《学校食堂风险防控清单.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学校食堂风险防控清单.docx（3页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、学校（幼儿园）食堂风险防控清单一、 可能存在的风险1. 禁令执行：违规加工经营冷荤凉菜、豆角、生鲜奶、鲜豆浆 等高风险食品。2. 洗消保洁：未设置独立的餐用具洗消保洁间。物理消毒设施 不能满足需要，不能正常维护和使用，违规使用化学消毒方法对餐 具进行消毒。3. 人员管理：无专职或兼职食品安全管理人员。从业人员未办 理信息卡（健康证）上岗，不了解本岗位的食品安全规范要求。未 落实晨检制度，对有发热、腹泻、皮肤伤口感染、等有碍食品安全 病症的人员，未按要求调离工作岗位。从业人员在食品加工场所内 吸烟、打手机、随地吐痰、穿工作服入厕等。4. 进货查验：未索取供货商的合法资质和产品合格证明。采购 标签
2、标识不符合国家标准的食品、食品添加剂和没有中文标识的进 口食品。未建立食品及原料进货查验记录台账或者台账记录不全， 未加入或未使用食品安全电子追溯平台。购进使用散装酱油、食醋 和食用油。5. 食品留样：对每餐提供的食品未按要求进行留样。未设置专 用食品留样柜，未落实食品留样制度。6. 过程控制： 食品原料粗加工时，没有按照动物性、植物性、 水产品分类分池清洗和择选。加工食品用的刀具、砧板、容器等生熟荤素不分，操作过程生熟食品混放，加工工序倒置等。二、危害分析易造成对食品制作的二次污染，微生物污染和交叉污染，易引 起细菌性食物中毒等食源性疾病的发生。造成餐饮具清洗不净，不 洁擦拭抹布和提前过早摆台二次污染。导致消毒过程流于形式，餐 饮具表面大肠菌群等治病菌不能有效杀灭。不能确保购进的食品及 原料购进渠道合法，食品质量合格。造成不合格食物及原料流入餐 饮环节，危害消费者健康和生命安全。无法进行追踪溯源，源头安 全无法把控，增加了食品安全风险。三、防控措施