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1、化学性食物中毒 危害、预防与处置 启 撵 地 撅 板 彤 湖 升 禁 卉 岸 坚 蚂 勺 赢 鹅 囤 搅 葬 规 蓖 耸 藐 藐 胺 劝 唁 屏 秋 嚼 株 烛 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 浙江省工商局网站发布信息称，在针对流通领域的食品质 量抽检中，发现血燕产品普遍存在亚硝酸盐含量严重超标 问题，问题血燕主要来自马来西亚。动辄上万元一两的血 燕，被爆出是经染色制成的，而且部分血燕有害物质亚硝 酸盐超标350倍，甚至重量还是用鱼胶、果胶、琼脂粉撑起 来的。 案例1：血燕产品亚硝酸
2、盐超标案 气 踪 驶 厕 淘 窃 膨 膏 捡 戚 凝 炙 猖 惟 仅 魏 娘 以 像 村 饵 良 耽 袖 揉 矮 妇 阶 钟 寝 凝 柬 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 自2010年3月起，被告人张进勇在未经工商登记和未取得食品卫生 许可的情况下，加工生产生鸡肉串并销售牟利。在加工生产过程中 ，张进勇明知作为食品添加剂的亚硝酸钠必须限量使用情况下，仍 在生鸡肉串制作过程中过量添加，后多次销售给个体商贩许海萍。 2011年3月8日，许海萍在奉贤区金汇镇西街农贸市场外将从张进勇 处购买的
3、生鸡肉串炸熟后出售，四名儿童食用后出现亚硝酸盐中毒 症状并住院治疗。后经鉴定，从被告人张进勇及许海萍处查扣的生 鸡肉串中亚硝酸盐含量严重超出国家标准限量。 案例2：张进勇生产、销售不符合卫生标准的食品案 尉 贬 总 铀 惋 略 胚 讥 钉 逻 舆 渤 眉 枪 禾 覆 售 念 赚 旺 现 磕 央 苯 赣 梦 妮 摘 猴 封 弛 饭 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 上海市奉贤区人民法院判决、上海市第一中级人民法院裁定认为，被 告人张进勇未经工商登记和卫生许可，无证生产、销售食品，且在明
4、知食品添加剂亚硝酸钠须按标准限量使用的情况下，在生产食品中过 量使用并予以销售，致使多名儿童食用后中毒，对人体健康造成严重 危害。其行为系在刑法修正案（八）施行之前实施，根据从旧兼 从轻原则，对其适用1997年中华人民共和国刑法第一百四十三条 的规定，即被告人张进勇的行为构成生产、销售不符合卫生标准的食 品罪。 综合被告人张进勇的犯罪事实、情节、危害后果、认罪态度等，判处 张进勇有期徒刑四年，并处罚金人民币1000元；查获的生鸡肉串及亚 硝酸钠予以没收。 本案裁判结果 苫 喻 迪 播 佳 揖 秽 锯 夯 辨 揍 刷 巳 漂 栅 也 揩 沃 垣 跺 檬 二 羡 凶 孟 领 剖 祸 求 瑰 睁 椿
5、 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 一 亚硝酸盐中毒 舍 员 噪 袭 稻 河 培 功 三 耸 千 鳃 佯 证 尤 现 锦 惊 誊 梳 碳 使 锋 诀 砂 爹 灌 俗 滁 鲸 需 恒 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。 主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至 淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶 于水。外观及滋味都与食盐相似，肉 类制品中也允许作为发色剂限量
6、使用 。 主要用于工业染料，亦有用作肉品发 色剂 摄入0.20.5克可引起中毒，致死量 ：3克。 亚硝酸盐的概况 尼 皋 江 钧 烬 徒 苛 唯 氓 夸 获 睫 搁 板 蛔 淫 丙 托 陪 切 邪 确 张 峰 负 情 居 擂 皆 琳 篡 髓 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 食盐：白色晶体亚硝酸钠：略带浅黄 色的白色固体 亚硝酸钠与氯化钠的区别 亚硝酸盐的概况 挫 喝 枪 脐 卖 袁 憨 皖 羌 蘑 砖 菩 譬 洱 海 坎 灭 喘 撮 碟 天 纪 杉 抗 汹 钻 脆 危 歌 倚 粗 娜
7、 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 美国国家卫生研究院的科学家近日却发现，这种致癌物 能制作成药物，用来治疗镰状细胞血症和心脏病等多种疾病 。科学家目前还缺少临床试验证明亚硝酸盐可以治疗心脏病 等疾病。所以，科学家正在积极征集志愿者进行临床试验， 并开始寻觅合适的药物生产商负责研发亚硝酸盐类药物。 高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒性。误食了亚硝酸 盐会导致亚硝酸盐类食物中毒，长期使用甚至会导致食道癌 和胃癌。 亚硝酸盐的作用 娩 汕 重 天 吨 槐 烯 夜 唆 遁 敝 踌 唱 悦 榆
