入量*100是C蛋白质生物价 13以下哪种食物中哪种食物的蛋白质生物学价值最高D鸡蛋14限制氨基酸的存在使机体C合成组织蛋白质受限 15以下哪种食物胆固醇含量最高A猪肝 16目前确定的最基本
3、必需脂肪酸是B亚油酸、-亚麻酸17目前认为成人膳食脂肪酸供能应低于总能量的 D3018有关必需脂肪酸，不正确的是C必需脂肪酸是-3族多不饱和脂肪酸19肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是 D鱼肉20反式脂肪酸可使AHDL降低 21以下不属于膳食纤维的是D果糖22关于膳食纤维理化特性的描述，错误的是A可被肠内细菌酵解 23美国FDA推荐的成人每日膳食纤维总摄入量为：D2035g24关于碳水化合物的说法下列错误的是 D高血糖生成指数的食物使餐后血糖的波动小25一般情况下人体的最低需水量是： D1500毫升/天 第二章 无机盐1微量元素是指下列哪一类元素A人体需要量很少的 2以下哪种营养素是微量元素
4、D铁 3人体必须微量元素有 ：D铬 、锌 、铁 、硒；4钙最丰富和良好的食物来源是 B. 乳类及乳制品； 5有利于肠道钙吸收的因素有A氨基酸、乳糖、维生素D； 6下列中哪项是抑制膳食中钙吸收的因素C植酸、草酸和多酚类物质； 7混溶钙池是指C. 软组织、细胞外液和血液中的钙 8抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有C植酸、草酸和多酚类物质； 9动物性食品中铁的消化率高，是由于A. 主要以卟啉铁的形式存在 10下列哪项属于贫铁食品：C. 牛奶 11有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的？A食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大12有关微量元素硒，下列哪些说法是正确的？D以上都对13硒与上述哪种物
5、质有关A谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px） 14与硒过低有关的是 A克山病 15与碘过少有关的是 B呆小症 16与碘过多有关的是 B甲状腺肿 17锌与下列哪种物质有关B超氧化物歧化酶（SOD）18可促进锌吸收的因素B半胱氨酸、组氨酸 19铬与下列哪种物质有关D葡萄糖耐量因子（GTF）20儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是 C锌； 21在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是：D锌22有关微量元素锌，不正确的是：D动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物23具有提高免疫力,抑制肿瘤的物质是：D硒24下列元素中低色素性贫血有关的是：C铜 25在必需微量元素中，体内
6、含量最高的元素是：A铁 第三章 维生素一. 单项选择题：（每题1分）1. 1维生素是下列哪一类物质D以上都包括2下列关于水溶性维生素的论述错误的是 B可在体内积蓄，引起中毒症3脂溶性维生素的特性是D以上都是4可在体内合成的维生素是D维生素D5维生素A含量丰富的食物是A鸡肝； 6脚气病与下列哪项营养素缺乏有关：D硫胺素。7维生素B1以辅酶形式参与D糖代谢8类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素A维生素A； 9人体维生素A缺乏A血浆视黄醇结合蛋白浓度下降 10视黄醇含量最多的食物是B内脏尤其是肝脏 11视黄醇当量是指D体内具有维生素A活性的物质的总量12生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况 D
