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1、文 件消毒柜维护保养操作规程编 号版 本1页码1/2编 制日 期2007-11-10发放一部各分店审 核日 期颁 发营运一部批 准日 期生 效2007年 月 日依据：设备维护手册、消毒使用说明书目的：规范消毒柜标准操作及维修保养规程范围：消毒柜标准操作及维护保养1、检查准备1、将洗干净的餐具荼具的水倒净，稍凉干，按类别倒放或斜放在相应的消毒室的层架上。整齐摆放在柜内层架上，注意器皿之间留一定的间隙，以免影响消毒效果，有盖的餐具应将盖子打开。通常塑料餐具应放在臭氧室，陶瓷、金属玻璃制成的餐具应放在高温消毒室消毒。关好柜门。2、操作2.1关好柜门，接通电源，进行消毒。消毒过程中，不能打开柜门。 2
2、.2按下消毒键，消毒字样点亮，相应的指示灯循环闪动，表示层柜内开始高温消毒，待消毒字样及相应的指示灯熄灭，表示消毒草工作完成。2.3按下臭氧键，臭氧工作指示灯点亮，表示臭氧保洁工作开始，整个周期完成后臭氧指示灯熄灭，臭氧保洁工作完成。2.4消毒完毕，切断电源，待20分钟再打开柜门，取出餐具。取出餐具时，要注意餐具的温度，避免烫伤3、维护保养（详见设备维护手册）3.1消毒柜不用时，要打开柜门晾干后再关闭，保持里面干燥。即使长期不用，也要隔几天加热一次，驱除潮气，免得内部电气元件受潮接触不良。 3.2不能把消毒柜当成碗柜来存放餐具。长期这样做，也会使消毒柜受潮。 3.3经常清理柜内及表面，使消毒柜
3、保持干净卫生。清洁时只宜用软布沾中性洗涤剂或水擦拭，然后抹干。 3.4消毒柜应置于通风干燥的地方，尤其在厨房中要远离炉灶具，避开烹饪时产生的蒸汽。 3.5清洁消毒柜之前，应拔下电源插头，用干净布料蘸些温水或中性清洁剂擦拭柜体表面，切勿用强腐蚀性化学液体擦拭，以免腐蚀柜体。严禁用大量的水泼淋各冲洗消毒柜，以免造成漏电事故。3.6使用臭氧发生器的消毒柜时，要注意臭氧发生器是否正常工作。如听不到高压放电的“吱吱”声或看不到放电的蓝光，说明臭氧发生器可能有故障，应及时维修。 4、注意事项4.1电源插座耐压应大于250V，容量大于6A，有良好的接地线，保证使用安全。4.2耐温低于150度的餐具不要放在高
4、温消毒室消毒，以免熔化。4.3餐具之间应留有适当的间隙，不可堆叠，以免影响消毒效果。文 件消毒柜维护保养操作规程编 号版 本1页码2/24.4在消毒过程中，高温消毒室的温度为125度，因此箱体温度较高，避免触摸外壳各柜门，以免烫伤。4.5消毒柜的层架都有有一定的强度，放置的餐具不宜过多，以免层架变形影响消毒效果。4.6在消毒过中打开柜门时，应关断电源，不可带电操作，餐具消毒完毕后，若急用，打开柜门等候片刻再拿取，以免汤伤。4.7电热管是石英玻璃制品，质脆，清洁保养时切勿撞击。搬移消毒柜时要小心，不要撞击柜体，否则电热管会因受震断线或破裂。4.8彩釉陶瓷器皿不能放在高温柜中消毒。因釉彩多含铅、镉等重金属，在高温下会释放出来，使用这样的餐具盛放食品对人体有害。