8、旬 霍 昨 绳 欢 员 视 控 弓 于 械 荔 盔 绅 津 死 砸 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，我国有许多名特产 品，如重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝 酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等。 腌菜是一种开胃、大众食品，吃起来能增进食欲，吃了觉得舒 服，对于大病初愈或患小病而胃口不佳的人，对于经常吃鸡鸭鱼 肉过多的人，以腌菜佐餐，实在是费省效宏的一种食疗。 亚硝酸盐在食品工业上的应用举例 摊 郁 代 茹 洒 万 栽 廖
9、 谊 眉 熊 颓 磨 混 嗜 胖 涵 卸 堂 傍 转 认 敌 暴 鲤 磅 亿 台 牢 晶 祟 辈 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 在腌制菜发酵初期，泡菜中的微生物生长很快，微生物将蔬菜 中的硝酸盐氧化成亚硝酸盐，如此同时，蔬菜中的酚类物质和维生 素C等物质也会将亚硝酸盐还原，在此阶段亚硝酸盐的含量会逐步 上升。随着微生物代谢活动的持续，氧气被消耗殆尽，乳酸菌快速 生长，硝酸盐由于被氧化而减少。此时，亚硝酸盐的含量会逐渐下 降并趋于一个相对稳定的数值。 亚硝酸盐在食品工业上的应用举例
10、堪 情 檀 衔 斡 间 胺 骸 安 宽 垒 剔 梨 械 佐 喊 采 待 愿 敬 惨 悼 件 膊 该 毕 炼 襄 蛮 君 勒 妙 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 亚硝酸盐在食品工业上的应用举例 食盐浓度也会对泡菜中的亚硝酸盐含量产生影响 。 根据所测得的数据可以发现，3%的食盐浓度所制 作的泡菜，经过13天发酵后，泡菜中的亚硝酸盐含量 相对较高；而7%的食盐溶液则对微生物的生长有较大 的抑制作用。 划 寿 椿 宠 斜 万 呐 缴 粟 败 予 田 膳 劈 耘 醒 本 卑 教 缠 夯 斯
11、闽 抚 趋 魂 乞 找 理 皱 潍 胰 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 亚硝酸盐中毒原因 一、慢性中毒（包括癌变）原因 1.饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井 水、蒸锅水。 2.食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制 肉制品、泡菜及变质的蔬菜。 二、急性中毒原因 这是食品工业上亚硝酸盐中毒的重要原因 。 径 汛 静 车 脓 沮 程 惧 端 魁 常 直 啃 鸵 睦 动 拦 痈 尝 糖 楔 刮 目 聋 露 平 腕 搅 哼 佯 林 檀 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p
12、 t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 亚硝酸盐中毒原因 n 误服误用中毒 误把亚硝酸盐当成食盐， 是我国目前亚硝酸盐中毒的最常见一类。 n食用大量不新鲜蔬菜（特别是叶类蔬菜：菠菜、 大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜、甜菜等） 土壤中大量使用氮肥、除草剂或土壤缺乏钼 肥时，蔬菜中的硝酸盐含量很高，如蔬菜储 藏不当（如高温、时间过久等），在硝酸盐 还原酶作用下，硝酸盐可还原成亚硝酸盐。 二、急性中毒原因 猿 奉 偏 莎 忘 丁 贤 师 查 不 悟 劣 照 灼 敷 指 荆 蔷 帝 懒 乔 畦 炭 齐 伴 线 纳 沥 屋 浴 刀 烛 化 学 性 食 物 中
13、 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 亚硝酸盐中毒原因 n煮熟的蔬菜放在不洁净的容器中 由于硝酸盐还原酶的作用，也可产生亚硝酸盐。 n腌制不久的蔬菜中 蔬菜在腌制过程中 ，其中的亚硝酸盐含量逐渐增高 ，在814天时有一高峰，以后又逐渐降低。 n水的影响 比如苦水井，不洁锅盛放的隔夜水、蒸锅水或暖瓶底 剩水含有较多的硝酸盐或亚硝酸盐，人饮用可引起中 毒。 n加工肉类食品时会放入过量亚硝酸盐作为发色剂 二、急性中毒原因 蚌 社 恿 帐 句 寺 歼 奄 妆 廊 辰 往 窃 盼 唐 噶 菱 戊 遂 赞 牙 魂 通 酮
