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1、员工食堂调查分析报告员工食堂饮食的好坏，不仅直接影响到员工工作的积极性和对 企业的归属感，还会间接影响员工的生产、工作效益。面对当前复 杂严峻的形式，抓好员工食堂管理，切实提高饮食服务水平和服务 质量，满足公司快速发展对后勤工作的需要，是后勤保障工作的重 中之重。一、当前员工食堂基本情况当前公司食堂由 xx 公司承包运作，共有工作人员 9 人（8 人专 职，1 人非专职），其中：调度 1 人，负责整个食堂基本运营工作； 厨师 2 人，负责所有食物的烹饪工作；服务员 5 人，负责食材清洗、 食物分售、卫生保洁等工作。另有 1 人（非专职）负责进行食材等 的采购。（一） 月度收入情况近 4 个月食
2、堂用餐情况：用餐数量4 月73495 月75496 月73767 月67507 月因生产单元休高温假，用餐数量出现异常。由于 7 月开始， 公司综合管理部门搬迁至河西厂区，预计 8 月起，正常月用餐数量 在 7500 人次以上。按 7.5 元/餐的标准，月基本收入 56250 元以上。（二）月度成本费用支出基本情况费用类别金额备注调度员3000 1 人，正式员工，含社保1人工厨 师服务员采购500075001000共 2 人共 5 人，1500 元 /人兼职，主要负责每日菜品购买23456肉食材料素食材料米、油、佐料 水电消耗合计936078007500200042060按每天消耗猪肉 15k
3、g，24 元/kg 计 算，其他肉类按价换算每天 300 元按每份 1 元计算近 4 个月平均值注：每月按 26 个工作日计算。根据上述食堂月度基本收支情况可以得出 :当前员工食堂每月 盈利约 1.4 万元，全年盈利约 16.8 万元。二、当前食堂存在的问题1.管理不规范。(1) 分工不合理，人员冗余（如：调度员），导致人工成本升高， 而管理效能、运营效率不高。(2) 偶尔存在因准备不充分，导致员工排队等候菜品出锅的现象， 影响员工用餐速度。(3) 工作人员服务态度不佳，影响员工用餐体验。2.菜品质量差。菜品质量长期受职工诟病，是当前员工食堂最突出的问题。菜 品问题主要体现在几个方面：(1)
4、烹饪水平有限，菜品口味差；(2) 油不入菜，员工用餐后易饥饿；(3) 菜品品种不符合员工习惯；(4) 菜品种类少，长期重复。3.食品安全卫生差。(1) 从业人员未按要求办理和展示健康证，不符合食品卫生安全 要求；(2) 服务员作业过程中未带口罩，特别是打饭时也没有佩戴； (3)操作间和工作台卫生状况不佳；(4)偶有部分腐烂食材或杂物。三、本地区其他企业做法1.XXXX 集团XXXX 集团员工食堂由公司员工承包经营，独立核算。食堂有 工作人员 7 人，其中厨师 3 人，服务人员 4 人。员工餐标为 8 元/ 餐，其中公司补贴 70%，员工自付 30%。食堂每天用餐人数为 120 150 人次，规
5、模小于我公司。员工按 10 人/桌就餐，每桌配 3 荤 2 素。员工食堂除负责员工工作餐外，还承接公司接待用餐和集团生 态游游客餐，接待餐标准 2080 元/人不等，游客餐 15 元/人。2.XXXX 集团XXXX 员工食堂由公司自行经营，有工作人员 8 人，其中厨师 3 人、服务员 5 人。员工就餐人数为午餐 300 人、晚餐不足 100 人， 略多于我公司。员工餐为 4 菜（2 荤 2 素）1 汤，并配有 1 份水果。 该公司食材基本由公司自营种植、养殖基地供给，成本较市场高， 约 10 元/份（含水果）。3.XXXX 公司XXXX 食堂完全外包经营，分别承包给两家专业餐饮服务公司 市场化
6、运作，形成内部竞争机制，员工可自行选择不同食堂就餐， 有自助餐（11.5 元/份）、小炒（ 11.5 元/份）、面点（价格随品种 变化）等多种饮食可供选择。其一号食堂有工作人员 32 人，二号 食堂有工作人员 80 人。公司每季度进行食堂满意度调查，对员工 满意度低于 70%的服务公司进行考核，并限期整改；连续两次调查满意度低于 70%的，直接予以淘汰。公司按员工上班考勤情况每天补贴 11.5 元，员工可自行选择消 费或不消费，也可在食堂购买食品带回家。北汽每天全公司就餐人 数达 3000 人次以上，全年伙食补贴超过 1500 万元。公司运作方式价格用餐人数标准人员备注XXXX集团员工承包8
7、150 3 荤 2 素3 厨师、4 服务员费 用 员 工 自 负 30% ，公司补贴 70%XXXX集团自营 360食材由养殖、种2 荤 2 素、 3 厨师、5 植基地供应。费 水果 服务员 用自负 3 元，其余公司补贴。XXXX公司外包(两家)11.5 3000自助餐、 一食堂 32 两家食堂市场化 小炒、面 人、二食 竞争，公司按出 点等自选 堂 80 人 勤情况补贴。四、针对员工食堂的建议1.规范管理，精简人员，提升整体素质。对食堂工作人员分工进行规范，精简人员数量，将节约的人工 成本用于聘请更高水平的专业人员。如：(1) 不再设置专职调度，将其业务交由厨师长负责，将节约的人 工成本分配
8、给厨师长和厨师，以提升薪酬竞争力，聘请水平更高的 厨师团队，提升菜品质量，提高员工满意度。(2) 不再设置采购人员，大米、食用油、佐料和菜品直接到菜市 场定点采购，由指定商家按厨师长要求集中采购、配送，到货后由 厨师长和厨师负责验收。(3)重新规范分工，精简服务员数量，在保持服务员工资总额不 变的情况下，提升服务员收入，提升其工作热情和服务态度，改善 员工用餐体验。2.变革思路，市场化运作，寻求更具实力的合作伙伴。完全以市场化的方式进行运作，组织对外进行竞标招租，引进 一家实力更强且拥有成功经验的专业餐饮服务机构运作员工食堂， 以更专业的方式、方法提升服务质量、菜品质量，改善用餐环境卫 生，提
9、升用餐体验。3.加强监督考核，确保工作餐质量和食品卫生安全。在引入专业服务机构的同时，在合同中予以明确要求，加强监 督检查，建立健全监督考核机制，在后勤管理科加强监管的同时， 发动全体干部员工对食堂食品卫生安全状况进行监督。如：建立全 员监察机制，由各部门轮流安排人员到员工食堂监督检查，确保监 督到位；建立满意度调查和考核机制，每季度进行满意度调查，若 满意度低于 70%，则对承包方予以考核，并限期整改提升。4.适当提升标准，进一步提升员工餐质量。待员工食堂运作趋于规范后，适当提升餐标，并监督落实到位， 进一步提升工作餐质量，提升员工满意度，提升归属感和幸福感， 增强企业凝聚力。xxxxxx 2016 年 8 月 10 日