7、维生素A13红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标A维生素B1 14负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价B水溶性维生素 15与能量代谢有关的维生素是D维生素B116测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标B维生素B2 17核黄素良好的食物来源是A动物内脏、蛋、奶类 18与蛋白质代谢有关的维生素是D维生素B619维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成 D胶原蛋白20具有降低血胆固醇作用的营养素是A维生素C 21维生素C的良好食物来源是C 蔬菜、水果 22暗适应时间延长是哪种营养素摄入不足A蛋白质 23牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足D维生素C24口角炎和
8、舌炎是哪种营养素摄入不足C. 维生素B2摄入量不足25维生素C负荷试验，维生素C口服剂量是 D. 500毫克26人体维生素缺乏最早的症状是A暗适应能力下降 27人体尼克酸缺乏可引起 D癞皮病 28人体叶酸缺乏与下列哪项无关：D眼睛干燥29人体维生素B12可到导致C巨幼红细胞性贫血 30人体维生素B6缺乏与下列哪项无关：A暗适应能力下降 第四章不同生理人群的营养1对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的B血脂降低2孕早期缺乏何种营养素最易导致胎儿神经管畸形A叶酸缺乏 3妊高征孕妇应限制摄入的营养素是D钠4下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐C维生素B6； 5孕妇优质蛋白质应占总蛋白的B1/2 ； 6
9、为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应在A至少孕前4周 7提倡婴儿母乳喂养的原因是 D以上都对8以下哪点不符合婴儿消化系统的特点D缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪9胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量C46个月； 1024周C婴儿开始添加鱼肝油 1146个月 D添加含铁丰富的食物12812个月B婴儿应完全断奶13学龄期儿童摄入摄入脂肪所提供的热能应占总能量的B25%-30% 14学龄期儿童钙的适宜摄入量为 C800-1000mg 15婴幼儿除8中必须氨基酸外，还应加上的必须氨基酸 D组氨酸16幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的 D30%-35%17儿
10、童、青少年蛋白质提供热能占总热能A12 - 14 18有关人体能量的消耗，下列哪些说法是正确的A老年人的基础代谢减低，因此用于基础代谢能量的消耗减少19从几岁开始，每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少5A. 40；20老年人饮食应注意A蛋白适量而质优 第五章营养状况评价1有关膳食调查，正确的是D以上都对2膳食调查方法不包括 C临床检查法 3膳食调查方法中，最准确的方法是A称重法 4. 膳食调查的目的是C了解膳食组成及营养素摄取情况 5. 体格检查的目的是B了解有无营养相关的疾病6反映机体近期或短期营养状况时，选择的检测样品可为A血、尿 7根据东方成年人标准，体重指数为（ ）时属超重 C. 2
11、4-27.9；8某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三脂4.5mmol/L（参考值0.561.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/（2.335.7mmol/），血压11/18kPa。此女性BMI值为B2530 9采用尿负荷实验对成人维生素B1进行营养水平鉴定时，受试者须清晨空腹服用多少维生素B1？B2mg 10采用尿负荷实验对成人维生素C进行营养水平鉴定时，受试者须清晨空腹服用多少维生素C？C500mg 第六章 营养素标准、膳食结构和食物营养1不属于典型世界食物结构模式的是 D经济发达国家模式2不属于我国食物结构特点的是 D谷类消费较高3中国居民膳食中膳食纤维的重
