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1、2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷102021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷102021年中式烹调师模拟试题及答案1、（判断题）调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。正确答案：错误2、（单选题）500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45，则豆沙包单位售价为()元。A 0.14B 0.33C 0.38D 0.12正确答案：C3、（单选题）XO酱制好后应放在()保存。A 常温下B 阴凉处C 保存20度的恒温D 冰箱中冷藏正确答案：D4、（单选题）鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏
2、()。A 蛋白质B 尼克酸C 淀粉D 维生素B1正确答案：C5、（判断题）蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。正确答案：正确6、（判断题）泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。正确答案：错误7、（单选题）含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。A 醛B 醇C 酸D 微生物正确答案：D8、（判断题）利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。正确答案：正确9、（判断题）按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。正确答案：正确10、（判断题）中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。正确答案：正确11、（判断题）()高档餐厅的饮食产品价格结构明显
3、区别于中低档餐厅。正确答案：正确12、（单选题）不属于放射性污染源的是()。A 核爆炸B 核设施C 核意外事故D 放射性保管食物正确答案：D13、（单选题）熬制糖浆应选用()。A 煸锅B 铝锅C 铁锅D 不锈钢锅正确答案：D14、（单选题）以下属于非标准刀法的是()A 剞刀法B 斜刀法C 剁刀法D 劈刀法正确答案：A15、（单选题）职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。A 社会治安B 政治问题C 文化生活D 社会生活正确答案：D16、（单选题）属于过敏性食物中毒的是()。A 鱼类引起的组胺中毒B 副溶血性弧菌食物中毒C 沙门菌食物中毒D 麻痹性贝类中毒正确答案：A17、（单
4、选题）利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。A 减去B 加上C 除以D 乘以正确答案：D18、（判断题）按采收的季节来分，57月采收的姜为子姜，910月采收的为老姜，其口味.用途有别。正确答案：正确19、（判断题）()不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。正确答案：错误20、（判断题）原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。正确答案：错误21、（判断题）人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。正确答案：正确22、（判断题）粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入
5、馔”。正确答案：正确23、（单选题）下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。A 食物搭配的种类多B 食物搭配的种属远C 食物搭配的种属少D 几种食物同食正确答案：C24、（单选题）以假种皮为食用对象的水果是()。A 苹果B 橘子C 桃子D 龙眼正确答案：D25、（单选题）熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。A 烙B 焖C 烤D 隔水炖正确答案：C26、（判断题）()口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。正确答案：正确27、（单选题）职业道德对社会主义精神文明建设有极大的()作用。A 精神文明B 物质文明C 民主法治D 促进正确答案：D28、（单选题）北方地区酿制黄酒的原料是()。A 大麦B 谷子C 黍米D 糯米正确答案：C29、（单选题）削面时面条要直接削入()。A 面缸B 面盆C 开水锅D 冷水锅正确答案：C30、（单选题）()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。A 爱岗敬业B 忠于职守C 遵守纪律D 兢兢业业正确答案：B 9 / 9