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1、四川腊八粥的做法腊八节吃腊八饭的食俗在我国民间流传了千百年，早已深入人心。腊八粥是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥，也叫做七宝五味粥。吃腊八粥，用以庆祝丰收，一直流传至今。最早的腊八粥是红豆 来煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。如今各地有各 地的做法，五花八门，今天小编就给大家介绍四川人最常见的做法， 一起去看看吧！腊八粥主料：大米适量、胡萝卜2根、熏干2块、青笋1根、香菇7-10朵、木耳少许、猪肉馅半斤、虾仁 5 8个四川腊八粥的做法：（1）先将米淘净，放入砂锅里，加水后用小火煲。若无砂锅用 普通铁锅、铝锅也可代替。水不可加太少，以漫过锅的十分之六、七 为准。（2）将猪肉馅放入锅
2、里，待开锅后撇去泡沫。肉馅尽量选用较 瘦的猪肉馅。（3 ）将虾仁洗净放入锅内。（4）将事先泡发好的香菇切成约3毫米小丁，再将泡好的木耳 切碎一同倒入锅内。（5）把胡萝卜切成约3毫米的小丁，放入锅内。胡萝卜应选用 小一点的，嫩一点的，中间不能有硬芯。（6）15分钟后，将熏干也切成3毫米的小丁，放入锅内。（7）10分钟后，将青笋切成3毫米的小丁，放入锅内。（8）期间应经常搅动粥，避免粘锅。视其情况也可再加些水（因 为放了这么多东西后，粥会变得很稠，当然如果你喜欢喝较稠的粥的 话）。（9）30分钟后，加少许精盐后即可出锅。腊八节各地风俗宁夏风俗宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、
3、土豆煮粥，再加上用麦面或养麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。这天全家人只 吃腊八饭，不吃菜。青海风俗青海的西宁人，虽是汉族人居多，可是腊八不吃粥，而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、 苗香等佐料，经一夜文火煮熬，肉、麦交融成乳糜状，清晨揭锅，异 香扑鼻，食之可口。山东风俗在山东“孔府食制”中，规定“腊八粥”分两种，一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要 加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。这种粥专 供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐 等煮
4、成的，是给孔府里当差们喝的。河南风俗河南人吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉 米特等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意 来年五谷丰登。江苏风俗江苏地区吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和 油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红 枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊 月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。”浙江风俗浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、 桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求长命百岁。据说，这种煮粥 方法是从南京流传过来的，其中内含若干传说。四川风俗四川地大人多
5、，腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸 味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。 异乡人来此品尝，虽入乡随俗，但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的 也不少，堪称风味各异。腊八与粥可谓密切相关，而粥喝在腊八，也 算是喝出了花样，喝出了水平。国人如此钟情腊八粥，食俗之外，也确有些科学道理。清代营养 学家曹燕山撰粥谱，对腊八粥的健身营养功能讲得详尽、清楚， 调理营养，易于吸收，是“食疗”佳品，有和胃、补脾、养心、清肺、 益肾、利肝、消渴、明目通便、安神的作用。这些已都被现代医学 所证实。对于老年人说来，腊八粥同样也是有益的美食，但也应注意 不宜多喝。其实，何止是腊八，平素喝粥，
6、对老年人也是大有裨益的. 粥的品种也相当多，可因人而异，按需选择，酌情食用。天津风俗天津人煮腊八粥，同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍 珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙 眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有加入黑 米的。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养 血等功效。山西风俗山西的腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、 绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，腊月初 五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又 叫甜饭，亦是食俗之一。陕北风俗陕北高原在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之
7、外，还得加入各 种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味 自选酌定。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。 吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎 接来年的农业大丰收。民间相传，腊八这天忌吃菜，说吃了莱庄稼地 里杂草多。陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种。前 者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加 大肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八 粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。甘肃风俗甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给 邻里，还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区，腊八粥煮得很讲究， 用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青 红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神, 祈求来年风调雨顺，五谷丰登；再分给亲邻，最后一家人享用。甘肃 武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后 配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。