12、要来源是 D水果蔬菜4中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了C较理想的膳食模式 5中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人每日奶类及奶制品的摄入量为 D100克6中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人每日鱼虾类的摄入量为B50克 7中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人每日摄取的豆类及豆制品摄入量为B50克 8RDA指的是D推荐营养素供给量9DRIS是在RDA基础上制订的一组每日平均膳食营养素摄入量的值，从前的RDA相当于下列中的哪项BRNI； 10RNI是以下列哪项为基础制订的B，UL； 11RDA的基础是D适宜摄入量12下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是B吃清淡少盐的膳食13以下对可耐受最高摄入量（UL）的
13、解释，哪项是错误的D是健康个体的营养素摄入目标14营养学中的膳食结构是指A食物内部的组织构造 15一般来讲，UL、RNI、EAR三项大小关系是DULRNIEAR16平衡膳食主要是指：A. 各种营养素之间的平衡 第七章 营养缺乏病1.下面哪种营养缺乏常见于青春期B维生素A缺乏2. 长期营养不良儿童可出现 D以上都是3孕期营养不良对母亲的影响在下列中不包括：D前置胎盘4对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是B给高蛋白，高热量，高维生素饮食5下列对营养缺乏病的描述中错误的是：C血中营养素水平可全面判断营养状况6干眼病C维生素A缺乏；7口腔生殖综合征B维生素B2缺乏；8坏血病D维生素C缺乏9脚气
14、病A维生素B1缺乏；10癞皮病D维生素PP缺乏；11造成弛缓性便秘可能的膳食因素是C缺少膳食纤维 12与贫血无关的是B维生素B1 13预防佝偻病的首选食品是B牛奶 14以下哪种疾病与营养过剩无关B佝偻病 15长期食用罐头食品的海员，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。最可能缺乏的维生素是A维生素C 第八章 心血管疾病1通常认为，与高血压发病关系最密切的无机盐是D钠2对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（ ）毫克。B. 300 ； 3安排高血压病人饮食，正确的是D以上都对4无降血胆固醇作用的营养素有C果糖； 5有关膳食脂肪对血脂水平的影响，以下说法是不正确的：C多不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作
15、用，故摄入越多越有利于机体健康6何种维生素在冠心病治疗过程中，可以起到降低胆固醇的作用B维生素C 7对冠心病发病影响最大的营养素是哪种B脂肪 8，冠心病患者的膳食中每日脂肪产能比应为D25以下9对中度以上心功能不全的患者一般应控制每日盐摄入量为：A. 3 10难治性心功能不全病人，每天水供应量应约为：B. 800ml 11对高血压病病人，世界卫生组织提倡每日盐摄入量应控制在。B. 6 12对高血压病病人膳食的钾钠比例至少为：B. 1.5:1 13男，18岁，轻体力劳动，身高168cm，体重70Kg，TC260mg/dl，TG250mg/dl，诊断为混合型高脂血症。混合型高脂血症的营养治疗原则是
16、D控制总能量，限制饮食中饱和脂肪酸和胆固醇14男，56岁，轻体力劳动，患单纯性高胆固醇血症，选出不适宜多吃的食物 D精白面粉15低胆固醇饮食每天胆固醇摄入量应少于多少毫克 C300 第九章 胃肠道疾病1. 急性胃炎发病初期，患者有大量的呕吐和剧烈的腹痛，饮食方案为D. 禁食2急性胃炎痊愈初期饮食可给予 D. 低脂少渣半流食或软饭3慢性胃炎伴胃酸过多者A禁食浓肉汤、浓鸡汤 4慢性浅表性胃炎，应采用D少渣软饭5慢性浅表性胃炎伴胃酸过多者应给予B低盐饮食 6十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养治疗方案是B禁食 7胃溃疡恢复期应给予的治疗饮食是D软饭8溃疡病患者饮食中，食盐和酱油要 C适