14、屑 苞 性 毋 垛 读 兴 望 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 亚硝酸盐中毒原因 n其他情况 服用某些药物，如大剂量磺胺嘧啶、次硝酸铋等服用某些药物，如大剂量磺胺嘧啶、次硝酸铋等 解毒时用量过大解毒时用量过大 n隔夜菜 放冰箱24小时亚硝酸盐含量全部严重超标 为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请厨师烧了为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请厨师烧了4 4个菜个菜 ：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。分别装进：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。分别装进4 4个保鲜盒个保鲜盒
15、。然后，将这些样本都放进实验室冰箱，在。然后，将这些样本都放进实验室冰箱，在44下冷藏。下冷藏。 出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测 结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国食品中污染物限量标结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国食品中污染物限量标 准的最高限值。准的最高限值。 二、急性中毒原因 牧 再 裕 猿 昏 晴 苞 秆 惺 嗜 亢 捧 榨 绳 烧 雅 壤 荒 冬 缝 快 师 郑 痰 棉 拿 辖 贫 孝 蓑 盔 其 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与
16、 处 置 p p t 课 件 亚硝酸盐中毒预防措施 n 妥善保管亚硝酸盐，防止误服误用中毒 n使用新鲜蔬菜（特别是叶类蔬菜），避免高温放 置。腌制的蔬菜应选用新鲜蔬菜，腌透后（至少20 天以上）再食用。 n采购熟食应索证索票；自制熟食应严格遵守食 品添加剂使用标准（2760-2011） n合理用水 猿 颠 暑 锯 厚 必 韧 挣 角 宁 蔽 墙 违 飘 驴 朗 葫 佃 婴 呸 活 带 糊 闪 抽 凝 林 松 秋 咱 捍 郭 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 不吃腐烂变质的食物; 不吃隔
17、夜菜和变味的剩饭剩菜; 不吃在冰箱放置过久的食品; 不吃劣质熟食品(特别是外观鲜红的肉制品) 不吃腌制时间不足的腌菜。 个人预防亚硝酸盐中毒 做到“五不吃”： 沦 竭 奖 熬 茵 舜 窟 标 来 册 猩 搬 轰 顶 钓 咯 前 眠 牲 蚌 统 醋 椅 冰 犀 甫 墩 担 禽 磊 包 氟 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 亚硝酸盐中毒表现 亚硝酸盐中毒后的主要表现： 口服纯亚硝酸盐后10-15分钟或大量食入含亚硝酸盐的 蔬菜者后1-3小时，长的可达20小时，可出现头痛、头 晕、无力、胸闷
18、、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹 泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀（ gan）等。 严重者意识丧失、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭、死亡。 又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病 沦 鹊 纺 邓 樊 召 忌 虚 识 骸 汤 眨 碧 楚 魄 躁 隘 倒 翌 吻 卒 尧 捎 坍 衍 贞 瘫 含 素 蜂 划 雨 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 亚硝酸盐中毒表现 若长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌 和大肠癌等疾病。 汞 前 荚 燥 吗 冰 脉 肯 矽 而 卢 拆 寓 腔 嗓 达 萤 贤 沼 押 瞳
19、 简 稻 砷 封 置 助 极 虫 杭 舟 干 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 同膳食中患者和非患者的共同食品 同膳食中全部患者均食过的食品 同膳食中，仅非患者进食过的食品 临时就餐膳的患者进食过的食品 疑似亚硝酸盐中毒时的处置 中毒食品必须是同膳者全部患者进食过的食品，同时在 同膳者中全部未患病者均未进食过的食品。 一、判断可疑中毒食物 筒 材 调 诺 臭 妨 谐 特 卷 躇 茬 吟 芜 看 辉 极 泽 碟 购 珊 电 酣 吸 霍 编 债 殴 君 籍 忍 爬 赵 化 学 性 食 物
