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1、 精品文档酒店管理案例模拟题一、选择题：1、下列各饭店部门中， 属于直接对客部门的是（A、餐饮部 B、工程部 C、洗衣房2、下列饭店类型中，不是按饭店位置分类的是（A）。D、财务部）。CA、度假性饭店C、全套间饭店B、长住式饭店D、汽车饭店3、酒吧照明设计时，( A )的照明度应设计为最大，使之成为酒吧的视觉中心。A.吧台B.客人使用的桌椅C.储藏室D.装饰用植物）所要选择的4、当宾客有就餐需求时，就会寻找、观察、分析、（D餐厅。A、要求C、选择B、回顾D、比较5、下列（D）不属于饭店成本的范畴。A、营业成本B、营业费用C、企业管理费D、所交税款6、饭店在编制计划时，第一步工作应该是（A、调查
2、研究B）。B、确立计划目标D、评价控制计划C、制定行动计划7、马斯洛的需求层次理论中，最高层次的需求是（D）。A、安全需要B、社交需要D、自我价值实现的需要C、受尊重的需要8、饭店指挥管理的一般原则为（A）A、等级链理论9、饭店管理过程中控制管理的主要内容不包括（A、产品质量 B、价格管理 C、服务质量B、多头指挥C、越级指挥D、无规定原则）。D、设备管理B10、餐饮服务人际关系是为了实现服务消费目的的，服务员提供服务，顾客接受精品文档 精品文档服务，并获得（ B）的服务。A、物质上的满足 B、良好的心理感受 C、满足食欲 D、相互沟通11、前厅管理的内容不包括（ CA、饭店产品的销售管理）。
3、B、饭店出租信息的管理D、前厅服务质量的管理）站立服务。D、24小时）负责。D、康乐部C、大厅公共卫生的管理12、三星级以上（含三星级）饭店前厅接待员要求（ DA、8小时 B、12小时 C、16小时13、饭店公共区域卫生的管理一般是由（ CA、工程部 B、餐饮部 C、客房部14、餐厅通常需要销售的菜是（ C ）的菜。A、价格低、利润小、容易烹调 B、价格高、利润大、容易烹调C、价格低、利润大、容易烹调 D、价格高、利润小、容易烹调15、人头马、轩尼诗、马爹利均属于（ AA、法国葡萄酒 B、干邑白兰地 C、意大利葡萄酒 D、英国白兰地16、下列各饭店小部门中，不属于康乐部的是（ D ）。D、商务
4、中心）。A、健身房17、康乐部设施分类不包括（ DA、运动类 B、娱乐类B、卡拉 OK厅C、桑拿浴室）。C、美容健美类D、公共类18、在饭店的培训中，不属于按培训的内容与性质分类的是（ D）A、决策管理层培训C、员工职业素质培训19、下列（ CB、新员工入职培训D、饭店服务及管理技巧专题培训）属于饭店服务质量的内容。A、设备设施质量 B、菜食产品质量 C、员工素质 D、环境气氛20、餐厅中最基本的菜单是( A )A.零点菜单B.早餐菜单C.宴会菜单D.团体菜单二、判断题：1、目前，从我国饭店业的规模看，主要是以中小型饭店为主。 （ ）精品文档 精品文档2、饭店业最为发达的两个地区是欧洲和大洋洲
5、。 （ ）3、饭店是指以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，投入到旅游消费服务领域中，具有独立性的资本或资金运动的经济实体。 （ ）4、我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的 1/3，餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入超过客房收入。（ ）5、饭店的组织形式有直线制、直线职能制、事业部制。 （ ）6、饭店企业的管理组织一般实行四层管理为：总经理，部门总监，部门经理，主管。（ ）7、前厅服务中为客人办理入住登记的全过程应限于 2 分钟内结束。 （ ）8、物品无菌无毒，达到卫生检疫的标准，是餐饮部达到令人放心的清洁卫生的唯一标准。（ ）9、饭店中各部门对其所配制的设备实行“谁使用、谁管理、谁维
6、护”的基本原则。（ ）10、客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于 12 小时的服务。（ ）三、简答题：1、简述饭店的作用。答：饭店是旅游业的重要支柱；饭店是对外交往的中心和经济发展的窗口；饭店时创造旅游收入和外汇收入的重要部门；饭店为社会创造直接和间接就业机会；饭店为所在地区带来巨大的经济效益。2、简述前厅部的基本任务。答：积极推销酒店产品；为客房提供优质高效的住店接待服务；向客人提供各类精品文档 精品文档前厅服务；联络和协调各部门之间对客服务之间对客房的业务关系；负责全店宾客一切消费的收款业务。四、问答题：1.2. 请详述饭店管理的一般特点。1) 目的性2)3) 组织性4)5) 人本性6)7) 创新性8)9) 艺术性2.客人投诉菜肴太淡了，作为餐厅领班你如何处理投诉？答：了解菜是否真的淡，解释有时并非菜淡而是客人口味可能比较清淡，客人坚持，给客人重新加工。精品文档