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1、食品生产车间清洗消毒规范明确车间清洗消毒规范，避免产品的交叉污染，确保产品的安全，特制定 本规范。本规定适用于生产科车间人员、工器具、设备、地面、墙面、空气的清洗 消毒。3.1 清洗：使用清洁液或清水，通过擦拭或冲洗的方式除去污渍的过程。3. 2 消毒：使用一定浓度的消毒液，通过浸泡或擦拭的方式以达到减少微 生物的过程。4. 1 生产科负责维护清洗、消毒等基础设施的完善，并做好日常清洁工作；负责清洁液、消毒液的日常补充、更换工作，并做好相关的补充、更换记 录；负责对车间进出人员、工器具、设备、地面、墙面、空气的清洗消毒及记 录。4.2 品控科负责对车间进出人员、工器具、设备、地面、墙面、空气的
2、清洗消毒工作 进行日常监督，并对清洗消毒效果进行评估；负责定期巡视车间清洗、消毒等基础设施，并及时通报要求整改。5.1 人员手部清洗消毒规范人员手部清洗消毒方式 1 ：洗手液 + 消毒水5.1.1 人员手部清洗：用清水将手部润湿， 取一次按下洗手液储存罐的盖子后的流出量，对手部正面、背面、指缝等部位进行揉搓，指甲处可使用指 甲刷搓洗。5.1.2 人员手部清洗时间：时间为 15 20 秒，按照洗手六步法洗手。5.1.3 人员手部清洗频率： 包装区域人员每 2 小时清洗一次， 其他区域人员 进出车间时清洗一次。5.1.4 消毒液的配制：消毒液的有效浓度为 200ppm 。5.1.5 人员手部消毒：
3、将双手手腕以下放入消毒液中。5.1.6 人员手部消毒时间：浸泡 15 秒。5.1.7 消毒水更换频率：每 4 小时更换一次，或浓度不达标时，或消毒水较 脏时现场配置。5.2 人员鞋靴清洗消毒规范5.2.1 人员工作鞋清洗频率：以工作鞋表面无明显污渍为标准5.2.2 消毒池消毒液配制：消毒液的有效浓度为 300ppm 。5.2.3 人员工作鞋消毒：双脚踏入消毒水池，消毒水的高度要超过鞋底。 5.2.4 人员工作鞋消毒时间：双脚在消毒水池内停留不少于 3 秒。5.2.5 人员工作鞋消毒频率：每次进入车间时。5.2.6 消毒水更换频率：每 4 小时更换一次或消毒水污浊时现场配置。5.3 工器具清洗消
4、毒规范5.3.1 清洗液的配制： 使用 75 以上的热水， 按 5% 的浓度配制洗洁精清洗 后直接使用清水冲洗干净。5.3.2 工器具清洗时间：以除去工器具表面油渍、污渍为标准。5.3.3 工器具清洗频率：按批量生产单位进行清洗，或工器具较脏时。 5.3.4 消毒液的配制：消毒液的有效浓度为 200ppm 。5.3.5 工器具消毒：采用浸泡或擦拭的方式，对工器具表面进行消毒。5.3.6 工器具消毒频率：包装区域生产使用前后，或生产中受污染后。其他 区域每天生产完后进行。5.3.7 消毒水更换频率：包装区域每 4 小时更换一次，或浓度不达标时，或 消毒水较脏时。其他区域每天更换一次。5.4 设备
5、清洗消毒规范5.4.1 清洗液的配制： 使用 75 以上的热水， 按 1% 的浓度配制洗洁精清洗 后直接使用清水冲洗干净。5.4.2 设备清洗：按由上至下，由表及里的原则进行擦拭或冲洗。5.4.3 设备清洗时间：以除去设备表面油渍、污渍为标准。5.4.4 设备清洗频率：按批量生产单位进行清洗，或设备表面较脏时。 5.4.5 消毒液的配制：消毒液的有效浓度为 200ppm 。5.4.6 设备消毒：采用擦拭、喷淋的方式，对设备表面进行消毒。5.4.7 设备消毒时间：擦拭、喷淋后的自然干燥时间5.4.8 设备消毒频率：车间生产结束后，或生产中设备表面受污染后。5.5 车间地面清洗消毒规范5.5.1
6、清洗液的配制： 使用 75 以上的热水， 按 5% 的浓度配制洗洁精清洗 后直接使用清水冲洗干净。5.5.2 地面清洗时间：以除去车间地面油渍、污渍为标准。5.5.3 消毒液的配制：消毒液的有效浓度为 200ppm 。5.5.4 地面消毒：采用擦拭、喷淋的方式，对地面进行消毒。5.5.5 地面消毒时间：擦拭、喷淋后的自然干燥时间5.5.6 地面消毒频率：车间生产结束后，或生产中地面受污染后。5.6 车间墙面清洗消毒规范5.6.1 清洗液的配制： 使用 75 以上的热水， 按 5% 的浓度配制洗洁精清洗 后直接使用清水冲洗干净。5.6.2 墙面清洗时间：以除去车间墙面油渍、污渍为标准。5.6.3
7、 墙面清洗频率：车间生产结束后，或墙面较脏时。5.6.4 消毒液的配制：消毒液的有效浓度为 200ppm 。5.6.5 墙面消毒：采用擦拭、喷淋的方式，对墙面进行消毒。5.6.6 墙面消毒时间：擦拭、喷淋后的自然干燥时间5.6.7 墙面消毒频率：完成清洗后。5.7 车间空气消毒规范5.7.1 紫外线灯杀菌。5.7.2 空气消毒时间：每日生产结束后开启紫外线灯杀毒 3 小时。5.7.3 空气消毒频率：每日车间生产结束后。5.8 清洗消毒记录、监督、效果评估5.8.1 生产科对日常清洗消毒过程进行记录。5.8.2 品控科对日常清洗消毒过程进行监督、确认。5.8.3 品控科定期对车间清洗消毒效果进行评估验证，提供改善依据。表6.1 清洗消毒记录表 略6.2 车间清洗消毒规范简表