20、中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 二、样品采集和现场检验 剩余食物（必要时采半成品及原料、调味料 ） 炊具、容器（用棉拭蘸灭菌生理盐水反复涂抹，或用刀刮取采 沾墩表面的木屑或用无菌剪刀剪下一块抹布，置于灭菌容器中） 患者排泄物： 呕吐物（如无呕吐物，洗胃液或涂抹被吐泻物污染的物品） 腹泻物（细菌性中毒用药的意义不大，最好在用药前，也可用肛拭子 ） 尿（化学性中毒如：砷、汞） 疑似亚硝酸盐中毒时的处置 迁 六 叉 僵 讽 峡 藐 峨 肯 顿 劝 戚 漠 瑟 时 晚 袖 绵 帕 屑 斤 皱 陇 挠 组 长 独
21、 杖 碾 流 捶 痢 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 疑似亚硝酸盐中毒时的处置 昌 蔫 晃 氦 鼠 弘 凤 锻 瑟 碉 炽 晌 熄 舵 怎 珐 窥 氏 沛 合 钮 窘 箔 膏 鳃 虎 促 月 剑 执 家 撮 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 亚硝酸盐中毒的治疗 1催吐、冼胃、导泻。 2解毒剂为亚甲兰(美蓝) 。 3吸氧。 4重危患者，可输新鲜血200400 毫升，必要时可考虑
22、采用换血疗法。 5纠正酸中毒，其他对症处理。 亚硝酸盐中毒的治疗 瞬 扛 多 睁 衍 护 纠 擂 椅 代 缺 诅 本 缎 韦 发 兆 润 忘 涅 澳 段 剪 啊 染 撅 腊 堆 纲 格 潘 奠 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 二 油脂酸败食物中毒 梁 撮 驮 贼 装 辗 跋 卯 集 铀 肆 乳 联 虱 无 勒 孤 堡 戏 沪 刻 曳 个 匿 川 拍 漆 椽 士 桔 雨 悼 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防
23、与 处 置 p p t 课 件 闻 拜 滤 鲸 翌 捕 妹 蒲 曲 搬 搐 罢 郭 咎 愚 汾 揭 骂 则 亨 掏 腻 若 冉 晤 兵 鲜 瑰 克 垦 初 范 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 伤 狱 渝 儒 死 周 呕 章 溅 帅 雀 氧 绘 滤 络 穷 换 嘲 佰 坤 妇 菏 秘 珐 膜 罚 斧 绕 三 睡 化 壶 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 铜 焦 搁 姐 瘦 呀
24、酌 楞 坡 杖 普 缺 梳 泞 崭 围 簿 塘 壶 渔 送 菊 壕 糠 屈 趋 革 颈 陌 且 箍 吻 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 其一为生物性的，即动植物组织残渣和微生物 的酶类所引起的水解过程。其二则属纯化学过 程，即在空气、日光和水的作用下，发生的水 解及不饱和脂肪酸的自身氧化。这两种过程往 往是同时发生的，但也可能主要表现为其中一 种。 其分解产物有很令人讨厌的气味，这是典型的 “ 哈喇味”、“ 回生味”。 油脂酸败的原因 雨 贯 甩 淋 麓 桐 乏 月 唤 咙 曙 业
25、找 雪 矫 拿 帖 宋 层 蒲 披 隆 椿 咨 悍 棍 雨 违 裕 童 嘎 吉 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 潜伏期一般在1-5小时，少数在24小时 以上。其中毒特点是发病突然，来势 快，开始感觉恶心，继之出现呕吐、 腹泻、腹疼头痛、发烧等症状。 病程1-4天。 油脂酸败的中毒症状 嗣 径 咳 恢 硒 玲 狂 催 排 雪 底 螟 杠 皮 峙 话 拭 兼 澡 诧 诌 尔 涧 师 渊 蕊 诺 肢 由 拌 夜 让 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化
26、 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 u采购食用油应严格索证索票，特别是检验报 告单。 u食用油、含油脂较高食品，应密封、隔氧、 避光、避光、低温、避免接触金属保存。 u不得采购已酸败变质的油脂。 油脂酸败的预防措施 苫 阿 颇 完 件 堤 酪 黔 中 歹 嗡 伤 坎 椅 途 邹 察 鸡 厕 挠 金 挠 承 堂 洋 下 点 遣 芍 让 殴 薄 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 三 急性食源性有机磷农药中毒 笆 口 酚 辰 渍 气 摘 爵 梦 蜀 能 坡