17、当控制 9引起无力型便秘的常见原因是A蠕动能力下降 10无力性便秘饮食中缺乏 D膳食纤维11下列哪种疾病不需要限制高纤维膳食C弛缓性便秘 12迟缓性便秘宜采用的饮食治疗措施A.多供给含粗纤维的食物 13男，24岁，患十二指肠溃疡3年，病情反复发作，近两周来疼痛加剧，伴头晕、心慌、乏力，大便每日23次，为稀柏油便，查大便隐血强阳性，经胃镜检查确诊为上消化道出血（较大量），营养治疗方案是B禁食 14胃溃疡并发急性穿孔时，需采取下列哪项膳食措施D禁食15男，52岁，患慢性萎缩性胃炎10年余，近3个月来持续消瘦，食欲显著减退，尤其厌食肉类，上腹不规则的疼痛，不被抗酸药物缓解，粪便潜血持续阳性，查体上腹
18、可触及包块。此病人可以经常食用的食物是B水果、蔬菜、乳制品、鸡蛋第十章 肝胆胰疾病1慢性肝炎病人的适宜膳食为C足量优质蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食2. 肝昏迷前期应控制的食物是D白切猪肉3. 男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。空肠造瘘喂养时，应选用何种治疗饮食A低脂饮食 4男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用A脱脂牛奶 5.不属于急性肝炎饮食营养治疗目的的是D抗病毒损伤肝脏6肝昏迷患者A血氨升高 7肝功能衰竭要素饮食中氨基酸特点应是D高支低芳氨基酸模式8胆结石患者应避免食用的食物是A煎蛋 9肝病低蛋白饮
19、食治疗时，以下哪组食物不可以选用D猪肉，茭白，芹菜10下列哪项饮食营养因素与肝硬化无关：D脂蛋白合成障碍十一章 肾脏疾病单项选择题：（每题1分）1肾脏病患者应食用优质蛋白可选用B奶类 2. 男，14岁，面部浮肿，尿频、尿急，全身不适，头痛、头昏天。伴血压升高，尿蛋白（），急诊入院治疗。采用的治疗饮食A. 低蛋白低盐饮食 3男，14岁，面部浮肿，尿频、尿急，全身不适，头痛、头昏天。伴血压升高，尿蛋白（），急诊入院治疗。以下哪组食物可以选用C. 青菜，粉条，瘦肉 4肾功能不全伴少尿者，每天水摄入量应是C前一日尿量+500l/d 5男性，30岁，“急性肾衰”少尿期。常出现的电解质紊乱是A高钾血症 6
20、男性，30岁，“急性肾衰”少尿期。应避免选择A含钾高食物 7男性，30岁，“急性肾衰”少尿期。治疗后进入多尿期，膳食中注意补充D钾、钠8.急性肾炎饮食营养治疗配制食谱时,应多选用成碱性食物,以下哪种食物不可以选用B咸肉 9.慢性肾炎饮食治疗配制食谱时,如考虑到纠正贫血,应注意选用以下哪种食物C红枣 10肾小球肾炎急性期少尿，合并高钾血症，以下哪一种食物不应选择 C香蕉 第十二章 内分泌和代谢性疾病一单项选择题：（每题1分）1糖尿病是以何种症状为主要特征的代谢综合征B高血糖 2下列哪项不是糖尿病治疗中必需采取的措施B注射胰岛素 3糖尿病成人休息者的能量供给，每日每公斤理想体重应给予多少千卡能量B
21、2025千卡 4肥胖病人饮食应注意D降低碳水化合物产能比5消瘦体型轻体力劳动，2型糖尿病能量供给标准B35千卡/公斤标准体重6肥胖体型轻体力劳动，2型糖尿病能量供给标准C2025千卡/公斤标准体重 7正常体型中等体力劳动，2型糖尿病能量供给标准B35千卡/公斤标准体重8成人糖尿病饮食中碳水化合物产能比应为B5065 9糖尿病人饮食中蛋白质的产能比为A1520 10低嘌呤饮食主要应用于 C痛风 11处于缓解期的痛风病人应正常平衡膳食，（ ）含嘌呤高的食物、（ ）嘌呤中等量的食物、（ ）嘌呤含量低的食物。A禁用 有限制地选用 自由摄取12痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在C150mg 13
22、下列食物中高尿酸血症病人可选择的是A. 荞麦 14.痛风症应控制的食物是C扁豆 15治疗营养性肥胖的首选疗法是C控制饮食运动疗法 16下列哪项不是肥胖症的并发症A风湿性关节炎 17不是肥胖病因的相关因素的是：B感染因素 18糖尿病的预防措施中不包括：B不吃甜食和水果19男性，40岁，身高170厘米，体重80公斤，体重指数（BMI）27.6，根据我国BMI标准可诊断为 D超重20男性，40岁，身高170厘米，体重55公斤，三个月前开始出现多饮、多食、多尿，每日尿量达3000毫升，体重下降，空腹血糖14.6mmol/L，尿酮体阳性，诊断为I型糖尿病，采用胰岛素及饮食治疗。该患者每天应给予约多少能量
