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1、2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷212021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷212021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）用()原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。A 水产品B 水果C 蔬菜D 动物性正确答案：D2、（单选题）保护接零是将电气设备的外壳与()相接。A 接地装置B 小电阻C 系统的零线D 系统的大电阻正确答案：C3、（判断题）()荞麦是消化不良患者的适宜食品。正确答案：正确4、（单选题）食用菌类一般经过()泡发后，洗净泥沙杂质，方可使用。A 热水B 凉水C 温水D 沸水正确答案：B5、（判断题）()贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。正确答案：正确
2、6、（单选题）煮饺子时，应用()推动水面，以免饺子生坯贻锅底。A 平铲B 手勺C 漏勺D 利板正确答案：B7、（单选题）安装合格的空调设备不会出现()的现象。A 有可靠的接地B 噪声小C 转动的机械部位有防护D 超载不跳闸正确答案：D8、（单选题）商品的买与卖之间是按照()原则进行的。A 价格交换B 等价交换C 利益交换D 等同交换正确答案：B9、（单选题）由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。A 大小B 多少C 形状D 粗细正确答案：A10、（单选题）下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。A 是构成机体组织的正常材料B 供给热能C 维持神经肌肉的正常兴奋D 维持体内酸碱平衡正确答
3、案：B11、（单选题）揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。A 死劲B 活力C 大力D 手掌正确答案：A12、（判断题）()起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。正确答案：正确13、（单选题）下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。A 使用之前，检查密封胶圈B 使用之前，检查安全保险装置C 使用匹配的限压阀D 当压力锅稍冷却后强行打开锅正确答案：D14、（单选题）下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。A 维生素在机体内不能自行合成B 维生素不供给机体能量C 维生素不是构成机体各组织的原料D 机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症正确答案：D15、（单
4、选题）()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A 象形式装盘B 整齐式装盘C 图案式装盘D 随意式装盘正确答案：B16、（单选题）水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。A 膨松面坯B 层酥面坯C 冷水面坯D 米粉面坯正确答案：C17、（单选题）烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。A 注意面坯软硬B 注意把握火候C 注意湿度D 注意温度正确答案：B18、（单选题）下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是()标准。A 售价B 毛利率C 利润核算D 成本核算正确答案：D19、（单选题）甘薯原产于()，16世纪末引入中国福建。A 北美洲B 南美洲C 澳洲D 欧洲正确
5、答案：B20、（单选题）不属于包装材料污染的有毒物质是()。A 印刷品上的油墨B 陶瓷容器中的铅C 石蜡中的多环芳烃D 粮仓中的放射线元素正确答案：D21、（判断题）()烤可分为明火烤和电热烘烤两种。正确答案：正确22、（判断题）()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。正确答案：错误23、（单选题）元宵采用()的上馅方法。A 夹馅法B 滚沾法C 拢馅法D 卷馅法正确答案：D24、（单选题）下列不能用食品容器盛放的是()A 半成品B 即将换洗的衣物C 食品原料D 即将入口的食品正确答案：B25、（单选题）烫面炸糕用()面团制作的。A 冷水B 热水C 温水D 冰水正确答案：B26、（单选题
6、）卫生技术的目的是改善劳动条件、()。A 减少伤亡事故的发生B 预防职业病的发生C 减少不必要的浪费D 预防食物中毒正确答案：B27、（单选题）在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。A 菜点成本B 人工成本C 燃料成本D 商业成本正确答案：A28、（单选题）道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A 国家法律B 个人理想C 集体约定D 内心信念正确答案：D29、（判断题）()肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。正确答案：错误30、（单选题）价格是原料成本与()的和。A 费用额B 税金额C 毛利额D 利润额正确答案：C 10 / 10