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1、西餐点菜服务流程流程具 体 内 容引领同领位服务流程餐前（1）饮料A、客人就座后，服务员来到桌边对客人表示欢迎，并作简单自 我介绍：“欢迎光临，为各位服务很高兴，我叫。”B、在客人右侧为客人倒冰水，倒至六成即可。C、站在客人右侧，呈上酒单，打开倒开胃酒和鸡尾酒栏目，请 客人点单：“这是酒单，请问餐前需要些什么酒水？用些鸡尾 酒/啤酒/果汁，您看怎么样？”D、记住客人点的酒水饮料，并向客人复述一遍。E、开三联酒水单，一联送酒吧，一联交帐台，一联留底备查。（2）斟酒或饮料A、啤酒及有气泡的饮料应站在客人右侧沿杯壁徐徐倒入杯中至 八成左右。B、斟酒见斟酒服务流程。（3）点菜A、从客人右边送上菜单：“
2、请看菜单”。B、见客人有点菜意图即上前征询：“现在可以为您点菜吗？”。C、点菜服务时站在客人斜后方可以观察客人面部表情的地方， 上身微躬。D、如客人不能确定点什么菜肴时，应向其作介绍，相机推荐合 适的菜肴：“我向您们推荐，这是我们今天的特色菜， 是我们厨师长的拿手菜，此外，我们还有些非常新鲜的蔬 菜，这些菜肴都口味鲜美。”E、将客人点要的菜点记在四联单的小票上，字迹清晰，缩写、 简写字要易于辨认。F、将客人点菜内容复述一遍，请客人确认：“您点的是，对 吗？”G、如客人点菜有煮蛋，牛排等，要问清喜欢何种生熟程度。H、客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长，则应及时提醒 客人，征求意见：“您点的，
3、烹制可能需要（时间）， 您有时间等候吗？”I、如客人对菜肴的特殊要求，在菜单上要标明，第一联交厨房， 第二联收银留帐台，第三、四联由服务员、传菜员留底备查。上菜（1）托盘（2）上菜A、根据客人点菜，安排好上菜顺序：面包、白脱、头盘、汤、 主菜、甜品、咖啡、茶。B、用右手从客人的右边上菜。C、上菜要报菜名。D、根据所上的菜提供派菜，跟上调味品及各种沙司，服务时站 立于客人的左侧。E、从客人的右边撤盘。F、上甜品前将主菜的餐具及盐、胡椒瓶、玻璃杯等撤去，左手 托盘右手拿折好的托手巾轻轻清除台面的面包屑。G、从客人的右边送上咖啡、茶、咖啡杯、茶杯放在垫盘上，盘 内放一把咖啡匙，并跟上糖、奶。餐间（1
4、）随时与厨房联系，调整出菜速度。（2）注意添加酒、饮料、面包、黄油、咖啡、茶等。：你喜欢 “ 走自己的路，让他们说去吧 ” ！但你在班里似乎从不张扬，总是默默无闻的，用自己优秀的学习成绩证明着你的实力。你思维灵活，接受能力较强，勤于思考，作业本上那工整的字迹，是你文静开出的花朵。你文静有余而活动不足，希望你能再接再厉，百尺竿头更进一步（3）调换碰脏的餐具，失落的刀、叉、匙等。如客人要抽烟， 应为点烟，拿换烟缸（见换烟缸服务流程）。（4）满足客人其他要求。结帐们的权利 和个性发展，在基本的式非标准基础上，允许他们在多元价值中做出不同的选择；我们要尊重学生的差异，关注“边缘儿童”，对学生进行开放性
5、的、发展性的、鼓励性的评价，帮助他们感受成长的逾越！3、梳理与时俱进的教师观新课程理念下的教师，是学生自主学习和探究活动的（1）客人用餐完毕，问清不再要什么时，可为客人结帐。思考；要和学生交朋友，勇于承认并面对真实的自己；要关注生活，开阔视野，勤于学习，不断吸收时代的信息，与时俱进；对于教材倡导的教学活动，要在教学实践中进行探索和创新！此外，为了体现一种儿童文化，使教材能真正成为学生喜爱的朋友，让他们愿意于教材中的儿童对话，我们（2）问清统一开帐或分开帐单。（3）呈送帐单前将帐单与小票复核一下是否相符。（4）用收银夹送上帐单：“这是您的帐单”。（5）不要报出帐单的金额。（6）客人用现金、信用卡或签字结帐（见餐厅结帐服务流程）。（7）结帐完毕，向客人道谢。送客（1）客人离开时，应为其拉开座位。（2）为客人递上衣帽，在客人穿衣时配合协助：“这是您的衣帽， 我来为您穿上。”（3）微笑向客人道别，并再次表示感谢。（4）领台员在门口微笑送别客人，并说：“谢谢，欢迎再次光临”。（5）及时检查有否客人遗忘物品，发现后及时送还客人。收台（1）客人离开后，要及时收台。（2）按收台流程依次收去台面的餐具，要注意分类码放。