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1、家常麻婆豆腐做法1、食材：主料；豆腐一块400克、猪肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。步骤：1. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。2. 在清水里放少许盐。3. 把切好的豆腐放在水中。4. 浸泡15分钟。5. 然后捞出备用。6. 炒勺上火烧热，注入适量花生油之后炒肉末。7. 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒8. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒9. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。10. 然后烹入黄酒炒匀。11. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。12. 然后放入适量的
2、酱油。13. 用盐调味。14. 然后下入豆腐煮开。15. 豆腐煮大约3-5分钟。16. 然后放入少许鸡粉提鲜。17. 用水淀粉勾芡。18. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。19. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。20. 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。2、原料：豆腐 青蒜调料：豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精 油材料：豆腐切块，青蒜切丁，姜蒜切丁备用1.将切好的豆腐撒上盐，用烧开的水烫一下2.加热油锅,加入姜丁蒜丁，煸炒出香味4.依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面5.加入凉开水，少量盐、味精、鸡精，将沥干的豆腐倒入锅中6.出锅之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出锅3、原料：豆腐 青蒜调料：豆瓣酱 花椒面 干辣椒 姜蒜 盐 味精 鸡精 油材料：豆腐切块，新鲜肉沫，姜蒜切丁，香葱切段，干辣椒切碎备用1.加热油锅,加入姜蒜、豆瓣酱、干辣椒，煸炒出香味 ；2.加入肉沫翻炒；3.倒入开水，适量盐，烧煮片刻4.放入豆腐，大火烧开，小火炖煮15分钟。6.大火收汁，放入香葱段，味精，花椒面，翻炒出锅注：做麻婆豆腐，关键是要小火炖，让豆腐入味。热豆腐的感觉，才有：心慌吃不了热豆腐！