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1、一、 氨基酸结构及其种类1.氨基酸的组成元素：C、H、O、N，有的含有S等元素。2.氨基酸的结构通式： 结构特点：1）氨基酸分子中，-NH2和-COOH至少各有一个；2）至少一个-NH2和一个-COOH连在同一个碳原子上；3）生物体中氨基酸种类、性质不同是由R基决定的。即：“一个中心三个基本点” 【巧记】可把氨基酸想象成一个人，R基是人脸，我们分辨一个人时，主要看人的脸；羧基和氨基代表该人的双手；H代表双腿。3.氨基酸种类：生物体中含氨基酸约20种必需氨基酸(8)种：人体不能合成，必须从外界环境中获取。（巧计：“一家来写两三本书”） 即：异亮氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙
2、氨酸、苏氨酸非必需氨基酸(12)种：人体能够合成，可以不用从外界环境中获取。二、蛋白质的结构及其多样性1、氨基酸形成蛋白质的方式脱水缩合（书22页过程）注意：1）脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基（NH2）和另一个氨基酸分子的羧基（COOH）相连接,同时脱去一分子的水的结合方式.2）连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键，其表达式写成以下几种形式都可以：OH丨OCONH 或 NHCO 或 CNH 或 NC 肽键表示式中两端的“”表示不成对的电子，不能漏写。3）反应产物中有“H2O”。脱去的水分子中的“H”分别来自羧基和氨基，脱去的水分子中的“O”来自羧基。4）参与脱水缩合的分别是两个氨基酸分子中与中心
3、碳原子相连的氨基和羧基，R基中的-NH2和-COOH不参与脱水缩合。5）一条肽链至少含有一个游离的-NH2和一个游离的-COOH，分别位于肽链的两端。6）二肽：是指由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物； 多肽：由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合而成的化合物，多肽通常呈链状结构，又叫肽链。2、氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸二肽三肽多肽链一条或若干条多肽链盘曲折叠蛋白质（连接方式：脱水缩合）一个蛋白质分子由一条或几条多肽链组成多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质，因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。3、蛋白质的水解蛋白质（在胃里，经过蛋白酶的催化） 多肽（在小肠里，经过肽酶的催化） 氨基酸4、蛋
4、白质种类多样性的原因氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同 蛋白质结构极其多样蛋白质种类极其多样氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 肽链空间结构不同，蛋白质种类不同结构决定功能蛋白质功能多种多样三、蛋白质的功能1.结构蛋白：构成细胞和生物体的重要物质：如肌动蛋白有些蛋白质有催化作用：如酶 2.功能蛋白 有些蛋白质有调节（信息传递）作用：如胰岛素、生长激素 有些蛋白质有免疫作用：如抗体，抗原 有些蛋白质有运输作用：如红细胞中的血红蛋白一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。四、有关蛋白质的计算1、关于氨基酸脱水缩合反应的计算氨基酸平均相对分子质量：a 氨基酸数目
5、：n肽键数目脱去水分子数多肽或蛋白质相对分子质量氨基数目羧基数目一条肽链n-1n-1na-18(n-1)至少1个至少1个m条肽链n-mn-mna-18(n-m)至少m个至少m个环状肽链nnna-18n最少0个最少0个链状：肽键数=脱水数=氨基酸数-肽链数；环状：肽键数=脱水数=氨基酸数2、蛋白质相对分子质量计算中的二硫键问题若肽链间有-S-S-时，则蛋白质的相对分子质量为：na-18(n-m)-2kn:氨基酸个数a:氨基酸平均相对分子质量m:肽链条数k:为-S-S-的个数（因为-S-S-是由两个-SH脱去两个H原子连接而成的）3、蛋白质中含有N、O原子数的计算（1）N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数 =各氨基酸中N原子总数（2）O原子数=肽键数+2肽链数+R基上的O原子数 =各氨基酸中O原子总数-脱去水分子数（肽链数=R基以外的氨基数或羧基数）