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1、中国饮食的起源,人类诞生之初,早在300万年前，地球上就有了人类，历史上称为远古时代。当时人类的饮食主要是生食野果或野兽的肉，过着“茹毛饮血”的生活。,一、中国饮食的起源,1、远古时代 饮食标志性事件:火的使用 2、上古时代 饮食标志性事件:农耕的产生 陶器的使用,（300万年前至公元前21世纪）,1、远古时代 人类饮食起源的第一大标志性事件 火的使用,、远古时代炮制术,、远古时代石烹法,在火堆上架上大的石片，把肉类或野果放在石片上烤熟，称为石烹法，是一种古老的烹饪方法。 因为远古的人类还没有使用铁器，只能使用自然界的石头。虽然石烹法很古老，但因为石头传热慢，散热也慢，食物受热很均匀，所以，这
2、种古老的烹饪方法至今仍在流传。例如有活化石之称的石子馍。,石烹法的活化石（一）石子馍,石烹法的活化石（二）,昆明拉祜族石板烤苦荞粑,石烹法在现代的演化,石烹法在现代的演化,2、上古时期 人类饮食起源的第二大标志性事件 农耕的产生和陶器的发现,、神农氏教民以耕，种植五谷,远古时代，人类以打猎为生，过着流动生活。 到了上古时期，神农氏（黄帝）发现五谷，教民以耕，从此人们过上定居的生活，由肉食进入谷食，这是人类饮食史上的一次新的突破和进步。,、神农氏发明灶和陶器,史书记载，除了五谷，神农氏还发明了灶和陶器，陶器的诞生，使人类有了炊具：锅、碗、瓢、盆、缸，产生了蒸、煮、焖、炖、烩，大大推进了烹饪技术的
3、发展。,五谷,五谷,五谷,五谷,五谷,菽豆科植物总称,古代陶器欣赏,古代陶器欣赏,古代陶器欣赏,古代陶器欣赏,古代陶器欣赏,彭祖的故事,彭祖祠,彭祖庙,彭祖石 彭祖楼,彭祖墓 彭祖井,三皇五帝三皇,燧人氏 伏羲氏 神农氏,三皇五帝五帝,黄帝 颛顼 帝喾 唐尧 虞舜 （轩辕氏）,中国饮食的发展,中国饮食的发展,初步形成时期 夏、商、周 蓬勃发展时期 秦、汉、隋、唐、宋 成熟定型时期 元、明、清 繁荣创新时期 新中国成立至今,出现了专管宫廷膳食的“庖正”,夏,我国历史上最早的烹饪理论著作 出现朝代：商朝,商,我国第一位有历史记载的厨师伊尹 出现朝代：商朝,商,驯养了牛、羊、鸡、犬、猪、马等六畜,商
4、,商,出现了青铜器，青铜器比陶器更耐高温、结实，使烹饪炊具更进一步得到发展。,周,出现了最早的名菜：三羹八珍 南北菜系地方特色初步形成 孔子和吕不韦是这两种口味的代表 出现了食品雕刻,南北菜系的分界线,北菜系代表人物：孔子,一部论语中“食”和“吃”字，出现了71次之多，孔子不厌其烦的讲授饮食之道，其频率仅次于“礼”，说明在中国传统文化中，饮食不仅是满足口腹之欲的个人行为，也是礼制精神的实践。,“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶不食。臭恶不食。失饪不食。不时不食。割不正不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。
5、祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食菜羹瓜祭，必齐如也。席不正，不坐。”,摘自论语,南菜系代表人物：吕不韦,吕不韦，战国末期商人，后为秦国丞相，他最有名的是有门客三千余人，并组织门客编写了号称“一字千金”的吕氏春秋。 相传他爱吃猩唇和象鼻。,猩唇并不是猩猩的嘴唇， 指麋鹿（四不像）脸部的干制 品。但很多学者认为根本就没 有这道菜，只是存在于传说中。 麋鹿，俗称四不像，长角 像鹿，脸像马，身体像驴，蹄子像牛。麋鹿是我国一级保护动物，清末民国初年，麋鹿在我国灭绝，世界范围内也仅英国有为数不多的麋鹿群，新中国成立后，又从英国引进，人工放养，现我国在江苏大丰、北京大兴、湖北有麋鹿保
6、护区。,猩唇,象鼻,同样的，象鼻根本不是大象的鼻子，而是一种海蚌，和蚌一样长着两片壳，但突出来一根管子，酷似象鼻，故称“象鼻蚌”，又称“象拔蚌”。,做成菜的象拔蚌,做成菜的象拔蚌,周,食品雕刻 食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜，如萝卜，红菜头，红薯，西瓜冬瓜等；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品豆腐制品。但最为常用的还是前一类。,蓬勃发展时期 秦、汉、隋、唐、宋,秦汉末期，铁器取代了铜器，广泛使用 集市发展，彻夜不打烊 特色菜涌现，烹饪工艺发展快 饮食著作：北魏贾思勰的齐民要术 海产品广泛进入市场 漆器瓷器出现,铁制品欣赏
7、,现代依然使用的铁质炊具,隋唐宋时期，海产品日渐丰富,江珧柱,江珧是指贝壳类动物，柱指它的柱头肌（闭壳肌）。 江珧柱就是贝类的柱头肉，俗称干贝（一般是晒干的）。,成熟定型时期 元、明、清,餐饮器具精美绝伦（瓷器繁荣） 民族大交融，满人入关，使食谱更加丰富 烹饪选料严格，加工精细，手法娴熟，美味丰盛。代表作：满汉全席 出现了四大菜系 出现了较多的著作，注重营养。,满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。,明清的代表作满汉全席,谢谢观赏 THANKS!,