23、B1700kcal 21痛风的患者最好每日饮水量达到： D20003000ml22下列营养素中除哪项外与骨质疏松症的发生密切相关：D维生素B23 痛风的患者可用100克食物中嘌呤含量小于多少毫克的食物。D75第十三章 营养与肿瘤一单项选择题：（每题1分）1膳食因素中，引发和促进多种癌症发生发展的重要原因有C不合理的膳食结构 2下列哪项不具致癌性D膳食纤维3下列哪项元素有预防消化道肿瘤的作用：A钙 4下列哪项元素与胃癌呈正相关：B镍 5下列中除哪项外对肿瘤均具有保护性：B脂肪 第十四章 外科营养一单选题：（每题1分）1手术创伤使外科病人蛋白质丢失，术后出现B：.负氮平衡 2当机体每天丢失515克
24、氮相当于消耗肌肉组织多少克？D：.150500 第十五章 营养支持疗法、1肠内营养治疗比肠外营养有许多优点，所以有人提出C只要胃肠功能存在，应首先使用它2肠外营养并发症有肠屏障受损，小肠功能受损与缺乏哪种营养素有关D谷氨酰胺3确定是否使用肠内和肠外营养时，最主要的判断指标是B胃肠功能 第十六章 病人膳食一单项选择题：（每题1分）1.扁桃体术后治疗饮食应选用的饮食是C冷流质 2.肝胆疾病治疗饮食应选用的饮食是D低脂肪饮食3.试餐用的饮食应选用的饮食是B清流质饮食 4. 医学基本饮食有普通饮食、流质饮食、软饭和半流质饮食，而流质饮食又分为不胀气流质、冷流质、清流质等5种。喉癌患者全喉切除手术后,应
25、用的饮食为 C浓流质 5. 医学基本饮食有普通饮食、流质饮食、软饭和半流质饮食，而流质饮食又分为不胀气流质、冷流质、清流质等5种。男性,75岁,因脑卒中入院,现神志清楚,右侧偏瘫。饮食医嘱为A软饭 6. 医学基本饮食有普通饮食、流质饮食、软饭和半流质饮食，而流质饮食又分为不胀气流质、冷流质、清流质等5种。女性,29岁,连续高热3天入院,饮食医嘱为D半流质饮食7以下食物中，哪种食物不能作为半流质膳食 C煎鸡蛋 8下列何种手术后需要用清流质试餐A胃大部切除术后 9低铜饮食每天铜的摄入量为1毫克以下。以下何种食物不能选用B猪肝 10以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用B猪肝，莴笋 11. 高脂血症采
26、用治疗饮食时，以下哪组食物不可以选用A米，蛋黄，海带 12以下何种食物痛风病人可以食用 D牛奶13给予同样的蛋白质和能量时，治疗效果以哪种方式最好D肠内营养14以下何种饮食不包括在医院基本饮食内B. 低脂饮食 15扁桃体切除术后，通常可以选用何种治疗饮食 C. 冷流质饮食 16结核病灶修复时，需要大量蛋白质和钙，以下何种是最理想食物C. 奶类 17医院基本饮食中使用率最高的饮食是C普通饮食 18制作软饭时，以下哪组食物不能选用C芹菜，青豆 19以下为清流质饮食可以选用的食物，哪种食物除外D脱脂牛奶20低碘饮食时，以下何种食物可以选用D. 茭白21配制尿毒症治疗饮食以下哪组食物可以选用 C麦淀粉
27、，青菜 22肝功能衰竭患者应少食的食品B猪肉 23小肠大部切除术后早期B肠外营养治疗 24全胃切除术后 D空肠造瘘25冠心病C低脂低胆固醇限水普食 第十七章 氧自由基与抗氧化营养素一单选题：（每题1分）1. 哪种元素不是超氧化物酶必需成分？ D：.硒2. 下列营养素中的除哪项外均具有较肯定的抗氧化作用：C：.维生素B 第十七章 氧自由基与抗氧化营养素一单选题：（每题1分）1. 哪种元素不是超氧化物酶必需成分？ D：.硒2. 下列营养素中的除哪项外均具有较肯定的抗氧化作用：C：.维生素B 第十七章 氧自由基与抗氧化营养素一单选题：（每题1分）1. 哪种元素不是超氧化物酶必需成分？ D：.硒2. 下列营养素中的除哪项外均具有较肯定的抗氧化作用：C：.维生素B 第十七章 氧自由基与抗氧化营养素一单选题：（每题1分）1. 哪种元素不是超氧化物酶必需成分？ D：.硒2. 下列营养素中的除哪项外均具有较肯定的抗氧化作用：C：.维生素B 第十七章 氧自由基与抗氧化营养素一单选题：（每题1分）1. 哪种元素不是超氧化物酶必需成分？ D：.硒2. 下列营养素中的除哪项外均具有较肯定的抗氧化作用：C：.维生素B