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1、2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷302021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷302021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。A 成本率法B 净料率法C 损耗率法D 生料率法正确答案：A2、（单选题）下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是()标准。A 售价B 毛利率C 利润核算D 成本核算正确答案：D3、（判断题）()粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。正确答案：正确4、（单选题）整齐式装盘，要求点心成品()。A 形状统一、排列整齐B 形状各异C 大小不一、但形状匀称、有规律D 形状各异、但排列整齐正确答案
2、：A5、（单选题）提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成()，使人体态臃肿，动作迟缓。A 蛋白质B 脂肪C 维生素D 矿物质正确答案：B6、（单选题）衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。A 固定、干燥B 固定、平稳C 干燥、阴凉D 固定正确答案：B7、（单选题）搓条的基本要求是：()、粗细一致。A 条圆B 条圆光洁C 光洁D 长短正确答案：B8、（判断题）()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。正确答案：错误9、（单选题）小米一般分为()小米和粳性小米两类。A 黄色B 糯性C 干性D 湿性正确答案：B10、（单选题）下
3、列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。A 是构成机体组织的正常材料B 供给热能C 维持神经肌肉的正常兴奋D 维持体内酸碱平衡正确答案：B11、（单选题）由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作()。A 可规格统一B 也多种多样C 可随意D 不同正确答案：B12、（判断题）()女面点师错误着装就是围裙工作服脏。正确答案：错误13、（单选题）高粱面菜团子包馅心后，包成()，蒸制2530分钟。A 球状B 圆锥状C 三角状D 方状正确答案：B14、（单选题）位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。A 皮层B 糊粉层C 胚D 胚乳正确答案：B15、（单选题）()装盘方法应该设计出具有高雅
4、境界的的构图。A 象形式B 点缀装饰式C 随意式D 图案式正确答案：A16、（单选题）包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。A 规格一致B 样式多种C 品种单一D 花色多样正确答案：A17、（单选题）我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。A 0.03B 0.05C 0.15D 0.5正确答案：D18、（单选题）面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次，并晾干。A 班次B 天C 两天D 周正确答案：A19、（单选题）属于装盘基本方法的是()。A 随意式装盘法B 随意式装盘法和文字式装盘法C 文图式装盘法D 文字式装盘法正确答案
5、：A20、（单选题）下面属于公务员的职业道德规范的是()。A 一视同仁B 公正廉洁C 救死扶伤D 为人师表正确答案：B21、（判断题）()芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。正确答案：正确22、（单选题）企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。A 管理B 质量C 技术D 成本正确答案：C23、（单选题）揉面时必须()着力而且力度适当。A 手指B 手心C 手掌D 手腕正确答案：D24、（单选题）高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。A 苦味B 酸味C 辣味D 涩味正确答案：D25、（单选题）在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。A 1/2B 1/3C
6、2/3D 3/4正确答案：B26、（判断题）()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。正确答案：正确27、（单选题）冻肉是指在()低温下冻结后，又在()的低温下贮藏一段时间的肉。A 23、18B 18、10C 10、5D 5、0正确答案：A28、（单选题）下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。A 使用之前，检查密封胶圈B 使用之前，检查安全保险装置C 使用匹配的限压阀D 当压力锅稍冷却后强行打开锅正确答案：D29、（单选题）油酥大饼的风味特点是()。A 外酥内软B 饼薄层多C 酥香味美D 外硬内软正确答案：D30、（单选题）和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。A 面的软硬B 水温C 温度D 不同的品种正确答案：D 11 / 11