27、腑 牢 杯 皑 醒 能 穿 都 舷 驹 颠 涸 峰 婴 炔 门 婴 捆 蒂 候 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 案例1 2014年5月23日下午，友谊苑小区2号楼上居民吕阿姨和女儿出现疑似有 机磷中毒症状，吕阿姨称，中午她没有吃饭，只是和女儿一起吃了从小 区北门口买来的西瓜。 记者了解到，吕阿姨今年50岁，昨天中午，她一人在家看孩子，中午女 儿小贾提着一个西瓜来看她。由于天热，吕阿姨没有吃午饭，直接吃掉 了三分之一左右的西瓜，女儿小贾也吃了一块。“还不到半个小时，我就 感觉到肚子里难
28、受，绞着疼，出虚汗。”吕阿姨回忆说，吃完西瓜后不久 ，就出现了不良症状。 吕阿姨被儿子开车送到了武警医院。到医院后，医生根据吕阿姨和女儿 小贾的症状判断，怀疑是中毒，便做了验血。在吕阿姨的检验报告上， 记者看到，胆碱酯酶含量仅为15，而正常值在30-80之间。“医生说，胆 碱酯酶降到这么低，很有可能是有机磷中毒。” 俏 慈 擎 掀 悸 并 弧 冈 域 痪 狐 论 爱 艇 霜 冻 瓜 诌 棚 炙 瘴 谈 次 呆 疡 泛 贱 融 靶 朗 揍 痰 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 2014年
29、5月20日晚，7名青岛理工大学琴岛学院的20余学生 相继出现腹痛、腹泻、抽搐等症状，经检查，7名学生均 为食物中毒。从21日下午起，先后又有13名学生因同样症 状入院治疗，经医生初步检测，怀疑学生误食含有机磷的 食物。 据中毒学生回忆，他们都曾吃过在校门口附近一瓜摊上购 买的西瓜，怀疑跟西瓜有关。食安办工作人员第一时间赶 到医院了解情况，并会同工商、药监局将中毒学生购买西 瓜的瓜摊查处，委托第三方对西瓜是否含有毒成分进行检 测。 案例2 否 详 痹 哎 语 鹃 旱 靡 瘪 诡 挣 雍 用 嗓 劣 露 蜗 惫 丝 液 椰 就 丘 诫 绑 喇 敏 唤 盅 赃 喳 陕 化 学 性 食 物 中 毒 的
30、 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 有机磷农药中毒 一般有机磷农药中毒的情况在食品工业中比较少见。 主要的可能污染源： 将有机磷农药与粮食或其他食品混装运输或混运， 造成食品的污染； 食用刚喷洒过有机磷农药的瓜果蔬菜； 误食被有机磷农药毒死的畜、禽及水产品； 其他情况：如投毒、自杀 慨 族 贩 雁 做 朱 娜 摔 梆 痹 稻 汪 锋 徊 莱 觉 芒 乘 炎 乳 便 笛 韵 显 疡 搔 炸 恭 阔 粕 蛰 混 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防
31、 与 处 置 p p t 课 件 有机磷农药中毒症状 轻度食物中毒一半可出现头晕、头 疼、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模 糊、无力等症状；中度中毒者除前述症 状外，还有肌束震颤、瞳孔缩小、轻度 呼吸困难、流涎、腹痛、腹泻、步态蹒 跚、意识清楚或模糊；而出现肺水肿、 昏迷、脑水肿、呼吸麻痹等症状之一时 为重度中毒患者。 千 夹 椒 肥 构 娜 兜 帚 宙 菊 平 秩 息 辨 安 衅 懒 震 泛 肛 蚀 堰 琼 圆 凋 麓 讳 辜 呆 涂 匪 沥 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 一般处理
32、 迅速清除尚未吸收的毒物，防止毒物的继续吸收。 立即离开现场,脱去污染的衣服,用肥皂水清洗污染的皮肤、 毛发和指甲。以阻止毒物从皮肤吸收。如眼有污染，可用生 理盐水或清水彻底冲洗。在迅速清除毒物的同时，应争取时 间及早用解毒药治疗，以缓解中毒症状及挽救生命。 有机磷农药中毒的治疗 联 邦 滑 尼 拈 恿 陆 腰 打 钱 腾 粹 耻 徒 捧 来 想 竿 楔 英 倦 搜 婿 须 辫 缚 壹 斤 谆 娃 镜 帝 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 催吐 神志清楚且能合作者，让患者先吐再饮水30
33、0500毫升，然后 自己用手指、压舌板、或筷子刺激咽喉壁或舌根诱发呕吐，如 此反复进行，直到胃内容物完全 吐出为止。也可用药物吐根糖浆 催吐，但是患者处于昏迷、惊 厥状态时不应催吐。 有机磷农药中毒的治疗 踞 漆 趁 叮 自 削 载 硬 喧 宏 栓 鞠 屡 眯 径 虱 搔 董 江 踢 炔 交 们 耘 劣 讶 章 栈 涧 搞 愚 淑 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 洗胃 特效解毒药的应用 1、 胆碱酯酶复活剂的应用 2、 抗胆碱药阿托品的应用 有机磷农药中毒的治疗 辙 厚 伶 厌 官 废 艇 抓 陋 稠 糠 芳 打 虾 浴 销 馁 攫 单 轴 水 读 端 乒 舶 龟 岂 踞 曼 椭 罩 胃 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件 化 学 性 食 物 中 毒 的 预 防 与 处 置 p p t 课 件